Tiene mayor contenido en prote\u00ednas que los cereales y adem\u00e1s de mayor calidad biol\u00f3gica (es decir, su contenido en amino\u00e1cidos es muy equilibrado respecto a la cantidad de amino\u00e1cidos que nuestro cuerpo necesita para sintetizar sus propias prote\u00ednas). Es rica en minerales y vitaminas<\/strong> (sobre todo del grupo B), su digesti\u00f3n es muy ligera y no contiene gluten<\/strong>, por lo que los cel\u00edacos<\/a>\u00a0la pueden comer.<\/p>\n Proviene de la regi\u00f3n andina que extiende por Chile, Per\u00fa, Bolivia, Ecuador y llega hasta Colombia. La planta empez\u00f3 a cultivarse en esta zona del mundo hace 3000-4000 a\u00f1os para el consumo humano. Las \u201cbolitas\u201d que conocemos como quinoa son en realidad las semillas comestibles<\/strong> de una planta denominada Chenopodium quinoa<\/em>. Sorprendentemente, es pariente de la remolacha, las espinacas y los estepicursores<\/strong> (o \u201cbolas del desierto\u201d) porque pertenecen al mismo g\u00e9nero bot\u00e1nico.<\/p>\n Tambi\u00e9n se clasifica en la subfamilia Amaranthaceae<\/em> ya que es parecida al amaranto<\/strong>. Ninguno de los dos cultivos son cereales de hecho son pseudocereales porque las hojas son anchas, no finas como las gram\u00edneas (trigo, cebada, ma\u00edz) que s\u00ed son cereales.<\/p>\n En comparaci\u00f3n con los cereales, la composici\u00f3n nutricional de la quinoa es m\u00e1s rica ya que estas semillitas contienen amino\u00e1cidos esenciales como la lisina, la isoleucina y la fenilaninia<\/strong>, entre otros. Este pseudocereal contiene los 8 amino\u00e1cidos esenciales \u2013 lo cual es ins\u00f3lito para un alimento de origen vegetal y en una cantidad muy considerable, de entre el 16% y el 23%, seg\u00fan especies de quinoa.<\/p>\n Tiene un contenido alto en prote\u00ednas<\/strong>, por delante del arroz integral, las patatas, el mijo y la cebada aunque no puede competir con las legumbres y alubias<\/strong>.<\/p>\n Adem\u00e1s, este pseudocereal es una fuente rica en vitamina B, incluyendo tiamina, riboflavina y niacina, en vitamina E y minerales como hierro, magnesio, fosforo y potasio<\/strong>. Al ser una fuente de calcio sin lactosa, tambi\u00e9n es una buena opci\u00f3n para vegetarianos y veganos.<\/p>\n La quinoa blanca, tambi\u00e9n conocida como quinoa dorada es la m\u00e1s reconocida y la que m\u00e1s se comercializa. Adem\u00e1s, existen la quinoa roja, la negra, la naranja, e incluso la morada. No hay mucha diferencia entre ellas en cuanto a las propiedades nutritivas pero cada una tiene su sabor y textura caracter\u00edsticos.<\/p>\n La quinoa blanca<\/strong> tiene el sabor m\u00e1s delicado y gracias a su textura ligera queda m\u00e1s esponjosa una vez cocinada. Tal vez es la variedad m\u00e1s vers\u00e1til, deliciosa como una base para ensaladas, reemplazar el arroz en nuestros platos o darle consistencia a las tortitas.<\/p>\n En comparaci\u00f3n con la blanca, la quinoa roja<\/strong> proporciona un poquito m\u00e1s de prote\u00ednas y tambi\u00e9n es m\u00e1s rica en riboflavina. Cocinada, esta variedad tiene un color amarronado y un sabor comparativamente m\u00e1s intenso que la blanca, con un toque m\u00e1s fuerte a nueces.<\/p>\n Combina muy bien en ensaladas, sobre todo las que lleven frutas o frutos secos. Requiere aproximadamente 3-4 minutos de cocci\u00f3n m\u00e1s que la blanca.<\/p>\n La quinoa negra<\/strong> destaca por su contraste de sabor a tierra junto con un toque dulce sutil. Esta variedad queda sabrosa en porridge de avena porque su textura crujiente contrasta con la avena cremosa- \u00a1adem\u00e1s de ser llamativa est\u00e9ticamente!<\/p>\n Requiere aproximadamente 5-6 minutos de cocci\u00f3n m\u00e1s que la blanca.<\/p>\n Como truco a tener en cuenta, deb\u00e9is saber que se debe cocinar con el doble de l\u00edquido que su volumen en seco. Hay que lavarla antes de cocinarla para retirar la saponina de su superficie y as\u00ed evitar el sabor un poco amargo que puede tener. Os ofrecemos algunas recetas:<\/p>\n Descubre las diferentes variedades y propiedades que tiene la quinoa. Un pseudocereal sin gluten rico en vitaminas, <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":79458,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2450,3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-28282","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sobre-el-gluten","8":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"\nOrigen<\/h3>\n
\nEl nombre deriva de la palabra ind\u00edgena, kinuwa<\/em>, en quechua- el idioma aut\u00f3ctono de la regi\u00f3n andina. Fue asimilada al lenguaje espa\u00f1ol por una transcripci\u00f3n fon\u00e9tica.<\/p>\nComposici\u00f3n<\/h3>\n
Variedades de quinoa y propiedades<\/h2>\n
Quinoa blanca<\/h3>\n
Quinoa roja<\/h3>\n
Quinoa negra<\/h3>\n
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<\/a>Recetas<\/h3>\n
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