{"id":31277,"date":"2016-03-30T10:08:06","date_gmt":"2016-03-30T09:08:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=31277"},"modified":"2022-08-24T13:50:27","modified_gmt":"2022-08-24T12:50:27","slug":"la-combinacion-de-los-alimentos-empirismo-de-hoy-ciencia-de-manana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/la-combinacion-de-los-alimentos-empirismo-de-hoy-ciencia-de-manana\/","title":{"rendered":"La combinaci\u00f3n de alimentos \u00bfempirismo de hoy, ciencia de ma\u00f1ana?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left;\">Hablar de la combinaci\u00f3n de los alimentos suscita no poca controversia debido al hecho de que esta\u00a0teor\u00eda <strong>no est\u00e1 cient\u00edficamente probada<\/strong>. Sin embargo, <strong>muchas personas han podido constatar y atestiguar<\/strong>\u00a0que la puesta en pr\u00e1ctica de las premisas que se propugnan al respecto, son m\u00e1s que meras teor\u00edas sin\u00a0fundamento, puesto que \u00e9stas <strong>han redundado en notables beneficios para su salud.<\/strong><\/p>\n<p>Fue <strong>William Howard Hay<\/strong> (1886-1940) quien sentar\u00eda las bases de esta teor\u00eda, si bien uno de los\u00a0defensores m\u00e1s conocidos de la misma fue el c\u00e9lebre cient\u00edfico, humanista e higienista <strong>Herbert M. Shelton<\/strong>\u00a0(1895-1985), cuya obra <em><strong>\u201cLa combinaci\u00f3n de los alimentos\u201d<\/strong><\/em> sigue siendo hoy en d\u00eda un referente en lo que\u00a0al tema que nos concierne se refiere. Otros autores, sobre todo del \u00e1mbito del naturismo, tambi\u00e9n han\u00a0prestado atenci\u00f3n a estas consideraciones, recomendando adem\u00e1s cuidar otros aspectos tales como el\u00a0agua que bebemos, tomar el sol a diario en horas adecuadas, la higiene corporal, el ejercicio f\u00edsico, el\u00a0reposo, el sue\u00f1o, respirar aire puro, el equilibrio mental, emocional y espiritual, la eliminaci\u00f3n de t\u00f3xicos a\u00a0trav\u00e9s de depuraciones y\/o ayunos bien controlados, alcalinizar el organismo, etc.<\/p>\n<p>Veamos pues los fundamentos en los cuales se basa esta teor\u00eda.<\/p>\n<p>El <strong>proceso digestivo<\/strong>, necesario para<strong> transformar mol\u00e9culas de gran tama\u00f1o<\/strong> como son Hidratos de\u00a0Carbono, Prote\u00ednas y Grasas en <strong>mol\u00e9culas m\u00e1s peque\u00f1as<\/strong> (de modo que \u00e9stas puedan atravesar la barrera\u00a0intestinal y<strong> llegar<\/strong> de esta forma al <strong>torrente sangu\u00edneo para nutrir todo nuestro organismo<\/strong>), posee una\u00a0serie de <a title=\"Saber m\u00e1s sobre enzimas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-son-las-enzimas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">enzimas<\/a>, las cuales tienen unas limitaciones concretas ya que su funcionamiento \u00f3ptimo se\u00a0produce en medio de un <strong><a title=\"\u00bfQuieres aprender sobre la influencia de los alimentos en el pH de la sangre?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/los-alimentos-acidifican-la-sangre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ph<\/a>, temperatura y tiempo<\/strong> determinados.<\/p>\n<p>Por tanto, los alimentos que <strong>no est\u00e1n bien digeridos, no son aprovechados<\/strong> por nuestro organismo. M\u00e1s\u00a0bien, pueden provocar reacciones de <strong>putrefacci\u00f3n y\/o fermentaci\u00f3n<\/strong> d\u00e1ndose como resultado <strong>sustancias\u00a0nocivas<\/strong> tales como<em> indol, fenol, escatol, aminas, \u00e1cido fenilpropi\u00f3nico, etc.<\/em> en el caso de <strong>prote\u00ednas mal\u00a0digeridas<\/strong> y <em>di\u00f3xido de carbono, \u00e1cido ac\u00e9tico o alcohol<\/em> en el caso de los<strong> az\u00facares y almidones fermentados\u00a0<\/strong>debido a una incompleta digesti\u00f3n.<\/p>\n<p>De modo que, una <strong>correcta combinaci\u00f3n<\/strong> de los alimentos no solo asegura una <strong>mejor nutrici\u00f3n<\/strong> como\u00a0resultado de una mejor digesti\u00f3n, sino que <strong>protege contra sustancias t\u00f3xicas.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_31283\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 636px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/digestiones-pesadas.png\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-31283\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/digestiones-pesadas.png\" alt=\"malas-digestiones\" width=\"626\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/digestiones-pesadas.png 626w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/digestiones-pesadas-500x240.png 500w\" sizes=\"(max-width: 626px) 100vw, 626px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Las malas combinaciones pueden provocar problemas estomacales<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Combinaciones inadecuadas<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>ALMIDONES + \u00c1CIDOS<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">La enzima<strong> ptialina<\/strong> (<em>amilasa salival<\/em>) de naturaleza <strong>alcalina<\/strong>, secretada en nuestra boca a trav\u00e9s de la\u00a0saliva, empieza a <strong>disociar el almid\u00f3n<\/strong> procedente de los Hidratos de Carbono transform\u00e1ndolos en\u00a0<strong>maltosa<\/strong>, la cual ser\u00e1 posteriormente disociada bajo la acci\u00f3n de otras <strong>enzimas pancre\u00e1ticas y\u00a0duodenales<\/strong>. As\u00ed, se terminar\u00e1 convirtiendo en <strong>glucosa<\/strong>, az\u00facar simple que ya s\u00ed podr\u00e1 llegar al fluido\u00a0sangu\u00edneo para ejercer su cometido. La <em>ptialina<\/em> es destruida por un <strong>\u00e1cido d\u00e9bil<\/strong> as\u00ed como por una<strong>\u00a0reacci\u00f3n alcalina fuerte<\/strong>, lo que limita su acci\u00f3n a un ambiente medianamente alcalino. Es esta\u00a0limitaci\u00f3n la que da importancia a la forma en la que mezclamos los almidones, ya que si \u00e9stos son\u00a0mezclados con alimentos \u00e1cidos o que provoquen una secreci\u00f3n \u00e1cida en el est\u00f3mago, la acci\u00f3n de\u00a0la ptialina se ver\u00e1 interrumpida. Puesto que <strong>cualquier tipo de \u00e1cido puede destruir la acci\u00f3n de\u00a0\u00e9sta enzima<\/strong>, evitaremos mezclar \u00e9stos (<em>vinagre, c\u00edtricos, bayas, frutas \u00e1cidas, tomate*, etc.<\/em>) junto a\u00a0<strong>alimentos ricos almid\u00f3n<\/strong> tales como cereales o tub\u00e9rculos, por ejemplo.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">*Algunos autores sostienen que actualmente los tomates cultivados en Espa\u00f1a no son muy \u00e1cidos,\u00a0por lo que no plantear\u00edan problema.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>PROTE\u00cdNAS + ALMIDONES<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Los jugos g\u00e1stricos necesarios <strong>para digerir las prote\u00ednas<\/strong>, son de <strong>naturaleza \u00e1cida.<\/strong> As\u00ed pues, si\u00a0ingerimos prote\u00ednas y almidones en la misma comida, en lugar del <strong>jugo g\u00e1strico casi neutro<\/strong> que se\u00a0deber\u00eda verter durante las <strong>dos primeras horas de la digesti\u00f3n<\/strong>, se vierte un <strong>jugo \u00e1cido<\/strong>,\u00a0impidi\u00e9ndose por tanto la <strong>digesti\u00f3n del almid\u00f3n<\/strong>, que se ve <strong>inhibida<\/strong> casi al instante. El <strong>almid\u00f3n<\/strong>\u00a0permanecer\u00eda en el est\u00f3mago durante la fase de digesti\u00f3n proteica, favoreci\u00e9ndose as\u00ed el <strong>proceso\u00a0fermentativo<\/strong> del primero.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">En relaci\u00f3n con esta mezcla tal vez algunos aleguen (como yo misma lo hice en su d\u00eda), que la\u00a0naturaleza nos presenta una buena parte de los alimentos con distintas sustancias combinadas. Por\u00a0ejemplo: las legumbres contienen tanto prote\u00ednas como carbohidratos y lo mismo sucede con los\u00a0cereales. Pues bien, seg\u00fan comenta H. M. Shelton en la citada obra: <em>\u201cHay una gran diferencia entre\u00a0la digesti\u00f3n de un alimento, por muy compleja que sea su composici\u00f3n, y la digesti\u00f3n de una mezcla\u00a0de diferentes alimentos. Para un alimento \u00fanico que contiene una combinaci\u00f3n de almid\u00f3n y\u00a0prote\u00ednas, el cuerpo puede ajustar sus jugos f\u00e1cilmente, tanto en su intensidad como en el momento\u00a0de su intervenci\u00f3n, a los requerimientos digestivos del mismo. Pero cuando se comen juntos dos\u00a0alimentos con diferentes y hasta opuestas necesidades digestivas, ese ajuste exacto de los jugos a\u00a0los requerimientos del alimento se hace imposible\u201d.<\/em><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">No obstante, una buena noticia para las personas que est\u00e1n muy acostumbradas a este tipo de\u00a0combinaciones, es que algunos autores sostienen que el <strong>pan dextrinado<\/strong> s\u00ed se podr\u00eda combinar con\u00a0prote\u00ednas, puesto que \u00e9ste ya est\u00e1 pre-digerido. Lo mismo suceder\u00eda en el caso del <strong>yogur o el k\u00e9fir<\/strong>\u00a0que al estar parcialmente digeridos, s\u00ed se podr\u00edan combinar con almidones.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">En el caso de algunas legumbres germinadas (<em>Phaseolus vulgaris y Lens culinaris \u2013jud\u00edas y lentejas <\/em>respectivamente<em>&#8211;<\/em>), se ha comprobado que la <strong>actividad proteol\u00edtica<\/strong> llega a su m\u00e1ximo al <strong>quinto d\u00eda de germinaci\u00f3n<\/strong> lo cual indica que las prote\u00ednas <strong>se han disociado en amino\u00e1cidos<\/strong>. Este hecho har\u00eda innecesaria la intervenci\u00f3n de las enzimas encargadas de fragmentar las prote\u00ednas, lo que en teor\u00eda har\u00eda posible su combinaci\u00f3n con hidratos de carbono.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>PROTE\u00cdNAS + PROTE\u00cdNAS<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Los distintos tipos de prote\u00ednas, requieren de<strong> secreciones y tiempos de actuaci\u00f3n diferentes<\/strong>. Por\u00a0ejemplo en el caso de la carne, el <strong>jugo m\u00e1s \u00e1cido<\/strong> se vierte sobre la misma en la <strong>primera hora de la\u00a0digesti\u00f3n<\/strong>; en el caso de la <strong>leche<\/strong>, en la <strong>\u00faltima hora<\/strong> y en los <strong>huevos<\/strong> hacia la <strong>mitad de la digesti\u00f3n<\/strong>.\u00a0S\u00ed se podr\u00edan combinar dos tipos distintos de carne o dos variedades de nueces, pero no por\u00a0ejemplo <em>carne + nueces o carne + huevos o leche + huevos<\/em>.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Un consejo para asegurarse la ingesti\u00f3n de todos los amino\u00e1cidos esenciales, sobre todo en el caso\u00a0de <strong>personas vegetarianas<\/strong>, ser\u00eda tomar las prote\u00ednas de distinta naturaleza en <strong>diferentes comidas\u00a0del d\u00eda<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>PROTE\u00cdNAS + \u00c1CIDOS<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>Los \u00e1cidos dificultan la secreci\u00f3n de jugo g\u00e1strico, inhibiendo as\u00ed la digesti\u00f3n de las prote\u00ednas<\/strong>.\u00a0<em>\u201cEn ning\u00fan caso, la ingesti\u00f3n de \u00e1cidos ayuda a la digesti\u00f3n. Aunque la Pepsina s\u00f3lo es activa en\u00a0presencia del \u00e1cido clorh\u00eddrico (y no existe prueba alguna de que otros \u00e1cidos favorezcan la tarea de\u00a0la enzima), una acidez g\u00e1strica excesiva detiene su acci\u00f3n, e incluso la destruye\u201d<\/em>, afirmaba Herbert\u00a0M. Shelton.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Se\u00f1ala sin embargo, que hay una excepci\u00f3n: \u201c<em><strong>las nueces o el queso junto a las frutas \u00e1cidas<\/strong>, aun\u00a0no siendo una combinaci\u00f3n ideal <strong>no plantear\u00edan demasiado problema<\/strong> debido al hecho de que\u00a0ambos alimentos <strong>contienen una considerable cantidad de grasa o crema<\/strong>, no produci\u00e9ndose\u00a0sustancias putrefactas tan r\u00e1pido cuando no son digeridas de inmediato como s\u00ed suceder\u00eda si se\u00a0mezclaran este tipo de frutas con carne\u201d.<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><strong>PROTE\u00cdNAS + GRASAS<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">La <strong>grasa<\/strong> influye notablemente en el <strong>jugo g\u00e1strico retrasando su secreci\u00f3n<\/strong>, con lo cual el alimento<strong>\u00a0tarda m\u00e1s en digerirse<\/strong>. De hecho, puede debilitar el tono g\u00e1strico hasta el 50%. Este efecto\u00a0inhibidor puede durar dos horas o m\u00e1s.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Pero los <strong>vegetales<\/strong> sobre todo <strong>crudos<\/strong> en abundancia, <strong>contrarrestan el efecto inhibidor de la grasa<\/strong>.\u00a0De modo que si hemos de tomar grasas junto a prote\u00ednas, acompa\u00f1arlas con un buen plato de\u00a0verdura puede ser una buena estrategia.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>PROTE\u00cdNAS O ALMIDONES + AZ\u00daCARES<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Los <strong>az\u00facares<\/strong> (industriales, de ca\u00f1a, jarabes, siropes, melazas, miel, dulces de frutas, etc.), no sufren\u00a0ninguna <strong>digesti\u00f3n<\/strong> ni en la boca ni en el est\u00f3mago, sino <strong>s\u00f3lo en el intestino delgado<\/strong>, llegando\u00a0r\u00e1pidamente al mismo cuando se toman solos. Sin embargo, al tomarse junto a prote\u00ednas o\u00a0almidones se quedan <strong>retenidos en el est\u00f3mago<\/strong> mientras son digeridas las anteriores,\u00a0produci\u00e9ndose entonces la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<h3>Las frutas, un caso especial<\/h3>\n<p>La fruta se deber\u00eda tomar <strong>sola fuera del resto de comidas<\/strong>. La raz\u00f3n es que requiere de <strong>muy poca o\u00a0ninguna digesti\u00f3n bucal ni estomacal<\/strong>, pasando con rapidez al <strong>intestino<\/strong> en el cual tiene lugar la peque\u00f1a\u00a0digesti\u00f3n que requiere. Cuando se toma junto a otros alimentos, se queda <strong>retenida en el est\u00f3mago<\/strong> hasta\u00a0que se digieren \u00e9stos, produci\u00e9ndose por tanto una <strong>fermentaci\u00f3n<\/strong>. Idealmente, deber\u00edamos esperar a tener\u00a0completamente digerida cualquier comida anterior antes de tomar fruta. Algunos profesionales de la salud\u00a0recomiendan tomar la fruta solo por la ma\u00f1ana en ayunas.<\/p>\n<p>Otro aspecto importante a tener en cuenta es que<strong> no<\/strong> se deber\u00edan <strong>mezclar las frutas dulces con las\u00a0\u00e1cidas.<\/strong><\/p>\n<p>En el caso de los <strong>aguacates y aceitunas<\/strong>, al contener una <strong>alta cantidad de grasa<\/strong>, <strong>no combinan bien<\/strong> con las<strong>\u00a0prote\u00ednas.<\/strong><\/p>\n<p>Respecto a los <strong>postres<\/strong>, deber\u00edamos tomarlos <strong>despu\u00e9s de una ensalada de vegetales crudos<\/strong>, dejando\u00a0pasar de largo la siguiente comida.<\/p>\n<h3>Las verduras, amigas de todos<\/h3>\n<p>Este es el \u00fanico grupo que <strong>no plantea problemas digestivos al combinarse con otros alimentos<\/strong>. Su alto\u00a0contenido en agua los hace <strong>ideales<\/strong> para <strong>acompa\u00f1ar a alimentos m\u00e1s densos<\/strong> tales como <strong>prote\u00ednas o\u00a0almidones<\/strong>.<\/p>\n<h3>Conclusi\u00f3n<\/h3>\n<p>Puesto que<strong> cada organismo es \u201c\u00fanico\u201d<\/strong>, habiendo personas que no manifiestan grandes problemas a la\u00a0hora de digerir los alimentos sea cual sea su combinaci\u00f3n, animamos a que cada cual <strong>experimente y\u00a0aprenda a observar<\/strong> c\u00f3mo <strong>reacciona<\/strong> ante determinadas mezclas y\/o alimentos.<\/p>\n<p>Personalmente suelo recomendar llevar un <strong>registro<\/strong> de aquellas situaciones en que percibimos que algo\u00a0nos sienta mal, para intentar establecer la <strong>relaci\u00f3n entre la causa y el efecto<\/strong>. De esta manera podremos\u00a0descartar aquello que nos perjudica.<\/p>\n<p>Finalmente, os dejamos unas tablas de diversos autores para que pod\u00e1is cotejar las diferencias y\u00a0similitudes entre ellos.<\/p>\n<h3>TABLA DE COMBINACI\u00d3N DE ALIMENTOS (seg\u00fan Herbert M. Shelton)<\/h3>\n<figure id=\"attachment_31279\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 721px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/combinacion-alimentos.png\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-31279\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/combinacion-alimentos.png\" alt=\"tabla-combinacion-alimentos\" width=\"711\" height=\"503\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/combinacion-alimentos.png 711w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/combinacion-alimentos-500x354.png 500w\" sizes=\"(max-width: 711px) 100vw, 711px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Combinaci\u00f3n de alimentos seg\u00fan M. Shelton<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Nota:<\/strong> los frutos secos (nueces, avellanas, almendras, pi\u00f1ones, etc.) y el queso son aceptables con frutas\u00a0\u00e1cidas. Los pr\u00f3tidos azoados son los frutos secos.<\/p>\n<p><strong>Amil\u00e1ceos:<\/strong> son todos los cereales y sus derivados (pan, pastas, etc.), hortalizas de ra\u00edz (zanahoria, nabo,\u00a0remolacha, patata, colinabo, etc.), las leguminosas (guisantes, habas, alubias, etc.).<\/p>\n<h3>COMPATIBILIDAD ENTRE ALIMENTOS (seg\u00fan el Dr. Hay). Completada por el Dr. Ludwig Walb<\/h3>\n<figure id=\"attachment_31280\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 755px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tabla-dr-hay.png\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-31280\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tabla-dr-hay.png\" alt=\"tabla-combinacion-alimentos\" width=\"745\" height=\"761\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tabla-dr-hay.png 745w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tabla-dr-hay-489x500.png 489w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tabla-dr-hay-60x60.png 60w\" sizes=\"(max-width: 745px) 100vw, 745px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Combinaci\u00f3n de alimentos seg\u00fan Dr. Hay<\/figcaption><\/figure>\n<p><em><strong>\u00a1Salud para todos!<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Un art\u00edculo de\u00a0Isabel Cruz, Nutrici\u00f3n y Naturopat\u00eda<\/p>\n<h3>Bibliograf\u00eda:<\/h3>\n<ul>\n<li>La combinaci\u00f3n de los alimentos. H. M. Shelton<\/li>\n<li>La medicina natural al alcance de todos. Manuel Lezaeta<\/li>\n<li>La milagrosa dieta del ph. Robert O. Young\/Shelley Redford Young<\/li>\n<li><a title=\"Leer\" href=\"http:\/\/digital.csic.es\/bitstream\/10261\/101597\/1\/tecnofuncionales%20de%20leguminosas.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Impacto sobre el procesamiento sobre la pared celular y las propiedades hipogluc\u00e9micas y tecnofuncionales de leguminosas<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La correcta combinaci\u00f3n de alimentos en cada comida nos asegura una buena absorci\u00f3n y nos protege frente a sustancias 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