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Un aderezo es una forma de enriquecer el plato y volverlo m\u00e1s atractivo para nuestros sentidos. Esta mezcla de ingredientes sabrosos que se conjugan entre s\u00ed normalmente se fundamenta en:<\/p>\n
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- Una base de aceite o alg\u00fan otro alimento graso.<\/li>\n
- Un ingrediente \u00e1cido como el zumo de lim\u00f3n o el vinagre.<\/li>\n
- Y un toque salado.<\/li>\n<\/ul>\n
Aunque hay miles de variantes: un aderezo sencillo, equilibrado y a\u00f1adido con medida al plato puede realmente animar la comida realzando sus sabores originales.<\/p>\n
C\u00f3mo hacer un rico aderezo<\/h2>\n
Como norma general se emplea mayor cantidad del alimento graso<\/strong> como base del aderezo, como por ejemplo el aceite de oliva. Usaremos de la mitad a un tercio de ingrediente \u00e1cido<\/strong> como lim\u00f3n o vinagre de manzana y coronaremos con un toque de sal y pimienta. Se pueden complementar con un punto de dulzor<\/strong> para equilibrar la acidez, podr\u00edan servir un poco de miel o melaza, y un toque de sabor picante<\/strong> con el uso de ajo, cebolla, chile, mostaza, wasabi… Para acabar con nuestro aderezo le podemos a\u00f1adir el frescor<\/strong> de las hierbas frescas como el cilantro, el perejil, la menta o la albahaca.<\/p>\n
Por otro lado, hay ciertos ingredientes que ayudar\u00e1n a emulsionar<\/strong> el aderezo y a que resulte cremoso y ligado, como por ejemplo aguacate, miel, mostaza, mayonesa, tofu blando, yogur, cremas de frutos secos y mermeladas o compotas. Todos ellos emulsionados con unas varillas o con una batidora<\/a> junto con el aceite ser\u00e1n la clave para que el aderezo sea m\u00e1s homog\u00e9neo.<\/p>\n
Consejos para realizar un aderezo<\/strong><\/p>\n
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- El orden es importante a la hora de hacer un aderezo: lo primero es a\u00f1adir la sal junto con el ingrediente \u00e1cido y batir para que la sal se diluya bien. Luego a\u00f1adir el resto de ingredientes y finalmente el aceite.<\/li>\n
- A\u00f1adir la pimienta siempre reci\u00e9n molida.<\/li>\n
- Se puede a\u00f1adir agua o zumo a los aderezos para que queden m\u00e1s ligeros y suaves.<\/li>\n
- En algunos casos se pueden elaborar a mano con unas varillas o un mortero<\/a>. En otros casos necesitaremos una batidora<\/a> para que quede todo triturado, como en el caso de los aderezos cremosos a base de frutos secos.<\/li>\n<\/ol>\n
Tipos de aderezos<\/h2>\n
La lista de tipos de aderezos podr\u00eda ser interminable, pero vamos a centrarnos en los m\u00e1s sencillos y saludables. Lo importante es que los podamos hacer en casa de forma r\u00e1pida y con ingredientes saludables. Los aderezos o salsas que se venden ya preparados suelen estropear bastante la comida al contener cantidades elevadas de grasas de muy baja calidad, saborizantes, aditivos, endulzantes de alto \u00edndice gluc\u00e9mico y mucha sal. Os presentamos una gran variedad de aderezos que podemos hacer en nuestra cocina de forma muy f\u00e1cil, clasificados seg\u00fan los ingredientes base:<\/p>\n
1- Aderezos con base de aceite con vinagre o c\u00edtricos<\/h3>\n
La cl\u00e1sica vinagreta se basa en la proporci\u00f3n de 3 medidas de aceite por 1 de vinagre, m\u00e1s un poco de sal, pero incluye m\u00faltiples variantes. Podemos sustituir el vinagre por el jugo de cualquier c\u00edtrico, en cuyo caso podemos aumentar la proporci\u00f3n a 1 medida de aceite por una de zumo si queremos el aderezo m\u00e1s ligero. Podemos usar vinagres de calidad, suaves y saludables, naturalmente fermentados como el de manzana sin pasteurizar.<\/p>\n
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- Ingrediente base:<\/strong> aceite de oliva virgen extra<\/a><\/li>\n
- Ingrediente \u00e1cido: <\/strong> vinagre de manzana<\/a>, vinagre de arroz, vinagre de umeboshi<\/a>, zumo de lim\u00f3n, zumo de lima, zumo de naranja, zumo de mandarina, zumo de jengibre (usado en menor proporci\u00f3n).<\/li>\n
- Ingrediente salado:<\/strong> sal marina, levadura nutricional<\/a>, sal de hierbas.<\/li>\n
- Complementar: <\/strong>pimienta<\/a>, hierbas frescas picadas, piel de c\u00edtricos, ajo, cebolla, miel<\/a>, melaza<\/a>, mermelada, mostaza, olivas, tomates secos, semillas y algas picadas.<\/li>\n<\/ul>\n
Ejemplos de vinagretas<\/strong><\/p>\n
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- Vinagreta b\u00e1sica<\/strong>: 3 medidas de aceite de oliva virgen extra<\/a> + 1 de vinagre de manzana<\/a> + \u00bd cucharadita de sal<\/a> + una pizca de pimienta<\/a>.<\/li>\n
- Vinagreta de lim\u00f3n y jengibre: <\/strong>2\/3 medidas de aceite de oliva virgen extra<\/a> + 1 de zumo de lim\u00f3n + \u00bd de zumo de jengibre + \u00bd de miel + \u00bd cucharadita de sal + pimienta<\/a>.<\/li>\n
- Vinagreta de mostaza<\/strong>: 2\/3 medidas de aceite de oliva virgen extra<\/a> + 1 de vinagre o zumo de lim\u00f3n + \u00bd de mostaza + \u00bc de medida de ajo o cebolla picado + 1 medida de perejil o cebollino fresco.<\/li>\n
- Vinagreta de mostaza y chia<\/a>.<\/strong><\/li>\n
- Vinagreta con umeboshi<\/a>.<\/strong><\/li>\n
- Vinagreta provenzal<\/a>.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
2- Aderezos con base de frutos secos o semillas<\/h3>\n
Las semillas y los frutos secos, repletos de grasas saludables, prote\u00ednas y minerales, nos van a permitir crear una amplia gama de bases para elaborar aderezos cremosos sin la necesidad de tener que usar cremas o grasas vegetales de mala calidad.<\/p>\n
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- Ingrediente b\u00e1sico:<\/strong> nueces, almendras<\/a>, anacardos<\/a>, semillas de girasol, de c\u00e1\u00f1amo<\/a>, de calabaza<\/a>, de lino, de ch\u00eda<\/a>, de s\u00e9samo o mantequillas de semillas o frutos secos como el tah\u00edn<\/a>.<\/li>\n
- Ingrediente \u00e1cido:<\/strong> en este caso ser\u00e1 importante a\u00f1adir una buena cantidad de zumo de lim\u00f3n, vinagre suave<\/a> o vinagre de umeboshi<\/a> para equilibrar la digesti\u00f3n y el sabor de este tipo de aderezo.<\/li>\n
- Ingrediente salado:<\/strong> sal marina, salsa de soja (tamari<\/a> o shoyu<\/a>), tomates secos, umeboshi<\/a> (es \u00e1cida y salada) u otras verduras fermentadas como el chucrut.<\/li>\n
- Complementar: <\/strong> ingredientes que le aporten frescura como un buen pu\u00f1ado de hierbas frescas, un trozo de manzana cruda, alguna verdura picada o rallada como el rabanito o el nabo. Tambi\u00e9n combinar\u00e1 muy bien la piel rallada de los c\u00edtricos y como toque de dulzor, los d\u00e1tiles por ejemplo, suelen combinar muy bien.<\/li>\n
- Consejos: <\/strong>los frutos secos o semillas los podemos triturar reci\u00e9n tostados, crudos o activados, o bien los podremos picar y crear un aderezo tipo \u201cpicada\u201d. Si est\u00e1n tostados facilitaremos que el condimento quede m\u00e1s mantecoso y sabroso; si est\u00e1n activados favoreceremos que el aderezo quede m\u00e1s digestivo, ligero y cremoso. El lino y la ch\u00eda se utilizar\u00e1n o hidratados o molidos y crear\u00e1n una textura de gel y un aderezo m\u00e1s ligero.<\/li>\n<\/ul>\n
Ejemplos de aderezos con base de frutos secos o semillas<\/strong><\/p>\n
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- Salsa de tahin y lim\u00f3n<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Crema agria de anacardos<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Salsa de anacardos<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Salsa vegana de anacardos, apio y cardamomo<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Pesto de almendras<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Salsa alcalinizante<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Aderezo c\u00edtrico de ch\u00eda, lino y c\u00e1\u00f1amo a la menta<\/a>.<\/strong><\/li>\n
- Aderezo cremoso de s\u00e9samo y manzana<\/a>.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
![\"Aderezos](\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/aderezo-c\u00edtrico-chia-lino-y-ca\u00f1amo-900x600.jpg\")
<\/a>Aderezo hecho con la batidora Personal Blender –\u00a0Foto de Ra\u00fal Garc\u00eda, Contigo en la playa<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
3- Aderezos con base de frutas o verduras<\/h3>\n
Si queremos crear un aderezo m\u00e1s ligero y con menos grasas, podemos utilizar como base frutas con una textura mantecosa o cremosa o como el aguacate, el mango, las fresas, la manzana o el coco. O vegetales crudos o cocidos con un mayor contenido en almid\u00f3n como la calabaza, el boniato o la zanahoria al vapor, como base para crear salsas deliciosamente llenas de color y vida.<\/p>\n
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- Ingrediente b\u00e1sico:<\/strong> fruta o verdura cruda o cocida + aceite de oliva virgen extra<\/a>. Fruta y verdura cruda que podemos usar: <\/strong>aguacate, mango, fresa, manzana, pera, frutos del bosque, d\u00e1tiles, pi\u00f1a, leche o pulpa de coco, apio, ma\u00edz, calabaza, pimiento, etc.<\/li>\n
- Vegetales cocidos:<\/strong> calabaza, boniato, zanahoria, cebolla.<\/li>\n
- Ingrediente \u00e1cido:<\/strong> zumo de lim\u00f3n, vinagre suave<\/a>, ciruela umeboshi<\/a>, verduras encurtidas.<\/li>\n
- Ingrediente salado:<\/strong> sal, salsa de soja (tamari<\/a> o shoyu), miso<\/a>, umeboshi<\/a>.<\/li>\n
- Complementar: <\/strong>las hierbas frescas, un pu\u00f1ado de frutos secos y cualquier especia que combine bien. Un toque picante con un poco de piment\u00f3n<\/a>, cayena, ajo o jengibre<\/a> combinar\u00e1 muy bien con frutas y verduras.<\/li>\n
- Consejos: <\/strong>el aguacate es el ingrediente estrella, te permite crear en cuesti\u00f3n de segundos aderezos deliciosos, cremosos y refrescantes.<\/li>\n<\/ul>\n
Ejemplos de aderezos con base de frutas o verduras<\/strong><\/p>\n
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- Pesto de aguacate<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Mahonesa de pi\u00f1a<\/a>.<\/strong><\/li>\n
- Mayones<\/strong><\/a>a de zanahoria<\/a>.<\/strong><\/li>\n
- Salsa de mango y cilantro<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Ali\u00f1o cremoso de d\u00e1tiles<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Salsa de aguacate y umeboshi<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Vinagreta de manzana y yogur<\/a>.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
4- Aderezos a base de yogur<\/h3>\n
El yogur indudablemente nos ofrece un recurso tambi\u00e9n rico y fresco para crear aderezos cremosos, f\u00e1ciles de emulsionar y con un aspecto blanco muy apetecible. Muy adecuado para acompa\u00f1ar ensaladas y verduras en los meses de calor. Podemos usar tanto el yogur de leche de origen animal como los yogures veganos de coco, de soja, de almendras<\/a>, de anacardos<\/a> etc. Siempre y cuando no est\u00e9n endulzados.<\/p>\n
Ejemplos de aderezos a base de yogur<\/strong><\/p>\n
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- Vinagreta b\u00e1sica de yogur:<\/strong> 125 ml de yogur + 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/a> + 2 cucharadas de zumo de lim\u00f3n o vinagre de manzana<\/a> + \u00bd cucharada de miel o 1 d\u00e1til + 1 diente de ajo + menta fresca+ \u00bd cucharadita de sal + pimienta<\/a>.<\/li>\n
- Salsa de yogur y tahin<\/a><\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n
5- Aderezos estilo japon\u00e9s<\/h3>\n
Ingredientes japoneses de buena calidad como la salsa de soja naturalmente fermentada (tamari<\/a> o shoyu), el jengibre, el vinagre de arroz, el aceite de s\u00e9samo<\/a>, el mirin<\/a>, el miso<\/a> o la ciruela umeboshi<\/a>, entre otros, nos brindan la oportunidad de crear toda una extensa gama de aderezos muy sabrosos. Estos nos aportar\u00e1n amplios beneficios si lo usamos en su justa medida y bien combinados.<\/p>\n
En una base de aceite de oliva<\/a> o de s\u00e9samo<\/a>, por cada parte de aceite a\u00f1adir la mitad \u00f3 1\/4 parte de salsa de soja (tamari<\/a> o shoyu). A\u00f1adir un punto c\u00edtrico y opcionalmente un poco de picante y un punto de dulzor.<\/p>\n
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- Ingredientes b\u00e1sicos:<\/strong> aceite de oliva suave<\/a> y\/o s\u00e9samo + salsa de soja (tamari<\/a> o shoyu).<\/li>\n
- Ingrediente \u00e1cido:<\/strong> zumo de lim\u00f3n, zumo de jengibre, vinagre de arroz.<\/li>\n
- Ingrediente salado:<\/strong> shoyu, miso<\/a>, umeboshi.<\/li>\n
- Complementar: <\/strong>con semillas de s\u00e9samo, mirin<\/a>, sake<\/a>, wasabi, tah\u00edn<\/a>, furikake<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n
Ejemplos de aderezos a base de yogur<\/strong><\/p>\n
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- Aderezo b\u00e1sico 1:<\/strong> 2\/3 partes de aceite de s\u00e9samo<\/a>\u00a0y\/o aceite de oliva suave<\/a> + 1 parte de shoyu+ \u00bd de jugo de jengibre.<\/li>\n
- Aderezo b\u00e1sico 2:<\/strong> 2\/3 partes de aceite de s\u00e9samo<\/a> y\/o aceite de oliva suave<\/a> + 1 parte de shoyu+ 1,5 parte de vinagre de arroz + \u00bd parte de zumo de lim\u00f3n + \u00bc parte de mirin<\/a>+ \u00bc parte de jengibre picado.<\/li>\n
- Aderezo de soja<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Salsa de miso dulce<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Aderezo de soja y s\u00e9samo<\/a><\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a1Disfruta de los aderezos y renueva tus platos! Y para terminar, una sencilla forma de mezclar los aderezos con el mezclador de Tredglass<\/a>\u00a0\u00a1ponlo a girar como una peonza y aderezo listo!:
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\n - Aderezo b\u00e1sico 2:<\/strong> 2\/3 partes de aceite de s\u00e9samo<\/a> y\/o aceite de oliva suave<\/a> + 1 parte de shoyu+ 1,5 parte de vinagre de arroz + \u00bd parte de zumo de lim\u00f3n + \u00bc parte de mirin<\/a>+ \u00bc parte de jengibre picado.<\/li>\n
- Ingrediente \u00e1cido:<\/strong> zumo de lim\u00f3n, zumo de jengibre, vinagre de arroz.<\/li>\n
- Salsa de yogur y tahin<\/a><\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n
- Mahonesa de pi\u00f1a<\/a>.<\/strong><\/li>\n
- Vegetales cocidos:<\/strong> calabaza, boniato, zanahoria, cebolla.<\/li>\n
- Crema agria de anacardos<\/a><\/strong>.<\/li>\n
- Ingrediente \u00e1cido:<\/strong> en este caso ser\u00e1 importante a\u00f1adir una buena cantidad de zumo de lim\u00f3n, vinagre suave<\/a> o vinagre de umeboshi<\/a> para equilibrar la digesti\u00f3n y el sabor de este tipo de aderezo.<\/li>\n
- Vinagreta de lim\u00f3n y jengibre: <\/strong>2\/3 medidas de aceite de oliva virgen extra<\/a> + 1 de zumo de lim\u00f3n + \u00bd de zumo de jengibre + \u00bd de miel + \u00bd cucharadita de sal + pimienta<\/a>.<\/li>\n
- Ingrediente \u00e1cido: <\/strong> vinagre de manzana<\/a>, vinagre de arroz, vinagre de umeboshi<\/a>, zumo de lim\u00f3n, zumo de lima, zumo de naranja, zumo de mandarina, zumo de jengibre (usado en menor proporci\u00f3n).<\/li>\n
- Ingrediente base:<\/strong> aceite de oliva virgen extra<\/a><\/li>\n