{"id":53700,"date":"2018-09-27T12:41:31","date_gmt":"2018-09-27T11:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=53700"},"modified":"2021-11-30T08:21:31","modified_gmt":"2021-11-30T07:21:31","slug":"batch-cooking","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/batch-cooking\/","title":{"rendered":"Batch cooking y conservaci\u00f3n de las preparaciones"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_53726\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-53726 size-large\" title=\"Batch cooking y conservaci\u00f3n de las preparaciones\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL-900x600.jpg\" alt=\"Batch cooking y conservaci\u00f3n de las preparaciones\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Conoce los distintos m\u00e9todos de conservaci\u00f3n para optimizar tu batch cooking.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Batch cooking y conservaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Si lo traducimos, \u201c<strong>batch cooking<\/strong>\u201d significa \u201c<strong>cocinar por lotes<\/strong>\u201d o \u201ccocinar en grandes cantidades\u201d. Se est\u00e1 poniendo de moda el batch cooking, porque queremos comer sano pero a veces no tenemos tiempo de cocinar todos los d\u00edas o de dedicarle el tiempo que quisi\u00e9ramos. El batch cooking consiste en organizarnos para cocinar un d\u00eda a la semana y dejar preparado el men\u00fa de la semana completa.<\/p>\n<p>\u00bfQuieres saber m\u00e1s sobre este pr\u00e1ctico m\u00e9todo de organizaci\u00f3n culinaria?<\/p>\n<h2>Batch cooking: lo que tienes que saber antes de empezar<\/h2>\n<ul>\n<li><a title=\"C\u00f3mo organizar un men\u00fa batch cooking\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/menu-batch-cooking\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Dise\u00f1a un men\u00fa saludable y variado<\/a>, teniendo en cuenta el tiempo de conservaci\u00f3n de cada preparaci\u00f3n y el d\u00eda que se consumir\u00e1.<\/li>\n<li>Intenta que algunos de los<strong> ingredientes o preparaciones sean reutilizables,<\/strong> es decir, que un mismo ingrediente, sofrito, salsa o ali\u00f1o sirva para varios platos. Por ejemplo, el sofrito de un pisto antes de a\u00f1adir tomate puede servir para una tosta con pipas de calabaza para cenar o como acompa\u00f1amiento de una hamburguesa vegetal.<\/li>\n<li>Haz la <strong>lista de la compra<\/strong> y elige un d\u00eda para cocinar\u00a0durante aproximadamente 3 horas.\u00a0 Haz la compra ese d\u00eda o el d\u00eda anterior.<\/li>\n<li>Prepara\u00a0<strong>envases<\/strong> adecuados para guardar las preparaciones. Nuestras sugerencias de envases de materiales saludables son: <a title=\"Recipientes de cristal con tapa herm\u00e9tica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;orderway=desc&amp;search_query=recipiente+de+cristal\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">contenedores de cristal herm\u00e9ticos<\/a>, <a title=\"Tarros de cristal herm\u00e9ticos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;orderway=desc&amp;search_query=weck\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tarros de cristal herm\u00e9ticos<\/a>, <a title=\"Bolsas de silicona platino\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;orderway=desc&amp;search_query=stasher\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bolsas\u00a0de silicona con cierre<\/a>. Es interesante tener en cuenta hacer las porciones del tama\u00f1o que luego se vayan a usar, para una persona, dos, para la familia&#8230;<\/li>\n<li>Considera la conveniencia del uso de <a title=\"M\u00e1quinas de vac\u00edo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/336-envasadoras-al-vacio\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">m\u00e1quinas de vac\u00edo<\/a> para la correcta conservaci\u00f3n de las preparaciones, como explicamos a continuaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_53731\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL-11.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-53731 size-large\" title=\"Batch cooking y conservaci\u00f3n de las preparaciones\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL-11-900x600.jpg\" alt=\"Batch cooking y conservaci\u00f3n de las preparaciones\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL-11.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL-11-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Los tarros de cristal son uno de los mejores recipientes para conservar nuestras preparaciones.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Ventajas e inconvenientes del batch cooking<\/h2>\n<h3>Ventajas<\/h3>\n<p>En el batch cooking, casi todo son ventajas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ahorro de tiempo<\/strong>: es la principal raz\u00f3n por la que este m\u00e9todo se est\u00e9 popularizando. A la vez que aumenta la conciencia de la necesidad de alimentarnos de forma saludable, disminuye la disponibilidad de tiempo, por lo que surge la necesidad de organizarse de forma inteligente y eficiente.<\/li>\n<li><strong>Ahorro energ\u00e9tico<\/strong>: ahorramos energ\u00eda calor\u00edfica, porque de una vez hacemos m\u00e1s alimentos; y tambi\u00e9n ahorramos nuestra energ\u00eda, comprando m\u00e1s cantidad de una vez y haciendo de una vez m\u00e1s porciones de comida.<\/li>\n<li><strong>Ahorro de dinero<\/strong>: podemos comprar a granel, de modo que conseguimos mejores precios y tambi\u00e9n menos envases. Utilizamos los restos de unos alimentos para otras preparaciones, de modo que todo queda aprovechado.<\/li>\n<li><strong>Consumir alimentos de temporada<\/strong>: el batch cooking propicia el uso de alimentos frescos y podemos enfocarnos f\u00e1cilmente en los de temporada.<\/li>\n<li><strong>Dise\u00f1ar un men\u00fa equilibrado para la semana:<\/strong> si planificamos para toda la semana es m\u00e1s f\u00e1cil que hagamos un men\u00fa variado y saludable, a diferencia de cuando hacemos la comida r\u00e1pido y sin organizaci\u00f3n alguna.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Inconvenientes<\/h3>\n<p>Al cocinar para una semana, encontramos una sola objeci\u00f3n, que es el <strong>deterioro de las preparaciones. <\/strong>Se considera que el tiempo \u00f3ptimo de conservaci\u00f3n en nevera de los alimentos cocinados son 2 d\u00edas, 3 como m\u00e1ximo. \u00a0Supongamos que el domingo nos dedicamos a preparar la comida de la semana siguiente. Las preparaciones que hacemos el domingo y consumimos el viernes o el s\u00e1bado siguientes son comidas con demasiados d\u00edas de almacenamiento, aunque se guarden en la nevera. Por lo tanto, tendremos que congelar o conservar al vac\u00edo parte de lo que preparemos, si queremos frenar el crecimiento bacteriano y el deterioro enzim\u00e1tico.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Problemas de la refrigeraci\u00f3n prolongada<\/strong>: la temperatura de la nevera ralentiza el crecimiento microbiano y tambi\u00e9n el deterioro causado por las <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-son-las-enzimas\/\">enzimas<\/a>. Pero las bacterias pueden seguir multiplic\u00e1ndose, aunque m\u00e1s lentamente y las enzimas y prote\u00ednas pueden seguir degrad\u00e1ndose. Para optimizar al m\u00e1ximo el uso de la nevera, tenemos que asegurarnos de que:\n<ul>\n<li>La temperatura se mantiene entre 1\u00ba y 4\u00baC.<\/li>\n<li>No llenarla demasiado para no sobrecargarla y disminuir la temperatura media interior.<\/li>\n<li>Mantener la puerta abierta s\u00f3lo el tiempo necesario.<\/li>\n<li>Mantenerla bien limpia.<\/li>\n<li>Prestar especial atenci\u00f3n de no tener en la nevera m\u00e1s tiempo del estrictamente necesario los alimentos perecederos, sobre todo pescados, carnes (especialmente la carne picada) y quesos (especialmente frescos).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_53730\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-53730 size-large\" title=\"Batch cooking y conservaci\u00f3n de las preparaciones\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL-1-900x600.jpg\" alt=\"Batch cooking y conservaci\u00f3n de las preparaciones\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN-PRINCIPAL-1-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">La congelaci\u00f3n a temperaturas adecuadas evita la formaci\u00f3n de cristales grandes que da\u00f1an el alimento.<\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li><strong>Problemas de la congelaci\u00f3n<\/strong>: la congelaci\u00f3n s\u00ed es capaz de detener el crecimiento microbiano y el deterioro enzim\u00e1tico. Una buena congelaci\u00f3n debe hacerse de forma r\u00e1pida y a temperaturas de aproximadamente -18\u00baC o inferiores, pero la temperatura habitual de congelaci\u00f3n en los hogares no llega a ser tan baja o no se mantiene en esos niveles. Inconvenientes a tener en cuenta cuando elegimos la congelaci\u00f3n de alimentos:\n<ul>\n<li>A temperaturas superiores entre -18\u00baC y hasta los 0\u00ba se forman m\u00e1s cristales y de mayor tama\u00f1o al congelarse el agua de los alimentos. Cuando se congela a menor temperatura de -18\u00baC y de forma m\u00e1s r\u00e1pida, se producen a cristales m\u00e1s peque\u00f1os y redondeados que producen menos da\u00f1os en la estructura de los alimentos. Es decir, la congelaci\u00f3n lenta y a temperaturas m\u00e1s altas rompe m\u00e1s fibras y paredes celulares, produciendo m\u00e1s alteraciones en el valor nutricional de los alimentos. Si queremos congelar adecuadamente, manteniendo las texturas de los alimentos y con la m\u00ednima p\u00e9rdida de propiedades, debemos hacerlo a temperaturas adecuadas.<\/li>\n<li>Desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas: en congelaciones lentas, rotura de la cadena de fr\u00edo o fluctuaciones de la temperatura de congelaci\u00f3n, se desestructuran las prote\u00ednas, debido al da\u00f1o producido por los cristales de hielo.<\/li>\n<li>Grasas: se produce contracci\u00f3n y\/o rotura de los l\u00edpidos, debido al estr\u00e9s por congelaci\u00f3n.<\/li>\n<li>No se deben congelar las verduras para ensalada, champi\u00f1ones crudos, y alimentos con contenido en grasa, como nata, mayonesa o salsas muy grasas, que tienden a cortarse cuando se congelan.<\/li>\n<li>No congelar los alimentos calientes, para no aumentar la temperatura del congelador.<\/li>\n<li>Realizar adecuadamente el proceso de descongelaci\u00f3n, teniendo en cuenta que los jugos que se producen al descongelar, fruto de la rotura de cristales, son caldos de cultivo excelentes para que las bacterias puedan recobrar su actividad. Por lo tanto, manipular los alimentos con m\u00e1xima higiene antes y despu\u00e9s de la congelaci\u00f3n y utilizar los alimentos una vez descongelados (no volverlos a almacenar en la nevera).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2>El vac\u00edo, aliado perfecto del batch cooking\u00a0y de la conservaci\u00f3n en nevera o congelador<\/h2>\n<p>Conservar previamente los alimentos al vac\u00edo es lo ideal cuando queremos organizar el men\u00fa de la semana mediante batch cooking. Esto es as\u00ed porque:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Se prolonga el tiempo de conservaci\u00f3n en nevera<\/strong>: si los alimentos cocinados se deben conservar en nevera como m\u00e1ximo 2-3 d\u00edas, al conservarlos al vac\u00edo mantienen su estado como el primer d\u00eda sin problemas durante una semana. El vac\u00edo elimina la posibilidad de los procesos de oxidaci\u00f3n que requieren ox\u00edgeno y a la vez impide el metabolismo de los microorganismos aerobios.<\/li>\n<li><strong>Se optimiza la congelaci\u00f3n y se prolonga el tiempo de conservaci\u00f3n en congelador:<\/strong> la congelaci\u00f3n en bolsas o envases herm\u00e9ticos y al vac\u00edo evita la formaci\u00f3n de peque\u00f1as bolsas de hielo en los espacios que quedan entre los alimentos. Adem\u00e1s, impide las quemaduras por fr\u00edo al estar protegidos los alimentos por las bolsas de vac\u00edo, que son de triple capa o por contenedores r\u00edgidos. Los tiempos de congelaci\u00f3n se prolongan en meses si los alimentos\u00a0 se conservan previamente al vac\u00edo. La forma m\u00e1s eficaz de congelar en cualquier caso es siempre conservando los alimentos previamente al vac\u00edo.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_53729\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN_PRINCIPAL.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-53729 size-large\" title=\"Batch cooking y conservaci\u00f3n de las preparaciones\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN_PRINCIPAL-900x600.jpg\" alt=\"Batch cooking y conservaci\u00f3n de las preparaciones\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN_PRINCIPAL.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/IMAGEN_PRINCIPAL-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Bolsas Vacuvita, almacenamiento perfecto.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Conasi-Consejos para optimizar tu batch cooking<\/h2>\n<p>Lo adecuado es consumir los alimentos una vez cocinados, no conservarlos de un d\u00eda para otro o para varios d\u00edas en la nevera (a excepci\u00f3n de cereales y patatas, para que se forme <u>almid\u00f3n resistente<\/u>).\u00a0Por eso, si queremos hacer batch cooking y <strong>mantener la frescura<\/strong> de lo que queramos consumir a partir del d\u00eda 3 de nuestro men\u00fa, el m\u00e9todo m\u00e1s adecuado de conservar nuestras preparaciones es extraer el ox\u00edgeno de los envases en los que se conservan los alimentos, ya sea para conservarlos en la nevera o en el congelador.<\/p>\n<p>La temperatura de la\u00a0<strong>nevera<\/strong>\u00a0ralentiza el crecimiento de microorganismos y la degradaci\u00f3n por parte de las\u00a0enzimas, pero no los evita (por esa raz\u00f3n, los alimentos tambi\u00e9n se estropean en la nevera). La\u00a0<strong>congelaci\u00f3n<\/strong>\u00a0prolonga los tiempos de conservaci\u00f3n, ralentizando a\u00fan m\u00e1s estos procesos, si bien tiene repercusiones en la p\u00e9rdida de algunas vitaminas, en la desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas y en el cambio de textura de algunos alimentos.<\/p>\n<p>Al extraer el ox\u00edgeno haciendo el vac\u00edo y conservando\u00a0las bolsas o contenedores\u00a0en la nevera,\u00a0se mantiene intacto el contenido nutricional de los alimentos y se prolonga el tiempo de conservaci\u00f3n, de modo que al cabo de una semana los alimentos est\u00e1n en su estado \u00f3ptimo de conservaci\u00f3n y el batchcooking nos ha permitido comer realmente sano y organizarnos a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n<p>Para ello, nuestras sugerencias son:<\/p>\n<ul>\n<li>Conservaci\u00f3n al vac\u00edo mediante <span style=\"color: #000000;\"><a title=\"Estaci\u00f3n de vac\u00edo Vacuvita\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/envasadoras-al-vacio\/1896-estacion-vacio-vacuvita-negro.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Vacuvita<\/a><\/span>: nos permite disponer de <a title=\"Set de 4 contenedores para envasar al vac\u00edo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/envasadoras-al-vacio\/1897-contenedores-vacio-vacuvita.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">contenedores<\/a> de diferentes tama\u00f1os, <a title=\"Bolsas para envasar al vac\u00edo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/envasadoras-al-vacio\/1905-bolsas-envasar-vacio-vacuvita.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bolsas<\/a> y de una espaciosa estaci\u00f3n de vac\u00edo en la que podemos prolongar la duraci\u00f3n de alimentos que no requieren nevera.<\/li>\n<li>Conservaci\u00f3n al vac\u00edo mediante <a title=\"Envasadora al vac\u00edo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/envasadoras-al-vacio\/1808-envasadora-al-vacio-foodsaver-ffs015x.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">m\u00e1quinas de vac\u00edo<\/a>: podemos utilizarlas con <a title=\"Bolsas para envasar al vac\u00edo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/envasadoras-al-vacio\/1810-bolsas-para-vacio.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bolsas<\/a>, contenedores y tambi\u00e9n nos dan la opci\u00f3n de prolongar la duraci\u00f3n de l\u00edquidos en botellas a las que podamos adaptar los <span style=\"color: #ff0000;\"><a title=\"Tapones para conservar al vac\u00edo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/envasadoras-al-vacio\/1895-tapon-para-envasar-al-vacio.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tapones de vac\u00edo<\/a><\/span>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Te animamos a realizar el mejor y m\u00e1s saludable de los batch cooking \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El batch cooking prepara en unas horas el men\u00fa de la semana, pero debemos tener precauci\u00f3n con su conservaci\u00f3n y evitar el deterioro de los platos. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":53728,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[652,3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-53700","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud-consejos-de-salud","8":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - 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