{"id":15126,"date":"2018-07-24T11:37:03","date_gmt":"2018-07-24T10:37:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=15126"},"modified":"2025-06-16T15:42:18","modified_gmt":"2025-06-16T13:42:18","slug":"cualidades-nutricionales-de-la-chufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/","title":{"rendered":"Chufa: el humilde y desconocido superalimento"},"content":{"rendered":"<h2><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-natural-y-chufa-remojada-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-51707\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-natural-y-chufa-remojada-1-900x480.jpg\" alt=\"Chufa natural y remojada\" width=\"900\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-natural-y-chufa-remojada-1-900x480.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-natural-y-chufa-remojada-1-500x267.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-natural-y-chufa-remojada-1.jpg 1103w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><\/h2>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1b377804f8b\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1b377804f8b\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Todo_sobre_la_chufa\" >Todo sobre la chufa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Que_no_te_la_den_con_chufa\" >Que no te la den con chufa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Composicion_nutricional_de_la_chufa\" >Composici\u00f3n nutricional de la chufa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Propiedades_terapeuticas_de_la_chufa\" >Propiedades terap\u00e9uticas de la chufa<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Salud_intestinal\" >Salud intestinal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Salud_cardiovascular\" >Salud cardiovascular<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Sistema_inmunitario\" >Sistema inmunitario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Para_adelgazar\" >Para adelgazar<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Formas_de_consumir_chufa\" >Formas de consumir chufa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Como_hacer_horchata_de_chufa\" >C\u00f3mo hacer horchata de chufa<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Quien_puede_consumir_horchata\" >Qui\u00e9n puede consumir horchata<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Recetas_con_chufa\" >Recetas con chufa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#Bibliografia\" >Bibliograf\u00eda<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Todo_sobre_la_chufa\"><\/span>Todo sobre la chufa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Este humilde alimento tradicional de Levante es elevado actualmente a la categor\u00eda de <strong>superalimento<\/strong> por sus importantes virtudes nutricionales.\u00a0Tambi\u00e9n se ha popularizado entre los seguidores de la dieta paleol\u00edtica, ya que la <span style=\"color: #000000;\"><a title=\"Chufa Valenciana\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/alimentacion-ecologica\/648-chufa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">chufa<\/a><\/span> fue uno de los primeros alimentos de la humanidad y uno de los primeros cultivos domesticados. Curiosamente, es considerada una mala hierba en muchos pa\u00edses, por su r\u00e1pido crecimiento y dif\u00edcil erradicaci\u00f3n en otros cultivos. Sin embargo, es muy apreciada en otros lugares donde se ha domesticado por sus propiedades nutritivas y su caracter\u00edstico sabor dulce.<\/p>\n<p>La chufa se puede consumir de muchas formas, es apta para todos los p\u00fablicos y&#8230;\u00a1tambi\u00e9n para la pesca deportiva de la carpa, al ser considerada uno de los mejores cebos!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_no_te_la_den_con_chufa\"><\/span>Que no te la den con chufa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La chufa es un <strong>tub\u00e9rculo<\/strong> procedente de la planta <strong>juncia avellanada<\/strong> (<em>Cyperus esculentus), <\/em>est\u00e1\u00a0repartida en los 5 continentes, d\u00e1ndose en las zonas tropicales y subtropicales. Valencia (Espa\u00f1a) es un lugar de gran tradici\u00f3n chufera, con zonas dedicadas \u00edntegramente a\u00a0cultivar chufa de una calidad excepcional, ya que se re\u00fanen todas las condiciones necesarias para su crecimiento. Este cultivo\u00a0se efect\u00faa bajo la <strong>Denominaci\u00f3n de Origen Chufa de Valencia<\/strong>. La producci\u00f3n valenciana es muy escasa para cubrir todas las necesidades de chufa, especialmente ahora que se est\u00e1 poniendo de moda como superalimento en lugares como Alemania y Jap\u00f3n.<\/p>\n<p>Entonces, \u00bfde d\u00f3nde proviene el resto de la chufa? Proviene de <strong>\u00c1frica<\/strong>, concretamente de la zona del Sahel (Burkina Faso, Mali y N\u00edger). All\u00ed se localiza la mayor producci\u00f3n de chufa, llevada por un empresario valenciano, conocido como el &#8220;Rey de la Chufa&#8221;. \u00bfQu\u00e9 problema hay? pues como ocurre con muchos productos y alimentos que se importan y el precio es muy bajo,\u00a0 se puede\u00a0desconfiar de condiciones de trabajo en que se produce, de la calidad del producto, contaminaci\u00f3n, ausencia de control europeo (exigencias que se deben cumplir en el territorio pero fuera no),&#8230;etc.<\/p>\n<p><a title=\"Entrevista a Andoni Monforte\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/vegan-star-maquina-bebidas-leches-vegetales-soja-cereales-de-frutos-secos\/entrevista-para-chufamix\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Andoni Monforte<\/a>, agricultor, fabricante de horchata e inventor de <a title=\"Vegan Milker\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/leche-vegetal\/2681-vegan-milker-soul.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Vegan Milker<\/a>\u00a0(la siempre conocida como Chufamix, el utensilio para hacer horchata y leches vegetales que ha sido descaradamente copiado por <a title=\"Chufamix y copias\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/chufamix-del-lidl-copia-ilegal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Lidl<\/a>) se pregunt\u00f3 d\u00f3nde y en qu\u00e9 condiciones se produce la chufa cuando se acababan las existencias de la Chufa de Valencia. As\u00ed que se puso a investigar su origen y viaj\u00f3 a \u00c1frica, donde la mayor empresa de exportaci\u00f3n de chufas adquir\u00eda la materia prima.<\/p>\n<p>Andoni Monforte descubri\u00f3 una realidad bastante turbia, con trabajadoras en condiciones de semiesclavitud. Por lo que, para denunciar y mostrar las condiciones de trabajo en la recolecci\u00f3n de chufas y otras irregularidades, realiz\u00f3 el documental \u201c<strong>Mousso Faso. La patria de las mujeres \u00edntegras<\/strong>\u201d, en 2017. La empresa acusada de explotaci\u00f3n y de malas pr\u00e1cticas tom\u00f3 acciones legales sobre Andoni por este esclarecedor documental. Y han tenido que pasar 6 a\u00f1os de procesos judiciales hasta que, en 2024, los tribunales han resuelto que\u00a0&#8220;el documental es veraz y de indudable inter\u00e9s p\u00fablico&#8221;.<\/p>\n<p><iframe title=\"TRAILER SP: Mousso Faso, la patria de las mujeres \u00edntegras.\" width=\"900\" height=\"506\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HsiPRf_zhTs?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.conasi.eu\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composicion_nutricional_de_la_chufa\"><\/span>Composici\u00f3n nutricional de la chufa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En esta tabla comparativa de Itziar Bartolom\u00e9 (autora del libro <a title=\"Todos los trucos para hacer leche vegetal en casa\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/libros\/1654-libro-tus-leches-vegetales-caseras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Tus leches vegetales caseras<\/a>) se puede ver la composici\u00f3n de la chufa y tambi\u00e9n las proporciones de nutrientes que pasan a la horchata, teniendo en cuenta que 200 gramos de chufa es la cantidad est\u00e1ndar para hacer 1 litro de horchata.<\/p>\n<table class=\"table table-striped table-bordered\">\n<tbody>\n<tr>\n<th width=\"174\">Alimentos<\/th>\n<td width=\"117\">Kcal<\/td>\n<td width=\"98\">Fibra (gr)<\/td>\n<td width=\"117\">Az\u00facares (gr)<\/td>\n<td width=\"101\">Lipidos (gr)<\/td>\n<td width=\"100\">Prote\u00edna (gr)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"174\">Chufa\u00a0(200 g)<\/td>\n<td width=\"117\">772<\/td>\n<td width=\"98\">20<\/td>\n<td width=\"117\">100<\/td>\n<td width=\"101\">48<\/td>\n<td width=\"100\">18<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"174\">Horchata (1 litro)<\/td>\n<td width=\"117\">700\u00a0(con az\u00facar)<\/td>\n<td rowspan=\"2\" width=\"98\">10<\/td>\n<td width=\"117\">120\u00a0(con az\u00facar)<\/td>\n<td rowspan=\"2\" width=\"101\">30<\/td>\n<td rowspan=\"2\" width=\"100\">10<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"174\"><\/td>\n<td width=\"117\">400\u00a0(sin az\u00facar a\u00f1adido)<\/td>\n<td width=\"117\">60\u00a0(sin az\u00facar)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"174\">Porcentaje de nutrientes que pasa de la\u00a0chufa\u00a0a la horchata (sin az\u00facar)<\/td>\n<td width=\"117\">51,00%<\/td>\n<td width=\"98\">50,00%<\/td>\n<td width=\"117\">60,00%<\/td>\n<td width=\"101\">62,00%<\/td>\n<td width=\"100\">58,00%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Propiedades_terapeuticas_de_la_chufa\"><\/span>Propiedades terap\u00e9uticas de la chufa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Salud_intestinal\"><\/span>Salud intestinal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Para las personas que tienen molestias durante el proceso digesti\u00f3n, con sensaci\u00f3n de pesadez y gases, l<strong>a chufa y su horchata pueden aliviar estos molestos s\u00edntomas intestinales.<\/strong> Esto es debido al contenido en\u00a0<strong><a title=\"Qu\u00e9 son las enzimas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-son-las-enzimas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">enzimas<\/a><\/strong>\u00a0<strong>lipasa y amilasa<\/strong>, al contenido en <strong>almid\u00f3n\u00a0<\/strong>y de <strong>amino\u00e1cidos,<\/strong> que ayudan a un normal tr\u00e1nsito intestinal, disminuyendo la flatulencia. Estas enzimas se pierden durante el proceso de obtenci\u00f3n de la horchata de chufa comercial.<\/p>\n<p>La chufa tiene un contenido interesante de <span style=\"color: #000000;\"><a title=\"Almid\u00f3n resistente: alimenta a tus bacterias\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/almidon-resistente-prebiotico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">almid\u00f3n resistente<\/a><\/span> con efecto <span style=\"color: #ff0000;\"><span style=\"color: #000000;\"><a title=\"Alimentos prebi\u00f3ticos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/alimentos-prebioticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">prebi\u00f3tico<\/a><\/span>,<\/span> tanto consumida en crudo como en horchata de chufa. Por contener este ingrediente, la horchata casera se recomienda para el tratamiento de la\u00a0<strong>diarrea<\/strong>\u00a0al ser un alimento con propiedades astringentes. Es un alimento muy interesante para la <a title=\"Salud intestinal, clave de la salud general\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/importancia-de-la-salud-intestinal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">salud intestinal<\/a>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Salud_cardiovascular\"><\/span>Salud cardiovascular<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Este tub\u00e9rculo es muy especial, ya que aparte de los carbohidratos, el aporte lip\u00eddico es bastante interesante: <strong>el aceite de chufa se parece bastante al <\/strong><span style=\"color: #000000;\"><a title=\"Aceite de oliva virgen extra\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/aceites-ecologicos\/745-aceite-de-oliva-virgen-extra-ecologico-dehesa-de-la-sabina.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aceite de oliva<\/a><\/span><strong> con m\u00e1s del 70 % de\u00a0\u00e1cido oleico<\/strong> (18:1). A esto le sumamos el contenido aproximadamente del 9 % de <strong>\u00e1cido linoleico<\/strong>, un <a title=\"\u00c1cidos grasos omega 3 y omega 6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/acidos-grasos-poliinsaturados-omega-6-y-omega-3\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00e1cido graso esencial<\/a> de la serie omega 6 que tambi\u00e9n se encuentra en cantidades parecidas en el\u00a0<a title=\"Aceite de s\u00e9samo ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/aceites-ecologicos\/2958-aceite-semillas-sesamo-ecologico-750-ml.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aceite de s\u00e9samo<\/a> y de avellanas.<\/p>\n<p>Por otra parte, la <strong>horchata de chufa casera<\/strong> <strong>contiene fosfol\u00edpidos, escasos en la comercial<\/strong>, determinantes para estabilizar las membranas celulares. Los fosfol\u00edpidos previenen\u00a0enfermedades cardiovasculares, diabetes de tipo 2 y a su vez, disminuyen la hipercolesterolemia.<\/p>\n<p>Y para una buena salud cardiovascular, adem\u00e1s de grasa insaturada no deben faltar antioxidantes que la chufa y la horchata tambi\u00e9n aportan: <strong>vitamina E y C<\/strong>. Alimento completo y m\u00e1s que recomendado para disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y alimento a incluir en personas que ya las padezcan.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sistema_inmunitario\"><\/span>Sistema inmunitario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Tanto la chufa como la horchata presentan un peque\u00f1o contenido en amino\u00e1cidos, destacando el amino\u00e1cido <strong>arginina<\/strong>, esencial en ni\u00f1os muy peque\u00f1os para el desarrollo de la funci\u00f3n inmune, y necesario en adultos para fortalecerla.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, la arginina aumenta la producci\u00f3n de <strong>\u00f3xido n\u00edtrico<\/strong> con la consiguiente vasodilataci\u00f3n, mejorando la presi\u00f3n sangu\u00ednea y la circulaci\u00f3n, y con un cierto <strong>efecto afrodis\u00edaco<\/strong>. Hay que tener en cuenta que el contenido en este importante amino\u00e1cido disminuye significativamente cuando la horchata es comercial.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Para_adelgazar\"><\/span>Para adelgazar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Por su contenido en fibra, la horchata se recomienda en dietas para perder peso al ser muy saciante, eso s\u00ed, horchata casera y sin az\u00facares a\u00f1adidos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51714\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/La-chufa-y-su-horchata.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-51714 size-large\" title=\"La-chufa-y-su-horchata\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/La-chufa-y-su-horchata-900x600.jpg\" alt=\"La-chufa-y-su-horchata\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/La-chufa-y-su-horchata.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/La-chufa-y-su-horchata-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Chufas y su horchata. Fotograf\u00eda de Yolanda Arenas<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Formas_de_consumir_chufa\"><\/span>Formas de consumir chufa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Snack<\/strong>. Suelen ser chufas de calibre medio a las que se han sometido a un tostado industrial.<\/li>\n<li><strong>Harina de chufa.<\/strong>\u00a0Naturalmente sin gluten, para incluir en masas de bizcochos, galletas o tortitas.<\/li>\n<li><strong>Aceite de chufa.<\/strong>\u00a0Aceite rico en \u00e1cido oleico y vitamina E, se utiliza para cocinar y en <a title=\"Crea tu propia cosm\u00e9tica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cosmetica-ecologica\/crea-y-conserva-tu-propia-cosmetica-casera\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cosm\u00e9tica natural<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Horchata de chufa<\/strong>. La forma m\u00e1s conocida y refrescante que no falta en verano.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_hacer_horchata_de_chufa\"><\/span>C\u00f3mo hacer horchata de chufa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Elaborar la <a title=\"Horchata de chufa casera\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/horchata-de-chufas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">horchata de chufa<\/a> es muy sencillo: simplemente se trata de triturar las chufas remojadas con agua y colarlas. Lo normal es a\u00f1adirle alg\u00fan endulzante. Las horchatas comerciales est\u00e1n muy cargadas de az\u00facar, pero si se hace en casa podemos elegir la cantidad y tambi\u00e9n podemos elegir alg\u00fan\u00a0<a title=\"Edulcorantes naturales y saludables\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/245-edulcorantes-naturales\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">endulzante saludable<\/a>. Te explicamos como hacer horchata en casa con diferentes m\u00e9todos: con una batidora de vaso potente como\u00a0<a title=\"Horchata con Vitamix\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/notes\/conasi-cocina-natural\/horchata-de-chufas-en-vitamix\/414649671925613\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Vitamix<\/a>, con el extractor de zumos\u00a0<a title=\"Horchata con Versapers\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/notes\/conasi-cocina-natural\/horchata-de-chufas-con-versapers\/413657705358143\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Versapers<\/a> y por supuesto, con <a title=\"Horchata con Chufamix\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/notes\/conasi-cocina-natural\/horchata-de-chufas-con-chufamix\/702133223177255\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Vegan Milker by Chufamix<\/a>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quien_puede_consumir_horchata\"><\/span>Qui\u00e9n puede consumir horchata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Con todo lo descrito anteriormente, este tub\u00e9rculo maravilloso de proximidad deber\u00eda tener un hueco en nuestras despensas y no solo dejarlo para el verano. De manera general, la horchata se recomienda a todo aqu\u00e9l que al probarla le guste, y m\u00e1s concretamente se recomienda a:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Personas mayores, mujeres embarazadas, mujeres lactantes y ni\u00f1os<\/strong>. La horchata no tiene gas, alcohol, ni estimulantes como cafe\u00edna o taurina y adem\u00e1s su contenido en hierro, zinc y cobre es mayor que en la leche de vaca, teniendo la misma cantidad de magnesio en ambas.<\/li>\n<li><strong>Deportistas<\/strong>. Su composici\u00f3n nutricional y digestibilidad hace de este alimento un reconstituyente r\u00e1pido y efectivo tras la actividad f\u00edsica.<\/li>\n<li>Personas con <strong>alergia a los frutos secos, al gluten e intolerancia a la lactosa y a la fructosa<\/strong> ya que naturalmente la chufa y derivados no contienen los al\u00e9rgenos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tanto si se parte de chufas como si se consume horchata comercial, se recomienda leer el etiquetado por si tuviera trazas de alg\u00fan al\u00e9rgeno y\/o si contiene az\u00facares a\u00f1adidos aumentando as\u00ed el <a title=\"\u00cdndice gluc\u00e9mico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/indice-glucemico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00edndice gluc\u00e9mico<\/a>\u00a0no siendo entonces recomendado para personas con diabetes.<\/p>\n<div>\n<figure id=\"attachment_51691\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-y-horchata-de-chufa1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-51691 size-large\" title=\"Chufa y horchata de chufa\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-y-horchata-de-chufa1-900x600.jpg\" alt=\"Chufa y horchata de chufa\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-y-horchata-de-chufa1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-y-horchata-de-chufa1-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Horchata de chufa casera elaborada con Versapers. Fotograf\u00eda de Laura Bengoechea<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_chufa\"><\/span>Recetas con chufa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><a title=\"Receta paleo de empanadillas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/empanadillas-chufa-chocolate\/\">Empanadillas dulces de chufa con crema de chocolate<\/a>.<\/li>\n<li><a title=\"Receta de crema de avena y chufa\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/sopas-y-cremas\/crema-de-avena-y-chufa\/\">Crema de avena y chufa<\/a>.<\/li>\n<li><a title=\"Receta de pud\u00edn de chufa y algarroba\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/pudin-de-chia-chufa-y-algarroba\/\">Pud\u00edn de chufa y algarroba<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bibliografia\"><\/span>Bibliograf\u00eda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Adejuyitan, J. A. (2011). Tigernut processing: its food uses and health benefits.\u00a0<i>American Journal of Food Technology<\/i>,\u00a0<i>6<\/i>(3), 197-201.<\/li>\n<li>Sanchez-Zapata, E., Fuentes-Zaragoza, E., Fernandez-Lopez, J., Sendra, E., Sayas, E., Navarro, C., &amp; Pe\u0301rez-A\u0301lvarez, J. A. (2009). Preparation of dietary fiber powder from tiger nut (Cyperus esculentus) milk (\u201cHorchata\u201d) byproducts and its physicochemical properties.\u00a0<i>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/i>,\u00a0<i>57<\/i>(17), 7719-7725.<\/li>\n<li>Bartolom\u00e9, Itziar y Monforte, Andoni: <em><a title=\"Libro &quot;Tus leches vegetales caseras&quot;\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/libros\/1654-libro-tus-leches-vegetales-caseras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Tus leches vegetales caseras<\/a><\/em>. Macro, 2016.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por qu\u00e9 la chufa es un superalimento, c\u00f3mo nos beneficia y c\u00f3mo consumirla.<\/p>\n","protected":false},"author":6443,"featured_media":51694,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":["default"],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[652,3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-15126","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud-consejos-de-salud","8":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Chufa: qu\u00e9 es, propiedades y recetas - Blog Conasi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Chufa, un superalimento vers\u00e1til en la cocina y con numerosos beneficios para la salud. Conoce las diferentes formas de consumirla y c\u00f3mo hacer horchata.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Chufa: qu\u00e9 es, propiedades y recetas - Blog Conasi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Chufa, un superalimento vers\u00e1til en la cocina y con numerosos beneficios para la salud. Conoce las diferentes formas de consumirla y c\u00f3mo hacer horchata.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog Conasi\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/conasi\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-07-24T10:37:03+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-06-16T13:42:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-superalimento.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"250\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Irene Palma - CONASI\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@conasicocina\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@conasicocina\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Irene Palma - CONASI\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Chufa: qu\u00e9 es, propiedades y recetas - Blog Conasi","description":"Chufa, un superalimento vers\u00e1til en la cocina y con numerosos beneficios para la salud. Conoce las diferentes formas de consumirla y c\u00f3mo hacer horchata.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Chufa: qu\u00e9 es, propiedades y recetas - Blog Conasi","og_description":"Chufa, un superalimento vers\u00e1til en la cocina y con numerosos beneficios para la salud. Conoce las diferentes formas de consumirla y c\u00f3mo hacer horchata.","og_url":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/","og_site_name":"Blog Conasi","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/conasi","article_published_time":"2018-07-24T10:37:03+00:00","article_modified_time":"2025-06-16T13:42:18+00:00","og_image":[{"width":400,"height":250,"url":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-superalimento.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Irene Palma - CONASI","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@conasicocina","twitter_site":"@conasicocina","twitter_misc":{"Escrito por":"Irene Palma - CONASI","Tiempo de lectura":"8 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/"},"author":{"name":"Irene Palma - CONASI","@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/#\/schema\/person\/de1492ee30ed5d834c1623d03df3ede3"},"headline":"Chufa: el humilde y desconocido superalimento","datePublished":"2018-07-24T10:37:03+00:00","dateModified":"2025-06-16T13:42:18+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/"},"wordCount":1566,"commentCount":9,"image":{"@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-superalimento.jpg","articleSection":["Consejos de salud","\u00a1Salud para todos!"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/","url":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/","name":"Chufa: qu\u00e9 es, propiedades y recetas - Blog Conasi","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-superalimento.jpg","datePublished":"2018-07-24T10:37:03+00:00","dateModified":"2025-06-16T13:42:18+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/#\/schema\/person\/de1492ee30ed5d834c1623d03df3ede3"},"description":"Chufa, un superalimento vers\u00e1til en la cocina y con numerosos beneficios para la salud. Conoce las diferentes formas de consumirla y c\u00f3mo hacer horchata.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-superalimento.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chufa-superalimento.jpg","width":400,"height":250},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cualidades-nutricionales-de-la-chufa\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"El blog de Conasi","item":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00a1Salud para todos!","item":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/secciones\/consejos-de-salud\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Chufa: el humilde y desconocido superalimento"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/","name":"Blog Conasi","description":"Vive la cocina natural y libre de t\u00f3xicos","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/#\/schema\/person\/de1492ee30ed5d834c1623d03df3ede3","name":"Irene Palma - CONASI","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/84990ec98abee871513589f50da762f98146da0584d63379a686efcc2f95e6f7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/84990ec98abee871513589f50da762f98146da0584d63379a686efcc2f95e6f7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Irene Palma - CONASI"},"description":"Dietista-Nutricionista y Tecn\u00f3loga de los Alimentos. Experiencia en cl\u00ednica, control alimentario, restauraci\u00f3n colectiva y formaci\u00f3n. Apasionada de las aves, los viajes y la buena gente. Curiosa por naturaleza y con la sonrisa por delante.","url":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/author\/irene-palma\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6443"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15126"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15126\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51694"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15126"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=15126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}