{"id":39885,"date":"2017-05-17T10:46:02","date_gmt":"2017-05-17T09:46:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=39885"},"modified":"2023-05-26T08:30:14","modified_gmt":"2023-05-26T06:30:14","slug":"kale-y-sus-competidoras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/kale-y-sus-competidoras\/","title":{"rendered":"Col Kale y sus competidoras"},"content":{"rendered":"
\"kale<\/a>
La Kale tiene grandes propiedades y diferentes usos en la cocina.<\/figcaption><\/figure>\n

La verdura que se ha convertido en una superheroina<\/h2>\n

La col rizada, m\u00e1s popularmente conocida como col\u00a0<\/span>kale<\/span><\/i>, es la hoja m\u00e1s buscada de los \u00faltimos a\u00f1os. Hoy en d\u00eda esta verdura rizada se ve en ensaladas, es el ingrediente estrella en zumos verdes<\/a>, se vuelve un chip elegante al horno y sabemos que es un \u201csuperalimento<\/a>\u201d.\u00a0<\/span>En este art\u00edculo haremos una comparaci\u00f3n nutritiva de la <\/strong><\/span>kale <\/i><\/strong>y sus competidoras<\/strong> menos c\u00e9lebres con el fin de ver si podr\u00eda considerarse verdaderamente la verdura m\u00e1s \u201cs\u00faper\u201d.<\/span><\/p>\n

\"kale<\/a>
Durante la Segunda Guerra Mundial, la col kale ayudaba a sostener la salud de muchas familias.<\/figcaption><\/figure>\n

Las Propiedades Nutricionales del Kale<\/h3>\n

Igual que la col\u00a0repollo, la coliflor y el br\u00f3coli, la col rizada es miembro de la familia de las\u00a0<\/span>cruc\u00edferas<\/a>,<\/span> que se caracterizan por su capacidad de almacenar altos niveles de agua y nutrientes. La <\/strong><\/span>kale<\/i>\u00a0y sus parientes, aportan muchas vitaminas y minerales, fitoqu\u00edmicos <\/a>y antioxidantes, <\/strong>que en conjunto refuerzan la inmunidad, atrasan el envejecimiento y son poderosamente anticancer\u00edgenas.<\/a>\u00a0Esta tabla resume los nutrientes que la col rizada nos aporta, y las propiedades beneficiosas para \u00a0nuestra salud<\/span>:<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nutriente<\/b><\/td>\nContenido (aprox.)<\/b><\/td>\nPropiedades que aporta<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina B12 y B6<\/span><\/td>\nContiene<\/span><\/td>\nMejora el funcionamiento del cerebro y previene la p\u00e9rdida de memoria, aumentan energ\u00eda e inmunidad, alivia depresi\u00f3n y ansiedad. <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina C<\/span><\/td>\nAlto<\/span><\/td>\nPropiedades antioxidantes, protege contra resfriados y virus. Efecto antinflamatorio.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina K<\/span><\/td>\nContiene<\/span><\/td>\nPromueve la coagulaci\u00f3n de sangre <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Beta-caroteno<\/span><\/td>\nMuy alto<\/span><\/td>\nSe convierte en vitamina A que tiene propiedades antivirales y aumenta la inmunidad. Protege los pulmones.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Lute\u00edna<\/span><\/td>\nMuy alto<\/span><\/td>\nUn caroteno que protege contra enfermedades del ojo.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido f\u00f3lico<\/span><\/td>\nAlto<\/span><\/td>\nProduce c\u00e9lulas sangu\u00edneas, protege contra anemia y es importante durante el embarazo.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Calcio<\/span><\/td>\nAlto<\/span><\/td>\nProtege y fortalece los huesos<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Hierro<\/span><\/td>\nAlto<\/span><\/td>\nApoya la inmunidad, produce gl\u00f3bulos rojos\u00a0y previene anemia. <\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Silicio<\/span><\/td>\nContiene<\/span><\/td>\nMantiene una\u00a0buena condici\u00f3n de la piel, del cabello, los dientes y las u\u00f1as.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Zinc<\/span><\/td>\nAlto<\/span><\/td>\nRefuerza el sistema inmune.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Flavonoides<\/span><\/td>\nContiene<\/span><\/td>\nNecesarios para una circulaci\u00f3n sangu\u00ednea saludable. Estimulan la inmunolog\u00eda.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Glucosinolatos<\/span><\/td>\nAlto<\/span><\/td>\nQu\u00edmicos naturales procedentes de plantas que luchan contra sustancias cancer\u00edgenas, suprimen la divisi\u00f3n de c\u00e9lulas cancer\u00edgenas y reparan enzimas<\/a>.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Fibra<\/span><\/td>\nAlto<\/span><\/td>\nAyuda a mantener una digesti\u00f3n saludable y controla la tasa de absorci\u00f3n de az\u00facares.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Los competidores del kale<\/h3>\n

La col rizada no es la \u00fanica hoja de color\u00a0verde oscuro que merece ser valorada por su alto valor nutricional. Con las estad\u00edsticas de <\/span>Self Nutrition Data<\/strong>, <\/span>hemos hecho una breve comparaci\u00f3n entre dos competidoras potenciales: las acelgas y la col berza.<\/strong><\/span><\/p>\n

En esta tabla hemos detallado\u00a0los contenidos en\u00a0nutrientes en gr,\u00a0<\/strong><\/em>y el\u00a0porcentaje de la cantidad diaria recomendada de nutriente por cada 100 gr de cada verdura, sin cocci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nutriente<\/b><\/td>\nCol Rizada (<\/b>kale<\/i><\/b>) <\/b>Brassica oleracea<\/span><\/i>\u00a0var.\u00a0<\/span>sabellica<\/span><\/i>\u00a0L<\/span><\/td>\nAcelgas <\/b>Beta vulgaris<\/span><\/i><\/td>\nCol Berza <\/b>\u00a0<\/span>Brassica oleracea<\/span><\/i><\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina A<\/span><\/td>\n308%<\/span><\/td>\n122%<\/span><\/td>\n113%<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Vitamina C<\/span><\/td>\n200%<\/span><\/td>\n50%<\/span><\/td>\n59%<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Hierro<\/span><\/td>\n9%<\/span><\/td>\n10%<\/span><\/td>\n1%<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Calcio<\/span><\/td>\n14%<\/span><\/td>\n5%<\/span><\/td>\n14%<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00edna<\/span><\/td>\n3g<\/span><\/td>\n2g<\/span><\/td>\n2g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Fibra<\/span><\/td>\n8%<\/span><\/td>\n6%<\/span><\/td>\n5%<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Grasas saturadas<\/span><\/td>\n0g<\/span><\/td>\n0g<\/span><\/td>\n0g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Omega 3<\/span><\/td>\n180mg<\/span><\/td>\n7mg<\/span><\/td>\n108mg<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Omega 6<\/span><\/td>\n138mg<\/span><\/td>\n63mg<\/span><\/td>\n82mg<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Calor\u00edas<\/span><\/td>\n50<\/span><\/td>\n19<\/span><\/td>\n30<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n


\nVer\u00e9is que la col rizada aporta mucha m\u00e1s vitamina A y vitamina C<\/strong> que las otras verduras, y la cantidad de omega 3 y 6 <\/a>tambi\u00e9n es considerablemente m\u00e1s alta. Por otro lado, las acelgas aportan m\u00e1s hierro que las otras dos<\/strong>, y la col berza aporta la misma cantidad de calcio <\/a>que la col rizada. En cuanto\u00a0los valores de prote\u00edna, fibra y grasas saturadas<\/a>, las cantidades son relativamente similares. <\/span><\/p>\n

\"kale<\/a>
Kale y sus competidores.<\/figcaption><\/figure>\n

Las hojas verdes que te sorprender\u00e1n<\/h3>\n

Seg\u00fan un estudio del <\/span>Centres for Disease Control and Protection\u00a0<\/span><\/i>sobre la densidad nutricional de los alimentos asociados con la prevenci\u00f3n de enfermedades, la col rizada parece ser muy competente.\u00a0<\/strong><\/span>En este estudio, se calcul\u00f3 la densidad nutricional para 47 alimentos en base a la biodiversidad de 17 nutrientes<\/strong>: potasio, fibra, prote\u00edna, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, folato, zinc, y vitaminas A, B6, B12, C, D, E, K. La calificaci\u00f3n para cada alimento es un valor medio del porcentaje de la cantidad diaria recomendada.<\/span><\/p>\n

Sorprendentemente, la col rizada sali\u00f3 en la posici\u00f3n #15<\/strong> con un valor de densidad nutricional de un 49.07%. Los tres alimentos top fueron:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Berros<\/span> 100.00%<\/span><\/li>\n
  2. Col\/repollo chino<\/span> 91.99%<\/span><\/li>\n
  3. Acelgas <\/span> 89.27%<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Y otros alimentos que se clasificaron con un valor de densidad nutricional m\u00e1s alto que la col rizada incluyeron: hojas de remolacha, espinacas, endivia, lechuga, perejil, col berza, hojas de nabo, mostaza parda y cebolleta.<\/a> <\/strong><\/span><\/p>\n

    \"kale<\/a>
    Los berros poseen un valor de densidad nutricional del 100%<\/figcaption><\/figure>\n

    Col Kale, altamente nutritiva<\/h3>\n

    El bombo publicitario de la col rizada s\u00ed tiene una base s\u00f3lida;<\/strong> hay suficientes datos cient\u00edficos para confirmar\u00a0que esta hoja crespa es altamente nutritiva y su biodiversidad\u00a0nutritiva es tambi\u00e9n destacable.<\/span><\/p>\n

    Es alentador saber tambi\u00e9n, que hay otras verduras de hoja verde<\/a> que gozan de una densidad nutricional m\u00e1s alta<\/strong> para que no nos obsesionemos con la col kale\u00a0o tengamos que pagar mucho por una comida nutricionalmente de moda. \u00bfQui\u00e9n sabe, quiz\u00e1s es solo una cuesti\u00f3n de tiempo que \u201cLOS BERROS\u201d aparezcan en las camisetas de la gente famosa\u2026? <\/span><\/p>\n

    Referencias<\/h3>\n