{"id":49383,"date":"2018-05-07T09:00:23","date_gmt":"2018-05-07T08:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=49383"},"modified":"2022-09-07T11:14:29","modified_gmt":"2022-09-07T10:14:29","slug":"germinados-brotes-microgreens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/germinados-alimentos-vivos\/germinados-brotes-microgreens\/","title":{"rendered":"Germinados, brotes y microgreens \u00bfson lo mismo?"},"content":{"rendered":"
\"microgreen\"<\/a>
Conoce los diferentes estados de crecimiento de la semilla<\/figcaption><\/figure>\n

Estamos de suerte ya que cada vez las verduras est\u00e1n m\u00e1s de moda <\/strong>y ya es habitual encontrarte como decoraci\u00f3n o acompa\u00f1amiento de cualquier plato unos vibrantes brotes o unos coloridos germinados de verduras. Desde germinados de remolacha y cebolla, pasando por peque\u00f1os brotes de hojas de r\u00facula o tr\u00e9bol, hasta diminutas hojas de mostaza japonesa o de acelga de colores, todo enriquece nuestro plato.<\/p>\n

Conociendo los diferentes estados de crecimiento de la planta podemos crear verdaderas sinfon\u00edas de colores, sabores, texturas y nutrientes<\/strong> para crear bellos y atractivos platos repletos de vitaminas, minerales y surtidos variados de fitoqu\u00edmicos<\/a> que van a enriquecer nuestra alimentaci\u00f3n y van a llenar nuestros platos de belleza y alegr\u00eda.<\/p>\n

Una nueva generaci\u00f3n de verduras<\/h2>\n

Est\u00e1n ganando popularidad creciente como nuevo ingrediente culinario en estas \u00faltimas d\u00e9cadas. Se trata de los \u201cmicrogreens<\/strong>\u201d o microplantas,\u00a0verduras muy j\u00f3venes cosechadas en sus primeras fases de crecimiento<\/strong>. Son muy f\u00e1ciles de cultivar en casa<\/strong> en un rinc\u00f3n di\u00e1fano, sin necesidad de tener un jard\u00edn y son f\u00e1ciles de mantener y cosechar. No es un nuevo descubrimiento, de hecho Ann Wigmore ya nos hablaba de los beneficios de comer ensaladas de hojas verdes reci\u00e9n brotadas,<\/strong> como una muy buena pr\u00e1ctica para llevar a cabo una alimentaci\u00f3n llena de vida. En este post vamos a explicar qu\u00e9 son y en que se diferencian con los germinados y los brotes.<\/p>\n

Diferentes etapas de desarrollo de la planta<\/h2>\n

Seg\u00fan la etapa de desarrollo de la planta la consideraremos un germinado, un brote o una microplanta. No hay unas que sean mejores que las otras y todas pueden ser parte de una dieta saludable ya que est\u00e1n repletas de nutrientes:<\/p>\n

Los germinados<\/h3>\n

Se encuentran en la etapa en la cual el germen de la semilla pasa de un estado inactivo a una intensa actividad metab\u00f3lica en la que\u00a0el embri\u00f3n dar\u00e1 lugar a toda una planta nueva<\/strong>. Las enzimas<\/a> se activan dentro de la semilla y esta eclosiona para dar vida. Al desarrollarse la semilla genera toda una cascada nutritiva de vitaminas, enzimas, \u00e1cidos grasos, amino\u00e1cidos y otros nutrientes necesarios para que la semilla siga creciendo y se convierta en un peque\u00f1a planta.<\/p>\n

Como ya hemos visto en otros posts los germinados<\/a> son altamente beneficiosos<\/strong> ya que debido a su estado metab\u00f3lico aumenta mucho el valor nutritivo de la planta en una porci\u00f3n muy peque\u00f1a de alimento.<\/p>\n

Diferencias entre los germinados y los brotes<\/h2>\n

Generalmente los germinados y los brotes se refieren a lo mismo. Pero en t\u00e9rminos bot\u00e1nicos hay una peque\u00f1a pero significativa diferencia:<\/p>\n

Germinado: la semilla se activa<\/h3>\n
    \n
  1. El embri\u00f3n, que es lo que contiene la informaci\u00f3n de lo que ser\u00e1 la planta, se hincha y rompe la cubierta de la semilla.<\/li>\n
  2. El embri\u00f3n contenido en la semilla, que se encontraba en estado de letargo, se despierta y se desarrolla.<\/li>\n<\/ol>\n

    Brote: la primera secci\u00f3n de la planta emerge<\/h3>\n
      \n
    1. Crece hacia arriba la primera parte verde de la planta que desarrollar\u00e1 el tallo, la yema y las primeras hojas.<\/li>\n<\/ol>\n
      \"germinados\"<\/a>
      Las microplantas se encuentran en la etapa sucesiva a la germinaci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

      Las microplantas o los microgreens<\/h2>\n

      Son verduras cosechadas antes de su etapa de madurez, sus nutrientes se encuentran en una forma m\u00e1s concentrada que en la planta desarrollada y\u00a0 contienen m\u00e1s clorofila que los germinados.<\/p>\n

      Las microplantas se encuentran en la etapa sucesiva a la germinaci\u00f3n y el brotado, donde aparecen las primeras hojas llamadas cotiledones y m\u00e1s adelante las primeras hojas definitivas<\/strong>. En su fase inicial de crecimiento y con unos 3-15 cm de altura, la planta cuenta con un sabor intenso y con un alto valor nutritivo<\/strong> ya que \u00a0presentan un mayor contenido de la mayor\u00eda de nutrientes que en la planta madura.<\/p>\n

      \u00bfQu\u00e9 son los cotiledones?<\/h3>\n

      El primer conjunto de hojas que crecer\u00e1n se forman cuando la semilla comienza a germinar\/brotar. Se encargan de proveer a la planta, mediante la fotos\u00edntesis, de la energ\u00eda que necesita para comenzar a ofrecer sus primeras hojas, hasta que \u00e9sta pueda extraer energ\u00eda y nutrici\u00f3n del suelo. La vida <\/strong>de estas primeras hojas es corta,<\/strong>\u00a0ya que cuando la planta comienza a\u00a0 desarrollar hojas definitivas para poder realizar la fotos\u00edntesis, los cotiledones caen.<\/p>\n

      Los \u201cmicrogreens\u201d ser\u00edan las hojas que se forman entre los cotiledones y las primeras hojas definitivas, <\/strong>dependiendo del momento en que cosechemos la planta. Estos primeros brotes son las primeras hojas de una planta que nacen del resultado de la culminaci\u00f3n de la etapa de crecimiento de los cotiledones.<\/p>\n

      Tanto unos como otros nos ofrecen una\u00a0 manera m\u00e1s de comer verduras ricas en nutrientes y de aderezar nuestros platos con frescura, color y variedad. A continuaci\u00f3n podemos ver las diferencias b\u00e1sicas entre unos y otros:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      Los germinados\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/td>\nLas microplantas o microgreens<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
      Crecen en agua.<\/td>\nCrecen en tierra.<\/td>\n<\/tr>\n
      Se puede germinar en tarros, platos de germinaci\u00f3n, bolsas de fibra natural o germinadores el\u00e9ctricos.<\/td>\nSe cultivan en bandejas de cultivo o similar.<\/td>\n<\/tr>\n
      Crecen en parcial oscuridad\u00a0 y necesitan claridad, se pueden cultivar en interior<\/td>\nNecesitan la luz solar indirecta.<\/td>\n<\/tr>\n
      Se enjuagan dos tres veces al d\u00eda.<\/td>\nSe riegan 1 vez al d\u00eda.<\/td>\n<\/tr>\n
      Se recolectan entre 3 y 7 d\u00edas.<\/td>\nSe recolectan entre 7\u201314 d\u00edas despu\u00e9s de la germinaci\u00f3n, cuando aparecen las primeras hojas.<\/td>\n<\/tr>\n
      Se comen \u00edntegros: el tallo, la ra\u00edz y a menudo tambi\u00e9n la semilla.<\/td>\nSe recorta el tallo y la hoja.<\/td>\n<\/tr>\n
      Se pueden almacenar en bolsas o tarros en la nevera durante unos d\u00edas.<\/td>\nSe suelen cosechar en el momento en que se van a consumir.<\/td>\n<\/tr>\n
      Tienen una mayor porci\u00f3n de nutrientes en un menor volumen. Son alimentos m\u00e1s concentrados.<\/td>\nTienen un mayor contenido en clorofila, m\u00e1s fibra y son m\u00e1s saciantes.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      Cultivar un peque\u00f1o jard\u00edn de hojas verdes<\/h2>\n

      Necesitar\u00e1s un lugar c\u00e1lido para poder comenzar la germinaci\u00f3n, a una temperatura de entre 18-24\u00baC.\u00a0 Y con bastante luz indirecta para que la planta pueda comenzar a desarrollarse.<\/p>\n

      En el siguiente post<\/a> os explicamos paso a paso c\u00f3mo elaborar tu peque\u00f1o jard\u00edn de microplantas.<\/p>\n

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