{"id":26220,"date":"2015-09-09T12:53:15","date_gmt":"2015-09-09T11:53:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=26220"},"modified":"2021-11-24T15:37:06","modified_gmt":"2021-11-24T14:37:06","slug":"que-es-el-tempeh-propiedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/que-es-el-tempeh-propiedades\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer tempeh en casa, beneficios y propiedades"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es el Tempeh?<\/h3>\n

El tempeh<\/strong> es un alimento fermentado<\/a><\/strong>, habitualmente de la\u00a0soja<\/strong>\u00a0y t\u00edpico de Indonesia que ha alcanzado gran popularidad en Occidente como producto vegetariano, gracias a su alto contenido en prote\u00ednas<\/strong>. Consiste en soja blanca cocida y fermentada, mediante un hongo llamado Rhyzopus Oligosporus<\/a> y un minucioso control de la temperatura.\u00a0Se puede hacer tempeh de cualquier legumbre con un nivel alto en prote\u00ednas como las azukis, la soja negra, alubias<\/a> o garbanzos. Adem\u00e1s, se puede complementar con quinoa, mijo y otros cereales o bien con algas.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las propiedades del Tempeh?<\/h3>\n

Las legumbres son importantes fuentes de prote\u00ednas<\/strong>, la soja, en particular se conoce en la zona oriental de Asia como \u201cla carne de los campos\u201d. Sin embargo, esta legumbre resulta dif\u00edcil de digerir, raz\u00f3n por la que causa flatulencia e indigesti\u00f3n y por lo que cualquier preparado con soja debe cocinarse o fermentarse para poderlo comer. La leche de soja, el tofu<\/a>, el tempeh se elaboran con habas de soja blanca cocinada y el miso<\/a>, el tamari<\/a> y el tempeh son fermentados de soja. Como pod\u00e9is ver, el tempeh<\/strong> tiene una doble predigesti\u00f3n<\/strong>: por una parte, gracias a la acci\u00f3n del calor al cocer la soja y por otra parte debido a la acci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n<\/a>.
\nLa fermentaci\u00f3n de la soja hace que se descompongan las prote\u00ednas en amino\u00e1cidos que nuestro sistema digestivo puede asimilar con mayor facilidad.<\/p>\n

Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los efectos saludables y los menos recomendables de la soja pod\u00e9is consultar nuestro post: Soja s\u00ed, soja no \u00bfes saludable la soja?<\/a><\/p>\n

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Tempeh fresco fermentado<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCu\u00e1l es el origen del Tempeh?<\/h3>\n

El vegetarianismo y los alimentos de soja fermentada mantienen una conexi\u00f3n que se remonta a la antig\u00fcedad. Los primeros fermentos<\/strong> surgieron en China<\/strong> hace m\u00e1s de mil a\u00f1os, cuando los budistas buscaban alternativas a la dieta basada en el consumo de carne.
\nEl budismo y sus productos de soja se extendieron a otras partes de Asia, incluido Jap\u00f3n, que ya contaba con una antigua tradici\u00f3n local de fermentaci\u00f3n de pescado y de ah\u00ed su uso se ha ido extendiendo hasta formar parte de la dieta de muchos vegetarianos, no s\u00f3lo por su contenido en prote\u00ednas como por su excepcional contenido en Vit B12.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se prepara el Tempeh?<\/h3>\n
\"Panificadora<\/a>
Panificadora Sana y accesorio de tempeh<\/figcaption><\/figure>\n

Para elaborar el tempeh<\/strong> en casa necesitamos soja blanca<\/strong> y el hongo Rhyzopus Oligosporus<\/strong>. En primer lugar, tenemos que cocinar la soja hasta que est\u00e9 ligeramente tierna y retirar las cascarillas o bien trocear un poco previamente para que luego se retiren con m\u00e1s facilidad, como explica Sandor Ellix en su libro Pura Fermentaci\u00f3n<\/a>.
\nLuego se debe mezclar la soja escurrida con el hongo Rhyzopus Oligosporus<\/a><\/strong> y llega la parte delicada del proceso, porque es necesario mantener a una temperatura constante de entre 30\u00ba y 32\u00ba C durante 20 \u2013 30 horas para que se produzca una fermentaci\u00f3n adecuada. Se trata de una verdadera \u201cincubaci\u00f3n\u201d en la que el hongo se va espesando y va cohesionando la soja, a la vez que desprende un olor que recuerda a los champi\u00f1ones. Debemos intentar que no supere los 35\u00ba de temperatura, ya que entonces desprender\u00eda mal olor debido a la activaci\u00f3n bacteriana.<\/p>\n

Una vez terminado el proceso, obtenemos un bloque de tempeh, que refrigeramos para detener el proceso de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

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\nLa panificadora Sana<\/strong><\/a>\u00a0nos facilita el proceso, ya que pone a nuestra disposici\u00f3n el accesorio para hacer tempeh<\/a><\/strong>, que consta de un molde de acero inoxidable, con tapas de cer\u00e1mica que presionan la soja y mantienen la humedad adecuada y con un orificio por si deseamos introducir un term\u00f3metro con sonda<\/a><\/strong> para poder controlar la temperatura. Este es el punto delicado y verdaderamente importante del proceso: \u00a0comprobar en todo momento\u00a0si sube la temperatura debido al calor que libera el proceso de fermentaci\u00f3n. Si hemos introducido la sonda del term\u00f3metro, \u00a0no tenemos que abrir la tapa de la panificadora (esto tambi\u00e9n modificar\u00eda la temperatura) y la alarma del term\u00f3metro nos avisar\u00e1 si superamos las temperaturas previamente determinadas.<\/p>\n

Otra opci\u00f3n, es hacer tempeh con una fermentadora que controla la temperatura y la mantiene constante en todo momento garantizando la correcta fermentaci\u00f3n. La fermentadora Brod&Taylor<\/a> cumple cone stos requisitos y adem\u00e1s, se puede utilizar como Slow Cooker y es plegable, ocupando muy poco espacio en la cocina.<\/p>\n

El cepillo de fibra de coco<\/strong><\/a>\u00a0se utiliza para mantener una adecuada limpieza en las tapas de cer\u00e1mica, ya que no tienen ning\u00fan revestimiento protector, para as\u00ed mantener la humedad adecuada..<\/span><\/p>\n

Posibles errores que cometemos al preparar tempeh<\/h3>\n

Si no te termina de salir bien el tempeh, revisa estos puntos:<\/p>\n