{"id":49908,"date":"2018-06-07T11:01:35","date_gmt":"2018-06-07T10:01:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=49908"},"modified":"2020-06-11T11:49:34","modified_gmt":"2020-06-11T10:49:34","slug":"almidon-resistente-prebiotico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/almidon-resistente-prebiotico\/","title":{"rendered":"Almid\u00f3n resistente: mejora tu salud intestinal"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_50012\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Almidon-resistente-principal-01.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-50012 size-large\" title=\"almid\u00f3n resistente\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Almidon-resistente-principal-01-900x600.jpg\" alt=\"Almid\u00f3n resistente en patatas \" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Almidon-resistente-principal-01.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Almidon-resistente-principal-01-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El almid\u00f3n resistente es uno de los alimentos favoritos de las bacterias beneficiosas intestinales<\/figcaption><\/figure>\n<p>El almid\u00f3n es un polisac\u00e1rido muy consumido por su r\u00e1pida asimilaci\u00f3n, aportando energ\u00eda casi inmediata. Pero el <strong>almid\u00f3n resistente<\/strong> es diferente: se trata de un <a title=\"Fibra diet\u00e9tica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/fibra-dietetica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tipo de fibra<\/a> con <a title=\"Alimentos prebi\u00f3ticos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/alimentos-prebioticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">efecto prebi\u00f3tico<\/a>\u00a0que somos incapaces de digerir. Se comporta\u00a0pr\u00e1cticamente igual que la fibra soluble, diferenci\u00e1ndose en su composici\u00f3n.<\/p>\n<p>Se encuentra en multitud de alimentos ricos en almidones como tub\u00e9rculos, cereales, pl\u00e1tano macho y legumbres. El almid\u00f3n resistente se obtiene al cocer los alimentos y despu\u00e9s enfriarlos, as\u00ed de sencillo.<\/p>\n<p>Este tipo de almid\u00f3n influye positivamente en la <a title=\"Importancia de la salud intestinal\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/importancia-de-la-salud-intestinal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">salud intestinal<\/a>, y a su vez, ejerce potentes beneficios en el resto del organismo: <strong>disminuye los niveles de colesterol en sangre, la glucemia posprandial, el riesgo de c\u00e1ncer de colon y favorece la sensibilidad a la insulina<\/strong>. Incluso ayuda a adelgazar: es un ingrediente <strong>muy saciante<\/strong> que disminuye la ingesta global sin pasar hambre y adem\u00e1s, se <strong>movilizan grasas para obtener energ\u00eda<\/strong>, disminuyendo su acumulaci\u00f3n.<\/p>\n<h2>Almid\u00f3n resistente con efecto prebi\u00f3tico<\/h2>\n<p>El <strong>almid\u00f3n resistente<\/strong>\u00a0es la parte del almid\u00f3n que no es digerible llegando intacto al colon, donde es fermentado. En esta parte del intestino hay multitud de bacterias intestinales, deseables y no deseables, y el almid\u00f3n resistente es uno de los<strong> alimentos favoritos de las bacterias beneficiosas.<\/strong>\u00a0El almid\u00f3n resistente<strong>\u00a0<\/strong>estimula su crecimiento, proliferaci\u00f3n y actividad ejerciendo as\u00ed un efecto prebi\u00f3tico.<\/p>\n<p>La fermentaci\u00f3n de la fibra en el colon es fundamental para mantener y desarrollar la poblaci\u00f3n bacteriana y el epitelio intestinal. Los productos que resultan de la fermentaci\u00f3n son gases (hidr\u00f3geno, anh\u00eddrido carb\u00f3nico y metano), energ\u00eda y <strong>\u00e1cidos grasos de cadena corta (AGCC)<\/strong>: acetato, propionato y butirato.<\/p>\n<p>De los AGCC, el que suscita mayor inter\u00e9s es el <strong>butirato<\/strong> y se produce en mayor cantidad cuando la <a title=\"Descubre tu microbiota intestinal\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/microbiota-intestinal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">microbiota<\/a> fermenta al almid\u00f3n resistente.<\/p>\n<h3>Importancia del butirato<\/h3>\n<p>El butirato es la <strong>principal fuente de energ\u00eda del colonocito<\/strong> (c\u00e9lulas del intestino grueso), estimula la secreci\u00f3n de moco, aumenta el flujo sangu\u00edneo del colon, ejerce efecto antiinflamatorio y estimula al sistema nervioso aut\u00f3nomo.<\/p>\n<p>Al butirato se le relaciona con la<strong> mejora de enfermedades inflamatorias intestinales<\/strong> como la enfermedad de Chron y la colitis ulcerosa y en la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer de colon al reducir el crecimiento de c\u00e9lulas tumorales.<\/p>\n<figure id=\"attachment_50011\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-50011 size-large\" title=\"almid\u00f3n resistente\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/almidon-resistente-principal-02-900x600.jpg\" alt=\"Almid\u00f3n resistente en arroz cocido y refrigerado\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/almidon-resistente-principal-02.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/almidon-resistente-principal-02-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El arroz cocido del d\u00eda anterior y enfriado es rico en almid\u00f3n resistente<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Tipos de almid\u00f3n resistente<\/h3>\n<p>No todos los almidones resistentes son aprovechados por las bacterias de la misma manera. Existen 4 tipos, siendo el <strong>almid\u00f3n resistente tipo 3<\/strong>\u00a0(AR 3) el de mayor inter\u00e9s:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>AR1 o almid\u00f3n inaccesible f\u00edsicamente. <\/strong>El que se encuentra naturalmente dentro de las paredes vegetales. Lo encontramos en granos, legumbres y semillas enteras.<\/li>\n<li><strong>AR2 o almid\u00f3n crudo o cristalizado<\/strong>. Sus fuentes son el pl\u00e1tano verde, la patata cruda y la harina de ma\u00edz.<\/li>\n<li><strong>AR3 o retrogradado<\/strong>. El\u00a0almid\u00f3n resultante tras cocinar el alimento y enfriarlo. Por ejemplo, se puede encontrar en alimentos cocinados y fr\u00edos como patata, yuca y resto de tub\u00e9rculos; en cereales como el arroz y la avena, <a title=\"copos crujientes de ma\u00edz\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/mueslis-copos-ecologicos\/651-copos-crujientes-de-maiz.html?search_query=copos&amp;results=30\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">copos de ma\u00edz<\/a> y legumbres consumidas fr\u00edas como el <a title=\"Hummus de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/hummus-de-garbanzos-con-vitamix\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hummus<\/a>.<\/li>\n<li><strong>AR4 o modificado qu\u00edmicamente<\/strong>. No se encuentra naturalmente, es el que se utiliza en la industria alimentaria para espesar, como sustituto de la grasa en alimentos light, como agente gelificante, etc. Se encuentra en alimentos procesados como ali\u00f1os y multitud de precocinados.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Patata y arroz: mejor del d\u00eda anterior<\/h2>\n<p>La patata y el arroz contienen almid\u00f3n tipo II en crudo, y al cocinarlo podemos digerirlo parcialmente, pero este almid\u00f3n no es prebi\u00f3tico. <strong>Si<\/strong> <strong>tras cocinarlo se deja atemperar y se refrigera (4-5\u00baC), al d\u00eda siguiente se obtiene patata y arroz con almid\u00f3n retrogradado (tipo III) de efecto prebi\u00f3tico.<\/strong><\/p>\n<p>Esta conversi\u00f3n a tipo III se debe a una propiedad del almid\u00f3n: la <strong>retrogradaci\u00f3n<\/strong>. Cuando se cuece por ejemplo una patata o arroz, el almid\u00f3n que contiene cambia a una estructura desorganizada que retiene agua, proceso conocido como <strong>gelatinizaci\u00f3n,<\/strong> que hace a la patata y al arroz comestible. Cuando se enfr\u00eda y despu\u00e9s se refrigera, el almid\u00f3n adquiere una estructura r\u00edgida y se retrae al eliminar el agua, resultando el <strong>almid\u00f3n retrogradado o tipo III<\/strong>.<\/p>\n<p>La nueva estructura formada en la patata y el arroz cocido y fr\u00edo es estable, resistente a la digesti\u00f3n y fermentable por la microbiota. <strong>Se puede recalentar<\/strong> el alimento, pero no a altas temperaturas, porque el almid\u00f3n volver\u00eda a ser digerible y dejar\u00eda de ser resistente.<\/p>\n<h3>Recetas con almid\u00f3n resistente<\/h3>\n<p>Adem\u00e1s de pl\u00e1tano verde, patatas y arroz cocido del d\u00eda anterior y refrigerado, puedes incluir almid\u00f3n resistente con novedosas recetas como:<\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Poke bowl vegano de arroz con salsa de soja\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/ensaladas\/poke-bowl-vegano-de-arroz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Poke bowl vegano de arroz con salsa de soja<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Croquetas de garbanzos y arroz\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/croquetas-de-garbanzos-y-arroz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Croquetas de garbanzos y arroz<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Hummus de boniato prebi\u00f3tico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/pates-vegetales-y-salsas\/hummus-de-boniato-prebiotico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Hummus de boniato prebi\u00f3tico<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Recuerda preparar las legumbres, los tub\u00e9rculos y los cereales o la pasta el d\u00eda anterior para que se forme el almid\u00f3n resistente tipo III y poder aprovechar todas sus ventajas.<\/p>\n<p><strong>\u00a1Alimenta tus bacterias, aumenta tu salud!<\/strong><\/p>\n<h3>\u00a0Bibliograf\u00eda<\/h3>\n<p>-Alsaffar, A. A. (2011). Effect of food processing on the resistant starch content of cereals and cereal products\u2013a review.\u00a0<i>International journal of food science &amp; technology<\/i>,\u00a0<i>46<\/i>(3), 455-462.<\/p>\n<p>-Escudero \u00c1lvarez, E., &amp; Gonz\u00e1lez S\u00e1nchez, P. (2006). La fibra diet\u00e9tica.\u00a0<i>Nutrici\u00f3n hospitalaria<\/i>,\u00a0<i>21<\/i>, 61-72.<\/p>\n<p>-Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, M. J., S\u00e1nchez-Zapata, E., &amp; P\u00e9rez-\u00c1lvarez, J. A. (2010). Resistant starch as functional ingredient: A review.\u00a0<i>Food Research International<\/i>,\u00a0<i>43<\/i>(4), 931-942.<\/p>\n<p>-Peris, G. P., Lesmes, B., Cuerda, C. M., &amp; Alvarez, C. (2002). Metabolismo col\u00f3nico de la fibra.\u00a0<i>Nutr Hosp<\/i>,\u00a0<i>17<\/i>, 11-6.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alimenta a tus bacterias beneficiosas intestinales con uno de sus alimentos favoritos: el almid\u00f3n resistente. 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