{"id":31770,"date":"2016-04-25T11:54:57","date_gmt":"2016-04-25T10:54:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=31770"},"modified":"2018-10-30T08:30:27","modified_gmt":"2018-10-30T07:30:27","slug":"caries-y-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/caries-y-dieta\/","title":{"rendered":"Caries y dieta"},"content":{"rendered":"

La caries es una enfermedad que actualmente afecta entre el 50% y el 90% de la poblaci\u00f3n actual<\/strong> en alg\u00fan momento de su vida. En Espa\u00f1a la incidencia de caries es de las m\u00e1s elevadas de Europa. Seg\u00fan un informe del Colegio de Dentistas de Espa\u00f1a, el 92-94% de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola mayor de 35 a\u00f1os tiene caries. El n\u00famero medio de piezas afectadas oscila entre 6 a los 35 a\u00f1os y 14 a partir de los 65 a\u00f1os.<\/p>\n

\"Caries\"<\/a>
Caries<\/figcaption><\/figure>\n

La caries dental es una enfermedad multifactorial, que interviene la anatom\u00eda de la dentadura (que puede favorecer la acumulaci\u00f3n de alimentos y dificultar la limpieza), la alimentaci\u00f3n (los az\u00facares y carbohidratos la favorecen), la flora bacteriana de la cavidad bucal (principalmente Streptococcus Mutans) y el tiempo de exposici\u00f3n. Una higiene bucal deficiente, la sequedad bucal y algunas enfermedades, agravan la patolog\u00eda.<\/p>\n

Evoluci\u00f3n de las caries a lo largo de la historia<\/h3>\n

\"\"<\/a>Sin embargo, los Neandertales y el Homo Sapiens del Paleol\u00edtico, con una alimentaci\u00f3n basada en la caza y la recolecci\u00f3n<\/strong>, ten\u00edan muy poca incidencia de caries, tal y como muestran los abundantes restos \u00f3seos encontrados en distintos yacimientos. Respecto su alimentaci\u00f3n, los Neandertales no solamente com\u00edan carne, sino legumbres y vegetales (quiz\u00e1s incluso cocinados). Adem\u00e1s, aunque no ten\u00edan acceso al az\u00facar refinado, lo cierto es que se ha determinado que consum\u00edan d\u00e1tiles (Soltysiak et al. 2016) y miel, alimentos cuyo contenido en az\u00facar los convierte en potentes cariog\u00e9nicos. Aunque algunas dentaduras f\u00f3siles avalan que los Neandertales y los Homo Habilis se limpiaban los dientes con palillos de madera o de hueso, dif\u00edcilmente esos medios de higiene dental explican esta diferencia.<\/p>\n

Caries e hidratos de carbono<\/h3>\n

Las evidencias f\u00f3siles (Benazzi et al. 2015) indican que las caries<\/strong> en los Homo Sapiens aumentaron<\/strong> a partir del Neol\u00edtico, cuando la poblaci\u00f3n pas\u00f3 de una alimentaci\u00f3n propia de recolectores-cazadores, a agricultores con una alimentaci\u00f3n rica en cereales (carbohidratos).<\/strong> En cuanto a los estudios de las poblaciones bacterianas de la cavidad bucal, Cornejo et al. (2013) encuentran un incremento exponencial de la poblaci\u00f3n de Streptococcus Mutans a partir de hace unos 10.000 a\u00f1os, mientras que dicho microorganismo no se hallar\u00eda en las cavidades bucales del Neandertal (Soltysiak et al. 2016). Tambi\u00e9n existen evidencias de que el empeoramiento m\u00e1s fuerte fue a partir de la Edad Media coincidiendo con el uso de harinas progresivamente m\u00e1s refinadas (Adler et al. 2013).<\/p>\n

Por tanto, una posible explicaci\u00f3n es que un cambio en la dieta consistente en el consumo de cereales y harinas, especialmente las refinadas, provoc\u00f3 un cambio paralelo en la flora bacteriana.<\/strong> Este cambio consisti\u00f3 en un aumento exponencial de la poblaci\u00f3n de Streptococcus Mutans y una mayor diversidad gen\u00e9tica de esta bacteria (Sim\u00f3n et al. 2014). Este aumento desencaden\u00f3 un incremento muy grande en la incidencia de caries. Por supuesto que hoy d\u00eda este proceso est\u00e1 agravado por un mayor consumo de az\u00facares en la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Estos son argumentos adicionales que apoyan que el consumo de cereales y harinas, aparte de su incidencia en problemas digestivos causados por intolerancia al gluten, fue, y sigue siendo, una mala idea.<\/strong> Y no hablemos de los az\u00facares.<\/p>\n

\u00a0Bibliograf\u00eda<\/h3>\n