{"id":47823,"date":"2018-03-05T12:35:04","date_gmt":"2018-03-05T11:35:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=47823"},"modified":"2023-05-25T13:52:44","modified_gmt":"2023-05-25T11:52:44","slug":"alimentos-de-la-cocina-macrobiotica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/alimentos-de-la-cocina-macrobiotica\/","title":{"rendered":"Alimentos de la cocina macrobi\u00f3tica"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_47975\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/cereales-macrobiotica.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-47975 size-large\" title=\"cocina macrobi\u00f3tica\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/cereales-macrobiotica-900x600.jpg\" alt=\"cereales\" width=\"900\" height=\"600\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Los cereales integrales nos aportan energ\u00eda duradera y de muy buena calidad<\/figcaption><\/figure>\n<p>La semana pasada aprendimos la <a title=\"Macrobi\u00f3tica: la naturaleza en tu plato\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/macrobiotica-naturaleza-en-el-plato\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esencia de la alimentaci\u00f3n macrobi\u00f3tica<\/a>: sus conceptos clave y lo que nos aporta. Hoy nos adentramos en los aspectos pr\u00e1cticos de la <strong>cocina macrobi\u00f3tica<\/strong> a la hora de preparar los alimentos.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 alimentos forman parte de la cocina macrobi\u00f3tica?<\/h2>\n<p>A trav\u00e9s de la macrobi\u00f3tica podemos adquirir la habilidad de elegir con libertad los alimentos que son m\u00e1s adecuados, conociendo sus propiedades y sabiendo lo que necesitamos en cada momento.<\/p>\n<h3>Alimentos m\u00e1s utilizados para consumir a diario = alimentos m\u00e1s equilibrados a nivel nutritivo y energ\u00e9tico<\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"\u00bfQu\u00e9 cereales no contienen gluten?: El arroz integral\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cereales-no-contienen-gluten-arroz-integral\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cereales integrales<\/a>, <a title=\"Por qu\u00e9 remojar las legumbres\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/por-que-remojar-las-legumbres\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">legumbres<\/a>, <a title=\"Calendario de invierno de frutas y verduras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/calendario-de-invierno-frutas-verduras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vegetales de la estaci\u00f3n<\/a>, frutos secos y semillas , <a title=\"Alimentos fermentados: alimentos vivos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/alimentos-fermentados-alimentos-vivos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">alimentos fermentados<\/a>, algas y prote\u00edna animal (mejor pescado, en menor proporci\u00f3n y seg\u00fan la persona).<\/li>\n<li>Frutas de la estaci\u00f3n (seg\u00fan la condici\u00f3n de la persona y la estaci\u00f3n se consumen cocidas, crudas, maceradas o no se consumen temporalmente).<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Alimentos extremos para evitar o consumir en peque\u00f1as cantidades y ocasionalmente<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Yang<\/strong>: sal cruda , huevos, carne, embutidos, quesos curados, horneados, fritos.<\/li>\n<li><strong>Yin:<\/strong> az\u00facar, chocolate, frutas y verduras tropicales, l\u00e1cteos, queso fresco, bebidas alcoh\u00f3licas, aditivos, fertilizantes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si nos alimentamos de alimentos extremos habitualmente necesitaremos compensarlo con alimentos igualmente extremos pero contrarios. Por ejemplo, si comemos muchos alimentos salados como los embutidos o los snacks, necesitaremos compensarlo con alimentos extremos yin comolos dulces, refrescos o alg\u00fan estimulante como el chocolate o el caf\u00e9. <strong>Los extremos se atraen y los alimentos moderados nos mantienen m\u00e1s estables y centrados.<\/strong><\/p>\n<h2>La importancia de los cereales integrales en la dieta macrobi\u00f3tica<\/h2>\n<p>Los cereales integrales\u00a0<strong>son la semilla de la planta intacta,<\/strong> que con su potencial generador de\u00a0 vida, se establecen como un alimento principal y primordial en la cocina macrobi\u00f3tica. Por su alto valor nutritivo y completo se consideran<span lang=\"ES-TRAD\"> el elemento principal de la comida. Los cereales integrales nos aportan <strong>energ\u00eda duradera y de muy buena calidad<\/strong>. A trav\u00e9s de su capacidad saciante y nutritiva nos ofrecen un buen surtido de minerales, \u00e1cidos grasos, vitaminas y <a title=\"Aprende sobre los fitonutrientes o fitoqu\u00edmicos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/fitoquimicos-moleculas-protectoras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fitonutrientes<\/a>.\u00a0 Tienen cualidades reguladoras de diferentes funciones fisiol\u00f3gicas, como el tr\u00e1nsito intestinal o la salud hormonal, entre otras. En su funci\u00f3n energ\u00e9tica, los cereales se consideran en las tradiciones orientales, alimentos de un gran poder ya que <strong>contienen todo el potencial de la planta y representan el ciclo de la vida<\/strong>, son alimentos cargados de informaci\u00f3n y portadores de vida. <\/span><\/p>\n<p>Por otro lado, en una alimentaci\u00f3n macrobi\u00f3tica se suele tender a comer cereal integral en demas\u00eda, pero para algunas personas ese h\u00e1bito puede resultar debilitante. <strong>El hecho de comer muchos cereales integrales no significa que nuestra alimentaci\u00f3n sea muy saludable, ni que debamos basar solo en cereales integrales nuestro plato.<\/strong> No debemos olvidar la importancia de <a title=\"Aprende a crear un men\u00fa equilibrado\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/bases-plato-equilibrado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">combinar adecuadamente el plato<\/a>, con una importante proporci\u00f3n de verduras variadas y estacionales. Las caracter\u00edsticas personales de cada individuo y su vivencia diaria determinar\u00e1n <strong>si es conveniente comer m\u00e1s o menos cereales y qu\u00e9 variedades son las m\u00e1s adecuadas<\/strong>.<\/p>\n<p>Por ejemplo, para algunas personas comer un 25% aproximadamente del plato principal del d\u00eda de cereal integral ser\u00e1 suficiente y para otras, un 40-50% les resultar\u00e1 lo m\u00e1s adecuado, ya que de lo contrario se sentir\u00e1n poco saciados.<strong> A algunas personas evitar los cereales con gluten les provocar\u00e1 un efecto beneficioso<\/strong> y otras no tendr\u00e1n ning\u00fan problema en digerirlos adecuadamente.<\/p>\n<p>Por otro lado, para algunas personas y en determinadas \u00e9pocas les bastar\u00e1 con comer al medio d\u00eda una raci\u00f3n de cereal integral y a otras les provocar\u00e1 un mejor rendimiento consumirlo a lo largo del d\u00eda entre el desayuno, la comida y la cena. Aprender a confeccionar el plato equilibrado seg\u00fan nuestro propio autoconocimiento vivencial, <strong>se establecer\u00e1 como una habilidad muy beneficiosa que podemos adquirir con la pr\u00e1ctica y una buena base macrobi\u00f3tica.<\/strong><\/p>\n<h3>Cereales integrales recomendados para un uso regular<\/h3>\n<ul>\n<li><strong><a title=\"\u00bfQu\u00e9 cereales no contienen gluten?: El arroz integral\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cereales-no-contienen-gluten-arroz-integral\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">El arroz integral:<\/a><\/strong> muy regulador a nivel general y depurativo.<\/li>\n<li><strong><a title=\"\u00bfQu\u00e9 cereales no contienen gluten?: El mijo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cereales-no-contienen-gluten-mijo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">El mijo:<\/a><\/strong> muy digestivo y adecuado para una buena digesti\u00f3n.<\/li>\n<li><strong><a title=\"3 pseudocereales: quinoa, sarraceno y amaranto\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/agricultura-biodinamica-bauckhof\/3-pseudocereales-quinoa-sarraceno-y-amaranto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">La quinoa<\/a><\/strong>: muy proteica, ligera y refrescante.<\/li>\n<li><strong><a title=\"3 pseudocereales: quinoa, sarraceno y amaranto\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/agricultura-biodinamica-bauckhof\/3-pseudocereales-quinoa-sarraceno-y-amaranto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">El trigo sarraceno<\/a>:<\/strong> calentador y rico en antioxidantes.<\/li>\n<li><strong>La cebada:<\/strong> muy depurativa del h\u00edgado (contiene gluten).<\/li>\n<li><strong><a title=\"Avena ecol\u00f3gica, sin gluten\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/mueslis-copos-ecologicos\/2350-copos-avena.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">La avena<\/a>:<\/strong> calentadora y reguladora del tr\u00e1nsito intestinal, del colesterol y de la glucemia.<\/li>\n<li><strong>El centeno:<\/strong> gran depurativo y reforzador del sistema cardiovascular (contiene gluten).<\/li>\n<li><strong>El trigo\/espelta\/kamut :<\/strong> cereales muy nutritivos y refrescantes (contiene gluten).<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_47977\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/verduras-macrobiotica.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-47977 size-large\" title=\"cocina macrobi\u00f3tica\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/verduras-macrobiotica-900x600.jpg\" alt=\"verduras\" width=\"900\" height=\"600\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Es recomendable incluir en cada comida alguna verdura representante de cada grupo<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Las verduras: seg\u00fan su forma, sentido de crecimiento y acci\u00f3n<\/h2>\n<p>En una cocina macrobi\u00f3tica, las verduras se ordenan y clasifican seg\u00fan su naturaleza energ\u00e9tica en tres grandes grupos: las verduras de hoja, las verduras de ra\u00edz y las verduras redondas y que crecen encima de la tierra. A rasgos generales, <strong>se recomienda incluir en cada comida alguna verdura representante de cada grupo:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/semana1-revitaliza-tu-vida-7-sencillos-cambios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Las verduras de hoja o de tallo:<\/a>\u00a0<\/strong>\u00a0las hojas verdes crecen hacia fuera y aportan la frescura, la ligereza\u00a0 y el verdor necesario para renovar la sangre y depurar los excesos. S<span class=\"rbLarge\">e consideran que influyen parte alta del cuerpo: los pulmones, coraz\u00f3n y garganta. Se pueden cocinar escaldadas, salteadas en agua y\/o aceite,\u00a0 al vapor maceradas, en forma de <a title=\"Ensalada de verduras prensadas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/verduras\/la-elaboracion-de-pickles-o-vegetales-fermentados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pickles r\u00e1pidos<\/a> o crudas.\u00a0 \u00a0<\/span>Apio, acelgas, berro, escarola, espinacas, grelos, hojas de nabo y r\u00e1bano, lechugas de estaci\u00f3n, perejil, verde del\u00a0 puerro y de la cebolleta&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Verduras que crecen por encima de la tierra: <\/strong>son las verduras dulces y redondas que crecen cerca de la tierra. Influencian en la zona del central del cuerpo como el sistema digestivo. Tienen una cualidad que aporta centro y calma.\u00a0 Calabaza, cebolla, col, coliflor y <span id=\"SPELLING_ERROR_0\" class=\"blsp-spelling-error\">br\u00f3coli.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Verduras de ra\u00edz: <\/strong>crecen bajo tierra, hacia abajo y refuerzan la zona baja del cuerpo. Ayudan a estabilizarnos, aumentan la absorci\u00f3n de nutrientes por parte del intestino y nos dan fortaleza.\u00a0 Zanahoria, chiriv\u00eda, bardana, r\u00e1bano, remolacha, jengibre.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Los cinco sabores<\/h2>\n<p>A trav\u00e9s de los sabores podemos aprender tambi\u00e9n a equilibrar nuestro plato de comida.\u00a0Mediante la teor\u00eda de los cinco elementos podemos clasificar y diferenciar cinco sabores b\u00e1sicos que ayudar\u00e1n a integrar todos los alimentos necesarios.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>El sabor dulce:<\/strong> es el sabor b\u00e1sico y\u00a0 que debe predominar. Nutre, nos da centro y nos apacigua. Ejemplos: los cereales integrales bien masticados, las verduras, las legumbres, la fruta.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>El sabor salado<\/strong>: es un sabor que activa y tonifica creando acci\u00f3n, calor y movimiento. Ejemplos: los condimentos como la sal marina, el gomasio, el miso, el <a title=\"Nama shoyu\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentados\/2157-shoyu.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">shoyu<\/a> o las algas.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>El sabor \u00e1cido:<\/strong> activa la funci\u00f3n hep\u00e1tica y la digesti\u00f3n de las grasas, es calmante. Ejemplos: c\u00edtricos, pickles como el chucrut, vinagre de manzana, vinagre de arroz, vinagre de umeboshi.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>El sabor amargo:<\/strong> enfr\u00eda, depura y activa la circulaci\u00f3n. Ejemplos: las hojas de achicoria, las endivias, las semillas tostadas, algunas hojas verdes.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>El sabor picante:<\/strong> activa el funcionamiento intestinal y tonifica las v\u00edas respiratorias,\u00a0 moviliza la flema y ayuda a eliminar el calor corporal. Ejemplos: el jengibre, las hojas de mostaza, cebolla cruda, rabanito, hierbas silvestres.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_47976\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/soba-macrobiotica.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-47976 size-large\" title=\"cocina macrobi\u00f3tica\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/soba-macrobiotica-900x600.jpg\" alt=\"comida japonesa\" width=\"900\" height=\"600\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Alimentos con grandes cualidades nutricionales que cumplen la esencia macrobi\u00f3tica.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>\u00bfEs necesario comer alimentos japoneses para llevar una alimentaci\u00f3n macrobi\u00f3tica?<\/h2>\n<p>La esencia de la macrobi\u00f3tica nos habla de una<strong> alimentaci\u00f3n acorde y l\u00f3gica con el lugar donde vivimos, <\/strong>al\u00a0 tipo de vida que llevamos y a nuestras posibilidades. Por esa raz\u00f3n<strong>, no creemos que basar la alimentaci\u00f3n en alimentos que no son del lugar en que uno vive sea algo coherente ni \u201cmacrobi\u00f3tico\u201d.<\/strong><\/p>\n<p>En esencia, esta sabidur\u00eda no establece que debamos consumir determinados alimentos para lograr sus cometido, si no que a trav\u00e9s de la comprensi\u00f3n de sus principios podemos aplicarla a nuestra manera de preparar nuestra comida y podemos aprender a compensar los desbarajustes. Por otro lado, los precursores de la macrobi\u00f3tica como George Oshawa y Michio Kushi trajeron y difundieron los alimentos de su cultura, que era lo que ellos conoc\u00edan y los que exist\u00edan en su contexto originario. Pero si no nos ce\u00f1imos de forma estricta a ello,<strong> podemos aplicar la esencia de la macrobi\u00f3tica y de las medicinas tradicionales orientales, adapt\u00e1ndolas a nuestra cultura mediterr\u00e1nea, <\/strong>buscando alimentos similares con acciones parecidas.<\/p>\n<p>Aunque por otro lado, tambi\u00e9n queremos remarcar que hay alimentos y remedios medicinales cuyo alto valor y cualidades inigualables, creemos que justifican su uso como complementos en nuestra alimentaci\u00f3n. Nos referimos a alimentos fermentados como el<strong> shoyu, el <a title=\"Salsa de soja o tamari\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentados\/915-tamari-salsa-de-soja.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tamari<\/a>, el <a title=\"Misos ecol\u00f3gicos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;orderway=desc&amp;search_query=miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">miso<\/a>,\u00a0la <a title=\"Umeboshi\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;orderway=desc&amp;search_query=umeboshi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ciruela umeboshi<\/a>\u00a0o los <a title=\"Amasake\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;orderway=desc&amp;search_query=amasake\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">amasakes<\/a>,<\/strong>\u00a0siempre y cuando sean producidos de forma tradicional. Con la actual globalizaci\u00f3n, disponemos con facilidad tambi\u00e9n de otros alimentos de origen japon\u00e9s, como por ejemplo la\u00a0ra\u00edz de loto, las hojas de shiso, el sake o el <a title=\"Mirin, vino de arroz dulce\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;orderway=desc&amp;search_query=mirin\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mirin<\/a>, el <a title=\"Espaguetis de trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cocina-macrobiotica-y-japonesa\/1664-soba-espaguetis-trigo-sarraceno.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">soba<\/a>&#8230; y otros alimentos de la <a title=\"Alimentos macrobi\u00f3ticos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/327-cocina-macrobiotica-y-japonesa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cocina macrobi\u00f3tica<\/a>.\u00a0 Si bien no son alimentos b\u00e1sicos, se pueden utilizar ocasionalmente en nuestra dieta, aprovechando sus cualidades nutricionales \u00fanicas y acerc\u00e1ndonos m\u00e1s a la esencia de la macrobi\u00f3tica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cocina macrobi\u00f3tica &#8211; Aprende c\u00f3mo utilizar cereales, verduras y fermentados. \u00bfHay que incluir alimentos japoneses? 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