{"id":31740,"date":"2016-04-20T12:49:18","date_gmt":"2016-04-20T11:49:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=31740"},"modified":"2020-08-05T16:34:19","modified_gmt":"2020-08-05T15:34:19","slug":"por-que-dejar-de-comer-trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/por-que-dejar-de-comer-trigo\/","title":{"rendered":"\u00a1Cuidado con el trigo! \u00bfDejar de comer trigo?"},"content":{"rendered":"<p><strong>&#8220;Dos rebanadas de pan integral aumentan m\u00e1s los niveles de az\u00facar en sangre que dos pasteles <\/strong>debido al alto <a title=\"\u00bfQu\u00e9 es el \u00edndice gluc\u00e9mico de los alimentos?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/indice-glucemico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00edndice gluc\u00e9mico<\/a> del trigo que se cultiva hoy en d\u00eda. De este modo, estamos desarrollando una peligrosa resistencia a la insulina y, por ende, la diabetes est\u00e1 adquiriendo caracter\u00edsticas de pandemia&#8221;.<\/p>\n<p>As\u00ed de contundente es el cardi\u00f3logo estadounidense, William Davis refiri\u00e9ndose al perjuicio que causa el trigo en nuestra salud. Davis comenz\u00f3 a recomendar a sus pacientes un cambio de dieta cuando observ\u00f3 que no hab\u00eda mejor\u00eda a pesar del\u00a0 tratamiento.<\/p>\n<p>En tres meses la salud del 70% de los pacientes mejor\u00f3 sustancialmente al eliminar el trigo de sus dietas, reducir el consumo de carbohidratos y aumentar el de vitamina D y yodo.<\/p>\n<figure id=\"attachment_31741\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 625px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pan.png\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-31741 size-full\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pan.png\" alt=\"pan-trigo\" width=\"615\" height=\"404\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pan.png 615w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pan-500x328.png 500w\" sizes=\"(max-width: 615px) 100vw, 615px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Distintos tipos de pan de trigo<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Algunos beneficios al dejar de comer trigo<\/h2>\n<ul>\n<li>Reducci\u00f3n de niveles de az\u00facar en sangre<\/li>\n<li>Hay casos de prediab\u00e9ticos y diab\u00e9ticos que han dejado de serlo<\/li>\n<li>Mejor\u00eda de diversas afecciones como: artritis, psoriasis, sinusitis cr\u00f3nica, irritaci\u00f3n intestinal<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Algunos perjuicios de ingerir trigo habitualmente<\/h2>\n<ul>\n<li>Permeabilidad intestinal<\/li>\n<li>Favorece las enfermedades del h\u00edgado<\/li>\n<li>Hipotiroidismo<\/li>\n<li>Asma<\/li>\n<li>Enfermedad de Crohn<\/li>\n<li>Convulsiones<\/li>\n<li>Se relaciona con casos de autismo y esquizofrenia<\/li>\n<\/ul>\n<p>En origen, el trigo se consigui\u00f3 a trav\u00e9s de una hibridaci\u00f3n de hierba salvaje y espelta y desde su creaci\u00f3n ha sufrido muchas transformaciones para aumentar la productividad y mejorar la panificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>El trigo original era diploide (dos conjuntos de 7 cromosomas=14 cromosomas) y ha ido mutando hasta llegar a ser dos clases de trigo (duro y blando) con 28 y 42 cromosomas respectivamente. Lo que le sucede a nuestro organismo es que no lo digiere porque las enzimas digestivas no reconocen este trigo mutado.<\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9? Porque nuestro sistema no est\u00e1 dise\u00f1ado para hacerlo en realidad. El <strong>trigo contiene gluten<\/strong>, una <strong>prote\u00edna compleja que para ser digerida necesita romperse<\/strong>, hacerse trocitos muchas veces. Adem\u00e1s, contiene unos p\u00e9ptidos t\u00f3xicos demasiado grandes para ser absorbidos correctamente a trav\u00e9s del intestino delgado.<\/p>\n<p>Necesitar\u00edamos un est\u00f3mago parecido al de la vaca para poder digerirlo sin m\u00e1s y no contamos con enzimas suficientes para ello. (Eduardo Arranz, inmun\u00f3logo y presidente de la\u00a0Sociedad Espa\u00f1ola de la Enfermedad Cel\u00edaca. William Davis, cardi\u00f3logo.)<\/p>\n<h3>El gluten, la gliadina y la glutenina, principales problemas del trigo actual<\/h3>\n<p><strong>El gluten<\/strong> es una <em>glucoprote\u00edna <\/em>compuesta por una prote\u00edna unida a uno o varios gl\u00facidos (az\u00facares), simples o compuestos. La palabra gluten proviene del lat\u00edn y significa &#8220;cola, goma o materia viscosa de origen org\u00e1nico&#8221;.<\/p>\n<p>La <strong>gliadina<\/strong>\u00a0y\u00a0la <strong>glutenina<\/strong>, son los <strong>componentes principales del gluten<\/strong> y est\u00e1n presentes en el trigo y otros cereales, como el centeno, la cebada y la\u00a0espelta. El gluten es muy utilizado a nivel industrial porque aporta al producto elasticidad, esponjamiento, solidez y hace que no se desmenuce al cortarlo.<\/p>\n<p>Con la <strong>manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica<\/strong> de los alimentos llevada a cabo masivamente desde los a\u00f1os 60, <strong>la proporci\u00f3n de gluten en el trigo ha cambiado de un\u00a0 5% a un 50%<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_31742\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 672px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/gluten.png\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-31742\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/gluten.png\" alt=\"gluten-elasticidad\" width=\"662\" height=\"252\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/gluten.png 662w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/gluten-500x190.png 500w\" sizes=\"(max-width: 662px) 100vw, 662px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Elasticidad que aporta el gluten a las masas<\/figcaption><\/figure>\n<p>La\u00a0<strong>gliadina<\/strong> y la <strong>glutenina<\/strong> funcionan como anti-nutrientes inmun\u00f3genos, esto significa que son <strong>potenciales causantes de enfermedades autoinmunes<\/strong>.<\/p>\n<p>Los cereales no est\u00e1n &#8220;preparados&#8221; para ser ingeridos como lo estar\u00edan las frutas. Estas prote\u00ednas act\u00faan como una especie de &#8220;defensa&#8221; provocando en el cuerpo una respuesta inmunog\u00e9nica <em>(inmunogenicidad es la propiedad que permite a una sustancia inducir una respuesta inmune detectable<\/em>)\u00a0que produce la inflamaci\u00f3n del sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n<p>La gliadina concretamente, causa alteraciones de permeabilidad del intestino (queda &#8220;como una manguera agujereada&#8221;) que hacen que se escapen hacia la sangre sustancias perjudiciales para el organismo. (Alessio Fasano, director m\u00e9dico del Centro de Investigaci\u00f3n Cel\u00edaca de la Universidad de Maryland, Loren Cordain\u00a0PhD. Nutricionista.)<\/p>\n<h3>Efectos del gluten en el cuerpo humano<\/h3>\n<ul>\n<li>En contacto con la mucosa intestinal, interfiere con el metabolismo y la absorci\u00f3n de nutrientes de los alimentos<\/li>\n<li>Estre\u00f1imiento<\/li>\n<li>Sensaci\u00f3n constante de leve fatiga<\/li>\n<li>Artritis reumatoide<\/li>\n<li>Lupus<\/li>\n<li>Gases e hinchaz\u00f3n intestinal<\/li>\n<li>Dolores musculares vagos<\/li>\n<li>Infertilidad<\/li>\n<li>Confusi\u00f3n mental<\/li>\n<li>Ataxia (alteraci\u00f3n del equilibrio, torpeza, p\u00e9rdida de coordinaci\u00f3n)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Alimentos que contienen gluten<\/h3>\n<ul>\n<li>Trigo<\/li>\n<li>Cebada<\/li>\n<li>Centeno<\/li>\n<li>Si bien la avena se suele considerar un cereal con gluten, no contiene gluten pero suele contaminarse con facilidad por proximidad a cultivos con gluten o durante su manipulaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Alimentos que pueden contener gluten<strong><br \/>\n<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Embutidos, quesos<\/li>\n<li>Salsas<\/li>\n<li>Golosinas<\/li>\n<li>Comidas preparadas<\/li>\n<li>Ciertos medicamentos<\/li>\n<li>Bebidas destiladas o fermentadas<\/li>\n<li>Frutos secos<\/li>\n<li>Colorantes alimenticios<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Efectos del gluten en el cuerpo humano<\/h3>\n<ul>\n<li>Da\u00f1o inmunol\u00f3gico inmediato en la mucosa intestina.<\/li>\n<li>Destrucci\u00f3n de las vellosidades intestinales<\/li>\n<li>Celiaqu\u00eda<\/li>\n<li>S\u00edndrome de intestino irritable<\/li>\n<li>Dermatitis herpetiforme<\/li>\n<li>En contacto con el cerebro, funcionan como un opi\u00e1ceo generando m\u00e1s apetito de trigo<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/trigo1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-31754\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/trigo1.jpg\" alt=\"trigo\" width=\"190\" height=\"64\" \/><\/a><\/p>\n<p>Para terminar, os dejo un ilustrativo extracto del libro de Dr. Davis: &#8220;<em>Nos culpamos por vernos afectados por una antiest\u00e9tica barriga hecha de trigo (Wheat Belly en la versi\u00f3n original): demasiadas calor\u00edas, demasiado poco ejercicio,\u00a0 poca moderaci\u00f3n. Pero es m\u00e1s acertado decir que el consejo que nos han dado de comer m\u00e1s &#8220;productos integrales sanos&#8221; nos ha privado de nuestro propio control sobre nuestro apetito y nuestros impulsos, convirti\u00e9ndonos en gordos y enfermos a pesar de todos nuestros esfuerzos y buenas intenciones. <strong>No es culpa tuya. Si resulta que tienes una protuberante e inc\u00f3moda barriga<\/strong> de trigo que tratas sin \u00e9xito de introducir en los vaqueros del a\u00f1o pasado; asegur\u00e1ndole al m\u00e9dico que no has comido mal, pero que a\u00fan <strong>tienes sobrepeso\u00a0 y adem\u00e1s est\u00e1s cerca de la diabetes<\/strong> <strong>con un alto nivel en sangre de colesterol y az\u00facar<\/strong>; o si est\u00e1s desesperadamente tratando de aceptar un par de <strong>humillantes senos masculinos, empieza a considerar decir adi\u00f3s al trigo.<\/strong> Eliminado el trigo, eliminado el problema. \u00bfQu\u00e9 tienes que perder excepto tu barriga de trigo, tus senos de hombre o tu trasero en\u00a0 forma de hogaza?&#8221;<\/em><\/p>\n<h3>Bibliograf\u00eda<\/h3>\n<ul>\n<li>Sin trigo, gracias: Dile adi\u00f3s al trigo, pierde peso y come de forma saludable. William Davis, Aguilar.<\/li>\n<li>Cerebro de pan: La devastadora verdad sobre los efectos del trigo, el az\u00facar y los carbohidratos. David Perlmutter, Grijalbo<\/li>\n<li>https:\/\/foodintegritynow.org\/. Carol Grieve<\/li>\n<li>https:\/\/www.greenmedinfo.com\/: The Dark Side of\u00a0 Wheat. Sayer Ji<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfPor qu\u00e9 debemos de dejar de comer trigo? \u00bfQu\u00e9 alimentos contienen gluten? \u00bfC\u00f3mo nos afecta el gluten a nuestra salud?<\/p>\n","protected":false},"author":1059,"featured_media":31748,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":[],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2450,3],"tags":[],"series":[1893],"class_list":{"0":"post-31740","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sobre-el-gluten","8":"category-consejos-de-salud","9":"series-cuidado-con-el-trigo"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfC\u00f3mo afecta el gluten a nuestra salud? - Cuidado con el trigo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfPor qu\u00e9 debemos de dejar de comer trigo? \u00bfQu\u00e9 alimentos contienen gluten? \u00bfC\u00f3mo afecta el gluten a nuestra salud? 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