{"id":34206,"date":"2016-10-03T11:09:03","date_gmt":"2016-10-03T10:09:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=34206"},"modified":"2021-03-18T12:46:16","modified_gmt":"2021-03-18T11:46:16","slug":"acidos-grasos-conocelos-y-conviertelos-en-aliados-de-tu-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/acidos-grasos-conocelos-y-conviertelos-en-aliados-de-tu-salud\/","title":{"rendered":"\u00c1cidos grasos; con\u00f3celos y convi\u00e9rtelos en aliados de tu salud"},"content":{"rendered":"<p>Cada vez es m\u00e1s reconocida la<strong> importancia de las <a title=\"Conoce la familia de los l\u00edpidos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/grasas-o-lipidos-una-extensa-familia-que-te-interesa-conocer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">grasas<\/a> en la alimentaci\u00f3n<\/strong>. Si bien hace unos a\u00f1os se se\u00f1alaron como las responsables de las enfermedades coronarias (entre otras), ahora se sabe que no es as\u00ed y se apunta hacia otras causas y se est\u00e1 comprendiendo que en realidad tienen una gran importancia en nuestro metabolismo. Por eso, nos parece muy importante conocer bien las grasas, ya que cada vez toman m\u00e1s relevancia las dietas donde las <strong>grasas saludables tienen un papel primordial<\/strong>. Nos gusta entender a fondo los temas, especialmente cuando son tan importantes, por ello nuestra colaboradora Isabel Cruz nos hace este estupenda descripci\u00f3n, que ser\u00e1 base para posteriores posts:<\/p>\n<figure id=\"attachment_34228\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 720px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/grasas-saludables-710x469.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-34228\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/grasas-saludables-710x469.jpg\" alt=\"Grasas saturadas e insaturadas\" width=\"710\" height=\"469\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/grasas-saludables-710x469.jpg 710w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/grasas-saludables-710x469-500x330.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 710px) 100vw, 710px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Variedad de grasas saludables<\/figcaption><\/figure>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 son los \u00e1cidos grasos?<\/h3>\n<p>Los <strong>\u00e1cidos grasos<\/strong>, que se encuadran dentro del grupo de las <a title=\"Clasificaci\u00f3n de las grasas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/grasas-o-lipidos-una-extensa-familia-que-te-interesa-conocer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">grasas o l\u00edpidos<\/a>, son los fragmentos m\u00e1s simples de \u00e9stas.<\/p>\n<p>Desde el punto de vista qu\u00edmico, son <strong>\u00e1cidos carbox\u00edlicos<\/strong> (-COOH), <strong>junto a cadenas hidrocarbonadas largas<\/strong> (de 4 a 24 \u00e1tomos de carbono) no ramificadas. Forman parte de todos los organismos como <strong>constituyentes de las grasas y como l\u00edpidos de las membranas celulares<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34208\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 510px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/lipido.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-34208 size-medium\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/lipido-500x357.jpg\" alt=\"estructura-lipidos\" width=\"500\" height=\"357\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/lipido-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/lipido.jpg 630w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Estructura de los l\u00edpidos<\/figcaption><\/figure>\n<p>Cuando forman parte de las grasas y de las membranas celulares, se encuentran <strong>esterificados con alcoholes<\/strong>, como es el caso del <em>glicerol<\/em>, la <em>esfingosina<\/em> o el<em> colesterol<\/em>. Sin embargo, tambi\u00e9n se encuentran <strong>en forma no esterificada<\/strong> en peque\u00f1as cantidades como <strong>\u00e1cidos grasos libres<\/strong>, por ejemplo <strong>en la sangre<\/strong> en la cual se encuentran <strong>unidos a prote\u00ednas<\/strong> (<em>lipoprote\u00ednas<\/em>) debido a su car\u00e1cter anfip\u00e1tico.<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 diferencia a unos de otros?<\/h3>\n<p>La principal diferencia entre ellos tiene que ver con<strong> su estructura qu\u00edmica, lo cual confiere caracter\u00edsticas funcionales<\/strong> distintas a cada uno de ellos. As\u00ed que nos encontramos con:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Saturados<\/strong> (AGS)*: cuando en su cadena hidrocarbonada solo hay enlaces simples. Estos a su vez se clasifican en:\n<ul>\n<li><strong>AGCC<\/strong> (<em>\u00e1cidos grasos de cadena corta<\/em>): cuando contienen de <strong>4-6 carbono<\/strong>s en su cadena.<\/li>\n<li><strong>AGCM<\/strong> (<em>de cadena media<\/em>): si presentan entre <strong>8-12 carbonos<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>AGCL<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> (<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">de cadena larga<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">): los que contienen <\/span><b>entre 14-22 carbonos.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Monoinsaturados<\/strong> (AGM): son los que presentan un <strong>doble enlace<\/strong> en su cadena.<\/li>\n<li><strong>Poliinsaturados<\/strong> (AGPI): contienen <strong>dos o m\u00e1s dobles enlaces<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/tipos_acidos_grasos.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-34209 size-medium\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/tipos_acidos_grasos-500x370.png\" alt=\"tabla-resumen-tipos-acidos-grasos\" width=\"500\" height=\"370\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/tipos_acidos_grasos-500x370.png 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/tipos_acidos_grasos.png 655w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, los \u00e1cidos grasos tambi\u00e9n atienden<strong> a otra clasificaci\u00f3n que tiene en cuenta su esencialidad<\/strong>, es decir, la capacidad que tiene nuestro organismo de sintetizarlos. De modo que nos encontramos con <strong>esenciales<\/strong> y <strong>no esenciales<\/strong>. Como ya habr\u00e1s concluido, <strong>los \u201cesenciales\u201d son los que necesitamos obtener a trav\u00e9s de la dieta de forma diaria<\/strong>, ya que no los sintetizamos. Dentro de esta categor\u00eda se encuentran el<em><strong> \u00e1cido linoleico<\/strong> (\u03c9 6) y el <strong>\u00e1cido alfa-linol\u00e9nico<\/strong> (\u03c9 3)<\/em>.<\/p>\n<p>Estos a su vez, en las condiciones adecuadas (presencia de determinadas vitaminas, minerales y oligoelementos) podr\u00e1n ser <strong>convertidos a trav\u00e9s de enzimas espec\u00edficas<\/strong> -ya sea por a\u00f1adidura de dobles enlaces a la mol\u00e9cula (lo realizan las enzimas <em>Desaturasas<\/em>) o por elongaci\u00f3n de su cadena hidrocarbonada (encargadas de ello las <em>Elongasas<\/em>)- <strong>en otros \u00e1cidos grasos de inter\u00e9s nutricional<\/strong>, tales como el <strong>EPA, DHA <\/strong>y<strong> AA<\/strong>. Puedes ver esta reconversi\u00f3n en el esquema: \u201cS\u00edntesis de las series omega 6 y 3\u201d.<\/p>\n<h3>Necesidades diarias de \u00e1cidos grasos<\/h3>\n<p>En los <strong>alimentos que ingerimos habitualmente<\/strong>, se encuentran en distintas proporciones <strong>tanto \u00e1cidos grasos saturados como \u00e1cidos grasos insaturados formando parte de los denominados Triglic\u00e9ridos<\/strong>. Sin embargo, debemos tener en cuenta que es necesario <strong>mantener un equilibrio<\/strong> en la ingesta de ambos, tanto a nivel cualitativo como cuantitativo, si queremos disfrutar de buena salud.<\/p>\n<p>Hasta ahora se ha sostenido que una alimentaci\u00f3n en la que se ingiere un <strong>aporte diario de grasas mayor al recomendado<\/strong>, puede conducir al <strong>desarrollo de obesidad<\/strong>, especialmente si adem\u00e1s coexisten otros condicionantes tales como llevar una <strong>vida sedentaria y\/o factores de tipo individual y\/o gen\u00e9tico<\/strong>. No obstante, tambi\u00e9n se puede acumular grasa aunque no se ingieran \u00e1cidos grasos ya que el <strong>exceso de calor\u00edas<\/strong> (aunque provengan de prote\u00ednas o hidratos de carbono), <strong>se transforma en el organismo en \u00e1cidos grasos saturados y monoinsaturados<\/strong>.<\/p>\n<p>En cuanto a las necesidades diarias, la <strong>mayor\u00eda de pa\u00edses han establecido sus propios valores de referencia en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de su poblaci\u00f3n y de los objetivos que se persiguen<\/strong>. En la Uni\u00f3n Europea, diversas sociedades de nutrici\u00f3n e instituciones del sector han creado grupos de investigaci\u00f3n para elaborar sus propios valores de referencia. Adem\u00e1s algunos pa\u00edses que re\u00fanen semejanzas socioculturales se han unido para elaborar tambi\u00e9n sus recomendaciones.<\/p>\n<p>En la tabla adjunta puedes ver algunas referencias de distintos organismos establecidas para <strong>adultos sano\u00a0\u00a0<\/strong>expresadas en porcentaje seg\u00fan las kcal\/d\u00eda totales.<strong> Para <strong>lactantes, ni\u00f1os, embarazadas, durante la lactancia o ante determinadas patolog\u00edas, las cantidades ser\u00edan distintas.<\/strong><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Recomendaciones_\u00e1cidos_grasos.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34210\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Recomendaciones_\u00e1cidos_grasos.png\" alt=\"recomendaciones-ingesta-acidos-grasos\" width=\"811\" height=\"366\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Recomendaciones_\u00e1cidos_grasos.png 811w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Recomendaciones_\u00e1cidos_grasos-500x226.png 500w\" sizes=\"(max-width: 811px) 100vw, 811px\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<p>Estas son recomendaciones a nivel \u201coficial\u201d. Sin embargo, existen cada vez m\u00e1s <strong>profesionales de la salud que discrepan respecto a las cantidades y tipo de grasas que deber\u00edamos consumir y promueven un mayor consumo de estas<\/strong> en detrimento de otros macronutrientes tales como los hidratos de carbono. La <strong>dieta \u201ccetog\u00e9nica\u201d<\/strong> (que contempla hasta un 90% del aporte cal\u00f3rico) es un ejemplo de lo anteriormente mencionado y est\u00e1 demostrando beneficios, especialmente ante determinadas enfermedades tales como Epilepsia, Alzheimer, Autismo, enfermedad de Lou Gehrig, Parkinson o C\u00e1ncer.<\/p>\n<p>Sobra decir que la adopci\u00f3n de este tipo de dieta debe realizarse bajo la supervisi\u00f3n de profesionales cualificados.<\/p>\n<p>En el siguiente art\u00edculo dedicado a las grasas saturadas, profundizaremos en el tema de las cantidades y tipos recomendados a la luz de recientes investigaciones.<\/p>\n<p>Un art\u00edculo de\u00a0Isabel Cruz, Nutrici\u00f3n y Naturopat\u00eda<\/p>\n<h3>Bibliograf\u00eda<\/h3>\n<ul>\n<li>Bioqu\u00edmica. Kolman &amp; R\u00f6hm<\/li>\n<li>Bases fisiol\u00f3gicas y bioqu\u00edmicas dela nutrici\u00f3n. \u00c1ngel Gil<\/li>\n<li>Bioqu\u00edmica. Lenhinger<\/li>\n<li>Tratado de Fisiolog\u00eda m\u00e9dica. Guyton, A.C.<\/li>\n<li>Dossiers para profesionales<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conoce la diferencia entre \u00e1cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. 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