{"id":16221,"date":"2014-09-29T11:05:19","date_gmt":"2014-09-29T09:05:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=16221"},"modified":"2025-04-28T10:53:23","modified_gmt":"2025-04-28T08:53:23","slug":"aceite-de-oliva-polifenoles-y-aterosclerosis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/aceite-de-oliva-polifenoles-y-aterosclerosis\/","title":{"rendered":"Aceite de oliva, polifenoles y aterosclerosis"},"content":{"rendered":"<p>Ignacio Vald\u00e9s, gerente de Cooperativa Ecol\u00f3gica La Olivilla, nos explica la importancia de los <strong>polifenoles<\/strong> del aceite de oliva para nuestra salud, hoy centr\u00e1ndose concretamente en su cualidad como <strong>protectores<\/strong> ante la <strong>aterosclerosis<\/strong>. Espec\u00edficamente es interesante el contenido de\u00a0<strong>hidroxitirosol, <\/strong>polifenol que el aceite ecol\u00f3gico virgen extra<strong>\u00a0Dehesa de la Sabina <\/strong>nos ofrece en cantidades importantes, gracias a sus cuidados m\u00e9todos de cultivo, recolecci\u00f3n y extracci\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_16307\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 375px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/13794574_m.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-16307 \" title=\"Aceite de oliva virgen extra, fuente de salud\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/13794574_m.jpg\" alt=\"Aceite de oliva virgen extra: AOVE\" width=\"365\" height=\"473\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/13794574_m.jpg 608w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/13794574_m-386x500.jpg 386w\" sizes=\"(max-width: 365px) 100vw, 365px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Consume aceite de oliva, pero que sea VIRGEN EXTRA<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Dehesa de la Sabina es salud<\/h2>\n<p>Desde el momento en que comenzamos a interesarnos por los aceites de alta calidad, empezaron a surgir un conjunto de elementos que desconoc\u00edamos del aceite pero que han resultado ser uno de los puntos claves de nuestra producci\u00f3n. Desde hac\u00eda a\u00f1os se dec\u00eda que el aceite de oliva era saludable, pero los ciudadanos \u201cde a pie\u201d no sab\u00edamos por qu\u00e9 y d\u00f3nde se encontraban los componentes que lo hac\u00eda saludable. Poco a poco, fueron d\u00e1ndose a conocer y saliendo a luz investigaciones que nos dec\u00edan que efectivamente era as\u00ed y que su consumo era necesario, pues aporta al organismo un conjunto de elementos fundamentales para <a title=\"Aceite de oliva y salud\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/la-salud-de-nuestro-aceite-y-nuestra-salud\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">la salud<\/a>.<\/p>\n<p>Para nuestro aceite\u00a0Dehesa de la Sabina estos estudios han sido definitivos ya que nos permiten determinar los elementos que queremos potenciar en nuestro proceso. Es evidente, que todo tiene un coste y la forma en la que debemos extraer el aceite para elevar al m\u00e1ximo esas componentes saludables conlleva una reducci\u00f3n en el rendimiento -cantidad de aceite que podemos extraer por aceituna- y por tanto, el precio. Sin embargo, consideramos que <strong>la m\u00e1xima calidad de nuestro aceite es la marca de nuestra empresa<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/polifenoles.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-16271 alignleft\" title=\"Cantidad de polifenoles AOVE Dehesa de la Sabina\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/polifenoles-150x150.jpg\" alt=\"El aceite Dehesa de la Sabina tiene 594 mg\/kg de polifenoles, la media 180\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><\/p>\n<p>El consumo <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/123-aceites-ecologicos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aceite virgen extra ecol\u00f3gico<\/a> <strong>Dehesa de la Sabina<\/strong> es altamente saludable por el alto contenido en:<\/p>\n<ul>\n<li>Polifenoles<\/li>\n<li>\u00c1cido ol\u00e9ico<\/li>\n<li>Vitamina E<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hoy nos vamos a centrar en los <strong>polifenoles<\/strong>.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 son los polifenoles?<\/h2>\n<p>Son sustancias encontradas en las plantas caracterizadas por la presencia de m\u00e1s de un grupo fenol por mol\u00e9cula. Estas mol\u00e9culas son importantes para la fisiolog\u00eda de las plantas porque contribuyen a la resistencia a microorganismos e insectos y ayudan a preservar su integridad por su continua exposici\u00f3n a estresantes ambientales, incluyendo radiaciones ultravioletas y relativamente altas temperaturas. En el ser humano, parte de la actividad biol\u00f3gica de los polifenoles se debe a su capacidad de formar parte del sistema antioxidante celular &#8211; Definici\u00f3n seg\u00fan la revista Biotech<\/p>\n<p>Nuestras anal\u00edticas muestran los siguientes datos:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/polifenoles-aove.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16315\" title=\"polifenoles-aove\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/polifenoles-aove.jpg\" alt=\"\" width=\"425\" height=\"63\" \/><\/a><\/p>\n<h3>\u00bfPor qu\u00e9 son saludables y en qu\u00e9 cantidades?<\/h3>\n<p>Los polifenoles son saludables porque estudios cient\u00edficos han demostrados que:<\/p>\n<ol>\n<li>Contribuyen a la protecci\u00f3n de los l\u00edpidos de la sangre frente al da\u00f1o oxidativo. Se refiere a la protecci\u00f3n de las lipoprote\u00ednas de baja densidad (LDL) del da\u00f1o oxidativo.<\/li>\n<li>Protegen frente al c\u00e1ncer.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 significa que los polifenoles protegen a los l\u00edpidos de la sangre frente al da\u00f1o oxidativo?<\/h3>\n<figure id=\"attachment_16279\" class=\"thumbnail wp-caption alignright\" style=\"width: 297px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/picual.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-16279\" title=\"Aceituna picual\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/picual-287x217.jpg\" alt=\"La variedad picual contiene m\u00e1s polifenoles, por lo que su aceite es mejor\" width=\"287\" height=\"217\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">La variedad de aceituna picual, es la que m\u00e1s polifenoles tiene<\/figcaption><\/figure>\n<p>En las causas de la <strong>ateroesclerosis<\/strong>, existen evidencias del papel desempe\u00f1ado por la <strong>peroxidaci\u00f3n de lipoprote\u00ednas<\/strong>. Cuando las LDL son modificadas por peroxidaci\u00f3n, pueden actuar sobre receptores de superficie de macr\u00f3fagos y monocitos, lo que conduce a la formaci\u00f3n de dep\u00f3sitos grasos que a su vez conducir\u00e1n a la formaci\u00f3n de ateromas.<\/p>\n<p>La ateroesclerosis es un s\u00edndrome caracterizado por el <strong>dep\u00f3sito e infiltraci\u00f3n de sustancias lip\u00eddicas en las paredes de las arterias<\/strong> de mediano y grueso calibre. Es la forma m\u00e1s com\u00fan de arteriosclerosis. Provoca una <strong>reacci\u00f3n inflamatoria<\/strong> y la multiplicaci\u00f3n y migraci\u00f3n de las c\u00e9lulas musculares lisas de la pared, que van produciendo estrechamientos de la luz arterial. Los engrosamientos concretos son denominados placa de <strong>ateroma<\/strong>.<\/p>\n<h3>Estudios realizados<\/h3>\n<p>La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA, ha publicado un dictamen cient\u00edfico (ref 13) favorable sobre las propiedades saludables en relaci\u00f3n al consumo de Hidroxitirosol y otros polifenoles procedentes de la oliva.<\/p>\n<p>&#8211; En el\u00a0 estudio de intervenci\u00f3n llevado a cabo en humanos (200 varones sanos) multic\u00e9ntrico (6 centros en Finlandia, Dinamarca, Alemania, Italia y Espa\u00f1a), aleatorizado, cruzado, se consumieron aceites de oliva con un alto, moderado y bajo\u00a0 contenido en hidroxitirosol durante 3 semanas (Covas et al., 2006). El da\u00f1o oxidativo de los l\u00edpidos se valor\u00f3 midiendo biomarcadores v\u00e1lidos. Se observ\u00f3 una disminuci\u00f3n significativa de la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica asociada a un mayor contenido fen\u00f3lico de los aceites de oliva. La OxLDL significativamente aument\u00f3 con el aceite de oliva de menor contenido fen\u00f3lico y disminuy\u00f3 significativamente con el aceite de oliva de medio y alto contenido fen\u00f3lico.<\/p>\n<p>&#8211; En un estudio cl\u00ednico doble ciego, controlado, cruzado se administraron 3 aceites de oliva (refinado, com\u00fan y virgen, 25 ml\/d\u00eda) con concentraciones de compuestos fen\u00f3licos incrementadas (de 0 a 150 mg\/kg) y se llev\u00f3 a cabo en 30 voluntarios sanos durante 3 semanas (Marrugat et al., 2004). Las oxLDL plasm\u00e1ticas in vivo (medidas por la t\u00e9cnica ELISA) disminuyeron significativamente y la resistencia ex vivo a la oxidaci\u00f3n aument\u00f3 con el contenido fen\u00f3lico de los aceite de oliva administrados.<\/p>\n<p>&#8211; En estudios sobre la biodisponibilidad de los compuestos fen\u00f3licos se demostr\u00f3 que la absorci\u00f3n de los compuestos fen\u00f3licos del aceite de oliva es superior a 55-66 vol% y que la absorci\u00f3n del hidroxitirosol es dosis-dependiente, sugiriendo que los polifenoles del aceite de oliva se absorben en el intestino, el hidroxitirosol se incorpora a las fracciones lipoprot\u00e9icas y se excreta en la orina como glucur\u00f3nido conjugado (Bonanome et al., 2000; de la Torre-Carbot et al., 2010; Edgecombe et al., 2000; Miro-Casas et al., 2003; Visioli et al., 2001; Vissers et al., 2002). La incorporaci\u00f3n de los compuestos fen\u00f3licos del aceite de oliva en las part\u00edculas LDL ha sido propuesto como mecanismo de acci\u00f3n por el cual protegen a las LDL del da\u00f1o oxidativo.<\/p>\n<h3>Conclusiones de esos estudios<\/h3>\n<p>La EFSA dictamina que se ha demostrado que los polifenoles del aceite de oliva disminuyen la cantidad de part\u00edculas LDL oxidadas circulantes in vivo de una manera dosis-dependiente en estudios de intervenci\u00f3n en humanos a gran escala (n=200, Covas et al., 2006b), en 3 a peque\u00f1a escala (12 sujetos, (Weinbrenner et al., 2004), 30 sujetos (Marrugat et al., 2004), y 36 sujetos, (de la Torre-Carbot et al., 2010), respectivamente), uno de los cuales fue a corto plazo (4 d\u00edas, Weinbrenner et al., 2004). Una disminuci\u00f3n dosis-dependiente en la cantidad de LDL oxidada circulante fue tambi\u00e9n encontrada en un estudio post-pandrial a peque\u00f1a escala (n=12) (Covas et al., 2006a). La dosis m\u00e1s baja de hidroxitirosol (medidad por HPLC) que mostr\u00f3 un efecto significativo in vivo de la peroxidaci\u00f3n de las LDL fue de 5 mg (Covas et al., 2006b).<\/p>\n<p>En el informe de la EFSA se concluye que existe una relaci\u00f3n causa\/efecto entre el consumo de polifenoles del aceite de oliva (contenido estandarizado en hidroxitirosol y sus derivados) y la protecci\u00f3n de las LDL del da\u00f1o oxidativo.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, la Comisi\u00f3n Europea ha publicado recientemente el Reglamento N\u00ba 432\/2012 con la lista de las declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos, entre las que se encuentran las del Hidroxitirosol y sus derivados. Esto significa que el consumidor puede adquirir un producto alimentario conteniendo Hidroxitirosol en el que se publicite la protecci\u00f3n que produce \u00e9ste sobre los l\u00edpidos de la sangre frente al da\u00f1o oxidativo.<\/p>\n<h2>\u00bfEn qu\u00e9 cantidades es saludable el aceite de oliva?<\/h2>\n<p>Seg\u00fan el REGLAMENTO (UE) N\u00ba 432\/2012 DE LA COMISI\u00d3N de 16 de mayo de 2012, por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducci\u00f3n del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los ni\u00f1os (Texto pertinente a efectos del EEE) p\u00e1gina L136\/24 dice:<\/p>\n<p>Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protecci\u00f3n de los l\u00edpidos de la\u00a0sangre frente al da\u00f1o oxidativo.<\/p>\n<p>As\u00ed mismo se\u00f1ala:<\/p>\n<p>Esta declaraci\u00f3n solo puede utilizarse respecto a aceite de oliva que contenga un m\u00ednimo de 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados (por ejemplo, un complejo de oleurope\u00edna o tirosol) por 20 g de aceite de oliva. Para que un producto pueda llevar esta declaraci\u00f3n, se informar\u00e1 al consumidor de que el efecto beneficioso se obtiene con una <strong>ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva<\/strong>.<\/p>\n<p>Por otra parte, debemos tener cuidado con el tratamiento que damos a los aceites al cocinar, para no desnaturalizarlos y <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/no-conviertas-el-aceite-en-un-producto-toxico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">convertirlos en un producto t\u00f3xico<\/a>.<\/p>\n<h3>Aceite de Oliva Virgen Extra Dehesa de la Sabina<\/h3>\n<p>Como se ha dicho anteriormente<strong>\u00a0el aceite DEHESA DE LA SABINA tiene <\/strong><strong>8,28 mg\/20g de hidroxitirosol y sus derivados<\/strong><strong>. <\/strong>Es decir, que <strong>tiene un 165,6% m\u00e1s de hidroxitirosol y sus derivados que el m\u00ednimo legal<\/strong> para poder decir que es saludable.<\/p>\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 tiene muchos m\u00e1s polifenoles?<\/strong> La variedad picual de forma natural tiene un alto nivel de polifenoles, sin embargo, un sistema de cultivo ecol\u00f3gico, potencia su contenido \u2013 como demuestra Br\u00edgida Jim\u00e9nez en un estudio que fue premio Andr\u00e9s N\u00fa\u00f1ez en el 2012-\u00a0 y unido a la forma de extracci\u00f3n del aceite obtenemos como resultado esos niveles tan altos de polifenoles.<\/p>\n<p>As\u00ed que podemos afirmar que el aceite de oliva\u00a0<strong>DEHESA DE LA SABINA potencia la salud de nuestros consumidores.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_16274\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 350px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/123-aceites-ecologicos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-16274 size-full\" title=\"Aceite Dehesa de la Sabina\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/aceite-dehesa-de-la-sabina.jpg\" alt=\"Compra tu AOVE Dehesa de la Sabina en Conasi\" width=\"340\" height=\"340\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">En Conasi tenemos AOVE Dehesa de la Sabina<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Referencias:<\/h2>\n<p>&#8211; <a title=\"Conclusiones\" href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/24945796\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Conclusiones de un estudio sobre la ingesta de polifenoles del AOVE, realizado por la UGR<\/a><\/p>\n<p>&#8211; <a title=\"EFSA\" href=\"https:\/\/europa.eu\/european-union\/about-eu\/agencies\/efsa_es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Web de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a><\/p>\n<p>&#8211;\u00a0<a title=\"Reglamento 432\/2012\" href=\"https:\/\/www.boe.es\/doue\/2012\/136\/L00001-00040.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">REGLAMENTO (UE) N\u00ba 432\/2012 DE LA COMISI\u00d3N de 16 de mayo de 2012<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aceite de oliva virgen extra con alto contenido en polifenoles (concretamente en hidroxitirosol) ha demostrado protecci\u00f3n frente la aterosclerosis. El metabolismo de los l\u00edpidos queda protegido de la oxidaci\u00f3n en presencia de estos polifenoles.<br \/>\nEl aceite Dehesa de la Sabina tiene un elevado contenido en hidroxitirosol: consume aceite de oliva virgen extra ecol\u00f3gico. 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