{"id":42567,"date":"2017-07-05T17:05:48","date_gmt":"2017-07-05T16:05:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=42567"},"modified":"2025-07-14T09:27:43","modified_gmt":"2025-07-14T07:27:43","slug":"pickles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/verduras\/pickles\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n de pickles o vegetales fermentados &#8211; Parte 2"},"content":{"rendered":"<p>En el post anterior os introducimos en la elaboraci\u00f3n de pickles o vegetales <a title=\"Semana 5, revitaliza tu vida \u2013 Los fermentados\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/revitaliza-tu-vida-7-cambios-sencillos-para-la-salud\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermentados <\/a>caseros a partir de verduras y hortalizas. \u00a0En esta continuaci\u00f3n vamos a hablar <strong>de los tiempos de fermentaci\u00f3n, de los mohos que pueden aparecer y que nos pueden hacer dudar tanto<\/strong>, de c\u00f3mo introducir los vegetales fermentados en nuestra alimentaci\u00f3n, y de<strong> otros ingredientes y t\u00e9cnicas<\/strong> utilizados para la <a title=\"Beneficios de los fermentados en tu dieta diaria\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/beneficios-fermentados-dieta-diaria-revitaliza-vida\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermentaci\u00f3n<\/a> de vegetales.<\/p>\n<figure id=\"attachment_42568\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/tarros-weck-pickles.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-42568 size-full\" title=\"hacer fermentados caseros\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/tarros-weck-pickles.jpg\" alt=\"haz conservas en casa\" width=\"900\" height=\"600\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Conoce las diferentes t\u00e9cnicas utilizadas para elaborar pickles.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>\u00bfCu\u00e1nto tiempo necesitan los pickles para estar a punto?<\/h2>\n<p>Nuestras preferencias en cuanto a sabor y textura determinar\u00e1n en gran medida el tiempo que dejaremos fermentar los vegetales, siempre y cuando las verduras est\u00e9n fermentando, es decir, que veamos que burbujean. <strong>Las propiedades nutricionales ir\u00e1n variando en funci\u00f3n de la etapa fermentativa. Y dependiendo del estado de desarrollo habr\u00e1 un contenido en bacterias diferente<\/strong>. Asimismo, no hay un punto exacto en el cual se sepa que el pickle desarrolla su punto ideal en cuanto a propiedades nutritivas.<\/p>\n<h3>Aprende a fermentar tus vegetales paso a paso<\/h3>\n<p><em>Con el nuevo curso de pickles, vegetales fermentados, de Conasi:<\/em><\/p>\n\n        <link rel=\"stylesheet\" href=\"\/blog\/wp-content\/plugins\/pts2wp\/rdblock_styles.css\" type=\"text\/css\" media=\"all\">\n        <div class=\"product_list_2\">\n                    <div class=\"item-container\">\n                        <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/conasi-academy\/4906-curso-online-vegetales-fermentados.html\" title=\"Curso online  Vegetales fermentados \" data-id=\"4906\" data-position=\"0\" data-promo=\"Post pickles parte 1\"> \n                            <h6>Curso online \"Vegetales fermentados\"<\/h6>\n                                \n                            <div class=\"product-item\">\n                                 \n                                 <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/16647-home_default\/curso-online-vegetales-fermentados.jpg\" alt=\"Curso online  Vegetales fermentados \" class=\"img-product\">\n                                 <div class=\"product-actions\">\n                                    <ul><li><span>Curso de iniciaci\u00f3n a la fermentaci\u00f3n \u00e1cido l\u00e1ctica<\/span><\/li><li><span>Todo tipo de t\u00e9cnicas<\/span><\/li><li><span>10 videorecetas<\/span><\/li><li><span>Bonus de bebidas fermentadas<\/span><\/li><\/ul>\n                                    <span class=\"buy-cta\">Comprar<\/span>\n                                    <div class=\"prices\">\n                                         <span class=\"regular\">49,00\u00a0\u20ac<\/span>\n                                         <span class=\"old\"><\/span>\n                                    <\/div>\n                                 <\/div>\n                            <\/div> \n                        <\/a>\n                    <\/div><\/div>\n<h3>M\u00e1s tiempo, sabor m\u00e1s fuerte y m\u00e1s \u00e1cido<\/h3>\n<p>Cuando ya tengamos nuestro hermoso tarro de vegetales bien presionados, lo dejaremos que realice su labor fermentativa. El tiempo que lo dejemos podr\u00e1 variar <strong>desde a unas horas, hasta d\u00edas, meses o incluso a\u00f1os:<\/strong>\u00a0depender\u00e1 del resultado que busquemos y de la experiencia que tengamos.<\/p>\n<p>Tener en cuenta la temperatura, nos ayudar\u00e1 a comprender el proceso:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>A m\u00e1s calor y humedad m\u00e1s r\u00e1pido fermentar\u00e1,<\/strong> m\u00e1s sal necesitar\u00e1 (ya que la sal detiene un poco el proceso fermentativo) y m\u00e1s r\u00e1pidamente comenzar\u00e1n a reblandecerse los vegetales.<\/li>\n<li><strong>A temperaturas m\u00e1s bajas y en un ambiente m\u00e1s seco<\/strong>\u00a0la fermentaci\u00f3n ocurrir\u00e1 <strong>de forma m\u00e1s lenta<\/strong>, se requerir\u00e1 menos sal y podremos incluso fermentar sin sal. Podremos realizar de esta manera, <a title=\"Alimentos fermentados: alimentos vivos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/alimentos-fermentados-alimentos-vivos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermentados<\/a> m\u00e1s largos, manteniendo m\u00e1s la tersura de los ingredientes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para comenzar, lo recomendable es ir probando cada dos\/tres d\u00edas nuestros pickles y al cabo de unas <strong>dos\/tres semanas<\/strong> <strong>valorar en que punto nos ha gustado m\u00e1s<\/strong>. A medida que adquiramos experiencia, iremos comprendiendo los diferentes grados de sabor y textura que se van <strong>creando a medida que se va fermentando m\u00e1s el alimento.<\/strong> Cuanto m\u00e1s tiempo lo dejemos tendr\u00e1 un sabor m\u00e1s pronunciado y cuanto menos tiempo el sabor ser\u00e1 m\u00e1s suave y la textura m\u00e1s crujiente.<\/p>\n<p><strong>Para detener el proceso fermentativo<\/strong>\u00a0los guardaremos en la nevera, o si vivimos en un lugar fr\u00edo, los podemos almacenar en alguna zona fresca de la casa, controlando de vez en cuando su estado.<\/p>\n<figure id=\"attachment_42571\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/pickles-parte-2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-42571 size-full\" title=\"Tarros weck para elaborar conservas en casa\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/pickles-parte-2.jpg\" alt=\"vegetales fermentados en casa\" width=\"900\" height=\"600\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Evita el moho en tus fermentados caseros<\/figcaption><\/figure>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 hacer cuando aparece moho en la superficie de los pickles?<\/h2>\n<p><strong>La aparici\u00f3n de moho en la superficie del tarro es habitual y normal <\/strong>y no por ello debemos desesperarnos ni desechar el tarro. La presencia de ox\u00edgeno origina esta aparici\u00f3n de hongos y a no ser que huelan a podrido o se oscurezcan, no son da\u00f1inos. Lo que podemos hacer es<strong> retirarlos con una cuchara de metal <\/strong>y si han afectado a las verduras que hay en la superficie tambi\u00e9n las desechamos y volvemos a cerrar el tarro. Poner una hoja de col o un chorrito de aceite de oliva en la superficie de las verduras y el control peri\u00f3dico de nuestros tarros, <strong>nos evitar\u00e1 en muchos casos la aparici\u00f3n de moho.<\/strong><\/p>\n<h3>El papel del vinagre en los alimentos fermentados<\/h3>\n<p><a title=\"Elaborando conservas caseras en vinagre\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/elaborando-conservas-caseras-en-vinagre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">El vinagre<\/a> es un medio \u00e1cido com\u00fanmente utilizado como <a title=\"Elaborando conservas caseras: consejos generales\" href=\"\/blog\/consejos-de-salud\/elaborando-conservas-caseras-consejos-generales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">conservante<\/a> y saborizante en los <strong>encurtidos comerciales que no est\u00e1n naturalmente fermentados.<\/strong> Los pepinillos o los vegetales avinagrados est\u00e1n \u201cencurtidos\u201d en vinagre para crear un producto estable y duradero. Por lo tanto, <strong>el vinagre no es un iniciador de la fermentaci\u00f3n y ha sustituido la acci\u00f3n fermentativa del \u00e1cido l\u00e1ctico en muchos productos<\/strong> \u201cte\u00f3ricamente fermentados\u201d ya que es m\u00e1s barato y m\u00e1s controlable. Por lo tanto, es interesante tener en cuenta que la mayor\u00eda de los alimentos encurtidos que podemos comprar se ba\u00f1an en vinagre en vez de elaborarse de la manera tradicional,<strong> est\u00e1n pasteurizados, han perdido todas sus propiedades beneficiosas y adem\u00e1s, se elaboran con vinagres de muy baja calidad a menudo perjudiciales para la salud.<\/strong><\/p>\n<p>El proceso de<a title=\"Semana 5, revitaliza tu vida \u2013 Los fermentados\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/revitaliza-tu-vida-7-cambios-sencillos-para-la-salud\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> fermentaci\u00f3n natural<\/a> crea su propio medio \u00e1cido mediante el \u00e1cido l\u00e1ctico. <strong>Este \u00e1cido l\u00e1ctico conserva naturalmente el alimento<\/strong> e imparte el caracter\u00edstico sabor agrio de los vegetales fermentados.\u00a0A\u00f1adir mucho vinagre a un fermentado enlentece o detiene <strong>el crecimiento de las bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas disminuyendo las cualidades naturales tan beneficiosas para la salud<\/strong>, que la lacto-fermentaci\u00f3n nos provee.<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00faantos pickles comer al d\u00eda?<\/h2>\n<p>Como norma general recomendamos comenzar a tomarlos poco a poco y <strong>no m\u00e1s de una cucharada sopera como acompa\u00f1amiento de cada plato.<\/strong> A\u00a0medida que nuestro organismo se vaya acostumbrando aumentamos la cantidad, teniendo en cuenta que <strong>siempre ser\u00e1 en una proporci\u00f3n peque\u00f1a.<\/strong><\/p>\n<p>Los de fermentaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida y menos concentrados se pueden tomar en mayor cantidad y son m\u00e1s adecuados para climas m\u00e1s calurosos. \u00a0Los de mayor fermentaci\u00f3n y con un sabor fuerte es mejor tomarlos en menor cantidad y son m\u00e1s adecuados para climas fr\u00edos. <strong>Si hay problemas de hipertensi\u00f3n o con la sal recomendamos enjuagarlos antes de comerlos y comer los de fermentaci\u00f3n corta.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_42570\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/otros-ingredientes-para-elaborar-pickles.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-42570 size-full\" title=\"beneficios de los alimentos fermentados\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/otros-ingredientes-para-elaborar-pickles.jpg\" alt=\"otros ingredientes para elaborar pickles\" width=\"900\" height=\"475\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El shoyu, miso y amasake son ingredientes utilizados en la elaboraci\u00f3n de pickles.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Otras formas de fermentar verduras<\/h2>\n<p><strong>Con miso:<\/strong><\/p>\n<p>Utilizaremos como medio salado <a title=\"miso sin pasteurizar\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentados\/971-genmai-miso-de-arroz.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">el miso<\/a>, <strong>enriqueciendo el alimento en sabor y aport\u00e1ndole sus propiedades medicinales y nutritivas.<\/strong> El miso se puede mezclar con otros condimentos como por ejemplo el <a title=\"Mir\u00edn, cino de arroz dulce para cocinar\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cocina-macrobiotica-y-japonesa\/1661-mirin-vino-arroz-dulce.html?search_query=mirin&amp;results=1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mirin<\/a>, el ajo y el jengibre.<\/p>\n<ul>\n<li>En primer lugar deja las verduras en un recipiente con sal para que suelten un poco de agua, o bien\u00a0<a title=\"Deshidrataci\u00f3n, la forma m\u00e1s antigua y sana de conservar los alimentos\" href=\"\/blog\/consejos-de-salud\/deshidratacion-la-forma-mas-antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">deshidr\u00e1talas<\/a>.<\/li>\n<li>Una vez las verduras est\u00e9n m\u00e1s secas, las sumergiremos en un tarro relleno con el miso, y las cubriremos por encima con m\u00e1s miso.<\/li>\n<li>Las dejaremos un par o tres de semanas y una vez tengan el punto deseado, extraeremos las verduras de la maceraci\u00f3n. Las usaremos<strong>\u00a0a modo de aderezo sabroso<\/strong>, en un plazo corto de tiempo.<\/li>\n<li>El miso sobrante lo podemos guardar en la nevera y <strong>reutilizar para fermentar m\u00e1s verduras varias veces. <\/strong>Cuando pierda textura y se vuelva acuoso, lo podemos usar para elaborar un condimento o una sopa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Con shoyu<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Utilizaremos como l\u00edquido para la fermentaci\u00f3n el <a title=\"Nama shoyu\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/postres-recetas\/tarta-red-velvet-vegana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">shoyu<\/a> directamente.<\/li>\n<li>O lo combinaremos con <a title=\"Vinagre ecol\u00f3gido de manzana\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentados\/897-vinagre-de-manzana-ecologico.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vinagre<\/a>,<a title=\"sake\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cocina-macrobiotica-y-japonesa\/1661-mirin-vino-arroz-dulce.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> sake<\/a>, <a title=\"vinagre de umeboshi\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentados\/1244-vinagre-de-umeboshi.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vinagre de umeboshi<\/a> y tradicionalmente se le a\u00f1ade az\u00facar, pudiendo ser substituido por <a title=\"jarabe de \u00e1gave\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/edulcorantes\/926-sirope-de-agave-crudo-ecologico.html?search_query=agave\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">jarabe de \u00e1gave<\/a>, <a title=\"Crep\u00eas deshidratados de pl\u00e1tano y frutas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/crepes-deshidratados-de-platano-y-frutas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sirope de jengibre<\/a> o <a title=\"az\u00facar de coco\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/edulcorantes\/936-azucar-de-coco-ecologica.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar de coco.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Con vinagre de umeboshi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Se mezcla agua con <a title=\"vinagre de umeboshi\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentados\/1244-vinagre-de-umeboshi.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vinagre de umeboshi<\/a> o ume-su, en una proporci\u00f3n que puede ir desde un 15% a un 50%\u00a0 de vinagre de umeboshi en relaci\u00f3n al contenido total del l\u00edquido.<\/li>\n<li><strong>Este l\u00edquido actuar\u00e1 a modo de salmuera<\/strong> ya que el vinagre de umeboshi es salado.<\/li>\n<li>Recordemos que el vinagre de umeboshi no es vinagre propiamente, es un subproducto de<a title=\"fermentar las ciruelas umeboshi\" href=\"\/cocina-macrobiotica-y-japonesa\/1668-umeboshi.html?search_query=umeboshi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> fermentar las ciruelas umeboshi.<\/a><\/li>\n<li><strong>Le confiere un sabor delicioso y un color rosado<\/strong> a los vegetales y combina muy bien con rabanitos, nabos, daikon y con el jengibre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por \u00faltimo recordar que los alimentos fermentados activan la funci\u00f3n depurativa del h\u00edgado <strong>ejerciendo un efecto detoxificante, regenerador<\/strong> <strong>y activador del metabolismo<\/strong> cuando los utilizamos de forma habitual.<\/p>\n<h3>Otras entradas relacionadas<\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"Elaboraci\u00f3n de pickles o vegetales fermentados\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/la-elaboracion-de-pickles-o-vegetales-fermentados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Elaboraci\u00f3n de pickles o vegetales fermentados Parte 1<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Semana 5, revitaliza tu vida \u2013 Los fermentados\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/revitaliza-tu-vida-7-cambios-sencillos-para-la-salud\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Semana 5, revitaliza tu vida \u2013 Los fermentados<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Beneficios de los fermentados en tu dieta diaria\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/beneficios-fermentados-dieta-diaria-revitaliza-vida\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Beneficios de los fermentados en tu dieta diaria<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Alimentos fermentados: alimentos vivos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/alimentos-fermentados-alimentos-vivos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Alimentos fermentados: alimentos vivos<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Yogures veganos caseros\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/yogures-veganos-caseros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Yogures veganos caseros<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Productos relacionados<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentadoras\/1802-prensa-encurtidos.html\" title=\"Prensa para encurtidos   TerraSana\" data-id=\"1802\" data-position=\"0\" data-promo=\"Elaboraci\u00f3n de pickles o vegetales fermentados - Parte 2\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/20484-home_default\/prensa-encurtidos.jpg\" alt=\"Prensa para encurtidos   TerraSana\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Prensa para encurtidos - TerraSana<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">17,49\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentados\/ 971-genmai-miso-de-arroz.html\" title=\"Genmai Miso ecol  gico  no pasteurizado\" data-id=\" 971\" data-position=\"1\" data-promo=\"Elaboraci\u00f3n de pickles o vegetales fermentados - Parte 2\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/13312-home_default\/genmai-miso-de-arroz.jpg\" alt=\"Genmai Miso ecol  gico  no pasteurizado\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Genmai Miso ecol\u00f3gico, no pasteurizado<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">10,25\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n    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