{"id":1211,"date":"2012-04-03T20:10:03","date_gmt":"2012-04-03T19:10:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=1211"},"modified":"2021-03-18T09:46:30","modified_gmt":"2021-03-18T08:46:30","slug":"que-es-la-fermentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/que-es-la-fermentacion\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>fermentaci\u00f3n<\/strong> es un proceso que degrada mol\u00e9culas para <strong>transformarlas<\/strong> en otras mol\u00e9culas m\u00e1s simples. En la elaboraci\u00f3n del pan las levaduras transforman el <strong>almid\u00f3n<\/strong> (un az\u00facar complejo) en <strong>glucosa<\/strong>. Lo hacen mediante la <a title=\"Qu\u00e9 son las enzimas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-son-las-enzimas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">enzima<\/a>\u00a0<strong>amilasa<\/strong> (otras enzimas: glucosidasas y amiloglucosidasas).<\/p>\n<p>La mayor parte de los az\u00facares que desdobla la levadura los utiliza la propia levadura para vivir y desarrollarse, y otra parte quedan\u00a0en la masa del pan, d\u00e1ndole parte de su sabor y el color dorado del horneado.<\/p>\n<p>En el proceso de fermentaci\u00f3n se producen unos desechos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Alcohol<\/strong> (por eso se dice que la fermentaci\u00f3n de la levadura es alcoh\u00f3lica). Este alcohol\u00a0(concretamente etanol) se evapora durante el horneado.<\/li>\n<li><strong>Di\u00f3xido de carbono o CO2<\/strong>, gas que \u201cinfla\u201d la masa, en forma de burbujas. Tambi\u00e9n el CO2 se\u00a0elimina en el horneado.<\/li>\n<li>Y tambi\u00e9n produce <strong>calor<\/strong> (si se fijan, una masa de pan al fermentar genera un calor propio).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Este proceso en el que se genera CO2, alcohol y calor es lo que llamamos <strong>fermentaci\u00f3n<\/strong>, la m\u00e1gica transformaci\u00f3n de una masa de agua y harina en el maravilloso alimento que, una vez horneado, es el pan.<\/p>\n<p>En Conasi te aconsejamos <a title=\"Panificadoras ecol\u00f3gicas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/252-panificadoras\">panificadoras<\/a>, <a title=\"Fermentadoras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/420-fermentadoras\">fermentadoras y tarros de fermentaci\u00f3n<\/a> para que comprendas el proceso de la fermentaci\u00f3n y as\u00ed puedas obtener los mejores alimentos fermentados.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34705\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 810px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/pan-integral-blanco1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-34705\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/pan-integral-blanco1.jpg\" alt=\"Panes fermentando correctamente en panificadora Extra de Unold\" width=\"800\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/pan-integral-blanco1.jpg 800w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/pan-integral-blanco1-500x250.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Buenas fermentaciones<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Condiciones necesarias para que se produzca la fermentaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Las levaduras necesitan unas determinadas condiciones de alimento, humedad y temperatura para poder vivir y desarrollarse y as\u00ed dar lugar a la fermentaci\u00f3n de la masa:<\/p>\n<ul>\n<li>Sin <strong>humedad<\/strong> no pueden activarse, ya que la levadura necesita que su alimento est\u00e9 disuelto en\u00a0agua para poderlo asimilar.<\/li>\n<li>Su alimento base son los <strong>az\u00facares<\/strong> (lo que \u201cm\u00e1s le gusta\u201d es la glucosa, es el az\u00facar que puede utilizar), tambi\u00e9n necesita algo de nitr\u00f3geno (que toma de las prote\u00ednas) y algunos minerales. \u00a0Utilizan los az\u00facares de los alimentos que\u00a0fermentan, transform\u00e1ndolos.<\/li>\n<li>En cuanto a la <strong>temperatura<\/strong>: por debajo de 26\u00ba no act\u00faan (o con dificultad) y por encima de 35\u00ba\u00a0se debilitan demasiado. A 60\u00ba mueren. Para fermentar la masa de pan se considera ideal 32-35\u00ba. \u00a0Es la raz\u00f3n por la que la panificadora en un ambiente fresco no funciona bien.<\/li>\n<\/ul>\n<div>\n<figure id=\"attachment_34707\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 810px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/Panes-integrales-bien-fermentados-500x3431.jpg\" rel=\"attachment wp-att-1228\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-34707 size-full\" title=\"Panes integrales fermentados\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/Panes-integrales-bien-fermentados-500x3431.jpg\" alt=\"buena fermentaci\u00f3n\" width=\"800\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/Panes-integrales-bien-fermentados-500x3431.jpg 800w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/Panes-integrales-bien-fermentados-500x3431-500x250.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Panes de espelta integral bien fermentados<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div>Cuando abrimos un sobre de levadura estamos abriendo la puerta al ox\u00edgeno y a la humedad, de forma que si bien las levaduras no pueden desarrollar plenamente su actividad porque no tienen ning\u00fan sustrato sobre el que actuar, se activan en parte y pierden su capacidad de reacci\u00f3n total o parcialmente. Por eso una vez abierto un sobre de levadura, aunque se conserve adecuadamente hay que utilizarlo lo antes posible.<\/div>\n<div>\n<p>Hacer fermentados en casa es una buena opci\u00f3n para llevar una alimentaci\u00f3n sana y natural.<\/p>\n<p>En Conasi os ofremos <strong><a title=\"Selecci\u00f3n de alimentos fermentados\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/248-fermentados\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">alimentos fermentados<\/a> ya elaborados<\/strong> pero tambi\u00e9n os proporcionamos los utensilios necesarios para que pod\u00e1is elaborar vuestros fermentados de forma f\u00e1cil y saludable: la <a title=\"caja fermentacion\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentadoras\/1626-fermentadora-slow-cooker-brod-taylor.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermentadora Br\u00f8d &amp; Taylor<\/a>, <a title=\"tarro para fermentar\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/yogurteras-y-fermentadoras\/1564-tarro-cristal-fermentacion-2l.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tarros de cristal para fermentar<\/a>, libros especializados: <a title=\"Libro El arte de la fermentaci\u00f3n\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/varios\/1568-libro-el-arte-de-la-fermentacion-sandor-ellix-katz.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">El arte de la fermentaci\u00f3n<\/a> y <a title=\"Libro Pura fermentaci\u00f3n de Sandor Ellix\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/varios\/661-libro-pura-fermentacion-sandor-ellix-katz.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pura fermentaci\u00f3n<\/a>, etc.<\/p>\n<\/div>\n<h3>Haz tus propios fermentados en casa<strong>:<\/strong><\/h3>\n<h3><ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentadoras\/1626-fermentadora-slow-cooker-brod-taylor.html\" title=\"Fermentadora   Slow cooker Brod   Taylor\" data-id=\"1626\" data-position=\"0\" data-promo=\"\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n?\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/4451-home_default\/fermentadora-slow-cooker-brod-taylor.jpg\" alt=\"Fermentadora   Slow cooker Brod   Taylor\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">231,00\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/ 1568-.html\" title=\"\" data-id=\" 1568\" data-position=\"3\" data-promo=\"\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n?\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/-home_default\/.jpg\" alt=\"\" class=\"img-producto\">\n                            <h6><\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">Gratis<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/ 661-.html\" title=\"\" data-id=\" 661\" data-position=\"4\" data-promo=\"\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n?\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/-home_default\/.jpg\" alt=\"\" class=\"img-producto\">\n                            <h6><\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">Gratis<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/panificadoras\/ 984-panificadora-sana.html\" title=\"Panificadora fermentadora Sana\" data-id=\" 984\" data-position=\"5\" data-promo=\"\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n?\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/15929-home_default\/panificadora-sana.jpg\" alt=\"Panificadora fermentadora Sana\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Panificadora-fermentadora Sana<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">383,90\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n? \u00bfcuales son las condiciones necesarias para que se produzca? Te explicamos todo sobre la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":30180,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2081,2113,80],"tags":[],"series":[81],"class_list":{"0":"post-1211","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-fermentados","8":"category-fermentacion-alimentacion-saludable","9":"category-levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria","10":"series-levaduras"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n? Descubre las condiciones necesarias<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La fermentaci\u00f3n es un proceso que degrada mol\u00e9culas para transformarlas en otras mol\u00e9culas m\u00e1s simples. \u00a1Toda la informaci\u00f3n aqu\u00ed!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/que-es-la-fermentacion\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n? 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