{"id":13972,"date":"2014-02-03T11:59:40","date_gmt":"2014-02-03T09:59:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=13972"},"modified":"2021-03-18T12:46:15","modified_gmt":"2021-03-18T11:46:15","slug":"por-que-remojar-los-cereales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/por-que-remojar-los-cereales\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 remojar los cereales"},"content":{"rendered":"

El salvado<\/strong> y en menor proporci\u00f3n los cereales integrales<\/strong>, contienen fitatos: <\/strong>sales de \u00e1cido f\u00edtico (hexafosfato de inositol). Tambi\u00e9n lo contienen los frutos secos y las legumbres<\/a>.<\/p>\n

Estas sustancias pueden interferir con la absorci\u00f3n de diversos minerales como el hierro y el cinc o el calcio dificult\u00e1ndose la absorci\u00f3n intestinal de \u00e9stos minerales y oligoelementos. Son antinutrientes<\/a>, que act\u00faan como quelantes.<\/p>\n

\"Cereales<\/a>
Remojando los cereales en tarros<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfSe puede evitar el efecto nocivo de los fitatos?<\/h2>\n

El remojo, la cocci\u00f3n, la fermentaci\u00f3n (al elaborar pan con levadura natural<\/a>) o la germinaci\u00f3n, activan una enzima llamada fitasa que tambi\u00e9n est\u00e1 presente en el salvado de los cereales. Esta enzima<\/a> hidroliza los fitatos, destruy\u00e9ndolos, de forma que en los cereales integrales los fitatos desaparecen casi por completo.<\/p>\n

Para contrarrestar el efecto inhibidor que los fitatos tienen sobre el hierro, la vitamina C es un buen aliado, ya \u00e9sta favorece la absorci\u00f3n del hierro.<\/p>\n

\"En<\/a>
En remojo<\/figcaption><\/figure>\n

La otra cara de los fitatos<\/h2>\n

Sin embargo, los fitatos no tienen solo efectos negativos ya que seg\u00fan investigaciones recientes tambi\u00e9n se le reconocen al menos dos efectos positivos:<\/p>\n

    \n
  • Por un lado, act\u00faan como antioxidantes<\/strong>, al unirse con el hierro ya que \u00e9ste se comporta como un radical libre de acci\u00f3n oxidante intensa. Los fitatos impiden que un exceso de hierro da\u00f1e a la mucosa intestinal lo cual a la larga podr\u00eda derivar en un proceso canceroso.<\/li>\n
  • Adem\u00e1s, varias experiencias ponen de manifiesto que los fitatos y el \u00e1cido f\u00edtico son anticancer\u00edgenos<\/strong> tanto in vivo como in vitro. Por eso los cereales integrales poseen acci\u00f3n preventiva frente al c\u00e1ncer.<\/li>\n<\/ul>\n

    Recomendaciones<\/h2>\n
      \n
    • Cereales integrales cocinados, fermentados o germinados no tienen efectos negativos sobre la absorci\u00f3n de los citados minerales y oligoelementos.<\/li>\n
    • Si consumimos salvado solo, sin formar parte del grano, pueden persistir fitatos no inactivados por la fitasa dando lugar al efecto indeseado mencionado anteriormente. De ah\u00ed que se recomiende no sobrepasar los 30g\/d\u00eda de salvado.<\/li>\n
    • Es m\u00e1s recomendable consumir el salvado en su estado natural, formando parte del grano.<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00bfPor qu\u00e9 se deben elegir cereales integrales o salvado ecol\u00f3gicos?<\/h2>\n
        \n
      • \u00a0Recordemos que el salvado es la cubierta exterior del cereal y por tanto, puede estar contaminado por pesticidas, metales pesados (puede contener 7 a 50 veces m\u00e1s plomo y 3 a 9 veces m\u00e1s cadmio que la harina blanca).<\/li>\n
      • El salvado tambi\u00e9n puede contener mohos productores de aflatoxina<\/strong>, los cuales pueden ser eliminados en su mayor parte con el lavado o la fricci\u00f3n y aspiraci\u00f3n antes de moler los cereales.<\/li>\n<\/ul>\n

        \u00a1Salud para todos!<\/strong><\/em><\/p>\n

        Un art\u00edculo de\u00a0Isabel Cruz, Nutrici\u00f3n y Naturopat\u00eda<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        \u00bfPor qu\u00e9 remojar los cereales? Es importante para eliminar los fitatos, antinutrientes que act\u00faan como quelantes \u00a1Descubre m\u00e1s aqu\u00ed!<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":29029,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":[],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[49,1384,1872,3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-13972","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cereales-y-pasta","8":"category-colaboradores-especiales","9":"category-nutricion-naturopatia-isabel-cruz","10":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfPor qu\u00e9 hay remojar los cereales ?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfPor qu\u00e9 remojar los cereales? 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