{"id":34455,"date":"2016-10-19T09:59:41","date_gmt":"2016-10-19T08:59:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=34455"},"modified":"2023-06-30T08:53:26","modified_gmt":"2023-06-30T06:53:26","slug":"3-pseudocereales-quinoa-sarraceno-y-amaranto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/agricultura-biodinamica-bauckhof\/3-pseudocereales-quinoa-sarraceno-y-amaranto\/","title":{"rendered":"3 pseudocereales: quinoa, sarraceno y amaranto"},"content":{"rendered":"<p>Los <strong>pseudocereales<\/strong> son semillas que utilizamos como los cereales. Su <strong>valor nutricional es muy elevado<\/strong>, con prote\u00ednas de mayor calidad que los cereales, m\u00e1s minerales y \u00e1cidos grasos saludables, adem\u00e1s de la gran ventaja de <strong>no contener gluten<\/strong>.<\/p>\n<p>Muchas personas, al hablarles de la idea de abandonar el consumo del trigo y los productos con gluten se echan las manos a la cabeza diciendo &#8220;\u00bfY ahora qu\u00e9 como?&#8221;. Pues bien, <strong>\u00a1hay vida m\u00e1s all\u00e1 del gluten! <\/strong>Afortunadamente, hoy\u00a0 tenemos a nuestro alcance productos muy sanos que se conocen desde hace siglos pero que han tardado largo tiempo en llegar a Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Os presentamos los 3 pseudocereales m\u00e1s comunes en nuestra alimentaci\u00f3n:<\/p>\n<h2>La quinoa<\/h2>\n<p><strong>La quinoa,\u00a0<\/strong>adem\u00e1s de <strong>pseudocereal, se le considera un <\/strong><strong>superalimento<\/strong> por su composici\u00f3n.<\/p>\n<p>De origen andino y de tradici\u00f3n milenaria, \u00a0el &#8220;tesoro de los Incas&#8221; tiene la mayor cantidad de <strong>Omega 3 <\/strong>presente en un cereal. De esta manera es un preventivo de los problemas card\u00edacos y nerviosos, adem\u00e1s de reducir la inflamaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Contiene\u00a0<strong>fibra y<\/strong> <strong>todos los amino\u00e1cidos esenciales<\/strong> lo que la hace una buena fuente de <strong>prote\u00ednas<\/strong><strong>\u00a0vegetales<\/strong>.<\/p>\n<p>Es un alimento <strong>alcalinizante por su contenido en oligoelementos<\/strong> adem\u00e1s de contar con minerales como <strong>Calcio, Magnesio y Zinc<\/strong> y numerosas vitaminas saludables para el organismo.<\/p>\n<p>\u00bfQuieres<a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/quinoa-variedades-y-propiedades\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> saber m\u00e1s sobre la quinoa<\/a>?<\/p>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo cocinar quinoa?<\/h3>\n<p>La quinoa contiene en el exterior una sustancia llamada <strong>saponina<\/strong> que le confiere un <strong>sabor amargo<\/strong>. Para quitar esta capa <strong>enju\u00e1gala con agua antes de cocerla<\/strong>. Como el grano es muy peque\u00f1o, la mejor opci\u00f3n es utilizar un colador para lavarlo.<\/p>\n<p>El tiempo de cocci\u00f3n necesario es de <strong>entre 15-20 minutos<\/strong>, en agua hirviendo con sal. La semilla debe abrirse y as\u00ed sabr\u00e1s que est\u00e1 cocida. El sabor y la textura de la quinoa, una vez cocida, la convierten en un <strong>producto vers\u00e1til que combina con pr\u00e1cticamente todo<\/strong> lo que puedas imaginar.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Desayunos<\/strong>: la quinoa combina bien <strong>con Yogurt, con ar\u00e1ndanos, con fresas, con leche vegetal<\/strong>. Puedes tambi\u00e9n hornear magdalenas, bizcochos o pan e incluso hacer <strong>crepes<\/strong> con su harina.<\/li>\n<li><strong>Comidas y cenas<\/strong>: puedes utilizar la <strong>quinoa cocida como relleno de calabacines o berenjenas,<\/strong> como plato principal <strong>acompa\u00f1ada de verduras <\/strong>hechas tipo wok, como <strong>guarnici\u00f3n<\/strong> acompa\u00f1ando a cualquier plato,<strong> en sopa<\/strong> con un rico caldo de verduras o con legumbres; puedes cocinar \u00a0<strong>cremas \u00a0de quinoa con zanahoria o calabaza<\/strong>, utilizarla en <strong>ensaladas <\/strong>(por ejemplo, nuestra receta\u00a0de <a title=\"Ver receta de quinoa con algas y verduras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/quinoa-con-algas-y-verduras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">quinoa con algas y verduras<\/a>, como masa de<strong> <a title=\"Pizza de quinoa\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/pizza-de-quinoa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pizza<\/a> <\/strong>o como ingrediente para <strong>croquetas, <\/strong>en<strong> <a title=\"Ver receta de tabul\u00e9 de quinoa\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tabule-quinoa-semillas-canamo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tabul\u00e9<\/a>, <\/strong>timbal de quinoa, <a title=\"Receta de rollitos de quinoa\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/rollitos-de-quinoa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rollitos de quinoa<\/a>, y muchas <a title=\"Recetas de quinoa\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?s=quinoa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">m\u00e1s recetas con quinoa<\/a> que puedes encontrar en este blog.\u00a0y formando parte de postres, como los bocaditos de quinoa y amaranto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/tabule-ensalada-fria.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-33510 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/tabule-ensalada-fria-900x675.jpg\" alt=\"tabule-quinoa\" width=\"900\" height=\"675\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/tabule-ensalada-fria-900x675.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/tabule-ensalada-fria-500x375.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Trigo sarraceno o alforf\u00f3n<\/h2>\n<p>El trigo sarraceno es tambi\u00e9n<strong>\u00a0<\/strong>un<strong> pseudoceral<\/strong>\u00a0y\u00a0<strong>superalimento.<\/strong>\u00a0Rico en hidratos de carbono complejos, prote\u00ednas, magnesio, potasio y f\u00f3sforo.<\/p>\n<p>Contiene <strong>fibra de tipo soluble e insoluble<\/strong>\u00a0de manera que proporciona energ\u00eda para el cerebro y el organismo.<\/p>\n<p>El trigo sarraceno tiene <strong>propiedades antioxidantes\u00a0<\/strong>beneficiosas para la salud del coraz\u00f3n.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n es bueno en casos de\u00a0<strong>hipertensi\u00f3n, mala circulaci\u00f3n, diabetes, estr\u00e9s, ansiedad, depresi\u00f3n, cansancio, estre\u00f1imiento y hemorroides<\/strong>; <strong>previene la obesidad<\/strong>\u00a0por su composici\u00f3n de flavonoides saciantes\u00a0 que favorecen niveles bajos de colesterol.<\/p>\n<p>Mejora la condici\u00f3n de la ves\u00edcula. Cuenta con <strong>todos los amino\u00e1cidos esenciales<\/strong>, entre ellos la lisina, que favorece el funcionamiento cerebral.<\/p>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo cocinar trigo sarraceno?<\/h3>\n<p><strong>Enjuaga el trigo sarraceno con agua fr\u00eda <\/strong>antes de cocerlo. A\u00f1ade 2 medidas de agua por una de trigo sarraceno, <strong>para evitar que se apelmace, aseg\u00farate de que el agua de cocci\u00f3n est\u00e1 hirviendo<\/strong> cuando lo eches y d\u00e9jalo a fuego lento durante 20 minutos. Puede conservarse cocido en el frigor\u00edfico durante 3 d\u00edas como m\u00e1ximo.<\/p>\n<p>Es muy frecuente utilizarlo <strong>germinado<\/strong>, lo cual podemos hacer f\u00e1cilmente en casa partiendo de sarraceno en grano o bien comprarlo <a title=\"Sarraceno germinado y seco\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/superalimentos\/1229-semillas-trigo-sarraceno-germinadas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">germinado y seco<\/a>. Como todos los germinados, aumenta la biodisponibilidad de nuetrientes y se enriquece en encimas.<\/p>\n<p>Una aplicaci\u00f3n de la semilla germinada pod\u00e9is verla en esta <a title=\"Tarta de yogur, receta de Lala Kitchen\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tarta-de-yogur-con-higos-y-crujiente-de-avena\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">receta de tarta de yogur<\/a>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Desayunos:<\/strong>\u00a0hay preparados de muesli a base de trigo sarraceno y otros cereales sin gluten. Puedes hacer un porridge con leche vegetal (ver <a title=\"Receta de porridge de Lala Kitchen\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/porridge-de-otono\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">receta de porridge de oto\u00f1o<\/a>), y mezclarlo tambi\u00e9n con chocolate, con frutas o con frutos secos como el d\u00e1til. Con su harina puedes elaborar bizcochos (ver <a title=\"Receta de bizcocho de zanahoria\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/bizcocho-de-zanahoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bizcocho de zanahoria<\/a>) y tartas (ver esta <a title=\"Receta de tarta de manzana con harina sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tarta-de-manzana-volteada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tarta de manzana<\/a>), <a title=\"Pan de trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/pan-de-trigo-sarraceno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pan<\/a>, galletas.<br \/>\nLa <a title=\"Ver harina de trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/310-harina-de-trigo-sarraceno-.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de\u00a0trigo sarraceno<\/a> es la t\u00edpica que se utiliza para hacer <a title=\"Receta de tortitas para desayuno o merienda\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tortitas-sin-gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tortitas <\/a>o crepes: <a title=\"Ver receta de Lala Kitchen de Crepes\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/crepes-de-trigo-sarraceno-y-curcuma-rellenos-de-espinacas-y-crema-de-navidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">crepes de sarraceno y c\u00farcuma<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Comidas y cenas:<\/strong>\u00a0al igual que la quinoa, la semilla del trigo sarraceno puede combinarse en sofrito con verduras, o bien hacer para hacer sopas, guisos de legumbres, ensaladas. Puedes ver nuestra <a title=\"Receta de paella de sarraceno con shiitake\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/paella-de-trigo-sarraceno-con-shiitake\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">paella de trigo sarraceno<\/a>, <a title=\"Receta de hamburguesas de sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/hamburguesas-de-trigo-sarraceno-para-candidiasis-y-dietas-baja-en-histamina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hamburguesas de sarraceno<\/a>, Otras modalidades disponibles para consumirlo son la pasta de trigo sarraceno, conocida como soba, o las semillas tostadas llamadas Kasha.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/trigo-sarraceno-en-sarten-skk.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-33397 size-large aligncenter\" title=\"Trigo sarraceno con setas shiitake vista desde arriba.\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/trigo-sarraceno-en-sarten-skk-900x600.jpg\" alt=\"Trigo sarraceno con setas shiitake vista desde arriba.\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/trigo-sarraceno-en-sarten-skk-900x600.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/trigo-sarraceno-en-sarten-skk-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Amaranto<\/h2>\n<p>El amaranto es otro de los pseudocereales que es tremendamente saludable fundamentalmente por su contenido en <strong>sustancias anticancer\u00edgenas:<\/strong> el <strong>escualeno <\/strong>(m\u00e1s de un 8%), una mol\u00e9cula que aporta ox\u00edgeno a las c\u00e9lulas y las protege de los radicales libres; el <strong>beta-sitosterol<\/strong>, \u00e1cido graso de poder antioxidante y beneficioso para la <strong>arterioesclerosis<\/strong> y los problemas de <strong>pr\u00f3stata<\/strong>; el\u00a0<strong>lunasin<\/strong>, un p\u00e9ptido que tiene propiedades curativas frente a enfermedades <strong>cardiovasculares y algunos tipos de c\u00e1ncer<\/strong>. Adem\u00e1s, en el amaranto encontramos <strong>fibra calcio, magnesio y Omega 6<\/strong>. Tiene un alto valor nutritivo y supone tambi\u00e9n un aporte energ\u00e9tico importante.<\/p>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo cocinar amaranto?<\/h3>\n<p>Es necesario<strong> enjuagar el amaranto\u00a0antes de cocinarlo<\/strong>, utiliza para ello un colador de malla fina y as\u00ed no perder\u00e1s los granos. Para cocerlo utiliza <strong>3 medidas de agua por una de amaranto.<\/strong> En agua hirviendo, pon a cocer el amaranto a fuego lento, tapado y durante aproximadamente <strong>20 minutos<\/strong>. Cuando haya absorbido el agua y el<strong> grano est\u00e9 esponjoso<\/strong>, ret\u00edralo del fuego.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Desayunos<\/strong>: el amaranto tiene un ligero <strong>sabor tostado y a nuez <\/strong>que lo hace propicio para platos dulces. Solo o mezclado con otros cereales puedes combinarlo con leche vegetal y con fruta. Su harina permite elaborar bizcochos, pan y otras preparaciones dulces como galletas o tortitas. Las semillas tostadas previamente o crudas se utilizan para dar sabor y una textura crujiente a las recetas de pan, bizcocho o galletas. Como es fino y peque\u00f1o, el amaranto se puede agregar a batidos de frutas o verduras tambi\u00e9n.<\/li>\n<li><strong>Comidas y cenas:<\/strong> como sustituto del arroz o de la pasta de trigo, puedes utilizar el amaranto en combinaciones diversas con calabac\u00edn, champi\u00f1\u00f3n, berenjena, pimiento, etc. Tambi\u00e9n puedes hacer cusc\u00fas de amaranto y verduras en lugar de utilizar el de s\u00e9mola de trigo. Su harina funciona como espesante en sopas, o bien puedes a\u00f1adir el grano cocido en cualquier plato (legumbres, arroz, pur\u00e9).<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De mayor valor nutricional que los cereales y sin gluten. Todo son ventajas y son muy f\u00e1ciles de incorporar a la dieta. 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