{"id":51848,"date":"2018-08-08T11:47:37","date_gmt":"2018-08-08T10:47:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=51848"},"modified":"2023-09-28T16:53:00","modified_gmt":"2023-09-28T14:53:00","slug":"entrevista-genesis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/entrevistas\/entrevista-genesis\/","title":{"rendered":"Somos lo que asimilamos: entrevista a Abel D\u00edaz, de G\u00e9nesis Probi\u00f3ticos"},"content":{"rendered":"

<\/h2>\n
\"Montes<\/a>
Montes Balcanes, cuna de los probi\u00f3ticos G\u00e9nesis<\/figcaption><\/figure>\n

Entrevista a G\u00e9nesis Probi\u00f3ticos<\/h2>\n

Conasi: Hola Abel, tenemos inter\u00e9s por conocer mejor vuestra empresa, G\u00e9nesis, y vuestros productos, los cuales hemos elegido como nuestros probi\u00f3ticos de confianza para elaborar en casa yogur<\/a>, queso, k\u00e9fir<\/a> y pickles<\/a>. Dinos, \u00bfqu\u00e9 es G\u00e9nesis y c\u00f3mo surgi\u00f3?<\/b><\/span><\/p>\n

Abel D\u00edaz: Hola, encantado en primer lugar de poder empezar a trabajar con Conasi<\/a>. G\u00e9nesis es una empresa que se inici\u00f3 en torno a 1960 en Sof\u00eda, Bulgaria, un pa\u00eds con una tradici\u00f3n yogurtera que se remonta literalmente a hace miles de a\u00f1os. Fue iniciativa de un grupo de cient\u00edficos que quisieron poner sus conocimientos al servicio de la elaboraci\u00f3n de bacterias para su comercializaci\u00f3n. Aprovecharon la coyuntura de que, por aquellos entonces, el estado B\u00falgaro se hallaba creando un banco de bacterias puras, extra\u00eddas y aisladas una a una de fuentes vegetales, en los Montes Balcanes. Este trabajo minucioso, admirable\u2026 llev\u00f3 m\u00e1s de cincuenta a\u00f1os y ser\u00eda hoy en d\u00eda incosteable. De este banco de bacterias que se mantiene vivo en Sof\u00eda se nutre G\u00e9nesis para seleccionar las mejores bacterias para elaborar sus fermentos<\/a> y probi\u00f3ticos<\/a>. <\/span><\/p>\n

C. \u00bfCu\u00e1ndo te incorporaste a este proyecto?<\/b><\/span><\/p>\n

A.D: Me incorpor\u00e9 hace tan s\u00f3lo un a\u00f1o, cuando en \u00a0mi pr\u00e1ctica m\u00e9dica, no acababa de estar satisfecho con la eficacia de los probi\u00f3ticos que encontraba en el mercado. A veces acababa busc\u00e1ndolos en otros pa\u00edses. Uno de mis principales enfoques como m\u00e9dico natur\u00f3pata es mejorar la nutrici\u00f3n y la asimilaci\u00f3n, porque hoy en d\u00eda mucha gente sufre problemas digestivos e intestinales. Pues no es cierto que seamos lo que comemos sino lo que asimilamos, en todos los niveles. Mucha gente se alimenta bien pero se nutre mal. <\/span><\/p>\n

Los probi\u00f3ticos juegan un papel muy importante en el sistema digestivo y en el inmune: \u00a1tenemos en el organismo 10 veces m\u00e1s bacterias que c\u00e9lulas humanas! Me fascinaba adem\u00e1s la relaci\u00f3n entre estos \u201cdiminutos seres\u201d que habitan en nosotros, el sistema nervioso y la salud de la mente. De hecho mi tesina gira en torno a las claves naturales en la curaci\u00f3n de la depresi\u00f3n y la ansiedad. Por eso me puse en contacto directamente con Bulgaria y descubr\u00ed que ten\u00edan un contacto en Madrid. Y tirando del hilo\u2026 creamos G\u00e9nesis Probi\u00f3ticos Espa\u00f1a. Y estamos muy contentos de haber empezado a formar a la gente en la cultura del yogur, la mejor forma de tomar probi\u00f3ticos.<\/span><\/p>\n

\"G\u00e9nesis<\/a>
Abel D\u00edaz, en el centro, con un grupo de estudiantes.<\/figcaption><\/figure>\n

C: Nos ha sorprendido mucho que G\u00e9nesis tenga un producto ecol\u00f3gico y vegano, nos parece algo muy excepcional.<\/b><\/span><\/p>\n

A.D: Fue una demanda del mercado estadounidense. Pidieron a nuestra empresa en Bulgaria la creaci\u00f3n de un probi\u00f3tico cultivado en zumo vegetal ecol\u00f3gico y se elabor\u00f3 para ellos un probi\u00f3tico muy conocido en USA, llamado ProViotic. All\u00ed resulta muy caro, y contiene una \u201csuper bacteria\u201d que ha sido estudiada por Harvard y es muy eficaz contra el E. Coli. Aprovechando que ya ten\u00edan la tecnolog\u00eda, pensaron que pod\u00edan hacer algo m\u00e1s asequible y variado para el mercado europeo. Y han lanzado ya dos probi\u00f3ticos, y acabamos de sacar un fermento vegano eco para yogur casero. Hay que aclarar que, con el resto de nuestros fermentos que no tienen el sello, pero est\u00e1n cultivados con las mismas especies puras de bacterias -extra\u00eddas de fuentes vegetales de los montes Balcanes- tambi\u00e9n se puede elaborar yogur y k\u00e9fir con bebidas vegetales. Estos otros fermentos<\/a> tienen leves trazas de lactosa que desaparecen del todo durante la elaboraci\u00f3n del yogur, pues la bacteria consume en primer lugar estas trazas en menos de una hora, durante la fermentaci\u00f3n. Muchos veganos no tenemos problema con consumir un producto con trazas, sobre todo si no tenemos alergias, cuando adem\u00e1s estas desaparecen en la fermentaci\u00f3n. Aunque entiendo, por supuesto, y valoro mucho el compromiso \u00e9tico de las personas que buscan un veganismo total, no s\u00f3lo en lo que consumen sino en los procesos de elaboraci\u00f3n de los alimentos. Otras personas lo hacen por alergias muy severas, pues son muy cuidadosos con su salud. Sobre todo en el caso de los probi\u00f3ticos en c\u00e1psulas, que se tragan y donde no hay fermentaci\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n

C: \u00bfDe d\u00f3nde se obtienen los microorganismos?<\/b><\/span><\/p>\n

A.D: Como he dicho antes, de fuentes naturales vegetales provenientes de los montes Balcanes (hojas, troncos flores\u2026), zona geogr\u00e1fica que preserva una enorme riqueza ecol\u00f3gica y una pureza singular. La bacteria del Proviotic americano, por ejemplo, est\u00e1 sacada de la flor Campanilla de invierno (Galanthus nivalis<\/em>), que es una hermosa flor que anuncia la primavera en las cimas de las monta\u00f1as nevadas de Europa. <\/span><\/p>\n

\"G\u00e9nesis
Los probi\u00f3ticos G\u00e9nesis no\u00a0no tienen agentes de carga o rellenos a\u00f1adidos<\/figcaption><\/figure>\n

C: \u00bfC\u00f3mo se hace un cultivo de microorganismos?<\/b><\/span><\/p>\n

A.D: En primer lugar, se busca el criterio cient\u00edfico y m\u00e9dico (y tambi\u00e9n culinario en el caso del yogur y k\u00e9fir) para elegir la especie o especies de bacterias que van a formar parte del producto. Muchas empresas que no son productoras de bacterias sino que las encargan, ya fallan en este primer paso, pues eligen una cantidad o variedad de bacterias que no conjugan bien, o no son suficientes para conseguir un \u00f3ptimo resultado probi\u00f3tico. <\/span><\/p>\n

En segundo lugar se buscan esas especies en un lugar fiable, en nuestro caso, el banco de bacterias de Sof\u00eda, Bulgaria. Nosotros, en particular, no seleccionamos nunca una cepa de cada bacteria sino varias. Las cepas son variantes de la misma especie. Es decir, si un probi\u00f3tico o fermento nuestro dice tener L. Bulgaricus, contendr\u00e1 a la vez distintas cepas o variedades de esta especie, de forma que ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil que alguna de ellas sea efectiva en la persona que lo toma. Adem\u00e1s, las vamos rotando. Existen, por ejemplo, m\u00e1s de 1000 variedades o cepas descubiertas s\u00f3lo de L. Bulgaricus. De modo que a mayor combinaci\u00f3n o variedad, m\u00e1s posibilidad de colonizaci\u00f3n. Algunos probi\u00f3ticos del mercado incluyen<\/span>\u00a0<\/b>una sola cepa, patentada,\u00a0que ha obtenido buenos resultados en el laboratorio. Pero eso no significa que vaya a resultar eficaz en todas las personas. Nosotros no usamos bacterias patentadas, sino las que nos ofrece la naturaleza, que es de todos.<\/span><\/p>\n

Antes de empezar el cultivo se someten las cepas o variantes elegidas a pruebas de fermentaci\u00f3n, pues se dan bacterias que, aun perteneciendo a la misma especie e incluso cepa, ostentan menos vigor y mayor vulnerabilidad que otras. Se trata de cepas \u201cmenos trabajadoras\u201d, que no fermentan bien la leche ni colonizan eficazmente los intestinos, por lo que\u00a0 se debe buscar individuos con una actividad fuerte, que se reproduzcan y sobrevivan bien dentro del intestino humano. Ocurre igual que con las personas: aun perteneciendo a la misma especie, unos son m\u00e1s trabajadores que otros. Elegimos s\u00f3lo las cepas m\u00e1s trabajadoras, lo que pod\u00edamos llamar \u201csupercepas\u201d, por su fuerza y vigor.<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s se cultivan en una soluci\u00f3n de agua pura y lactosa (no en leche propiamente). A continuaci\u00f3n se limpian minuciosamente, quedando s\u00f3lo leves trazas de lactosa. En el caso del fermento vegano<\/a>, en zumo de zanahoria ecol\u00f3gico, lo que encarece notablemente el producto.<\/span><\/p>\n

El siguiente paso es realizar pruebas para asegurarnos de que no se han contaminado en ning\u00fan momento del proceso.<\/span><\/p>\n

La \u00faltima fase es liofilizarlas, que consiste en congelarlas en un espacio corto de tiempo y eliminar el hielo, no por acci\u00f3n de calor (que destruir\u00eda las bacterias) sino por acci\u00f3n de vac\u00edo.<\/span><\/p>\n

Se empaquetan en un sobre con una triple capa o en c\u00e1psulas vegetales con saquitos antihumedad y botes muy bien cerrados. Y se conservan en fr\u00edo, cosa que deber\u00eda hacerse con todos los probi\u00f3ticos de mercado. Aunque puedan pasar un tiempo largo fuera del frigor\u00edfico, en fr\u00edo se conservan m\u00e1s tiempo y mejor.<\/span><\/p>\n

C: Cuando hablamos de microorganismos en alimentos, siempre pensamos en manipulaciones gen\u00e9ticas. Sabemos que no es el caso de G\u00e9nesis, pero como conocedor de este sector del mercado \u00bfes habitual que se usen microorganismos modificados gen\u00e9ticamente en fermentos y tambi\u00e9n en los productos ya elaborados?<\/b><\/span><\/p>\n

A.D: Sin duda. En el mundo de los probi\u00f3ticos y bacterias hay mucha modificaci\u00f3n gen\u00e9tica. Lo que sucede es que ni siquiera se suele mencionar. Todav\u00eda queda camino por recorrer en la informaci\u00f3n, o falta de ella, que aparece en los probi\u00f3ticos. En otros pa\u00edses se est\u00e1 regulando m\u00e1s este asunto. Nosotros incidimos en este aspecto, por eso siempre lo mencionamos. El ser humano piensa que puede ser m\u00e1s inteligente que la propia naturaleza. Pero no conocemos los efectos a medio plazo de mutar voluntariamente las bacterias. Nosotros preferimos escoger las bacterias que han sobrevivido a lo largo de \u00a0millones de a\u00f1os en la naturaleza.<\/span><\/p>\n

\"elaboraci\u00f3n<\/a>
Elaboraci\u00f3n de los fermentos en el laboratorio<\/figcaption><\/figure>\n

C: \u00bfQu\u00e9 otras manipulaciones se hacen en fermentos y productos elaborados?<\/b>\u00a0 <\/span><\/span><\/p>\n

A.D: Pr\u00e1cticamente el 100% de probi\u00f3ticos del mercado, y tambi\u00e9n muchos fermentos, llevan lo que se denominan agentes de carga o rellenos: maltodextrina, estearato de magnesio, di\u00f3xido de silicio, etc\u2026 Unos son antiaglomerantes, otros edulcorantes\u2026 En primer lugar, respecto a las bacterias, decir que esto puede da\u00f1ar a las mismas, pues se mezclan con palas por acci\u00f3n mec\u00e1nica y esto produce cierta fricci\u00f3n o calor. Por otro lado, nos regimos por un principio muy sencillo: si metemos m\u00e1s rellenos, cabe menos cantidad de producto. Por eso nosotros s\u00f3lo empleamos bacterias puras 100%, lo cual es francamente dif\u00edcil de encontrar en el mercado. Sucede, por desgracia, con much\u00edsimos complementos en medicina natural.<\/span><\/p>\n

C: \u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre tomar por ejemplo un yogur comercial y un yogur elaborado en casa con un fermento G\u00e9nesis?<\/b><\/span><\/p>\n

A.D: Un yogur casero tiene mucha m\u00e1s variedad y cantidad de bacterias. Por ejemplo, un yogur con b\u00edfidus comercial, tendr\u00e1 casi siempre un tipo de bacteria B\u00edfidus. Nuestros fermentos con B\u00edfidus contienen todos cinco especies distintas, y adem\u00e1s, de cada especie varias cepas mezcladas, con lo cual, puede que haya 12 \u00f3 15 tipos de b\u00edfidus en un solo yogur. \u00a1Resulta mucho m\u00e1s rico desde el punto de vista probi\u00f3tico! Adem\u00e1s son bacterias que se acaban de multiplicar literalmente por miles de millones durante la fermentaci\u00f3n y gozan de la fuerza y la frescura de lo reci\u00e9n hecho. El yogur comercial, se ha alejado ya en el tiempo de su momento de fabricaci\u00f3n y ha perdido fuerza probi\u00f3tica.<\/span><\/p>\n

C: Somos conscientes de la importancia de la salud intestinal como pilar de la salud en general \u00bfc\u00f3mo podemos saber que un probi\u00f3tico est\u00e1 resultando efectivo en nuestra flora intestinal?<\/b><\/span><\/p>\n

A.D: En ocasiones ser\u00e1 preciso un periodo de adaptaci\u00f3n a los probi\u00f3ticos, pues cuando la persona tiene una flora intestinal<\/a> muy desequilibrada, las nuevas bacterias probi\u00f3ticas que entran en el organismo tienen que realizar una aut\u00e9ntica tarea de desintoxicaci\u00f3n, expulsando a las bacterias pat\u00f3genas que han ocupado el terreno antes sano. Esto puede hacer que se vaya al ba\u00f1o con m\u00e1s frecuencia, o que se tengan unas heces m\u00e1s l\u00edquidas o m\u00e1s gases durante un tiempo. Pero si somos constantes en el tratamiento y vamos mejorando tambi\u00e9n la dieta, hallaremos el equilibrio deseado. Se notar\u00e1 porque tendremos mayor regularidad en los movimientos intestinales (dos o tres veces al d\u00eda, que es lo normal); tendremos menos gases, menos hinchaz\u00f3n intestinal, m\u00e1s energ\u00eda, mucha m\u00e1s resistencia a las enfermedades, los procesos inflamatorios ser\u00e1n m\u00e1s cortos, la digesti\u00f3n mejorar\u00e1, la piel mostrar\u00e1 un mejor aspecto, etc.<\/span><\/p>\n

C: \u00bfHay alg\u00fan tipo o tipos de bacterias que consideres que todos deber\u00edamos ingerir para una buena salud intestinal?<\/b><\/span><\/p>\n

A.D: Los lactobacilos (ej. L. Bulgaricus, L. Acidophilus, etc.) colonizan principalmente el intestino delgado. Las bifidobacterias el intestino grueso. El 90% de las bacterias del cuerpo son bifidobacterias, pero cada parte del tracto gastrointestinal cuenta con su propia flora: la boca, el es\u00f3fago, el intestino delgado y el grueso; incluso en la vagina debe haber tambi\u00e9n una flora equilibrada y sana. Por eso, lo m\u00e1s adecuado es tomar probi\u00f3ticos o yogures que disfruten de lactobacilos y bifidobacterias variadas. Cada persona tiene una flora \u00fanica en el mundo, por su familia, su historia, etc. Por eso es bueno un probi\u00f3tico o fermento entre 3 y 8 cepas, con lactobacilos y bifidobacterias. Mejor, como en el caso de G\u00e9nesis, que tenga variedad de cepas y las vaya rotando. Nuestra empresa va rotando las cepas (variantes de la misma especie) peri\u00f3dicamente. Para que el espectro probi\u00f3tico sea mayor. La gran mayor\u00eda de probi\u00f3ticos que tomamos (sean de calidad o no) no colonizan propiamente nuestros intestinos sino que potencian nuestra propia flora, pues las bacterias buenas se potencian unas a otras. Si queremos un espectro aun \u00a0mayor, podemos cambiar de tipo de yogur de vez en cuando, aunque tomemos con m\u00e1s frecuencia uno concreto.<\/span><\/p>\n

\"Genesis<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

C: \u00bfQu\u00e9 proyecci\u00f3n ten\u00e9is para vuestra empresa? \u00bfSe prev\u00e9n nuevos productos?<\/b><\/span><\/p>\n

A.D: Estamos muy ilusionados con ir formando a la gente en nuestro pa\u00eds en la fermentaci\u00f3n casera<\/a>. En Espa\u00f1a no hay una tradici\u00f3n al respecto. Estoy convencido de que haremos un gran bien a la salud intestinal<\/a> y al sistema inmune de mucha gente, pues la fuerza de un yogur casero es mucho mayor que la de una p\u00edldora que se ingiere, pues la p\u00edldora debe atravesar el est\u00f3mago, llegar al intestino, multiplicarse, alimentarse. En el yogur, todo eso ya ha sucedido y las bacterias entran multiplicadas, activas, con alimento y con gran fuerza. No hay comparaci\u00f3n. Aun as\u00ed nosotros tenemos p\u00edldoras de gran calidad (que hay que tomar durante la comida), para gente que no quiere o puede tomar yogur, o va de viaje, etc.<\/span><\/p>\n

Respecto a nuevos productos, estoy intentando convencer a nuestros cient\u00edficos b\u00falgaros para que dise\u00f1en un yogur con las cepas que m\u00e1s abundan en la flora bucal, pues podr\u00eda mejorar mucho la salud dental de muchas personas. Hay varios dentistas hol\u00edsticos con los que he hablado a quienes les encanta la idea. Los tengo medio convencidos\u2026<\/span><\/p>\n

C: \u00bfCu\u00e1l es tu visi\u00f3n personal de la alimentaci\u00f3n actual?<\/b><\/span><\/p>\n

A.D: Va mejorando poco a poco, pero a\u00fan hay mucha confusi\u00f3n. El poder de la industria alimentaria y los medios de comunicaci\u00f3n es muy grande\u2026 Pero en internet existe una informaci\u00f3n muy valiosa. Hay que saber buscarla, compararla, depurarla y hablar con gente experimentada, que nos pueda ir orientando. Y por supuesto, escuchar a nuestro propio cuerpo. Hay demasiadas toxinas en el ambiente y en los alimentos, pero tambi\u00e9n tenemos acceso a alimentos maravillosos de todo el planeta que antes ni conoc\u00edamos, como los \u201csuperalimentos\u201d: Chlorella<\/a>, espirulina<\/a>, polen, hierba de cebada, prote\u00edna de pipa de girasol, de pipa de calabaza, levadura nutricional<\/a>, shiitake<\/a>, maitake<\/a>, algas de mar<\/a>\u2026<\/span><\/p>\n

Pero lo m\u00e1s importante es convertir la alimentaci\u00f3n sana en un compromiso personal. La mayor dificultad que encuentro como natur\u00f3pata es que much\u00edsima gente no est\u00e1 dispuesta a cambiar sus h\u00e1bitos alimenticios, por apegos o falta de convencimiento. En ese sentido, empresas como la vuestra Conasi, o como la nuestra, son muy importantes para que la gente elabore o prepare los alimentos de la forma m\u00e1s saludable posible.<\/span><\/p>\n

C: Muchas gracias Abel, por tu valiosa informaci\u00f3n y por vuestra dedicaci\u00f3n para ofrecernos productos de calidad tan elevada para nuestra salud.\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

A.D: Gracias a vosotros. \u00a1Ha sido un placer!<\/span><\/p>\n

\"Entrevista<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conoce a G\u00e9nesis, la empresa que obtiene probi\u00f3ticos de fuentes vegetales en los montes Balcanes sin modificaciones ni agentes de carga, naturales 100%.<\/p>\n","protected":false},"author":4555,"featured_media":52191,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":[],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1895],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-51848","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-entrevistas"},"acf":[],"yoast_head":"\nEntrevista a la empresa de probi\u00f3ticos naturales 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