{"id":30061,"date":"2016-01-18T13:45:45","date_gmt":"2016-01-18T12:45:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=30061"},"modified":"2020-11-11T15:59:01","modified_gmt":"2020-11-11T14:59:01","slug":"elaborando-conservas-caseras-consejos-generales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/elaborando-conservas-caseras-consejos-generales\/","title":{"rendered":"Elaborando conservas caseras: consejos generales"},"content":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 conservamos alimentos?<\/h2>\n

Desde hace cientos de a\u00f1os hemos conservado frutas y verduras, carnes y pescados. La pr\u00e1ctica naci\u00f3 por necesidad<\/b> dado que los alimentos en su estado natural no duraban mucho tiempo y no se dispon\u00eda de lugares secos y fr\u00edos para almacenarlos. Adem\u00e1s, en \u00e9pocas de racionamiento por motivos pol\u00edticos o durante guerras, la elaboraci\u00f3n de conservas era una buena t\u00e1ctica para asegurar que hubiera comida en la mesa.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, mantenemos viva la tradici\u00f3n de hacer conservas simplemente porque son muy ricas<\/b> y a lo largo de los a\u00f1os se han enraizado en nuestras recetas, platos y comidas preferidos. Lejos de tiempos de escasez, elaborar conservas es una buena manera de aprovechar sobras de comida y productos de temporada en grandes cantidades y \u00a1a todos nos gusta recibir botes de mermeladas o encurtidos como regalos!<\/p>\n

Los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n<\/h2>\n

\"Conservas-caseras\"<\/a>Existen varias t\u00e9cnicas de conservar alimentos; algunas son pr\u00e1cticas muy antiguas como el secado al sol<\/a>, la salaz\u00f3n y el ahumado y m\u00e9todos modernos incluyen la congelaci\u00f3n y el uso de deshidratadores el\u00e9ctricos<\/a>.<\/p>\n

En esta serie de art\u00edculos, detallamos la elaboraci\u00f3n de conservas caseras, conservas dulces (tradicionalmente elaboradas con az\u00facar y que adaptamos a opciones m\u00e1s saludables) y conservas en vinagre. Conservamos fruta de temporada con az\u00facares para elaborar mermeladas, gelatinas y compotas mientras el vinagre se suele emplear para conservar verduras y algunas frutas.<\/p>\n

C\u00f3mo elegir los alimentos<\/h2>\n

Moras y fruta blanda: <\/b>deber\u00edan estar listas para consumir sin que est\u00e9n muy maduras porque si la fruta tiene un contenido de agua muy alto es dif\u00edcil que las conservas se cuajen.<\/p>\n

Fruta c\u00edtrica: <\/b>un truco es buscar frutas que sean relativamente pesadas por su tama\u00f1o- \u00a1esto significa que tiene mucho jugo! Elige frutas sin golpes y para la elaboraci\u00f3n de mermeladas con trocitos de c\u00e1scara, aseg\u00farate de que no les hayan aplicado cera y de que est\u00e9n limpias y libres de pesticidas.<\/p>\n

Verduras: <\/b>compra verduras frescas cuando est\u00e9n de temporada para asegurar la mejor calidad y tambi\u00e9n para ahorrar en el \u00a0precio.<\/p>\n

Podemos usar productos levemente magullados, para aprovecharlos y ya que no es complicado retirar la parte da\u00f1ada.<\/p>\n

Preparando los productos<\/h2>\n
\"tarros-conservas-conasi\"<\/a>
Conservas en tarro<\/figcaption><\/figure>\n

En primer lugar, hay que asegurarse de que los productos no est\u00e1n muy magullados, demasiado blandos ni enmohecidos.<\/p>\n

Moras y fruta blanda: <\/b>Quitamos las hojitas y los tallos con cuidado y giramos los c\u00e1lices de frutas como fresas.<\/p>\n

Fruta c\u00edtrica: <\/b>para aprovechar del jugo, rodamos las frutas c\u00edtricas en la encimera de la cocina, aplicando un poco de presi\u00f3n antes de cortarlas. Tambi\u00e9n podemos extraer m\u00e1s jugo de estas frutas si las calentamos en una olla a fuego lento unos 5 minutos. Se aconseja emplear un cuchillo mediano afilado para cortar la piel de frutas c\u00edtricas en tiras, si la receta lo requiere.<\/p>\n

Para retirar la piel: algunas recetas requieren que los productos (tomates, nectarinas, melocotones…) se pelen. Elige frutas y verduras maduros pero firmes y con un cuchillo afilado marca una cruz en la base. Los escaldamos, sumergi\u00e9ndolos \u00a0en agua hirviendo durante 1 minuto, o menos si la piel ya empieza a soltarse. Escurre el agua caliente y enjuaga con agua fr\u00eda. Deja que se enfr\u00eden antes de quitar la piel, tirando desde la cruz.<\/p>\n

Prepara tu cocina con el equipamiento<\/h2>\n

Ollas<\/h3>\n

Deber\u00edan ser grandes para que los ingredientes lleguen al punto de ebullici\u00f3n sin derramarse. Tantos las ollas de acero inoxidable como las\u00a0ollas de fundici\u00f3n<\/a>\u00a0son adecuadas para hacer conservas en casa.<\/p>\n

Otras caracter\u00edsticas que facilitan la elaboraci\u00f3n de conservas incluyen: medidas de volumen dentro de la olla, lados inclinados para m\u00e1xima evaporaci\u00f3n o una v\u00e1lvula en la tapa que permite la salida del vapor<\/a> para que el l\u00edquido se reduzca, mejorando la concentraci\u00f3n de la conserva.<\/p>\n

Pasteurizadores<\/h3>\n

El pasteurizador<\/a> es el aparato ideal para hacer las conservas en casa. Se trata de un recipiente de volumen habitualmente superior al de una olla, el\u00e9ctrico y con control de tiempo y temperatura. Est\u00e1 especialmente dise\u00f1ado para poner dentro los tarros de la conserva, programarlo y hacer las conservas de forma m\u00e1s c\u00f3moda y controlada.<\/p>\n

Frascos<\/h3>\n

Tradicionalmente, las conservas dulces tales como mermeladas, gelatinas y compotas se almacenan en frascos peque\u00f1os de 225 ml aproximadamente. En cambio, se emplean botes m\u00e1s grandes, de desde 500 ml, para conservar los encurtidos y otras conservas a base de vinagre.
\nEs importante que los botes sean herm\u00e9ticos para evitar que las conservas se contaminen con bacterias a\u00e9reas. Recomendamos tarros de cristal o frascos herm\u00e9ticos con cierre met\u00e1lico y sello de goma.<\/p>\n

Discos de cera<\/h3>\n

Son discos de papel encerado, que en algunos lugares se empleaban para sellar los frascos, colocando el lado encerado del papel hacia abajo, en el borde del frasco y estirando para asegurar el cierre. Hoy en d\u00eda no son necesarios porque utilizamos tapas de rosca, pero se pueden emplear adicionalmente como protecci\u00f3n extra, colocando el disco directamente sobre la superficie de la mermelada, compota o gelatina. Puesto que no permiten el cierre herm\u00e9tico y como el vinagre tiende a evaporar, no son adecuados para los encurtidos u otras conservas a base de vinagre.<\/p>\n

Y m\u00e1s\u2026<\/h3>\n

Podr\u00edan resultar \u00fatiles tambi\u00e9n los siguientes aparatos para la elaboraci\u00f3n de conservas: coladores, un embudo con boca ancha, cucharas de madera<\/a>, un term\u00f3metro<\/a>, jarras medidoras, cucharas medidoras<\/a>, y una tabla de corte<\/a>.<\/p>\n

Los pasos de esterilizaci\u00f3n<\/h2>\n

La esterilizaci\u00f3n de los frascos, nuevos y reciclados, es imprescindible para asegurar que las conservas no se echen a perder. Cuando reutilizamos los frascos, la esterilizaci\u00f3n tambi\u00e9n sirve para quitar los olores impregnados de vinagre.<\/p>\n

    \n
  1. Asegurarse de que los frascos no est\u00e9n rajados o quebrados.<\/li>\n
  2. Lavar bien los frascos en agua caliente con detergente y aprovechar si es preciso para quitar etiquetas con facilidad.<\/li>\n
  3. Enjuagar los frascos con agua hirviendo y dejar que escurran, boca abajo.<\/li>\n
  4. Esterilizar los tarros.<\/li>\n<\/ol>\n

    Recomendamos estos dos m\u00e9todos para la esterilizaci\u00f3n con calor:<\/h3>\n

    Al horno:<\/p>\n

      \n
    • Precalentar el horno a 170\u00b0C.<\/li>\n
    • Poner los frascos en una bandeja de hornear, asegur\u00e1ndonos de que no se toquen.<\/li>\n
    • Hornear durante 10 minutos.<\/li>\n
    • Retirar los frascos del horno con cuidado y con guantes resistentes al calor.<\/li>\n
    • Rellenar los frascos calientes con conserva reci\u00e9n hecha.<\/li>\n<\/ul>\n

      Al agua en olla:<\/p>\n

        \n
      • Colocar los frascos lavados en una olla grande y llena la olla hasta cubrir los frascos con agua.<\/li>\n
      • Llevar al punto de ebullici\u00f3n y deja hervir unos 10 minutos.<\/li>\n
      • Quitar la olla del calor y sacar los frascos con cuidado, empleando pinzas. Escurrir el agua.<\/li>\n
      • Llenar los frascos enseguida con conserva caliente.<\/li>\n<\/ul>\n

        Es aconsejable organizar todo el equipamiento en un orden l\u00f3gico, dejando suficiente espacio para poder rellenar los frascos de manera segura. Se recomienda el uso de un embudo con boca ancha para evitar derramamientos y quemaduras.<\/p>\n

        Hay que llenar los frascos hasta el borde para prevenir que entren bacterias ambientales.
        \nCerrar bien los frascos y si tienen tapa de rosca, se escuchar\u00e1 el \u201cpop\u201d de la tapa cuando consigue el efecto vac\u00edo.<\/p>\n

        El almacenamiento y la duraci\u00f3n de las conservas<\/h2>\n

        Las conservas suelen durar hasta un a\u00f1o y algunas tienen una vida \u00fatil m\u00e1s larga, si la proporci\u00f3n de endulzante o vinagre es adecuada.
        \nHay que almacenar las conservas un lugar seco, oscuro y fresquito:<\/p>\n

          \n
        • La humedad promueve\u00a0el crecimiento de moho.<\/li>\n
        • Cuando est\u00e9n expuestas a luz (del sol o artificial), las conservas pierden color.<\/li>\n
        • Si la temperatura ambiental es elevada, la conserva pierde volumen.<\/li>\n<\/ul>\n

          Una vez que los frascos se abran, las conservas est\u00e1n expuestas a bacterias ambientales\u00a0y se deber\u00edan consumir dentro de 2-3 semanas. Hay que guardar los frascos abiertos en la nevera.<\/p>\n

          Las mermeladas y compotas bajas en az\u00facar (o edulcorantes) tienen una vida reducida. Duran solo 6 meses y una vez abiertas, se deber\u00edan consumir en las 2 semanas siguientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Aprende a hacer conservas caseras. M\u00e9todos, equipamiento, modo de esterilizar las conservas y todos los trucos necesarios para un buen resultado.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":79455,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2112,3],"tags":[],"series":[1864],"class_list":{"0":"post-30061","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-conservar-alimentos-en-casa","8":"category-consejos-de-salud","9":"series-conservas-caseras"},"acf":[],"yoast_head":"\nConsejos para elaborar conservas caseras<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfC\u00f3mo podemos elaborar conservas caseras? 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