{"id":49062,"date":"2018-04-24T16:01:36","date_gmt":"2018-04-24T15:01:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=49062"},"modified":"2023-12-18T10:11:34","modified_gmt":"2023-12-18T08:11:34","slug":"ajonjoli-sesamo-semilla-calcio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/ajonjoli-sesamo-semilla-calcio\/","title":{"rendered":"S\u00e9samo o ajonjol\u00ed: la semilla rica en calcio"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_49078\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMAGEN-PRINCIPAL-sesame-seeds2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-49078 size-large\" title=\"s\u00e9samo\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMAGEN-PRINCIPAL-sesame-seeds2-900x600.jpg\" alt=\"ajonjol\u00ed\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMAGEN-PRINCIPAL-sesame-seeds2.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMAGEN-PRINCIPAL-sesame-seeds2-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Es necesario moler o triturar las semillas para absorber los nutrientes.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>En el interior del s\u00e9samo<\/h2>\n<p>El<a title=\"Semillas de s\u00e9samo sin tostar ecol\u00f3gicas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-y-chufa\/2639-semillas-sesamo-crudas-ecologicas-naturgreen.html\"><b> s\u00e9samo o ajonjol\u00ed<\/b><\/a> (<i>Sesamun indicum<\/i>) es una semilla diminuta con una larga historia y de alto valor nutritivo. Un alimento muy vers\u00e1til: permite consumirlo de distintas formas aportando grandes beneficios y un sabor muy caracter\u00edstico a tus comidas.<\/p>\n<h2>Calcio y biodisponibilidad del ajonjol\u00ed<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las semillas de s\u00e9samo\u00a0se consideran un alimento esencial en las dietas veganas y vegetarianas por ser una buena fuente de <a title=\"Desmitificando la relaci\u00f3n calcio y leche\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/desmitificando-la-relacion-calcio-leche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">calcio<\/a>:\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">100 g de semillas de s\u00e9samo aporta <\/span><b>1000 mg de calcio,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> mientras que 100 ml de leche de vaca, <\/span><b>125 mg<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Sin embargo, tambi\u00e9n tiene alto contenido en <strong>oxalatos<\/strong>,\u00a0un <a title=\"Inhibidores en la absorci\u00f3n de minerales\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/antinutrientes-consejos-de-salud-consejos-de-salud\/antinutrientes-inhibidores-de-la-asimilacion-de-minerales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">antinutriente<\/a> que secuestra al calcio y a otros minerales inhibiendo la absorci\u00f3n en el intestino. Por este motivo, la biodisponibilidad de absorci\u00f3n es media-baja. Entonces, <strong>\u00bfel s\u00e9samo es un alimento rico en calcio? <\/strong>La\u00a0respuesta es s\u00ed, pero con matices:<\/p>\n<ul>\n<li>Las semillas de ajonjol\u00ed contienen bastante<strong> m\u00e1s calcio que oxalatos<\/strong>. Por tanto, habr\u00e1 calcio que no precipite con el oxalato y estar\u00e1 disponible para su absorci\u00f3n en el intestino.<\/li>\n<li>La mayor parte del calcio y de oxalatos se encuentra en la c\u00e1scara. El contenido del calcio depender\u00e1 de si consumimos la semilla entera o descascarillada.<\/li>\n<li>Antes de consumir las semillas, hay que <a title=\"Activar frutos secos y semillas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/activar-frutos-secos-y-semillas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">activarlas<\/a>\u00a0para eliminar los inhibidores enzim\u00e1ticos y as\u00ed aprovechar mejor sus nutrientes.<\/li>\n<li>Tanto para la absorci\u00f3n del calcio como para el resto de nutrientes, las semillas se tienen que moler o triturar. Si no las molemos ayudan al tr\u00e1nsito intestinal, pero si queremos aprovechar sus nutrientes, debemos romperlas antes de tomarlas. Para moler pocas cantidades y evitar el enranciamiento, podemos usar un <a title=\"Molinillo de semillas con muela de cer\u00e1mica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/utensilios-varios\/407-molinillo-semillas-especias.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molinillo de semillas<\/a>\u00a0(para moler en el momento s\u00f3lo la cantidad necesaria) o usar un molinillo de caf\u00e9 o una <a title=\"Batidora Personal Blender, para peque\u00f1as cantidades\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/batidoras\/1247-batidora-personal-blender-pb-150.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">peque\u00f1a batidora<\/a>\u00a0(podemos moler lo que vayamos a consumir en unos d\u00edas).<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_49075\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMAGEN-PRINCIPAL-sesame-oil.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-49075 size-large\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMAGEN-PRINCIPAL-sesame-oil-900x600.jpg\" alt=\"Aceite de ajonjol\u00ed o s\u00e9samo\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMAGEN-PRINCIPAL-sesame-oil.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/IMAGEN-PRINCIPAL-sesame-oil-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El aceite de s\u00e9samo es fuente de \u00e1cidos grasos omega 6.<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Y adem\u00e1s del calcio:<\/h3>\n<h3>Grasas saludables<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al ser una <\/span><b>semilla oleaginosa<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, la mayor parte de su composici\u00f3n es grasa, predominando la insaturada: el <strong>\u00e1cido oleico (C 18:1 \u03c99)<\/strong>\u00a0y el\u00a0<strong>\u00e1cido linoleico (C 18:2 \u03c96)<\/strong> constituyen m\u00e1s del 80% de los \u00e1cidos grasos totales. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El aceite de s\u00e9samo contiene <\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/acidos-grasos-poliinsaturados-omega-6-y-omega-3\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e1cidos grasos esenciales<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">: es fuente de \u00e1cido linoleico omega 6, y adem\u00e1s aporta <strong>\u00e1cido alfa linol\u00e9nico omega-3<\/strong>\u00a0pero en menor cantidad. Ambos \u00e1cidos son precursores de \u00e1cidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPI-CL). Es necesario aportarlos a trav\u00e9s de los alimentos de <\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/omega-3-6-dietas-vegetarianas\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">manera equilibrada<\/span><\/a>, ya que<span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0act\u00faan en la regulaci\u00f3n de los niveles de colesterol en sangre, en la prevenci\u00f3n de enfermedades inflamatorias y\u00a0son indispensables para un correcto funcionamiento del organismo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las semillas de<\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas\/777-semillas-de-chia-ecologicas.html\"> <span style=\"font-weight: 400;\">ch\u00eda<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-y-chufa\/1403-semillas-de-canamo-peladas-ecologicas.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">c\u00e1\u00f1amo<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> y <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">lino<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> son fuente vegetal de omega 3; y de omega 6, aparte del aceite de s\u00e9samo, lo es tambi\u00e9n el de girasol, soja y ma\u00edz. <\/span><\/p>\n<h3>Prote\u00edna vegetal de calidad<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El contenido en prote\u00ednas es del 20% aproximadamente y por su composici\u00f3n son un excelente aderezo en nuestros platos para obtener prote\u00edna de calidad. El s\u00e9samo destaca por el aporte del amino\u00e1cido esencial metionina, que es bajo en las legumbres. Por tanto, la combinaci\u00f3n de s\u00e9samo y legumbres resulta perfecta para conseguir prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico y si se complementa con cereales integrales, este valor aumenta.<\/span><\/p>\n<h3>Nutrientes y compuestos bioactivos en el s\u00e9samo<\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El ajonjol\u00ed tambi\u00e9n destaca por su aporte en <\/span><b>fitoesteroles<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, mayor en el aceite de s\u00e9samo y aceites vegetales en general, que en las semillas. Los fitoesteroles tienen una estructura muy similar a la del colesterol con reconocidos efectos hipocolesterolemiantes. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Es un alimento con alto contenido en <\/span><b>muc\u00edlagos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, un<\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/fibra-dietetica\/\"><span style=\"font-weight: 400;\"> tipo de fibra soluble<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> que disminuye los niveles, de colesterol, triglic\u00e9ridos y glucosa en sangre. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por otro lado, son una gran fuente de <\/span><b>vitamina E<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, un potente antioxidante que junto con el<\/span><b> magnesio, zinc y lignanos propios (sesamol y sesamina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">) hacen del ajonjol\u00ed un alimento aliado frente al envejecimiento y enfermedades degenerativas y al que tambi\u00e9n se ha demostrado su efecto como<\/span><b> alimento anticancer\u00edgeno<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Contiene <strong>lecitina<\/strong>, un fosfol\u00edpido que emulsiona a las grasas y al colesterol, ayudando a la digesti\u00f3n de las mismas. Por esto, en preparaciones culinarias se usa como emulsionante para mezclar dos ingredientes que no se mezclan, como por ejemplo el agua y aceite en una vinagreta con pasta de s\u00e9samo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Si quieres <a title=\"Aprende sobre las semillas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/revitaliza-vida-semana-semillas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">revitalizar tu dieta con semillas<\/a> \u00a1no te olvides del s\u00e9samo, la semilla rica en calcio!\u00a0 En el pr\u00f3ximo post: informaci\u00f3n sobre <a title=\"Formas de incorporar el s\u00e9samo o ajonjol\u00ed en tu dieta\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/incluir-sesamo-alimentacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">las diferentes formas de incorporar el ajonjol\u00ed en tu dieta<\/a>.<\/p>\n<h3>Productos relacionados:<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/utensilios-varios\/ 407-molinillo-semillas-especias.html\" title=\"Molinillo de semillas y especias   Kyocera\" data-id=\" 407\" data-position=\"1\" data-promo=\"\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/14091-home_default\/molinillo-semillas-especias.jpg\" alt=\"Molinillo de semillas y especias   Kyocera\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Molinillo de semillas y especias - Kyocera<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">32,89\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El s\u00e9samo o ajonjol\u00ed es una de las fuentes imprescindibles de calcio en veganos y vegetarianos. \u00bfDebemos tomarlo pelado o integral?<\/p>\n","protected":false},"author":6443,"featured_media":49124,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[652],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-49062","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>S\u00e9samo o ajonjol\u00ed: semilla rica en calcio. 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