{"id":3207,"date":"2012-06-05T08:07:10","date_gmt":"2012-06-05T07:07:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=3207"},"modified":"2024-12-11T16:41:03","modified_gmt":"2024-12-11T14:41:03","slug":"condiciones-para-la-fermentacion-condiciones-para-hacer-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/condiciones-para-la-fermentacion-condiciones-para-hacer-pan\/","title":{"rendered":"Panificadora:  condiciones para la fermentaci\u00f3n = condiciones para hacer pan"},"content":{"rendered":"<p>Si comprendemos cu\u00e1les son las condiciones id\u00f3neas para utilizar una panificadora y que se produzca una adecuada <a title=\"Qu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/que-es-la-fermentacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fermentaci\u00f3n<\/a>\u00a0de las <a title=\"Qu\u00e9 son las levaduras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/levaduras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">levaduras<\/a>, entonces comprenderemos cu\u00e1les son las condiciones id\u00f3neas para hacer pan.<\/p>\n<p>Son muy frecuentes los <strong>fracasos<\/strong> cuando empezamos a usar la panificadora, por problemas como temperaturas bajas o levaduras de un sobre que ha quedado mal cerrado.<\/p>\n<h3>Nuevo curso disponible en nuestra tienda online<\/h3>\n<p><em>Si quieres dominar tu panificadora Sana, f\u00f3rmate con nuestro curso online:<\/em><\/p>\n\n        <link rel=\"stylesheet\" href=\"\/blog\/wp-content\/plugins\/pts2wp\/rdblock_styles.css\" type=\"text\/css\" media=\"all\">\n        <div class=\"product_list_2\">\n                    <div class=\"item-container\">\n                        <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/conasi-academy\/4776-curso-online-panes-y-fermentados-con-panificadora-sana.html\" title=\"Curso online  Panes y fermentados con panificadora Sana \" data-id=\"4776\" data-position=\"0\" data-promo=\"Post panes sin gluten en panificadora\"> \n                            <h6>Curso online \"Panes y fermentados con panificadora Sana\"<\/h6>\n                                \n                            <div class=\"product-item\">\n                                 \n                                 <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/16068-home_default\/curso-online-panes-y-fermentados-con-panificadora-sana.jpg\" alt=\"Curso online  Panes y fermentados con panificadora Sana \" class=\"img-product\">\n                                 <div class=\"product-actions\">\n                                    <ul><li><span>Aprende a dominar tu panificadora<\/span><\/li><li><span>Panes, dulces y fermentados<\/span><\/li><li><span>Aprende a programarla y manejarla<\/span><\/li><li><span>T\u00e9cnicas b\u00e1sicas y avanzadas<\/span><\/li><\/ul>\n                                    <span class=\"buy-cta\">Comprar<\/span>\n                                    <div class=\"prices\">\n                                         <span class=\"regular\">59,00\u00a0\u20ac<\/span>\n                                         <span class=\"old\"><\/span>\n                                    <\/div>\n                                 <\/div>\n                            <\/div> \n                        <\/a>\n                    <\/div><\/div>\n<h2>Condiciones para la fermentaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Os ense\u00f1amos <strong>qu\u00e9 necesitan las levaduras naturales<\/strong> para que cuando llegue a la masa de vuestro pan est\u00e9 en <strong>\u00f3ptimas condiciones para un buen levado<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Humedad<\/strong>: \u00a0sin humedad no pueden activarse, ya que la levadura necesita que su alimento est\u00e9 disuelto en agua para poderlo asimilar. \u00a0La masa no debe quedar seca. \u00a0Habitualmente es correcta la proporci\u00f3n de 60% harina \/ 40% agua. El exceso de agua produce un pan m\u00e1s denso y pesado, un poco h\u00famedo y que deja el cuchillo algo pegajoso.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Sustrato<\/strong>: su alimento base son los az\u00facares (lo que \u201cm\u00e1s le gusta\u201d es la glucosa, es el az\u00facar que puede utilizar), tambi\u00e9n necesita algo de nitr\u00f3geno (que toma de las prote\u00ednas) y algunos minerales. Las levaduras utilizan los az\u00facares de los alimentos que fermentan, transform\u00e1ndolos. \u00a0Adem\u00e1s de los hidratos de carbono de la harina, \u00a0a\u00f1adimos una cucharadita de az\u00facar a la masa del pan. \u00a0El <strong><a title=\"Consecuencias del exceso de levadura en el pan\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/el-pan-se-hunde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">exceso de levadura<\/a><\/strong> es un problema muy frecuente porque solemos pensar que si ponemos m\u00e1s levadura, m\u00e1s subir\u00e1 el pan. \u00a0Sin embargo, es al contrario, ya que hay un punto a partir del cual el pan se hunde y esto ocurre precisamente cuando la levadura se queda sin sustrato.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Temperatura<\/strong>: las levaduras naturales que utilizamos en nuestras recetas por debajo de 26\u00ba no act\u00faan adecuadamente (o con dificultad) y por encima de 35\u00ba se debilitan demasiado. A 60\u00ba mueren. Para fermentar la masa de pan se considera ideal 32-35\u00ba: \u00a0raz\u00f3n por la que en verano el pan sale mejor y en invierno recibimos muchas consultas porque el pan no sube. \u00a0Cuando en casa la t\u00aa es de 20\u00ba o menos (lo cual es frecuente en invierno y sobre todo de noche, cuando temporizamos la panificadora) la panificadora no puede alcanzar su t\u00aa \u00f3ptima de fermentaci\u00f3n y el resultado es un pan que no ha subido bien.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Ox\u00edgeno<\/strong>: necesita ox\u00edgeno para la combusti\u00f3n u oxidaci\u00f3n de la glucosa que toma de los ingredientes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por lo tanto, cuando abrimos un sobre de <a title=\"Ver levadura en polvo en la tienda online\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/levaduras-ecologicas-biovegan\/293-levadura-de-pan-ecologica.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">levadura en polvo<\/a> ( = levadura deshidratada = levadura de panificaci\u00f3n)\u00a0estamos abriendo la puerta al ox\u00edgeno y a la humedad, de forma que si bien las levaduras no pueden desarrollar plenamente su actividad porque no tienen ning\u00fan sustrato sobre el que actuar, se activan en parte y pierden su capacidad de reacci\u00f3n total o parcialmente.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3260\" class=\"thumbnail wp-caption alignleft\" style=\"width: 272px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/levaduras-ecologicas-biovegan\/293-levadura-de-pan-ecologica.html\" target=\"_blank\" rel=\"attachment noopener wp-att-3260\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-3260\" title=\"Sobre de levadura en polvo cerrado\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Sobre-de-levadura-en-polvo-cerrado-589x612.jpg\" alt=\"Sobre de levadura en polvo cerrado con una pinza herm\u00e9tica\" width=\"262\" height=\"273\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Correctamente cerrado.<\/figcaption><\/figure>\n<p>\u00a1IMPORTANTE! Una vez abierto un <strong>sobre de levadura hay que cerrarlo bien<\/strong>, con una<strong> pinza herm\u00e9tica<\/strong> y hay que utilizarlo lo antes posible.<\/p>\n<p>Y tambi\u00e9n debemos tener en cuenta conservarlos en un lugar de<strong> temperatura estable<\/strong>. El mejor lugar para ello es en la nevera, en la zona menos fr\u00eda de tu nevera (no a menos de 4\u00ba). Y tener el sobre a temperatura ambiente antes de utilizarlo.<\/p>\n<p>Estas son igualmente las razones por las que no recomendamos envases de 500 gr de levadura para hacer pan en casa: \u00a0son envases para profesionales que los utilizan r\u00e1pido y no dan lugar a que la levadura se deteriore.<\/p>\n<p>El fermento (tambi\u00e9n llamado levadura madre) y la levadura de pasteler\u00eda (gasificante) no son sensibles a estas condiciones y no es preciso tener todas estas precauciones.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si comprendemos cu\u00e1les son las condiciones id\u00f3neas para utilizar una panificadora y que se produzca una adecuada fermentaci\u00f3n\u00a0de las levaduras, entonces comprenderemos cu\u00e1les son las condiciones id\u00f3neas para hacer pan. 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Estar en la direcci\u00f3n de contenidos de Conasi desde el a\u00f1o 2005 me ha dado el \"m\u00e1ster definitivo\" en cocina saludable, materiales y t\u00f3xicos en alimentaci\u00f3n ;)","sameAs":["https:\/\/www.conasi.eu"],"url":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/author\/marta\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3207\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29938"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3207"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=3207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}