{"id":12818,"date":"2013-11-11T13:12:06","date_gmt":"2013-11-11T11:12:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=12818"},"modified":"2025-09-04T16:51:10","modified_gmt":"2025-09-04T14:51:10","slug":"la-esencia-de-la-cocina-china","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/la-esencia-de-la-cocina-china\/","title":{"rendered":"La esencia de la cocina china"},"content":{"rendered":"<p>Hoy os hablamos de los ingredientes y las t\u00e9cnicas de cocinar m\u00e1s populares en China.<\/p>\n<p>Pese a los esc\u00e1ndalos que rodean a la elaboraci\u00f3n de esta cocina \u00e9tnica &#8211; en cuanto al uso de az\u00facar, del glutamato modos\u00f3dico y en China, el reciclaje del aceite-la materia prima promueve una dieta saludable. Si volvemos a <strong>los principios b\u00e1sicos<\/strong>, es f\u00e1cil entender c\u00f3mo <strong>la dieta oriental favorece la salud\u00a0<\/strong>\u00a0y por ello, podemos incorporar estos ingredientes en la cocina cotidiana para que nosotros tambi\u00e9n la disfrutemos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_12822\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 622px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/frutas-verduras.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-12822 \" title=\"Frutas y verduras\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/frutas-verduras-612x407.jpg\" alt=\"Puesto con especias y condimentos en China\" width=\"612\" height=\"407\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Especias y condimentos<\/figcaption><\/figure>\n<h2>El ajo, el jengibre y el chile<\/h2>\n<p>Rara vez se utiliza uno de estos ingredientes sin los otros en la cocina china, ya que forman un tr\u00edo potente en relaci\u00f3n al sabor y a las propiedades saludables que nos ofrecen. <strong>El ajo es muy bueno para el coraz\u00f3n<\/strong> y se ha demostrado en estudios cient\u00edficos* que tiene la capacidad de disminuir el colesterol considerado perjudicial LDL y de reducir la presi\u00f3n arterial y como consecuencia, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Ya sabemos que <strong>el jengibre tiene una multitud de propiedades medicinales<\/strong>, entre ellas, es un potente antiinflamatorio, facilita la digesti\u00f3n y la circulaci\u00f3n. Combinado con la riqueza de las <strong>vitaminas de los chiles<\/strong>, cualquier plato que lleve este tr\u00edo <strong>potenciar\u00e1 el sistema inmunol\u00f3gico.<\/strong><\/p>\n<h2>Verduras de estaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Seg\u00fan el refr\u00e1n chino, los nativos<em> \u201ccomen todo lo que tiene alas, menos los aviones y todo lo que tiene patas, menos la mesa de la cocina\u201d,\u00a0<\/em> pero \u00a1os alegrar\u00e1 saber que las verduras tambi\u00e9n tienen un papel importante en la cocina china! Aunque parece obvio que las verduras de estaci\u00f3n son las m\u00e1s frescas y nutritivas, <strong>la verdad es que en occidente no priorizamos vivir en armon\u00eda con la naturaleza, como se hace en oriente<\/strong>, porque nos hemos acostumbrado a poder comprar casi cualquier tipo de verdura o fruta, que queramos y cu\u00e1ndo queramos.<\/p>\n<h2>El tofu<\/h2>\n<p>Es uno de los sustitutos de la carne m\u00e1s com\u00fan, el tofu no s\u00f3lo goza de <strong>un alto contenido de prote\u00edna y de calcio<\/strong>, sino tambi\u00e9n su textura esponjosa le permite absorber los sabores diversos de las especies y de los adobos. Hay que recordar que el tofu es un producto que se obtiene de la soja, y\u00a0<strong>no es adecuado para todos**<\/strong><\/p>\n<h2>Alimentos deshidratados<\/h2>\n<p>Para enriquecer los sabores de los cocidos, caldos y salsas, la cocina china tradicional se aprovecha de ingredientes como <strong>los champi\u00f1ones, los camarones, las hierbas y especies en su forma deshidratada. Con este m\u00e9todo tradicional, los platos obtienen profundidad de sabor de forma natural, evitando la necesidad del glutamato monos\u00f3dico, (la sal del \u00e1cido glut\u00e1mico) el cual se incorpora en muchos platos en China y en restaurantes chinos en el extranjero como un aditivo instant\u00e1neo para condimentar la comida.<\/strong><\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 t\u00e9cnicas se emplean en la cocina china saludable?<\/h2>\n<figure id=\"attachment_29197\" class=\"thumbnail wp-caption alignleft\" style=\"width: 377px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Fritos-alimentos.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-29197 size-full\" title=\"Fritos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Fritos-alimentos.jpg\" alt=\"alimentos-fritos\" width=\"367\" height=\"250\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Fritos<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_29199\" class=\"thumbnail wp-caption alignleft\" style=\"width: 377px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Al-vapor.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-29199 size-full\" title=\"Al vapor\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Al-vapor.jpg\" alt=\"alimentos-al-vapor\" width=\"367\" height=\"250\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Al vapor<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Stir-fry (saltear)<\/h3>\n<p>El m\u00e9todo <em>stir-fry<\/em> <strong>permite el mantenimiento de muchos de los nutrientes<\/strong> dado que, al fre\u00edr a fuego fuerte, la comida requiere relativamente poco tiempo de cocci\u00f3n. Tampoco se usa mucho aceite, y los chinos suelen optar por los aceites de cacahuete, de canola o de coco debido a sus <a title=\"Saber m\u00e1s sobre uso del aceite y puntos de humeo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/no-conviertas-el-aceite-en-un-producto-toxico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">puntos de humeo<\/a> m\u00e1s altos que por ejemplo, el del aceite de oliva, con lo cual los aceites aguantan m\u00e1s las temperaturas elevadas y la reutilizaci\u00f3n. \u00a0Adem\u00e1s, una t\u00e9cnica importante del <em>stir-fry <\/em>es <strong>el calentamiento previo de la sart\u00e9n <\/strong>antes de echar el aceite, para evitar que se queme y dejando que las especies se infusionen a la vez que se calienta el aceite.<\/p>\n<h3>Al vapor<\/h3>\n<p>Entre las opciones de fre\u00edr o cocinar al vapor &#8211; por ejemplo en los casos del arroz, los fideos de arroz o las <em>jiaozi (bolitas de masa)\u00ad<\/em>&#8211; \u00a0no hay punto de comparaci\u00f3n; aunque en China los dos m\u00e9todos son populares para los alimentos mencionados, cada uno atribuyendo su sabor y textura, es indiscutible cu\u00e1l es el m\u00e9todo m\u00e1s saludable. Lo habitual entre los extranjeros que viven en ciudades de China es <strong>evitar todo lo frito<\/strong> cuando comen en restaurantes, debido a las cantidades excesivas, o la calidad del aceite, o por la higiene de las sartenes.<\/p>\n<h3>La elaboraci\u00f3n de salsas caseras<\/h3>\n<p>Merece la pena <strong>buscar la materia prima y preparar tus propias salsas<\/strong>, como es la costumbre en los hogares tradicionales en China, para poder controlar las cantidades de sal y az\u00facar. Requiere un poco de investigaci\u00f3n y m\u00e1s tiempo pero es mejor saber exactamente qu\u00e9 lleva tu condimento y sin duda, saldr\u00e1 m\u00e1s sano que los de las tiendas.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\" align=\"center\"><em><strong>Bibliograf\u00eda<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\" align=\"center\">*Rahmen K., Lowe, G.M. . (2006). &#8220;Garlic and cardiovascular disease: a critical review.\u00a0<em>The Journal of Nutrition&#8221;<\/em>. 136 (3), 736S-740S)<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\" align=\"center\">**Art\u00edculo sobre la soja <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/soja-si-soja\/\">https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/soja-si-soja\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En este post os ense\u00f1amos los principales ingredientes y las t\u00e9cnicas de la cocina china saludable.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":["default"],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[652,3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-12818","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-consejos-de-salud-consejos-de-salud","7":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfQu\u00e9 t\u00e9cnicas se emplean en la cocina china saludable?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Conoce todo sobre la Cocina China. 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