{"id":34404,"date":"2016-10-26T08:45:25","date_gmt":"2016-10-26T07:45:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=34404"},"modified":"2022-10-24T15:12:52","modified_gmt":"2022-10-24T14:12:52","slug":"acidos-grasos-saturados-desterrando-mitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/acidos-grasos-saturados-desterrando-mitos\/","title":{"rendered":"\u00c1cidos grasos saturados: desterrando mitos"},"content":{"rendered":"

Los \u00e1cidos grasos saturado<\/strong>s han estado demonizados durante a\u00f1os, siendo considerados como los responsables directos de diferentes transtornos de salud, por ejemplo las enfermedades cardiovasculares. No obstante, ahora se est\u00e1n ampliando los horizontes, comprendiendo\u00a0el papel de los hidratos de carbono en estas enfermedades y la importancia para la salud de algunos grasos saturados. Nos lo explica Isabel Cruz:<\/p>\n

Los AGS<\/strong>, o las grasas que contienen grandes cantidades de los mismos, se caracterizan por ser s\u00f3lidos a temperatura ambiente<\/strong> y presentar un mayor punto de fusi\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Es el caso de los que se encuentran en carnes, v\u00edsceras, manteca, tocino, pat\u00e9s, embutidos, langostas, cangrejos, gambas, l\u00e1cteos completos, nata, mantequilla\u2026<\/em> \u2013en alimentos de origen animal<\/strong>– y en el coco (Cocos nucifera) y la palma (Elaeis guineensis)<\/em>-en los de origen vegetal<\/strong>– principalmente.<\/p>\n

\"contiene-AGS-origen-natural\"<\/a>
\u00c1cidos grasos saturados de origen animal<\/figcaption><\/figure>\n
\"aceite-coco-AGS-origen-vegetal\"<\/a>
\u00c1cidos grasos saturados de origen vegetal: aceite de coco<\/figcaption><\/figure>\n

El consumo en exceso de este tipo de AG tiende a elevar los niveles de colesterol LDL y TGC en sangre, adem\u00e1s de aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares tales como infartos de miocardio, embolias y arteriosclerosis.<\/p>\n

Estas creencias son las que se han promovido hasta ahora a nivel oficial, pero hay que se\u00f1alar que en la consolidaci\u00f3n de las mismas tuvo mucho que ver la aportaci\u00f3n del <\/span>Dr.<\/b> Ancel Benjamin Keys <\/b>(1904-2004), fisi\u00f3logo norteamericano conocido por su contribuci\u00f3n al estudio del efecto de la dieta sobre las enfermedades cardiovasculares all\u00e1 por la d\u00e9cada de 1950. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Considerado como el gran impulsor de la denominada <\/span>\u201cDieta mediterr\u00e1nea\u201d,<\/b> es conocido especialmente por su <\/span>\u201c<\/b>Estudio de los Siete Pa\u00edses\u201d,<\/i><\/b> un <\/span>ensayo epidemiol\u00f3gico multinacional<\/b> que comenz\u00f3 en Italia con varones de 40 a 59 a\u00f1os al que posteriormente se incorporaron individuos de Holanda, Yugoslavia, Grecia, Finlandia, Jap\u00f3n y EEUU, en un per\u00edodo que abarc\u00f3 10 a\u00f1os y que <\/span>relacionaba el alto consumo de grasa saturada y colesterol diet\u00e9ticos con el desarrollo de arteriosclerosis y mortalidad por enfermedad coronaria.<\/b><\/p>\n

Keys y sus colaboradores observaron que la incidencia de cardiopat\u00edas coronarias era m\u00e1s alta en los pa\u00edses del norte de Europa que en los del Sur, por lo que concluyeron que la dieta pod\u00eda contener un factor protector frente a este tipo de enfermedades con lo que se acu\u00f1\u00f3 el concepto de \u201c<\/span>Dieta Mediterr\u00e1nea<\/span><\/i>\u201d a ra\u00edz de la publicaci\u00f3n de su libro: \u201c<\/span>How to eat well and stay well: the Mediterranean Way\u201d.<\/span><\/i><\/p>\n

Sin embargo, y a pesar de que las premisas contenidas en \u00e9sta teor\u00eda han prevalecido hasta el d\u00eda de hoy, tal como se ha comentado, hay cr\u00edticas al trabajo de Keys debido al hecho de que <\/span>solo tuvo en cuenta los datos de seis pa\u00edses a pesar de que exist\u00edan datos de 22 de ellos<\/b>. Se alega que si Keys hubiera incluido a todos los pa\u00edses, los datos hubieran sido distintos ya que en comparativas realizadas entre Noruega y USA, por ejemplo, la mortalidad por cardiopat\u00eda coronaria era tres veces superior en \u00e9ste \u00faltimo<\/span>, a pesar de consumir grasas en valores muy similares. Se sugiere por tanto que deben existir otros factores que habr\u00edan de estudiarse.<\/span><\/p>\n

Una nueva visi\u00f3n sobre el papel de los \u00e1cidos grasos saturados en la salud<\/h3>\n

Recientemente tras nuevas investigaciones, cient\u00edficos m\u00e9dicos se han percatado de que los <\/span>verdaderos culpables del desarrollo de las mencionadas enfermedades y de otros problemas de salud son las<\/b> grasas trans<\/b> que se encuentran en la<\/span> margarina<\/span><\/i>, la<\/span> manteca vegetal <\/span><\/i>y en los <\/span>aceites vegetales hidrogenados<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

De modo que algunos profesionales de la salud, ya recomiendan abiertamente el consumo de grasas saturadas, especialmente las de origen vegetal como el<\/span>\u00a0 <\/span><\/i>aceite de coco<\/span>\u00a0y grasa de palma<\/span>\u00a0como parte de una dieta saludable. <\/span><\/p>\n

Acerca del <\/span>coco<\/b>, su perfil de grasa saturada ronda el <\/span>84-86.5%<\/b>, en la cual prevalece el <\/span>\u00e1cido l\u00e1urico, <\/span><\/i>triglic\u00e9rido de cadena media. Se le reconocen cualidades ben\u00e9ficas para la salud que abarcan propiedades antioxidantes, antiv\u00edricas, antibacterianas, mejor\u00eda cognitiva en pacientes con Alzheimer o eficiencia metab\u00f3lica, entre otros.<\/span><\/p>\n

En relaci\u00f3n a este tipo de grasas el <\/span>Dr. Gabriel Cousens<\/b> en su obra: \u201cHay una cura para la diabetes\u201d, declara: \u201c\u2026<\/span>las grasas saturadas crudas \u2013tales como las del coco y la palma- fomentan la salud, siendo necesarias para el correcto funcionamiento de las membranas celulares, especialmente de las neuronas, las c\u00e9lulas del coraz\u00f3n, huesos, h\u00edgado, sistema inmunitario, pulmones y hormonas, adem\u00e1s de las que controlan el hambre, el equilibrio de calcio y la regulaci\u00f3n gen\u00e9tica en general\u201d.<\/span><\/i><\/p>\n

En su obra <\/span>\u201cLo que dice la ciencia para adelgazar <\/span><\/i>(2012)<\/span>\u201d,<\/span><\/i> Luis Jimenez<\/b>, asevera que en los estudios epidemiol\u00f3gicos m\u00e1s recientes se concluye <\/span>“\u2026que las grasas no juegan un papel fundamental en la obesidad” \u00a0“\u2026por el hecho de comer m\u00e1s grasas no estamos abocados sin remedio a la obesidad.”<\/span><\/i> “Las grasas, por s\u00ed mismas, no engordan<\/span><\/i>.” \u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s afirma que los <\/span>estudios m\u00e1s recientes concluyen que no hay una relaci\u00f3n clara entre el nivel total de colesterol y de colesterol malo y, la enfermedad card\u00edaca<\/b>. En muchos casos, la enfermedad se presenta sin existir niveles altos de colesterol y, en ocasiones, una vez manifestada dicha enfermedad, a pesar de bajar el colesterol, <\/span>“sigue persistiendo la enfermedad cardiovascular\u201d.<\/span><\/i><\/p>\n

De opini\u00f3n similar son tambi\u00e9n el autor del best seller <\/span>\u201cCerebro de pan\u201d,<\/span><\/i> el Dr. <\/span>David Perlmutter<\/b> y el <\/span>Dr. Mercola<\/b>, por citar algunos.<\/span><\/p>\n

En un metaan\u00e1lisis publicado en el <\/span>British Medical Journal <\/span><\/i>en Abril de 2014, se concluye que<\/span> no se reportaron pruebas sobre los efectos beneficiosos de la reducci\u00f3n de grasas diet\u00e9ticas en la prevenci\u00f3n secundaria de la enfermedad coronaria. <\/b>Recomendar una <\/span>mayor ingesta de \u00e1cidos grasos poliinsaturados en sustituci\u00f3n de \u00e1cidos grasos saturados no se asoci\u00f3 con la reducci\u00f3n del riesgo<\/b>. <\/span><\/p>\n

S\u00f3lo resta comentar que a la luz de las nuevas investigaciones, tal vez sea hora de cambiar creencias y h\u00e1bitos alimentarios.<\/span><\/p>\n

Un art\u00edculo de\u00a0Isabel Cruz, Nutrici\u00f3n y Naturopat\u00eda<\/p>\n

Bibliograf\u00eda<\/h3>\n