{"id":11152,"date":"2013-08-19T09:21:26","date_gmt":"2013-08-19T08:21:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=11152"},"modified":"2022-08-08T07:03:23","modified_gmt":"2022-08-08T06:03:23","slug":"alimentos-fermentados-alimentos-vivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/alimentos-fermentados-alimentos-vivos\/","title":{"rendered":"Alimentos fermentados: alimentos vivos"},"content":{"rendered":"<p>Ya sabemos <a title=\"Todo sobre la fermentaci\u00f3n\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/que-es-la-fermentacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">qu\u00e9 es la <strong>fermentaci\u00f3n<\/strong><\/a>, los <a title=\"beneficios fermentacion\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/beneficios-de-la-fermentacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>beneficios\u00a0de la fermentaci\u00f3n<\/strong><\/a> para nuestra salud y c\u00f3mo aplicar este m\u00e1gico proceso para hacer nuestro <a title=\"Claces para una buena fermentaci\u00f3n del pan\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/condiciones-para-la-fermentacion-condiciones-para-hacer-pan\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pan en casa<\/a>, en la <a title=\"Ver panificadoras sin tefl\u00f3n\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/252-panificadoras\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">panificadora<\/a>. Pero no s\u00f3lo las levaduras que procesan el trigo+agua convirti\u00e9ndolo en pan &#8220;saben&#8221;de <strong>fermentar<\/strong>.<\/p>\n<p>Todas las culturas antiguas y las culturas ind\u00edgenas fermentan alimentos \u00a1todos los alimentos se pueden fermentar!<\/p>\n<p>Os mostramos los alimentos m\u00e1s conocidos en nuestra cultura y que existen gracias a la acci\u00f3n de los microorganismos (en ocasiones los resultados no dependen s\u00f3lo de un tipo de microorganismos, por ejemplo la pulpa del cacao es fermentada por levaduras y bacterias):<\/p>\n<h2>Alimentos fermentados por levaduras<\/h2>\n<p>Las levaduras forman parte del grupo de los hongos. Producen <strong>fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/strong> y con ella conseguimos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Bebidas<\/strong>, en su mayor parte alcoh\u00f3licas:\u00a0<strong style=\"font-size: 13px; line-height: 19px;\">vino, cerveza, cava, sidra\u00a0<\/strong>(fermentaci\u00f3n del zumo de manzana), whisky, co\u00f1ac, ron, aguardiente, vodka (destilaci\u00f3n del fermentado de cereales o jugo de ca\u00f1a, <strong>amazaque<\/strong> (fermentaci\u00f3n de arroz por aspergillus oryzae),\u00a0<strong>t\u00e9 kombucha<\/strong>\u00a0(levaduras y bacterias que producen fermentaci\u00f3n de infusi\u00f3n de te). El <strong>t\u00e9 negro<\/strong> es t\u00e9 verde que ha sido sometido a fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Alimentos<\/strong>: <strong>pan<\/strong>,\u00a0<strong>tempeh<\/strong>\u00a0(fermentaci\u00f3n de semillas de soja),<\/li>\n<li><strong>Condimentos:<\/strong> miso ( fermentaci\u00f3n por aspergllus oryzae de un cereal, soja u otra legumbre y sal), salsa\u00a0de\u00a0soja (fermentaci\u00f3n por aspergillus soja).<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_11612\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 610px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/fermentados.jpg\" rel=\"attachment wp-att-11612\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11612 \" title=\"fermentados\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/fermentados.jpg\" alt=\"MIso, salsa de soja y chucrut. Alimentos fermentados\" width=\"600\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/fermentados.jpg 600w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/fermentados-500x278.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Tres fermentados saludables y f\u00e1ciles de incorporar a nuestra alimentaci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Alimentos fermentados por mohos<\/h2>\n<p>Los mohos forman parte del grupo de los hongos, igual que las levaduras, e intervienen en el proceso de los\u00a0<strong>quesos azules<\/strong>.<\/p>\n<h2>Alimentos fermentados por bacterias<\/h2>\n<p>Las bacterias producen <strong>fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica<\/strong>. Gracias a la acci\u00f3n de las bacterias tenemos:\u00a0<strong>queso<\/strong>, <strong>yogur<\/strong>, <strong>k\u00e9fir<\/strong>, <strong>choucrout<\/strong> y <strong>pickles<\/strong>, <strong>vinagre<\/strong> (fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica del vino), fermento para el pan o<strong> <a title=\"Ver levadura madre o fermento\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/levaduras-ecologicas-biovegan\/486-masa-madre-ecologica-de-espelta.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura madre<\/a><\/strong>.<\/p>\n<h2>La actualidad de los alimentos fermentados<\/h2>\n<figure id=\"attachment_11206\" class=\"thumbnail wp-caption alignright\" style=\"width: 325px\"><a title=\"Ver libro Pura fermentci\u00f3n\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/varios\/661-libro-pura-fermentacion-sandor-ellix-katz.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-11206\" title=\"portada-pura-fermentacion\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/portada-pura-fermentacion.jpg\" alt=\"Pura fermentaci\u00f3n\" width=\"315\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/portada-pura-fermentacion.jpg 700w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/portada-pura-fermentacion-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/portada-pura-fermentacion-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/portada-pura-fermentacion-60x60.jpg 60w\" sizes=\"(max-width: 315px) 100vw, 315px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Libro Pura fermentaci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<p>\u00daltimamente apenas se tiene en cuenta consumir alimentos fermentados para aprovechar sus cualidades beneficiosas para nosotros. Pero en el caso de que queramos hacerlo, debemos ser conscientes de que las tecnolog\u00edas industriales que se aplican a los alimentos hacen que para que \u00e9stos sean conservados por largo tiempo, los<strong> microorganismos ya no llegan a nosotros vivos<\/strong>, con lo cual sus efectos terap\u00e9uticos han desaparecido.<\/p>\n<p>Si por ejemplo el miso lo compr\u00e1is pasteurizado, no recib\u00eds el beneficio de sus microorganismos. Igualmente ocurre con la cerveza, s\u00f3lo con cerveza artesanal pod\u00e9is tomarla realmente viva y fresca.<\/p>\n<p>Por ello, os animamos a elaborar en casa vuestros panes con <a title=\"Ver levaduras de calidad\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/24-levaduras-ecologicas-biovegan\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura<\/a> de confianza, vuestro yogur, el kombucha, los pickles, los encurtidos&#8230; y todos los fermentados que se os ocurra.<\/p>\n<p>Se trata de un proceso sencillo, para el cual y como broche de oro de esta serie de posts dedicados a la fermentaci\u00f3n, os presentamos un <strong>libro<\/strong> excepcional y que nos devuelve el control sobre esta parte de la alimentaci\u00f3n realmente viva, que son los alimentos fermentados: <a title=\"Ver libro &quot;Pura fermentaci\u00f3n&quot;\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/varios\/661-libro-pura-fermentacion-sandor-ellix-katz.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Pura fermentaci\u00f3n<\/strong>.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Incorporar fermentados no pasteurizados a nuestra alimentaci\u00f3n supone incorporar alimentos vivos, que favorecen nuestra digesti\u00f3n y el sistema inmune. \u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":29269,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2113,80],"tags":[],"series":[81],"class_list":{"0":"post-11152","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-fermentacion-alimentacion-saludable","8":"category-levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria","9":"series-levaduras"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - 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