{"id":33870,"date":"2016-09-06T11:36:25","date_gmt":"2016-09-06T10:36:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=33870"},"modified":"2025-06-25T12:08:58","modified_gmt":"2025-06-25T10:08:58","slug":"tutorial-como-hacer-te-kombucha-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/tutorial-como-hacer-te-kombucha-en-casa\/","title":{"rendered":"Tutorial: c\u00f3mo hacer t\u00e9 kombucha en casa (Parte 2)"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_33881\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 633px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/t\u00e9.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-33881\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/t\u00e9.jpg\" alt=\"Diferentes-tes-para-hacer-t\u00e9-kombucha\" width=\"623\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/t\u00e9.jpg 623w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/t\u00e9-500x281.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 623px) 100vw, 623px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Diferentes tipos de t\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n<p>Despu\u00e9s de explicar <a title=\"Kombucha: un elixir fermentado\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/kombucha-elixir-fermentado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">qu\u00e9 es el t\u00e9 kombucha, sus or\u00edgenes y sus beneficios y propiedades<\/a>, en este post os explicamos paso a paso c\u00f3mo hacer t\u00e9 kombucha en casa.<\/p>\n<h2>Ingredientes para hacer t\u00e9 kombucha en casa<\/h2>\n<h3>T\u00e9<\/h3>\n<p>La elaboraci\u00f3n del <strong>kombucha requiere t\u00e9 de la planta Camellia sinensis<\/strong>, en lugar de infusiones de hierbas, porque el t\u00e9 aporta minerales beneficiosos y nitr\u00f3geno. Sea la variedad negro, blanco, verde o oolong, se aconseja optar por t\u00e9 ecol\u00f3gico para evitar que el SCOBY tenga contacto con pesticidas.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>T\u00e9 negro:<\/strong> la variedad m\u00e1s nutritiva para el SCOBY por su contenido de nitr\u00f3geno, porque mantiene el pH m\u00e1s consistente y porque las hojas ya son fermentadas por completo. Tradicionalmente, se prefiere t\u00e9 negro para elaborar kombucha y, dependiendo de la variedad, puede atribuir sabores fuertes a manzana que evocan sidra, a tierra, a madera o un sabor ahumado.<\/li>\n<li><strong>T\u00e9 verde:<\/strong> esta variedad provee la mayor\u00eda de los nutrientes necesarios para la fermentaci\u00f3n, por lo que se suele combinar con el t\u00e9 negro. El color resultante del kombucha es m\u00e1s claro y el sabor es m\u00e1s suave que con el t\u00e9 negro.<\/li>\n<li><strong>T\u00e9 oolong:<\/strong> este t\u00e9 produce un color de \u00e1mbar y el kombucha tiene\u00a0un sabor suave con toques de fruta y hierba.<\/li>\n<li><strong>T\u00e9 blanco:<\/strong> es mejor combinar con una proporci\u00f3n de t\u00e9 negro, verde o oolong para asegurar que el pre-fermento tenga los minerales necesarios. El sabor resultante es suave y floral.<\/li>\n<li><strong>T\u00e9 rojo:<\/strong> otra opci\u00f3n popular para el kombucha que requiere un 25% de t\u00e9 negro para una correcta fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Utensilios e ingredientes para hacer kombucha disponibles en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/levaduras-ecologicas-biovegan\/4115-starter-kombucha-kefirko.html\" title=\"Starter de Kombucha   Kefirko\" data-id=\"4115\" data-position=\"0\" data-promo=\"Post kombucha 2\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/21390-home_default\/starter-kombucha-kefirko.jpg\" alt=\"Starter de Kombucha   Kefirko\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Starter de Kombucha - Kefirko<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">21,89\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/tarros-de-cristal\/1587-tarro-vidrio-cilindrico-conserva-weck-1590ml.html\" title=\"Tarro de vidrio cil  ndrico para conserva Weck   1 59 l\" data-id=\"1587\" data-position=\"1\" data-promo=\"Post kombucha 2\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/4362-home_default\/tarro-vidrio-cilindrico-conserva-weck-1590ml.jpg\" alt=\"Tarro de vidrio cil  ndrico para conserva Weck   1 59 l\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Tarro de vidrio cil\u00edndrico para conserva Weck - 1,59 l<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">8,95\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/infusiones-y-tes\/4202-te-english-breakfast-ecologico-josenea.html\" title=\"T   English Breakfast ecol  gico   Josenea\" data-id=\"4202\" data-position=\"2\" data-promo=\"Post kombucha 2\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/14205-home_default\/te-english-breakfast-ecologico-josenea.jpg\" alt=\"T   English Breakfast ecol  gico   Josenea\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>T\u00e9 English Breakfast ecol\u00f3gico - Josenea<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">5,49\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/infusiones-y-tes\/215-te-verde-sencha.html\" title=\"T   verde Sencha  ecol  gico   Sonnentor\" data-id=\"215\" data-position=\"3\" data-promo=\"Post kombucha 2\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/14892-home_default\/te-verde-sencha.jpg\" alt=\"T   verde Sencha  ecol  gico   Sonnentor\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>T\u00e9 verde Sencha, ecol\u00f3gico - Sonnentor<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">5,05\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<h3>Az\u00facar<\/h3>\n<p>Acostumbrados a buscar alternativas al az\u00facar, nos resultar\u00e1 raro agregar grandes cantidades de este granulado blanco a nuestro t\u00e9, pero en el caso de elaborar kombucha, el az\u00facar es esencial.<\/p>\n<p>De hecho, hay que destacar que la importancia de obedecer las cantidades pedidas por la receta es que si cambiamos las proporciones de los ingredientes, el proceso de fermentaci\u00f3n se dificulta e incluso podemos obtener un t\u00e9 no apto para consumir.<\/p>\n<p>El kombucha elaborado no tendr\u00e1 la misma cantidad de az\u00facar que agregamos al principio del proceso (puede no contener az\u00facar \u00f3 1-2 gramos por taza, (1)). El az\u00facar alimenta a las bacterias y levaduras, los cuales descomponen el az\u00facar para transformarlo en \u00e1cidos, vitaminas, minerales, enzimas y di\u00f3xido de carbono (1), polifenoles y otros antioxidantes y amino\u00e1cidos (2).<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Az\u00facar blanco:<\/strong> el SCOBY puede digerir el az\u00facar blanco con m\u00e1s facilidad y por lo tanto, la fermentaci\u00f3n tiene lugar con niveles estables de pH.<\/li>\n<li><strong>Az\u00facar blanco ecol\u00f3gico:<\/strong> suele ser menos procesado que el az\u00facar blanco normal, lo cual significa que no es tan f\u00e1cil de digerir, aunque el pH del kombucha ser\u00e1 relativamente consistente. La gran ventaja del az\u00facar ecol\u00f3gico es que no contiene pesticidas ni OMG (organismos modificados gen\u00e9ticamente).<\/li>\n<li><strong>Az\u00facares morenos:<\/strong> es posible emplear az\u00facar moreno, az\u00facar crudo o melaza, aunque son m\u00e1s dif\u00edciles de digerir para el SCOBY; si la fermentaci\u00f3n es poco consistente, el kombucha puede salir con m\u00e1s acidez, con sedimento de levadura y un sabor menos agradable. No se recomienda el uso de az\u00facares morenos (en el caso de optar por az\u00facar moreno, se aconseja hervir el t\u00e9 con el az\u00facar durante 10 minutos antes de elaborar el kombucha para descomponerlo).<\/li>\n<li><strong>Miel:<\/strong> la miel cruda es una opci\u00f3n alternativa al az\u00facar. Sin embargo, la miel aporta sus propias bacterias y materia org\u00e1nica, lo cual podr\u00eda interferir con las bacterias y levaduras del SCOBY. Debido a los elementos que pueden interferir en el proceso de fermentaci\u00f3n, podemos obtener un kombucha no apto para consumir.<\/li>\n<li><strong>Agave:<\/strong> no se recomienda el uso de agave porque crea un kombucha de sabor amargo y tampoco es favorable para la salud del SCOBY.<\/li>\n<li><strong>Jarabe de arce\/jarabe de arroz\/az\u00facar de coco:<\/strong> no se recomienda el uso de estas alternativas ya que no se han realizado suficientes pruebas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pre-cultivos<\/h3>\n<p>Para asegurar la producci\u00f3n de kombucha apto para el consumo, es necesario mantener un nivel de acidez lo suficientemente alto como para repeler el moho y las bacterias perjudiciales. En adici\u00f3n al t\u00e9 y az\u00facar, se requiere un elemento \u00e1cido para elaborar un kombucha seguro. Le puedes a\u00f1adir:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Kombucha casero:<\/strong> kombucha ya elaborado en casa, que tenga una acidez entre 2,5 y 4,0 de pH.<\/li>\n<li><strong>Kombucha comprado:<\/strong> si es la primera vez que elaboras kombucha, se puede agregar kombucha crudo sin saborizantes, de una tienda de alimentaci\u00f3n saludable o diet\u00e9tica.<\/li>\n<li><strong>Vinagre blanco destilado:<\/strong> una buena alternativa en el caso de no encontrar kombucha ya elaborado. El vinagre produce un sabor menos suave, por eso se recomienda solo para la primera tanda de kombucha casero.<\/li>\n<\/ul>\n<p>*Aproximadamente 1\/8 del volumen total l\u00edquido en una tanda de kombucha casero deber\u00eda ser el elemento \u00e1cido.<\/p>\n<h3>SCOBY<\/h3>\n<p>El SCOBY es un componente imprescindible para la elaboraci\u00f3n de kombucha.<br \/>\nEl tama\u00f1o del SCOBY no es muy importante; lo esencial es que sea de buena calidad.<br \/>\nEl SCOBY no debe estar con contacto con metal.<br \/>\nEl color del SCOBY deber\u00eda ir de beige a moreno\/tostado. Agujeros, burbujas e hilos son normales (sub-productos de las levaduras) pero no hay que usar un SCOBY que tenga moho.<\/p>\n<p>Puedes obtenerlo cultiv\u00e1ndolo en tu casa con un <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/levaduras-ecologicas-biovegan\/4115-starter-kombucha-kefirko.html\">starter<\/a> o bien puede ofrec\u00e9rtelo alg\u00fan amigo\/familiar.<\/p>\n<h3>Agua<\/h3>\n<p>Cu\u00e1nto m\u00e1s pura sea el agua, mejor calidad tendr\u00e1 el kombucha. No es necesario que el agua tenga minerales porque el kombucha consigue sus nutrientes del az\u00facar y el t\u00e9; de hecho minerales o metales en exceso podr\u00edan da\u00f1ar el SCOBY. Se recomienda el uso de agua purificada o filtrada.<\/p>\n<h2>C\u00f3mo hacer t\u00e9 kombucha casero<\/h2>\n<figure id=\"attachment_33848\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 403px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Qu\u00e9-es-kombucha.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-33848\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Qu\u00e9-es-kombucha-393x500.jpg\" alt=\"proceso-elaboracion-te-kombucha\" width=\"393\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Qu\u00e9-es-kombucha-393x500.jpg 393w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Qu\u00e9-es-kombucha-707x900.jpg 707w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Qu\u00e9-es-kombucha.jpg 1411w\" sizes=\"(max-width: 393px) 100vw, 393px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Proceso de elaboraci\u00f3n kombucha. (Imagen traducida de &#8220;wake the wolves&#8221;)<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Utensilios necesarios para hacer t\u00e9 kombucha<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/363-tarros-de-cristal\">Un frasco de vidrio<\/a> (ver los tama\u00f1os sugeridos abajo).<\/li>\n<li><a title=\"Cuchara de madera de \u00e9bano\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cubiertos-preparar-y-servir\/1630-cuchara-pequena-madera-olivo.html\">Cuchara de madera<\/a> para remover \u2013 no hay que emplear herramientas de metal con el SCOBY.<\/li>\n<li>Una tapa que pueda dejar pasar el aire, por ejemplo una tela, gasa o muselina.<\/li>\n<li>Una goma el\u00e1stica.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Proporciones de ingredientes<\/h3>\n<figure id=\"attachment_33889\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 724px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/medidas-kombucha.png\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-33889\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/medidas-kombucha.png\" alt=\"tabla-proporciones-ingredientes-kombucha\" width=\"714\" height=\"109\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/medidas-kombucha.png 714w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/medidas-kombucha-500x76.png 500w\" sizes=\"(max-width: 714px) 100vw, 714px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Proporciones de ingredientes para hacer t\u00e9 Kombucha<\/figcaption><\/figure>\n<ol>\n<li>Calentar la cantidad elegida de agua y verter en el frasco (del tama\u00f1o que corresponda). El agua deber\u00eda estar lo suficientemente caliente para infusionar el t\u00e9, pero no tiene que hervir.<\/li>\n<li>Agregar el az\u00facar al frasco y remover con un palo o cuchara de madera hasta que se disuelva.<\/li>\n<li>Agregar las hojas de t\u00e9 al agua dulce y dejar infusionar.<\/li>\n<li>Dejar que la soluci\u00f3n se enfr\u00ede a temperatura ambiente (puede tardar varias horas).<\/li>\n<li>Al pasar 10-60 minutos (dependiendo del sabor de t\u00e9 deseado), pasar la soluci\u00f3n por un colador para retirar\u00a0todas las hojas de t\u00e9. Es importante que no quede ninguna traza de hoja.<\/li>\n<li>Una vez que la soluci\u00f3n est\u00e9 fr\u00eda, verter el pre-cultivo (kombucha elaborado o vinagre) en el frasco y agregar al SCOBY (comprado, prestado o cultivado).<\/li>\n<li>Cubrir el frasco con la tapa de tela y fijar bien con la goma el\u00e1stica.<\/li>\n<li>Dejar el frasco en un lugar no expuesto al sol, a una temperatura de 20\u00b0C a 27\u00b0C, donde el aire circule bien y lejos de otros alimentos de cultivo (k\u00e9fir, yogur, masa madre, sauerkraut).<\/li>\n<li>Dejar fermentar, sin mover, durante 2 \u2013 4 semanas. Cu\u00e1nto m\u00e1s tiempo dejamos la soluci\u00f3n, menos dulce resultar\u00e1 el kombucha.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 listo, verter en una botella y sellar. Esperar 3-4 d\u00edas m\u00e1s antes de consumir para para que siga ferment\u00e1ndose y aparezcan burbujas.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Asegurando la calidad del t\u00e9 kombucha<\/h3>\n<ul>\n<li>Vigilar la soluci\u00f3n de kombucha, observando los cambios.<\/li>\n<li>No permitir que bacterias \u201ccompetitivas\u201d entren en la soluci\u00f3n: lavar las manos bien antes de empezar el proceso, limpiar bien todo el equipamiento con jab\u00f3n y agua caliente, quitar todos los residuos de los frascos.<\/li>\n<li>Emplear un medidor o tiras reactivas medidoras de pH y asegurarse de que el nivel de acidez se mantenga en un pH de entre 2.5 y 4.0.<\/li>\n<li>Desechar el kombucha si aparece moho o insectos.<\/li>\n<li>Observar las se\u00f1ales de crecimiento del SCOBY.<\/li>\n<li>No consumir nunca kombucha que tenga un aspecto y\/u olor desagradable.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Bibliograf\u00eda<\/h3>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Kombucha: Making Fermented Tea at home, a guide by Cultures for Health SM<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> (2016)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Childs, E. &amp; Childs J. (2013) <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Kombucha! The Amazing Probiotic Tea that Cleanses, Heals, Energizes and Detoxifies<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, Penguin Group USA, New York.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a hacer t\u00e9 kombucha en casa paso a paso con este tutorial. 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