{"id":4498,"date":"2012-08-06T10:59:47","date_gmt":"2012-08-06T09:59:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=4498"},"modified":"2017-10-19T17:55:39","modified_gmt":"2017-10-19T16:55:39","slug":"que-significan-los-numeros-de-las-harinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-significan-los-numeros-de-las-harinas\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 significan los n\u00fameros de las harinas"},"content":{"rendered":"<p>En ocasiones podemos encontrar <strong>harinas<\/strong> de otros pa\u00edses que <strong>tienen una numeraci\u00f3n<\/strong>. Estas harinas nos garantizan que contienen siempre una determinada<strong> cantidad de gluten<\/strong>, con lo que podemos obtener siempre el mismo resultado a la hora de hacer el pan.<\/p>\n<p>No ocurre con las harinas\u00a0producidas en Espa\u00f1a, ya que la legislaci\u00f3n no obliga a controlar la cantidad de gluten. Estas son las numeraciones de <strong>harinas provenientes de Alemania<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_4533\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 622px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/Harinas-retocadas.jpg\" rel=\"attachment wp-att-4533\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4533 size-full\" title=\"Harinas bauckhof (numeraci\u00f3n)\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/Harinas-retocadas.jpg\" alt=\"numeracion harinas\" width=\"612\" height=\"454\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Harinas Bauckhof<\/figcaption><\/figure>\n<h2 class=\"clear\" style=\"text-align: justify;\">\u00bfQu\u00e9 significan los n\u00fameros de las harinas?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>n\u00famero indica la cantidad de minerales<\/strong> que quedan en la ceniza cuando se calcinan 100 gr de harina. Si el n\u00famero es m\u00e1s alto es porque contiene m\u00e1s minerales, es decir, que esta harina tiene m\u00e1s c\u00e1scara y por lo tanto, menos gluten.<\/p>\n<p class=\"clear\" style=\"text-align: justify;\"><strong>Ceros<\/strong>: si la harina viene clasificada con ceros, entre 1 y 4 ceros. \u00a0Tienes que saber que <strong>cuantos m\u00e1s ceros &#8211; menos gluten<\/strong>.<\/p>\n<h3 class=\"clear\" style=\"text-align: justify;\">\u00bfPara qu\u00e9 sirve cada harina?<\/h3>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>La <a title=\"Ver harina de fuerza\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/164-harina-de-fuerza.html\" target=\"_blank\">harina 405<\/a>\u00a0y la\u00a0<a title=\"Ver harina blanca de trigo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/165-harina-trigo-blanca.html\" target=\"_blank\">harina 550<\/a>\u00a0son harinas blancas de trigo y con gran proporci\u00f3n de gluten. En su pa\u00eds de origen se utilizan la 405 para reposter\u00eda (y tambi\u00e9n panader\u00eda) y la 550 para\u00a0panader\u00eda&#8221;.<\/li>\n<li>\u00a0La <a title=\"Ver harina blanca de espelta\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/167-harina-espelta-blanca.html\" target=\"_blank\">harina 630<\/a>\u00a0es harina blanca de espelta,\u00a0v\u00e1lida tanto para pan como para pasteler\u00eda.<\/li>\n<li>La <a title=\"Ver harina semiintegral de espelta\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/166-harina-espelta-semiintegral.html\" target=\"_blank\">harina 1050<\/a> o harina semiintegral de espelta es una opci\u00f3n intermedia muy buena para no utilizar s\u00f3lo productos refinados ni s\u00f3lo productos integrales.<\/li>\n<li>La <a title=\"Ver harina blanca de centeno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/308-harina-centeno-semiintegral.html\" target=\"_blank\">harina 1150<\/a> o semiintegral de centeno, \u00a0contiene poco gluten, ya que el centeno es un cereal con un contenido muy bajo en gluten.<\/li>\n<li>Las harinas <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/168-harina-espelta-integral.html\" target=\"_blank\">Volkorn<\/a> son harinas integrales y completas, a las que no se les ha eliminado nada.<\/li>\n<\/ul>\n<table class=\"table table-striped table-bordered\">\n<tbody>\n<tr>\n<th colspan=\"2\" width=\"525\">\n<p style=\"text-align: center;\" align=\"center\"><strong>TIPOS DE HARINAS<\/strong><\/p>\n<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"199\"><strong>HARINA 405<\/strong><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"326\">Harina blanca de trigo con m\u00e1ximo contenido en gluten<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"199\"><strong>HARINA 550<\/strong><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"326\">Harina blanca de trigo con alto contenido en gluten<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"199\"><strong>HARINA 1050<\/strong><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"326\">Harina semiintegral de espelta<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"199\"><strong>HARINA 630<\/strong><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"326\">Harina blanca de espelta<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"199\"><strong>HARINA 1150<\/strong><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"326\">Harina semiintegral de centeno<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"525\">\n<p style=\"text-align: center;\" align=\"center\"><strong>A menor numeraci\u00f3n, mayor cantidad de gluten<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3 class=\"clear\">Harinas duras o blandas<\/h3>\n<div class=\"clear\">\n<ul>\n<li><strong>Harinas duras<\/strong> son las que tienen alto contenido en gluten, son las harinas para panificar, que contienen entre\u00a010-13% de gluten. Cuantas m\u00e1s prote\u00ednas tiene la harina, m\u00e1s fuerte es y m\u00e1s potente es el gluten que desarrolla durante el amasado. Cuanto m\u00e1s gluten tiene la harina, m\u00e1s agua absorbe.\u00a0 Y m\u00e1s tiempo de amasado.<\/li>\n<li><strong>Harinas blandas<\/strong> son las que tienen un\u00a0contenido en prote\u00ednas es entre 7,5 y 10%.\u00a0 Las harinas blandas desarrollan un gluten d\u00e9bil, poco el\u00e1stico y no retienen bien el gas.\u00a0 Absorben menos agua y necesitan menos amasado, tambi\u00e9n tienen poca tolerancia a la fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Trigo duro o blando<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Trigo duro:<\/strong> especie de trigo llamado <em>triticum durum<\/em>, con alta cantidad de prote\u00ednas y calcio, que se usa para la elaboraci\u00f3n de pastas. Cuando se muele se obtiene s\u00e9mola o cuscus.<\/li>\n<li><strong>Trigo blando:<\/strong> o genus triticum es un trigo que se muele f\u00e1cilmente porque las uniones de la prote\u00edna con el almid\u00f3n son m\u00e1s d\u00e9biles (estas uniones se deben a la prote\u00edna friabilina). Es un cereal que se muele f\u00e1cilmente y se obtiene harina con la que elaborar panes y masas de pasteler\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n<div>\n<h3><strong>Harinas ecol\u00f3gicas recomendadas:<\/strong><\/h3>\n<h3><ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/es\/harinas\/167-harina-espelta-blanca.html\" title=\"Harina de espelta blanca 630 ecol  gica y biodin  mica  1kg   Bauckhof\" data-id=\"167\" data-position=\"0\" data-promo=\"\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/12481-home_default\/harina-espelta-blanca.jpg\" alt=\"Harina de espelta blanca 630 ecol  gica y biodin  mica  1kg   Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Harina de espelta blanca 630 ecol\u00f3gica y biodin\u00e1mica, 1kg - Bauckhof<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">5,70\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/es\/harinas\/ 163-harina-trigo-integral.html\" title=\"Harina de trigo integral ecol  gica y biodin  mica   Bauckhof\" data-id=\" 163\" data-position=\"1\" data-promo=\"\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/12460-home_default\/harina-trigo-integral.jpg\" alt=\"Harina de trigo integral ecol  gica y biodin  mica   Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Harina de trigo integral ecol\u00f3gica y biodin\u00e1mica - Bauckhof<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">3,45\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/es\/harinas\/ 165-harina-trigo-blanca.html\" title=\"Harina de trigo blanca 550  ecol  gica y biodin  mica    Bauckhof\" data-id=\" 165\" data-position=\"2\" data-promo=\"\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/12459-home_default\/harina-trigo-blanca.jpg\" alt=\"Harina de trigo blanca 550  ecol  gica y biodin  mica    Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Harina de trigo blanca 550, ecol\u00f3gica y biodin\u00e1mica  - 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