{"id":33656,"date":"2016-08-29T10:47:04","date_gmt":"2016-08-29T09:47:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=33656"},"modified":"2021-03-18T12:46:15","modified_gmt":"2021-03-18T11:46:15","slug":"grasas-o-lipidos-una-extensa-familia-que-te-interesa-conocer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/grasas-o-lipidos-una-extensa-familia-que-te-interesa-conocer\/","title":{"rendered":"Grasas o l\u00edpidos, \u00a1una extensa familia que te interesa conocer!"},"content":{"rendered":"<p>Los <strong>l\u00edpidos<\/strong>, o m\u00e1s com\u00fanmente conocidos como <strong>grasas<\/strong>, son un grupo grande y heterog\u00e9neo de sustancias cuya estructura qu\u00edmica suele estar formada b\u00e1sicamente por cadenas lineales de <em><strong>carbono, hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno<\/strong><\/em>, aunque algunos de ellos suelen contener tambi\u00e9n otros elementos tales como <em><strong>f\u00f3sforo, nitr\u00f3geno o azufre<\/strong><\/em>.<br \/>\nEntre sus caracter\u00edsticas, adem\u00e1s de ser untuosos al tacto y tener puntos de fusi\u00f3n bajos, destacan por ser <strong>insolubles en agua<\/strong>, siendo sin embargo <strong>solubles en disolventes org\u00e1nicos<\/strong> tales como <em>alcohol, acetona, cloroformo o benzol<\/em>.<br \/>\nSon sustancias de vital importancia para el ser humano y por eso se encuadran dentro del grupo de <strong>macronutrientes<\/strong>, denominados as\u00ed porque nuestro organismo los necesita en <strong>cantidades diarias de \u201cgramos\u201d<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_33657\" class=\"thumbnail wp-caption alignleft\" style=\"width: 373px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/aceite.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-33657\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/aceite-500x334.jpg\" alt=\"aceite-de-oliva-grasa-vegetal\" width=\"363\" height=\"242\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/aceite-500x334.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/aceite.jpg 683w\" sizes=\"(max-width: 363px) 100vw, 363px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Grasa vegetal<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_33658\" class=\"thumbnail wp-caption alignleft\" style=\"width: 373px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/mantequilla.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-33658\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/mantequilla-500x333.jpg\" alt=\"mantequilla-grasa-animal\" width=\"363\" height=\"242\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/mantequilla-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/mantequilla.jpg 681w\" sizes=\"(max-width: 363px) 100vw, 363px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Grasa animal<\/figcaption><\/figure>\n<h3>\u00bfPara qu\u00e9 nos sirven?<\/h3>\n<p>Las grasas o l\u00edpidos en general \u00a0desempe\u00f1an en nuestro organismo importantes funciones biol\u00f3gicas tales como la de servirnos como:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Combustible:<\/strong> cuantitativamente hablando, representan la <strong>reserva energ\u00e9tica m\u00e1s importante<\/strong> en el reino animal, acumul\u00e1ndose en nuestros adipocitos- c\u00e9lulas que forman el tejido adiposo-especializados por tanto en el <strong>almacenaje de l\u00edpidos en forma de triacilgliceroles<\/strong> (o triglic\u00e9ridos) y que tras su hidr\u00f3lisis liberar\u00e1n <strong>\u00e1cidos grasos y glicerol<\/strong> los cuales mediante una serie de reacciones a nivel celular nos proporcionan energ\u00eda.<\/li>\n<li><strong>Elementos estructurales:<\/strong>\u00a0algunos l\u00edpidos tales como los <em>fosfol\u00edpidos, colesterol y glucol\u00edpidos<\/em>, <strong>forman parte de nuestras membranas celulares.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Material aislante:\u00a0<\/strong>algunos l\u00edpidos tales como las <strong>ceras<\/strong>, son utilizados con este fin tanto por el ser humano \u2013en \u00f3rganos como el o\u00eddo-, como por animales \u2013en las plumas de aves, en los exoesqueletos de insectos y crust\u00e1ceos- como por las plantas \u2013en hojas, tallos y frutos.<\/li>\n<li><strong>Funciones especiales:<\/strong>\u00a0cada tipo de l\u00edpido, desempe\u00f1a una funci\u00f3n especial en el organismo. Por ejemplo, los <strong>esteroides<\/strong>, los <strong>eicosanoides<\/strong> y los <strong>fosfol\u00edpidos<\/strong> funcionan como <strong><em>se\u00f1ales<\/em><\/strong>, <strong>actuando como hormonas, mediadores y segundos mensajeros.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Otros l\u00edpidos sirven como <strong><em>anclas<\/em> para fijar prote\u00ednas a las membrana<\/strong>s. Hay otros que son <strong><em>cofactores<\/em><\/strong> <strong>en las reacciones enzim\u00e1ticas<\/strong>, tales como la <em>ubiquinona<\/em> (CoQ10) o la <em>vitamina K<\/em>. Est\u00e1n tambi\u00e9n los que <strong>participan en el proceso de la visi\u00f3n<\/strong>, como algunos carotenoides. Adem\u00e1s, las <strong>vitaminas liposolubles<\/strong>, utilizan los l\u00edpidos como veh\u00edculos.<\/p>\n<h3>Clasificaci\u00f3n general<\/h3>\n<p>Los l\u00edpidos atienden a distintas clasificaciones. Por ejemplo, en funci\u00f3n de su estructura qu\u00edmica, pueden ser <strong>saponificables o insaponificables<\/strong>.<br \/>\nLa <strong>saponificaci\u00f3n<\/strong> es una reacci\u00f3n qu\u00edmica mediante la cual al <strong>mezclarse un \u00e1lcali o base con un \u00e1cido graso<\/strong>, se obtiene una sal del \u00e1cido graso que todos conocemos como jab\u00f3n. Esta reacci\u00f3n puede tener lugar con <em>\u00e1cidos grasos, acilgliceroles y ceras<\/em>, principalmente. Tambi\u00e9n son saponificables los <em>fosfol\u00edpidos<\/em> y los <em>glucol\u00edpidos<\/em>.<br \/>\nEn cuanto a los elementos de los que est\u00e1n compuestos los l\u00edpidos, encontramos que clasifican en <strong>simples, complejos e isoprenoides<\/strong>, cada uno de los cuales presenta caracter\u00edsticas peculiares de las que hablaremos m\u00e1s adelante.<\/p>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo los digerimos y metabolizamos?<\/h3>\n<p>De los tres grupos mencionados anteriormente, algunos de ellos tales como los <strong>TGC<\/strong> (triacilgliceroles o triglic\u00e9ridos) y las <strong>ceras<\/strong> van a <strong>necesitar del proceso de hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica<\/strong>, lo que significa que requieren del concurso de <strong>enzimas<\/strong> que rompan sus <strong>enlaces<\/strong> de tipo <strong>\u00e9ster<\/strong>, para su aprovechamiento por el organismo. Este proceso que comienza en el est\u00f3mago gracias a la acci\u00f3n de la <em><strong>lipasa g\u00e1strica*<\/strong><\/em> en un ph \u00f3ptimo entre 3 y 6, contin\u00faa en el <strong>duodeno<\/strong> gracias a la secreci\u00f3n por un lado de las <em><strong>sales biliares<\/strong><\/em>, encargadas de emulsionar los l\u00edpidos en got\u00edculas de alrededor de 1 \u00b5m de di\u00e1metro, lo cual facilita notablemente la actuaci\u00f3n de siguientes <strong>enzimas<\/strong> implicadas en el proceso; las <strong>pancre\u00e1ticas<\/strong> \u2013<em>lipasa, colipasa, fosfolipasa A2*, colesterol esterasa<\/em>-.<br \/>\nAs\u00ed, se obtienen<strong> monoglic\u00e9ridos y \u00e1cidos grasos<\/strong>, los cuales (adem\u00e1s de otros l\u00edpidos como el <strong>colesterol, lisofosfol\u00edpidos y vitaminas liposolubles<\/strong>) son transportados en micelas que los solubilizan, a trav\u00e9s de las vellosidades intestinales hasta el interior de los<strong> enterocitos<\/strong> \u2013c\u00e9lulas del interior intestinal- en donde se unir\u00e1n a prote\u00ednas espec\u00edficas, forma mediante la cual podr\u00e1n ser transportados a un org\u00e1nulo celular, el <em>ret\u00edculo endoplasm\u00e1tico liso<\/em>, en el cual tendr\u00e1 lugar una<strong> res\u00edntesis, form\u00e1ndose de nuevo TGC, fosfol\u00edpidos y \u00e9steres de colesterol<\/strong>. Estos se unen a apoprote\u00ednas (Apo A, B y C) y son modificados en otro org\u00e1nulo celular; el <em>complejo de Golgi<\/em>, form\u00e1ndose los <strong>quilomicrones<\/strong> (responsables del transporte de TGC), que <strong>son absorbidos en el sistema linf\u00e1tico<\/strong>, desde donde <strong>pasan a la sangre y desde la cual son introducidos en las c\u00e9lulas<\/strong> a trav\u00e9s de otra enzima; la<em> lipoprote\u00edna lipasa<\/em>.<br \/>\nTras este resumido complejo viaje, y ya en la <strong>mitocondria celular<\/strong>, tiene lugar el proceso denominado <strong>\u00df-oxidaci\u00f3n<\/strong>, mediante el cual <strong>se obtiene la energ\u00eda<\/strong> necesaria para la vida celular.<br \/>\nEn el siguiente esquema, clasificamos los l\u00edpidos de forma b\u00e1sica para que pod\u00e1is ubicarlos con rapidez. Pr\u00f3ximamente os informaremos acerca de cu\u00e1les son los m\u00e1s adecuados para nuestra salud, donde encontrarlos y c\u00f3mo consumirlos.<\/p>\n<p>*<strong>La lip\u00f3lisis g\u00e1strica<\/strong> resulta m\u00e1s importante en el caso de los neonatos, pero en el adulto puede ser menos relevante.<\/p>\n<p>*<strong>La Fosfolipasa A<sub>2<\/sub><\/strong> es activada por otra enzima, la<em> tripsina<\/em>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_33664\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 771px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/esquema-lipidos.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-33664\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/esquema-lipidos.jpg\" alt=\"esquema-clasificacion-tipos-grasas\" width=\"761\" height=\"684\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/esquema-lipidos.jpg 761w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/esquema-lipidos-500x449.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 761px) 100vw, 761px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Clasificaci\u00f3n tipos de grasas o l\u00edpidos<\/figcaption><\/figure>\n<p>Un art\u00edculo de\u00a0Isabel Cruz, Nutrici\u00f3n y Naturopat\u00eda<\/p>\n<h3>Bibliograf\u00eda<\/h3>\n<ul>\n<li>Bioqu\u00edmica. Kolman &amp; R\u00f6hm<\/li>\n<li>Bases fisiol\u00f3gicas y bioqu\u00edmicas dela nutrici\u00f3n. \u00c1ngel Gil<\/li>\n<li>Bioqu\u00edmica. Lenhinger<\/li>\n<li>Tratado de Fisiolog\u00eda m\u00e9dica. Guyton, A.C.<\/li>\n<li>Dossiers para profesionales<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Grasas o l\u00edpidos \u00bfqu\u00e9 son? \u00bfpara qu\u00e9 nos sirven? \u00bfc\u00f3mo los digerimos? Descubre la importancia que tienen estos macronutrientes en nuestro organismo.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":33668,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":[],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1384,652,1872,3],"tags":[],"series":[1942],"class_list":{"0":"post-33656","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-colaboradores-especiales","8":"category-consejos-de-salud-consejos-de-salud","9":"category-nutricion-naturopatia-isabel-cruz","10":"category-consejos-de-salud","11":"series-todo-sobre-las-grasas"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Clasificaci\u00f3n de las grasas. 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