{"id":3456,"date":"2012-06-25T09:43:52","date_gmt":"2012-06-25T08:43:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=3456"},"modified":"2023-02-22T13:32:53","modified_gmt":"2023-02-22T12:32:53","slug":"entender-los-huevos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/entender-los-huevos\/","title":{"rendered":"Entender los huevos"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfSabes qu\u00e9 significan los n\u00fameros que tienen impresos? \u00bfSabes c\u00f3mo cocinarlos para que no se rompan? \u00a0\u00bfSabes averiguar si est\u00e1 fresco? \u00bfSabes cu\u00e1nto tiempo guardarlos y c\u00f3mo?&#8230; esto tiene mucho intr\u00edgulis!!<\/p>\n<h3>N\u00fameros impresos<\/h3>\n<p>La numeraci\u00f3n que los huevos llevan impresos nos da mucha informaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Obligatoria<\/strong>: granja de origen, forma de cr\u00eda, pa\u00eds de producci\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Opcional<\/strong>: fecha en que se ha puesto y fecha de consumo preferente: si esta informaci\u00f3n no est\u00e1en el huevo, debe estar en el embalaje.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/numeracion-de-los-huevos.jpg\" rel=\"attachment wp-att-3464\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3464\" title=\"numeracion-de-los-huevos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/numeracion-de-los-huevos.jpg\" alt=\"Imagen de www.comprasmadeinspain.com \" width=\"550\" height=\"353\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/numeracion-de-los-huevos.jpg 550w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/numeracion-de-los-huevos-500x321.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Por supuesto &#8220;huevos cero&#8221;: piensa en los antibi\u00f3ticos, hormonas, harinas de pescado, cereales (si los toman) con pesticidas&#8230;. y la vida totalmente cruel que han tenido las &#8220;gallinas 2 y 3&#8221;. \u00a0 El huevo es un alimento superconcentrado en nutrientes&#8230; no lo elijas concentrado de t\u00f3xicos tambi\u00e9n.<\/p>\n<h3>\u00a0Clasificaci\u00f3n seg\u00fan peso<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>XL<\/strong>: los m\u00e1s grandes, m\u00e1s de 73 gr.<\/li>\n<li><strong>L<\/strong>: grandes, entre 63 y 73 gr.<\/li>\n<li><strong>M<\/strong>: medianos, entre 53 y 63 gr.<\/li>\n<li><strong>S<\/strong>: peque\u00f1os, menos de 53 gr.<\/li>\n<\/ul>\n<div>En las recetas habitualmente se toma como est\u00e1ndar el huevo de unos 60 gr.<\/div>\n<div>Al parecer los m\u00e1s grandes son de gallinas m\u00e1s viejas y se consideran mejores los mas peque\u00f1os.<\/div>\n<h3>Para entender la frescura<\/h3>\n<p style=\"padding-left: 30px;\">Los huevos tienen una c\u00e1mara de aire que se agranda conforme pasan los d\u00edas: la clara se deshidrata y entra aire por los poros de la c\u00e1scara \u00a0(\u00a1un huevo tiene unos 10.000 poros que no podemos ver!). \u00a0Por ello si sumergimos un huevo en un vaso con agua:<\/p>\n<ul>\n<li>Si se hunde y queda de lado, est\u00e1 <strong>fresco<\/strong>.<\/li>\n<li>Si se hunde y queda de pie, est\u00e1 en el <strong>l\u00edmite<\/strong>.<\/li>\n<li>Pero si la c\u00e1mara de aire se ha ido agrandando mucho, cuando intentamos sumergir el huevo \u00a1flotar\u00e1! Si un huevo flota hay que tirarlo, est\u00e1 <strong>pasado<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><\/h3>\n<h3>\u00bfBlancos o morenos?<\/h3>\n<p>Pues es totalmente indiferente. \u00a0El color s\u00f3lo depende de la raza de la gallina, pero no implica ninguna diferencia en calidad ni en valor nutricional. \u00a0Al parecer los blancos tienen la clara algo m\u00e1s densa.<\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3>Conservaci\u00f3n<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>En la <strong>nevera<\/strong>, en la zona menos fr\u00eda.<\/li>\n<li>Durante no m\u00e1s de 3-4 semanas desde la fecha de puesta.<\/li>\n<li>Con la punta hacia abajo: as\u00ed la yema se aleja de la c\u00e1mara de aire, donde podr\u00edan haber bacterias que la infectasen (seg\u00fan &#8220;El cocinero cient\u00edfico&#8221; la yema es m\u00e1s sensible a infecciones que la clara).<\/li>\n<li>\u00a1\u00a1Nunca lavarlos!! porque facilitamos la entrada de salmonelas\u00a0\u00a0si las tuviera\u00a0(el huevo puede estar contaminado en la c\u00e1scara por los excrementos de las gallinas) y no escapar\u00edamos de una infecci\u00f3n por salmonelosis.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>\u00a0Cocer un huevo sin que se rompa<\/h3>\n<ul>\n<li>Si ponemos un huevo de la nevera en agua hirviendo el aire de la c\u00e1mara de aire, la clara y la yema se distienden muy r\u00e1pido y la c\u00e1scara se rompe.<\/li>\n<li>Para que no se rompa, tenemos que poner el huevo en agua fr\u00eda y entonces ponerla a calentar. \u00a0De esta forma, el aire sale por los poros de la c\u00e1scara lentamente y no se rompe.<\/li>\n<li>Otro truco: \u00a0si ponemos sal en el agua conseguimos que aunque la c\u00e1scara se rompa, no se salga el contenido del huevo, ya que la sal coagula las prote\u00ednas de la clara y las rajas de la c\u00e1scara se quedan selladas.<\/li>\n<\/ul>\n<div><\/div>\n<h3>Claras a punto de nieve<\/h3>\n<p>Secretos para montar a la perfecci\u00f3n unas claras a puntos de nieve:<\/p>\n<div>\n<ul>\n<li>Tener los huevos a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Al separar la clara de la yema hacerlo con suficiente cuidado para que no caiga parte de yema en las claras.<\/li>\n<li>Utilizar un recipiente \u00a0(preferiblemente no de pl\u00e1stico) perfectamente limpio y seco: no debe tener grasa (igualmente el tenedor o batidor).<\/li>\n<li>Comenzar batiendo despacio y poco a poco ir aumentando la velocidad.<\/li>\n<li>A mitad del batido a\u00f1adir unas gotas de zumo de lim\u00f3n, lo cual estabiliza la mezcla.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div>Y a todo esto&#8230; una batidora el\u00e9ctrica va fenomenal!!<\/div>\n<h3>J<strong>oya nutricional<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>El huevo es el alimento con las <strong>prote\u00ednas<\/strong> mas parecidas a nuestras necesidades: las de mayor valor biol\u00f3gico.<\/li>\n<li>Contiene <strong>vitaminas<\/strong> liposolubles y tambi\u00e9n <strong>hierro<\/strong>.<\/li>\n<li>Rico en <strong>grasas<\/strong>: no s\u00f3lo colesterol (disparidad de opiniones sobre si el huevo es o no perjudicial para los niveles de colesterol), tambi\u00e9n fosfol\u00edpidos, lecitina y omega 3.<\/li>\n<\/ul>\n<div>Se trata de un alimento <strong>concentrado<\/strong> y muy interesante para cubrir posibles carencias. \u00a0 Hay dietas que los rechazan, como la vegana, que no consumen ning\u00fan alimento de origen animal. Pero no despreciemos la importancia de la <strong>Vit B12<\/strong>, que s\u00f3lo se encuentra en alimentos de origen animal y que en contra de lo que en muchos foros veganos se dice, no todo el mundo puede sintetizar en cantidad suficiente por la flora intestinal. Por esta raz\u00f3n, opinamos que el consumo de huevos de gallinas criadas de forma respetuosa es muy aconsejable en cualquier dieta.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>&#8230;ah\u00ed van algunos datos sobre los huevos \u00bfapunt\u00e1is algo m\u00e1s?<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSabes qu\u00e9 significan los n\u00fameros que tienen impresos? \u00bfSabes c\u00f3mo cocinarlos para que no se rompan? \u00a0\u00bfSabes averiguar si est\u00e1 fresco? \u00bfSabes cu\u00e1nto tiempo guardarlos y c\u00f3mo?&#8230; esto tiene mucho intr\u00edgulis!! 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