{"id":3972,"date":"2012-07-13T23:54:34","date_gmt":"2012-07-13T22:54:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=3972"},"modified":"2024-12-11T16:46:12","modified_gmt":"2024-12-11T14:46:12","slug":"que-levadura-utilizar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/que-levadura-utilizar\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 levadura utilizar para hacer pan"},"content":{"rendered":"

\u00bfLevadura fresca o seca? \u00bfDeshidratada o en polvo? \u00bfLevadura madre<\/a>? \u00bfEs la misma la levadura de hacer pan que la de hacer bizcochos?… \u00a1\u00a1Qu\u00e9 dif\u00edcil!!<\/p>\n

Cuando empezamos a hacer pan<\/a><\/strong>, el tema de las levaduras puede resultar muy confuso puesto que hay diferentes tipos de levaduras para diferentes usos.<\/p>\n

En Conasi os ofrecemos todas las levaduras necesarias para elaborar en casa vuestro propio pan, boller\u00eda y pasteler\u00eda y os ense\u00f1amos a utilizarlas, ya sea a mano o en panificadora<\/a><\/span>.<\/p>\n

Elegimos las levaduras Biovegan<\/a><\/strong>, puesto que son de la mejor calidad y nos ofrecen productos ecol\u00f3gicos<\/strong> y sin OGM<\/strong>.<\/p>\n

\"levaduras-ecologicas\"
Arriba: gasificante para pasteles, izquierda: levadura en polvo, derecha: fermento<\/figcaption><\/figure>\n

Levadura en polvo, seca, deshidratada, liofilizada o instant\u00e1nea<\/h2>\n
\"Sobre
Gr\u00e1nulos de la levadura en polvo<\/figcaption><\/figure>\n

Es la levadura b\u00e1sica de hacer pan, Sacharomyces cerevisiae. \u00a0<\/em>Es la levadura que utilizamos siempre tanto para hacer pan blanco como integral o masas de panader\u00eda como pizza, empanada o brioche<\/a>. Tiene la apariencia de un granulado y no es preciso volverla a hidratar para usarla, simplemente hay que a\u00f1adirla a los ingredientes que formar\u00e1n la masa del pan. La encontramos envasada en paquetes individuales<\/strong> para preservarla de las condiciones<\/a>\u00a0que la activar\u00edan antes de tiempo y la deteriorar\u00edan.<\/p>\n

Las levaduras pueden haber sido sometidas a\u00a0 manipulaciones o haberse a\u00f1adido gasificantes, conservantes, etc. con la intenci\u00f3n de producir levados muy r\u00e1pidos y fuertes.<\/p>\n

La levadura fresca<\/strong> es este tipo de levadura o utilizas levadura fresca o utilizas levadura en polvo. Es aconsejable que nos aseguremos de que utilizamos levaduras naturales y no manipuladas<\/strong>, las podemos distinguir porque en el etiquetado llevan impreso el sello que certifica la ausencia de OGM o si son levaduras de\u00a0cultivo ecol\u00f3gico.<\/p>\n

La levadura de hacer pan Biovegan<\/a> es levadura de la calidad m\u00e1s alta, certificada libre de gluten y ecol\u00f3gica, por supuesto libre de OGM.<\/p>\n

Levadura madre o fermento<\/h2>\n
\"Levadura
Levadura madre o fermento<\/figcaption><\/figure>\n

Se utiliza de forma opcional\u00a0junto con la levadura en polvo<\/strong>\u00a0(o con la levadura fresca) en masas que contienen harina integral. Al a\u00f1adirlo a una masa, la acidifica y se\u00a0 produce una fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica que complementa la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de la levadura en polvo. De este modo, el \u00e1cido f\u00edtico del salvado se transforma, quedando predigerido y no irritando el tubo digestivo.<\/p>\n

Ayuda a que el gluten se libere completamente de las capas que lo rodean. Tambi\u00e9n producen proteolisis<\/strong>, es decir, se desdoblan las prote\u00ednas de la harina.\u00a0 El resultado es un pan m\u00e1s esponjoso, digestivo y de sabor m\u00e1s agradable. Esta levadura madre o fermento<\/a> no contiene lactosa a\u00f1adida (ninguno de los productos Biovegan contiene).<\/p>\n

La lactosa que se refiere en el etiquetado de esta masa madre es el \u00e1cido l\u00e1ctico que se produce en el proceso de la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica.<\/p>\n

Se obtiene a partir de una masa de agua y harina completa, habitualmente de centeno o espelta, que se cultiva para propiciar el desarrollo de las bacterias l\u00e1cticas.\u00a0 Este cultivo deshidratado es lo que conocemos como levadura madre, masa agria o \u201cSauerteig\u201d tal y como viene etiquetado en alem\u00e1n. Hay masa madre de espelta,<\/a>\u00a0masa madre de centeno<\/a> y tambi\u00e9n un producto muy excepcional, masa madre de quinoa<\/a> para panes sin gluten (esta es la \u00fanica masa madre libre de gluten).<\/p>\n

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