{"id":10337,"date":"2013-07-15T09:45:34","date_gmt":"2013-07-15T08:45:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=10337"},"modified":"2021-04-13T15:52:25","modified_gmt":"2021-04-13T14:52:25","slug":"el-pan-se-hunde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/el-pan-se-hunde\/","title":{"rendered":"El pan se hunde"},"content":{"rendered":"

Una de las consultas m\u00e1s frecuentes que recibimos de nuestros “clientes panaderos” es: “el pan se hunde<\/strong>, as\u00ed que la panificadora tiene un problema”.<\/em><\/p>\n

\"Con<\/a>
Pan con exceso de levadura<\/figcaption><\/figure>\n

Habitualmente, casi todo el mundo cree que cuando el pan ha levado correctamente y al hornearse se hunde por el centro, el problema est\u00e1 en la panificadora. Pero lo mayoritariamente habitual es que el problema est\u00e1 en la cantidad de levadura<\/strong>. Podemos suponer que si pongo m\u00e1s levadura, m\u00e1s subir\u00e1 el pan. Pero no es as\u00ed, porque si ponemos m\u00e1s levadura de lo que requiere nuestra masa, la levadura consume todo el sustrato del que se alimenta, se produce una “sobrefermentaci\u00f3n” y se agota antes de tiempo, de modo que al final de la fermentaci\u00f3n o al principio del horneado la estructura ya no se sostiene y se hunde.<\/p>\n

As\u00ed que cuando el pan sube de forma normal y se hunde al hornearlo o en la segunda mitad de la fermentaci\u00f3n, la causa m\u00e1s habitual es que\u00a0hemos puesto\u00a0m\u00e1s levadura de lo necesario<\/strong>. Esas y otras cuestiones interesantes a la hora de hacer pan est\u00e1n explicadas en este post “Panificadora: condiciones para la fermentaci\u00f3n=condiciones para hacer pan<\/a>“.<\/div>\n
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Tambi\u00e9n puede ocurrir que con la misma cantidad de levadura, el pan que sal\u00eda bien en invierno, se hunda en verano debido al calor.<\/strong> \u00a0En este caso tambi\u00e9n se tiene que disminuir la cantidad de levadura en polvo.<\/div>\n
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Para una mayor claridad os mostramos este ejemplo, en el que hemos hecho un pan con la cantidad correcta de levadura<\/strong>\u00a0y otro con\u00a0exceso de levadura<\/strong>, para que se vea lo que queremos decir.<\/div>\n
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RECETA<\/h3>\n
Las receta que hemos utilizado en ambos panes es:<\/div>\n
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