{"id":31730,"date":"2016-04-27T11:06:39","date_gmt":"2016-04-27T10:06:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=31730"},"modified":"2017-04-19T17:56:39","modified_gmt":"2017-04-19T16:56:39","slug":"que-pasa-con-el-pan-desmitificando-una-tradicion-perjudicial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-pasa-con-el-pan-desmitificando-una-tradicion-perjudicial\/","title":{"rendered":"\u00a1Cuidado con el pan! Desmitificando una tradici\u00f3n perjudicial"},"content":{"rendered":"<p><em>&#8220;El pan de cada d\u00eda&#8221;<\/em>, <em>&#8220;el alimento b\u00e1sico&#8221;<\/em> (junto con la leche), <em>&#8220;no poder comer sin pan&#8221;<\/em>&#8230; hay mucho mito en torno al pan y una (mala) costumbre de acompa\u00f1ar TODAS las comidas con este producto. El problema en este momento es que <strong>el pan ha dejado de ser lo que era<\/strong>, o m\u00e1s bien <a title=\"\u00a1Cuidado con el trigo!\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/por-que-dejar-de-comer-trigo\/\" target=\"_blank\">el trigo ha dejado de ser el cereal m\u00e1s o menos beneficioso que pod\u00eda ser unos 50 a\u00f1os atr\u00e1s<\/a>. Lo siento, pero la realidad es que hoy en d\u00eda lo mejor que puedes hacer es <strong>dejar de comer pan &#8230; o hac\u00e9rtelo t\u00fa en casa<\/strong> con harinas de confianza que conservan todos los nutrientes y sin nada de gluten.<\/p>\n<h3>\u00bfPor qu\u00e9 dejar de comer pan blanco?<\/h3>\n<p>La fabricaci\u00f3n industrial del pan llev\u00f3 a &#8220;crear&#8221; un tipo de pan que:<\/p>\n<ul>\n<ul>\n<li><strong>No se deteriorase al almacenarlo durante largos per\u00edodos.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Fuera f\u00e1cil y r\u00e1pido de producir.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Tuviera un aspecto m\u00e1s &#8220;atractivo&#8221; para su venta.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_31734\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 810px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pan-industrial.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-31734\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pan-industrial.jpg\" alt=\"barras-pan-blanco\" width=\"800\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pan-industrial.jpg 800w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pan-industrial-500x300.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Barras de pan blanco industrial<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Estas condiciones tuvieron sus consecuencias, ya que el resultado es un producto que no\u00a0s\u00f3lo no es nutritivo sino que no es sano. El pan industrial puede contener:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Harina &#8220;blanca&#8221;<\/strong>: es una creaci\u00f3n de laboratorio conseguida por el procesamiento de m\u00e1s de la mitad del trigo recolectado. <strong>En el grano desechado \u00a0se encuentran las partes \u00a0m\u00e1s \u00a0ricas \u00a0en \u00a0nutrientes el \u00a0salvado \u00a0y \u00a0el \u00a0germen \u00a0de \u00a0trigo<\/strong>. En \u00a0el \u00a0proceso \u00a0de \u00a0fabricaci\u00f3n \u00a0de la harina restante se pierden la mitad de las vitaminas, la fibra y los minerales.<\/li>\n<li><strong>Amilopectina A:<\/strong> es el az\u00facar del trigo y tiene la facultad de elevar considerablemente el nivel de glucosa \u00a0en sangre, \u00a0produciendo inflamaci\u00f3n por la acumulaci\u00f3n de grasa en torno a los \u00f3rganos.<\/li>\n<li><strong>Levadura qu\u00edmica:<\/strong> en lugar de levadura natural viva (levadura madre) se utiliza levadura qu\u00edmica que no contiene las \u00a0bacterias naturales por contacto con el aire, pero s\u00ed otros elementos<strong> como bromato de potasio, aluminio, cloruro de amonio, tartrato o cloruro de amilasa, \u00a0que destruyen tu flora intestinal lo que te hace m\u00e1s vulnerable a enfermedades y alergias.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Di\u00f3xido de cloro<\/strong>: se utiliza para blanquear la harina&#8230; y tambi\u00e9n se utiliza en los detergentes.<\/li>\n<li><strong>Emulsificante<\/strong>: este componente se llama en realidad etileno, y es lo que se usa para mantener fresco el pan.<\/li>\n<li><strong>Anticongelante:<\/strong> \u00bfen el pan? s\u00ed, \u00e9sa es otra de las funciones del\u00a0<strong>glicol propileno,<\/strong> utilizado para\u00a0mantener el color del pan para que resulte atractivo en las estanter\u00edas.<\/li>\n<li><strong>Persulfato<\/strong>: es un compuesto qu\u00edmico usado para niquelar metales que tambi\u00e9n se utiliza para mejorar la apariencia del pan; convierte el calcio en cal que el cuerpo no puede asimilar.<\/li>\n<li><strong>Aglutinina del\u00a0 germen\u00a0 de\u00a0 trigo:<\/strong>\u00a0en una proporci\u00f3n de un microgramo por cada grano de trigo, este factor qu\u00edmico se ha probado que ataca a los sistemas inmune, cardiovascular y neurol\u00f3gico.<\/li>\n<li><strong>Sal<\/strong>: suele haber un exceso de sal en el pan. Seg\u00fan la OMS la cantidad de sal por persona y d\u00eda es de 5 g, pues bien, un \u00a0kilo de pan contiene 19 gramos de sal y <strong>\u00a04,7 g una barra de 250 gramos.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Monoglic\u00e9ridos y diglic\u00e9ridos<\/strong>: para mantener la humedad del pan. Es un emulsionante que, testado en animales, ha producido aumento del tama\u00f1o del h\u00edgado y pulmones y mala asimilaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos.<\/li>\n<li><strong>Yeso blanco <\/strong>(sulfato de calcio): utilizado exclusivamente para facilitar el amasado de grandes cantidades de harina en m\u00e1quinas industriales.<\/li>\n<li><strong>Aceite de coco:<\/strong> aceite vegetal saturado que aumenta el nivel de colesterol.<\/li>\n<li><strong>Propionato de calcio:<\/strong> antibacteriano y fungicida, al ser ingerido destruye las enzimas\u00a0que permiten asimilar el calcio.<\/li>\n<li>Adem\u00e1s de otras sustancias: soja transg\u00e9nica molida, harina de huesos, \u00a0harina de pescado, fosfato de amonio, harina de arroz, bromato de calcio, polisorbato 60&#8230; entre otras.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La mejor soluci\u00f3n: haz el pan t\u00fa mism@<\/h3>\n<p>Si bien es recomendable rebajar la dosis de pan diaria, es cierto tambi\u00e9n que hay soluciones para no tener que dejar de comer pan por completo.<\/p>\n<figure id=\"attachment_31733\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 658px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pan-horneado-piedra-horno.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-31733\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pan-horneado-piedra-horno-850x575.jpg\" alt=\"pan-piedra-conasi\" width=\"648\" height=\"438\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Pan a la piedra, pan casero<\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li><strong>Pan integral<\/strong>: s\u00f3lo recomendable si confirmas que es biol\u00f3gico y que no se trata \u00fanicamente de harina refinada con un poco de salvado de trigo a\u00f1adido.<\/li>\n<li><strong>Panader\u00eda ecol\u00f3gica y \u00e9tica<\/strong>: Puedes buscar una panader\u00eda con garant\u00edas de que la elaboraci\u00f3n es artesanal y con harina de calidad, alguna queda, pero pocas.<\/li>\n<li><strong><a title=\"Ver panificadoras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/252-panificadoras\" target=\"_blank\">Panificadora<\/a><\/strong>: es la mejor soluci\u00f3n para este dilema, haz tu propio\u00a0pan en casa. Con la <a title=\"Harinas ecol\u00f3gicas para hacer pan\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/25-harinas\" target=\"_blank\">harina<\/a> que elijas, si lo deseas puedes hacer <a title=\"Preparados para hacer pan sin gluten\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/32-preparados-hacer-pan-sin-gluten\" target=\"_blank\"><strong>panes integrales<\/strong>\u00a0<\/a><strong><a title=\"Preparados para hacer pan sin gluten\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/32-preparados-hacer-pan-sin-gluten\" target=\"_blank\">sin gluten<\/a>, con <a title=\"Harinas ecol\u00f3gicas y sin gluten\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/60-harinas-sin-gluten\" target=\"_blank\">harinas completas y libres de gluten<\/a>.<\/strong>\u00a0\u00a0Y una vez que te acostumbres, <strong>ya no querr\u00e1s otro pan<\/strong> m\u00e1s que el que t\u00fa cocinas, te lo aseguro. <strong>Es c\u00f3modo, es f\u00e1cil y es rentable a corto plazo. Y, sobre todo, es SANO y seguro.<\/strong>\u00a0Prueba y ver\u00e1s qu\u00e9 diferencia.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy en d\u00eda lo mejor que puedes hacer es dejar de comer pan, o hac\u00e9rtelo t\u00fa en casa con harinas de confianza y sin nada de gluten.<\/p>\n","protected":false},"author":1059,"featured_media":31736,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":[],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"series":[1893],"class_list":{"0":"post-31730","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud","8":"series-cuidado-con-el-trigo"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - 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