{"id":22573,"date":"2016-07-11T10:16:23","date_gmt":"2016-07-11T09:16:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=22573"},"modified":"2023-05-26T08:30:14","modified_gmt":"2023-05-26T06:30:14","slug":"levadura-vs-aceite-de-palma-una-alternativa-sorprendente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/levadura-vs-aceite-de-palma-una-alternativa-sorprendente\/","title":{"rendered":"Una levadura como sorprendente alternativa al aceite de palma"},"content":{"rendered":"

Seg\u00fan cient\u00edficos de la Universidad de Bath (Reino Unido), la levadura Metschnikowia pulcherrima<\/em>\u00a0se puede utilizar para producir un aceite de caracter\u00edsticas similares al aceite de palma. Podr\u00eda revolucionar la industria alimenticia y los productos cosm\u00e9ticos, adem\u00e1s de detener la deforestaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Los impactos nocivos de las plantaciones del aceite de palma en los bosques<\/a> tropicales son irreversibles pero, debido a su gran versatilidad, el aceite de palma se sigue utilizando en alimentos procesados, en cosm\u00e9ticos y como biocombustible.<\/p>\n

Investigadores de la Universidad de Bath, en el Reino Unido, \u00a0creen que han descubierto una alternativa al aceite de palma: la levadura\u00a0Metschnikowia pulcherrima<\/em><\/strong>. Despu\u00e9s de tres a\u00f1os de investigaci\u00f3n en las facultades de bioqu\u00edmica e ingenier\u00eda qu\u00edmica, han conseguido\u00a0cultivar una levadura aceitosa con propiedades casi id\u00e9nticas a las del aceite de palma.<\/p>\n

\"Fruto<\/a>
Fruto de la palma de donde se extrae el aceite<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfPor qu\u00e9 Metschnikowia pulcherrima?<\/h2>\n

Este tipo de levadura se empleaba hist\u00f3ricamente en la industria del vino sudafricana y tiene la capacidad de producir hasta 20 gramos de aceite por litro<\/strong>.<\/p>\n

Una ventaja de M. pulcherrima<\/em> es que crece en casi todas partes, incluyendo una gran variedad de hojas de \u00e1rboles, frutas y flores. Seg\u00fan hallazgos de bioprospecci\u00f3n<\/strong> (proceso de descubrimiento y comercializaci\u00f3n de nuevos productos a base de recursos biol\u00f3gicos), la levadura se ha encontrado en Vietnam, Sud\u00e1frica, Italia, Francia e incluso en el mismo campus universitario de Bath.<\/p>\n

Se ha estimado que la producci\u00f3n comercial de la levadura requerir\u00eda de 10 hasta 100 veces menos terreno que la del aceite de palma<\/strong>. Esta es una cifra significante para la seguridad alimentaria global\u00a0y el medio ambiente, ya que la producci\u00f3n del aceite de palma en zonas tropicales, es responsable de la deforestaci\u00f3n extendida y la reducci\u00f3n de la biodiversidad. Adem\u00e1s, el cultivo de las palmeras contribuye al aumento de precios de la alimentaci\u00f3n por ocupar tanto terreno agr\u00edcola.<\/p>\n

Los pros y los contras<\/h2>\n

\u00bfCu\u00e1les son las propiedades de Metschnikowia pulcherrima<\/em> que la hace una posible alternativa al aceite de palma? Presentamos un resumen de los pros y contras:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

VENTAJAS<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

DESVENTAJAS<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

M. pulcherrima<\/em> se cultiva en muchas\u00a0partes y prospera en casi todo tipo de\u00a0<\/span>materia prima org\u00e1nica.<\/span><\/td>\nA\u00fan no se conoce cu\u00e1l es el cultivo\u00a0m\u00e1s sostenible y econ\u00f3mico para producir<\/span>\u00a0la levadura.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
La producci\u00f3n de esta levadura no\u00a0competir\u00eda con la tierra de cultivo, sino que\u00a0<\/span>podr\u00eda producir aceite de los\u00a0<\/span>residuos. Los residuos del proceso de\u00a0<\/span>fermentaci\u00f3n pueden ser reciclados y\u00a0<\/span>reutilizados como la materia prima\u00a0<\/span>necesaria.<\/span><\/td>\nLa levadura no es la primera alternativa al aceite de palma con la que se ha experimentado, y al igual que en ocasiones anteriores<\/span>, \u00e9sta no cumple con todos\u00a0<\/span>los requisitos.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Necesitar\u00eda menos terreno que el aceite\u00a0de palma.<\/span><\/td>\nEl proceso de producci\u00f3n de la\u00a0levadura tendr\u00e1 que ser todav\u00eda\u00a0m\u00e1s\u00a0<\/span>econ\u00f3mico para competir con la\u00a0<\/span>producci\u00f3n del aceite de palma.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
M. pulcherrima<\/em> es vers\u00e1til en cuanto a\u00a0las condiciones: tolera niveles pH de\u00a0<\/span>1,9 hasta 9 y se puede cultivar a\u00a0<\/span>temperaturas entre 12-30\u00b0 lo cual\u00a0<\/span>significa que el proceso de\u00a0<\/span>fermentaci\u00f3n no requiere tanta energ\u00eda.<\/span><\/td>\nTodav\u00eda se est\u00e1 investigando como\u00a0proteger la levadura contra insectos y\u00a0<\/span>otros inhibidores.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
El proceso de fermentaci\u00f3n no requiere\u00a0enzimas adicionales porque M.\u00a0<\/em><\/span>pulcherrima<\/em> utiliza los carbohidratos\u00a0<\/span>solubles de la materia prima.<\/span><\/td>\nHay que convencer a la industria\u00a0para que abandone el aceite de\u00a0<\/span>palma por una alternativa como M.\u00a0<\/em><\/span>pulcherrima <\/em>y esto llevar\u00e1 tiempo.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Ahora \u00bfa qu\u00e9 debemos esperar?<\/h2>\n

Los investigadores de la Universidad de Bath han confirmado que el camino que queda por recorrer desde el laboratorio a la producci\u00f3n industrial y a la comercializaci\u00f3n de esta levadura ser\u00e1 largo; tienen que seguir investigando y haciendo pruebas para resolver las incertidumbres que a d\u00eda de hoy hay alrededor de esta levadura.<\/p>\n

Dicho esto, los investigadores pretenden emplear tanques de fermentaci\u00f3n con una capacidad de entre 30-50 litros, y con hasta 10.000 litros al final de este a\u00f1o, por lo que la investigaci\u00f3n sigue en marcha.<\/p>\n

Hablamos de que si los resultados de estas investigaciones resultan ser un \u00e9xito, \u00a0en tres o cuatro a\u00f1os tendr\u00edamos disponible en el mercado una soluci\u00f3n alternativa. Aunque siendo realistas, la industria del aceite de palma no va a reemplazar este aceite ubicuo a corto plazo aunque un fabricante del Reino Unido no divulgado est\u00e1 financiando la investigaci\u00f3n. Basado en los descubrimientos de M. pulcherrima hasta ahora, los cient\u00edficos de la Universidad de Reading pueden contar con m\u00e1s fondos en el futuro pr\u00f3ximo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Soluciones al problema medioambiental del cultivo de la palma de aceite: cultivo de una levadura que produce un aceite muy similar<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":33208,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":[],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1163,3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-22573","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud-social","8":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"\nLevadura como alternativa sorprendente al aceite de 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