{"id":52687,"date":"2018-08-28T12:20:25","date_gmt":"2018-08-28T11:20:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=52687"},"modified":"2023-09-20T11:09:12","modified_gmt":"2023-09-20T09:09:12","slug":"kefir-vegano-propiedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/kefir-vegano-propiedades\/","title":{"rendered":"K\u00e9fir: propiedades y c\u00f3mo hacer k\u00e9fir vegano"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_52715\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/principal1_kefir-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-52715 size-large\" title=\"C\u00f3mo hacer k\u00e9fir vegano\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/principal1_kefir-1-900x600.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer k\u00e9fir vegano\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/principal1_kefir-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/principal1_kefir-1-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">K\u00e9fir, probi\u00f3tico excepcional con muchos beneficios para la salud<\/figcaption><\/figure>\n<p>El <strong>k\u00e9fir\u00a0<\/strong>es<strong>\u00a0<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">un producto l\u00e1cteo que resulta de la <strong>fermentaci\u00f3n de la leche<\/strong>, llevada a cabo por un conjunto de levaduras, hongos y bacterias, principalmente del g\u00e9nero <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Lactobacillus, <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">la<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">s <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">cuales se encuentran en un <a title=\"Qu\u00e9 son los alimentos simbi\u00f3ticos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/alimentos-simbioticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">relaci\u00f3n simbi\u00f3tica<\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Si se trata de un k\u00e9fir artesanal, que tras la fermentaci\u00f3n no se ha sometido a altas temperaturas, podemos decir que es una buena fuente de microorganismos vivos con acci\u00f3n probi\u00f3tica.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Esta bebida fermentada casera nos ayuda a aumentar la diversidad de nuestra microbiota intestinal y tambi\u00e9n parece tener un potencial prometedor en la prevenci\u00f3n de diversos tipos de c\u00e1ncer y otros trastornos, como la obesidad y el h\u00edgado graso (1).<\/p>\n<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Fermentos para k\u00e9fir disponibles en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentos\/2356-fermento-kefir.html\" title=\"Fermento para k  fir\" data-id=\"2356\" data-position=\"0\" data-promo=\"Post k\u00e9fir\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/15502-home_default\/fermento-kefir.jpg\" alt=\"Fermento para k  fir\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Fermento para k\u00e9fir<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">4,35\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentos\/4122-granulos-deshidratados-kefir-agua-kefirko.html\" title=\"N  dulos deshidratados para hacer k  fir de agua   Kefirko\" data-id=\"4122\" data-position=\"1\" data-promo=\"Post k\u00e9fir\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/20893-home_default\/granulos-deshidratados-kefir-agua-kefirko.jpg\" alt=\"N  dulos deshidratados para hacer k  fir de agua   Kefirko\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>N\u00f3dulos deshidratados para hacer k\u00e9fir de agua - Kefirko<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">19,69\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentos\/4114-granulos-deshidratados-kefir-leche-kefirko.html\" title=\"N  dulos deshidratados para hacer k  fir de leche   Kefirko\" data-id=\"4114\" data-position=\"2\" data-promo=\"Post k\u00e9fir\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/20229-home_default\/granulos-deshidratados-kefir-leche-kefirko.jpg\" alt=\"N  dulos deshidratados para hacer k  fir de leche   Kefirko\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>N\u00f3dulos deshidratados para hacer k\u00e9fir de leche - Kefirko<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">20,89\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentos\/3364-fermento-kefir-capsulas.html\" title=\"Fermento para k  fir en c  psulas\" data-id=\"3364\" data-position=\"3\" data-promo=\"Post k\u00e9fir\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/11152-home_default\/fermento-kefir-capsulas.jpg\" alt=\"Fermento para k  fir en c  psulas\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Fermento para k\u00e9fir en c\u00e1psulas<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">18,50\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2>Propiedades del k\u00e9fir<\/h2>\n<p>El k\u00e9fir es un <a title=\"Alimentos probi\u00f3ticos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/alimentos-probioticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">alimento <strong>probi\u00f3tico<\/strong><\/a> \u00fanico, ya que sus bacterias y levaduras resisten muy bien a los \u00e1cidos estomacales.\u00a0 Por ello, llegan perfectamente a nuestro intestino grueso, para all\u00ed realizar la colonizaci\u00f3n que beneficiar\u00e1 al conjunto de nuestra <a title=\"Descubre tu microbiota intestinal\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/microbiota-intestinal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">microbiota<\/a>, influyendo positivamente en su modulaci\u00f3n.<\/p>\n<p>A su vez, se ha demostrado que el consumo de esta beneficiosa bebida presenta\u00a0<strong>propiedades antibacterianas, antif\u00fangicas, antial\u00e9rgicas, antioxidantes, antiinflamatorias, antitumorales, anti-h\u00edgado graso y anti-obesidad (2):<\/strong><\/p>\n<p>Un estudio llevado a cabo en la Universidad de Konkuk (Corea del Sur), publicado en 2017, hizo lo siguiente: se realiz\u00f3 en ratones, los cuales se encontraban obesos, ya que se les hab\u00eda administrado una dieta alta en grasas. Estos ratones fueron divididos en dos grupos: a un grupo se le administr\u00f3 leche y segundo grupo se le dio k\u00e9fir. Tras 12 semanas, el grupo de ratones que consumi\u00f3 k\u00e9fir mostr\u00f3 una significativa <strong>reducci\u00f3n de peso<\/strong> y tambi\u00e9n un<strong> menor da\u00f1o hep\u00e1tico<\/strong>. Por ello, el estudio concluy\u00f3 que el k\u00e9fir act\u00faa modulando la microbiota intestinal en ratones, previniendo la obesidad y el da\u00f1o hep\u00e1tico (3).<\/p>\n<h3>Propiedades anticancer\u00edgenas<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En estudios realizados <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">in vitro<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, el k\u00e9fir ha demostrado ejercer una <strong>acci\u00f3n anticancer\u00edgena<\/strong>, en concreto en c\u00e9lulas de c\u00e1ncer mama, piel, pulm\u00f3n, leucemia y colon. Adem\u00e1s, estudios experimentales llevados a cabo en sarcomas han demostrado que el k\u00e9fir tambi\u00e9n resulta beneficioso. Estos datos han sido plasmados en la revisi\u00f3n sistem\u00e1tica llevada a cabo por Rafie N. y su equipo, en la Universidad de Ciencias M\u00e9dicas de Isfahan, \u00a0publicada en 2015. Esta revisi\u00f3n viene a concluir que el consumo de k\u00e9fir est\u00e1 asociado con la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer y que tiene tambi\u00e9n efectos beneficiosos durante el tratamiento de esta enfermedad (4).<\/span><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se ha venido a sugerir que algunos de los compuestos bioactivos presentes en el k\u00e9fir, como sus polisac\u00e1ridos y p\u00e9ptidos, presentan un gran potencial en la <strong>inhibici\u00f3n de la proliferaci\u00f3n de las c\u00e9lulas tumorales,<\/strong> aparte de actuar <strong>induciendo la apoptosis.<\/strong> De hecho, numerosos estudios, realizados <i>in vitro<\/i>, han demostrado que el k\u00e9fir act\u00faa sobre diferentes tipos de c\u00e1ncer, entre los que se encuentra el colorrectal, el de mama y el de pulm\u00f3n (5).<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 tipos de k\u00e9fir podemos hacer en casa?<\/h2>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentos\/4114-granulos-deshidratados-kefir-leche-kefirko.html\"><strong>De leche<\/strong><\/a>, el tradicional: es el m\u00e1s sencillo de hacer y es la receta original. Si consumes l\u00e1cteos y decides optar por el k\u00e9fir de leche, la mejor opci\u00f3n es que lo hagas con una leche entera, ecol\u00f3gica y, preferiblemente, de oveja o de cabra.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentos\/4122-granulos-deshidratados-kefir-agua-kefirko.html\"><strong>De agua<\/strong><\/a>: se hace con unos gr\u00e1nulos diferentes a los utilizados en la elaboraci\u00f3n de k\u00e9fir de leche. El de agua se realiza con az\u00facar o fruta seca (u otro endulzante tipo miel o <a title=\"Melazas de cereales ecol\u00f3gicos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;orderway=desc&amp;search_query=melaza\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">melazas<\/a>), los gr\u00e1nulos y agua. El resultado es una bebida fermentada, que tambi\u00e9n presenta una gran riqueza en bacterias probi\u00f3ticas productoras de \u00e1cido l\u00e1ctico, como el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Lactobacillus hordei <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">y el<\/span> <i><span style=\"font-weight: 400;\">Lb. Nagelii <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">(6<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">)<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> Es una buena opci\u00f3n para los veganos o personas que no tomen l\u00e1cteos, pero s\u00ed que es cierto que su sabor y textura no tiene nada que ver con el k\u00e9fir de leche o el de bebida vegetal.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Con bebida vegetal<\/strong>: esta ser\u00eda la mejor opci\u00f3n, ya que es apta para veganos o personas que no tomen l\u00e1cteos y, adem\u00e1s, la textura y sabor es bastante similar a la del k\u00e9fir de leche animal. Para hacerlo con bebidas vegetales (como de almendras o anacardos) se emplean los mismos gr\u00e1nulos que se utilizan para elaborar el de leche animal.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_52708\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-52708 size-large\" title=\"C\u00f3mo hacer k\u00e9fir vegano\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/principal2_kefir-900x600.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer k\u00e9fir vegano\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/principal2_kefir.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/principal2_kefir-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Se recomienda a\u00f1adir espesante natural al k\u00e9fir vegano para que aumente la consistencia.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo hacer k\u00e9fir vegano casero?<\/h2>\n<p>Aunque podemos encontrar k\u00e9fir en el mercado, \u00e9ste es siempre elaborado con leche animal (normalmente de vaca).\u00a0 Para las personas que no consumen l\u00e1cteos o son veganos, esto supone un problema. Adem\u00e1s, el k\u00e9fir que compramos en muchas ocasiones contiene az\u00facares a\u00f1adidos, siendo algo que deber\u00edamos evitar.<\/p>\n<p>Por estas razones, la mejor opci\u00f3n es hacerlo en casa, ya que as\u00ed podemos escoger una leche ecol\u00f3gica (preferiblemente de cabra u oveja) o, mejor a\u00fan, hacerlo con <a title=\"C\u00f3mo hacer leches vegetales en casa\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/vegan-star-maquina-bebidas-leches-vegetales-soja-cereales-de-frutos-secos\/leches-vegetales-caseras-frescas-y-vivas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bebidas vegetales caseras<\/a>, ya que tambi\u00e9n podemos conseguir resultados espectaculares.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El procedimiento general para hacer k\u00e9fir con fermentos tipo G\u00e9nesis, ya sea a partir de leche animal o vegetal, es el siguiente:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Poner 1 litro de leche a temperatura ambiente en un <\/strong><a title=\"Recipientes de cristal\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentadoras\/4110-kit-kefir-tamano-grande-kefirko.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">recipiente o bote de cristal<\/a> (es importante que no sea ni de material met\u00e1lico ni pl\u00e1stico, ya que puede afectar al k\u00e9fir), junto con <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentados\/2356-fermento-kefir.html\">un sobre de fermento para k\u00e9fir<\/a>. Remover bien, para que no quede ning\u00fan grumo; el fermento debe quedar totalmente disuelto en la leche. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Mantener la temperatura de fermentaci\u00f3n: <\/strong>el <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentados\/2356-fermento-kefir.html\">fermento para hacer k\u00e9fir<\/a> necesita una temperatura de 29-30\u00ba y el <a title=\"Fermento para hacer k\u00e9fir, con bifidobacterias\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentos\/2174-fermento-kefir-bifidus.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermento de k\u00e9fir con b\u00edfidus<\/a> necesita m\u00e1s calor, unos 38-40\u00ba. A una temperatura inferior no fermentar\u00e1n adecuadamente y a una temperatura mayor, la fermentaci\u00f3n se descontrolar\u00e1 y el resultado no ser\u00e1 el que buscamos. Podemos colocar\u00a0el bote con la preparaci\u00f3n en un armario y cubrir con una manta o bufanda, para que as\u00ed se mantenga calentito, lo que permitir\u00e1 que el k\u00e9fir fermente. La temperatura se puede controlar con un <a title=\"Term\u00f3metro de cocina con sonda\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/utensilios-varios\/1084-termometro-digital-sonda-cable.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">term\u00f3metro<\/a> o en una <a title=\"Yogurtera con tarro de cristal 2 l - Luvele Pure Plus\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/yogurteras-y-fermentadoras\/2700-yogurtera-tarro-cristal-2-litros-luvele.html?search_query=yogurtera&amp;results=17\">yogurtera<\/a>, si bien el m\u00e9todo m\u00e1s fiable es\u00a0utilizando una <a title=\"Fermentadoras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;orderway=desc&amp;search_query=fermentadora\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermentadora<\/a>, ya que tienen un control exacto de\u00a0temperatura grado a grado.<\/span><\/li>\n<li><strong>Dejar fermentar:<\/strong> el tiempo de fermentaci\u00f3n del k\u00e9fir depende del fermento (el k\u00e9fir, para la primera siembra, necesita entre 14 y 20 horas y para las resiembras entre 6 y 8; mientras que el k\u00e9fir con b\u00edfidus requerir\u00e1 de 8 a 10 horas para la primera siembra y entre 3 y 4 horas para las resiembras). Transcurrido dicho tiempo, el k\u00e9fir ya estar\u00e1 listo. S\u00f3lo hay que remover e introducir en el frigor\u00edfico, donde se conservar\u00e1 perfectamente durante 1 semana.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Recuerda guardar un poco de k\u00e9fir para la siguiente vez que hagas, ya que te servir\u00e1 de fermento. Para la siguiente vez que lo hagas, tan solo tendr\u00e1s que hacer el mismo procedimiento descrito pero, en lugar de utilizar el sobre de fermento, se utiliza de 1\/4 a 1\/2 taza del k\u00e9fir de la vez anterior. A este procedimiento se le llama &#8220;resembrar&#8221; y se puede hacer hasta 4 veces a partir de un sobre de fermento.<\/p>\n<h2>Aspectos a tener en cuenta para hacer k\u00e9fir vegano<\/h2>\n<h3>Contenido en prote\u00ednas de la bebida vegetal<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para que el k\u00e9fir fermente adecuadamente y espese ligeramente, es importante que elijamos una bebida vegetal con un <strong>contenido relativamente alto de prote\u00ednas<\/strong>, ya que las levaduras y bacterias que lo conforman se encargar\u00e1n de coagular estas prote\u00ednas, lo que har\u00e1 que espese y se realice correctamente la fermentaci\u00f3n. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La opci\u00f3n m\u00e1s sencilla ser\u00eda optar por una bebida de soja (preferir ecol\u00f3gica y sin az\u00facares a\u00f1adidos), pero tambi\u00e9n podemos hacernos nuestra propia <strong>bebida vegetal casera con frutos secos<\/strong>. Para que tenga un buen contenido en prote\u00ednas, suficiente como para que se fermente adecuadamente, lo suyo ser\u00eda utilizar 200-250 g de frutos secos naturales por litro de agua. Las opciones que dan mejores resultados son las almendras, las avellanas y los anacardos. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las<strong> bebidas comerciales<\/strong> suelen presentar un contenido muy bajo en fruto seco (algunas llevan s\u00f3lo un 2% de almendras) y, por ende, su contenido en prote\u00ednas es bastante bajo, por lo que <strong>no nos servir\u00edan para hacer el k\u00e9fir<\/strong>. Tampoco nos servir\u00e1n bebidas como la de arroz, ya que su contenido en prote\u00ednas es m\u00ednimo. En conclusi\u00f3n, las bebidas vegetales que nos van a resultar \u00fatiles son la de soja, la de frutos casera (con 200 g fruto seco\/litro) o alguna comercial que contenga un alto porcentaje de frutos secos, pero es bastante dif\u00edcil de encontrar, ya que la mayor\u00eda contienen entre un 2-5% de fruto seco, que es una cantidad peque\u00f1\u00edsima.<\/span><\/p>\n<p>Con esta bebida vegetal y el fermento ya tendr\u00edamos todo lo necesario. Sin embargo, si queremos que nuestro k\u00e9fir vegano quede m\u00e1s cremoso, podemos emplear alg\u00fan <a title=\"Espesantes naturales y ecol\u00f3gicos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/285-espesantes\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">espesante natural<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_52717\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/kefir-vegano.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-52717 size-large\" title=\"kefir-vegano\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/kefir-vegano-900x600.jpg\" alt=\"kefir-vegano\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/kefir-vegano.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/kefir-vegano-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">La leche de almendras es una de las mejores opciones para hacer k\u00e9fir vegano<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Espesante natural<\/h3>\n<p>A\u00f1adir a nuestro k\u00e9fir un espesante natural va a mejorar mucho su consistencia, quedando m\u00e1s parecido al tradicional. Podemos a\u00f1adir los siguientes espesantes naturales m\u00e1s comunes en el primer paso del procedimiento, antes de a\u00f1adir el fermento:<\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Goma de guar ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/productos-sin-gluten\/1043-goma-de-guar-espesante.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Goma guar<\/a>: esta es la opci\u00f3n m\u00e1s sencilla, ya que no hace falta calentar la bebida vegetal al a\u00f1adirse en fr\u00edo.\u00a0Se a\u00f1aden 5 g de espesante al litro de bebida vegetal a temperatura ambiente, y se bate hasta que ambos ingredientes queden bien integrados. A continuaci\u00f3n, se a\u00f1ade el fermento para k\u00e9fir, removiendo para que no quede ning\u00fan grumo. Tras mezclarlo, se procede a la fermentaci\u00f3n de la misma forma que\u00a0si us\u00e1ramos\u00a0leche animal.<\/li>\n<li><a title=\"Alga agar-agar ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/algas-ecologicas\/761-alga-agar-agar-en-copos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Agar- agar<\/a>, arrurruz y <a title=\"Harina de tapioca\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/1862-harina-tapioca.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">almid\u00f3n de tapioca<\/a>: estos espesantes son los que dan mejor consistencia, aunque necesitan calentarse siendo mezclados antes de a\u00f1adir el fermento. Para ello, se utiliza una peque\u00f1a cantidad de nuestra bebida de frutos secos (50-100 ml) y en ella se disuelven 3 g de agar-agar o 2 cucharadas de almid\u00f3n de tapioca o arruruz. Una vez disuelto, se pasa la mezcla\u00a0 a un cazo y lo llevamos a ebullici\u00f3n durante 2 minutos, sin parar de remover. Transcurrido dicho tiempo, retirar del fuego y a\u00f1adir esta mezcla al resto de la bebida vegetal (1 l-900 ml) y remover bien. Esperar a que se enfr\u00ede y, cuando est\u00e9 a temperatura ambiente, ya le podremos a\u00f1adir el fermento para k\u00e9fir.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El <strong>agar-agar<\/strong> aporta una<strong> textura m\u00e1s gelatinosa<\/strong> al k\u00e9fir, mientras que el<strong> arrurruz y el almid\u00f3n de tapioca<\/strong>\u00a0dan un resultado m\u00e1s <strong>cremoso<\/strong>. De las opciones que tenemos, la mejor es el\u00a0<strong><a title=\"Agaranta ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/1935-agaranta-ecologico.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">agaranta<\/a> <\/strong>(mezcla de agar-agar con arrurruz), ya que la textura del k\u00e9fir queda con el <strong>punto perfecto de cremosidad<\/strong>. Se a\u00f1aden 6 g de agaranta (o bien 3 g de agar-agar y 3 g de arrurruz) en 50 ml de bebida y se sigue el mismo procedimiento descrito anteriormente.<\/p>\n<h4>Bibliograf\u00eda<\/h4>\n<p>(1) Chen, H. L., Tung, Y. T., Tsai, C. L., Lai, C. W., Lai, Z. L., Tsai, H. C., &#8230; &amp; Chen, C. M. (2014). Kefir improves fatty liver syndrome by inhibiting the lipogenesis pathway in leptin-deficient ob\/ob knockout mice.\u00a0<i>International journal of obesity<\/i>,\u00a0<i>38<\/i>(9), 1172.<\/p>\n<p>(2) Kim, D. H., Jeong, D., Kim, H., &amp; Seo, K. H. (2018). Modern perspectives on the health benefits of kefir in next generation sequencing era: Improvement of the host gut microbiota.\u00a0<i>Critical reviews in food science and nutrition<\/i>, 1-12.<\/p>\n<p>(3)\u00a0Kim, D. H., Kim, H., Jeong, D., Kang, I. B., Chon, J. W., Kim, H. S., &amp; Seo, K. H. (2017). Kefir alleviates obesity and hepatic steatosis in high-fat diet-fed mice by modulation of gut microbiota and mycobiota: targeted and untargeted community analysis with correlation of biomarkers.\u00a0<i>The Journal of nutritional biochemistry<\/i>,\u00a0<i>44<\/i>, 35-43.<\/p>\n<p>(4) Rafie, N., Hamedani, S. G., Ghiasvand, R., &amp; Miraghajani, M. (2015). Kefir and Cancer: A Systematic Review of Literatures.\u00a0<i>Archives of Iranian Medicine (AIM)<\/i>,\u00a0<i>18<\/i>(12).<\/p>\n<p>(5)\u00a0Sharifi, M., Moridnia, A., Mortazavi, D., Salehi, M., Bagheri, M., &amp; Sheikhi, A. (2017). Kefir: a powerful probiotics with anticancer properties.\u00a0<i>Medical Oncology<\/i>,\u00a0<i>34<\/i>(11), 183.<\/p>\n<p>(6)\u00a0Gulitz, A., Stadie, J., Wenning, M., Ehrmann, M. A., &amp; Vogel, R. F. (2011). The microbial diversity of water kefir.\u00a0<i>International journal of food microbiology<\/i>,\u00a0<i>151<\/i>(3), 284-288.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Consigue un probi\u00f3tico de calidad excepcional fermentando en casa leche vegetal, preferiblemente de frutos secos. 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