{"id":53789,"date":"2018-10-01T13:16:44","date_gmt":"2018-10-01T12:16:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=53789"},"modified":"2022-09-27T07:17:06","modified_gmt":"2022-09-27T06:17:06","slug":"hornear-el-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/","title":{"rendered":"Hornear el pan: \u00bfc\u00f3mo, cu\u00e1ndo y por qu\u00e9?"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_53842\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-53842 size-large\" title=\"Hornear el pan: todo lo que necesitas saber\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-rejilla-900x600.jpg\" alt=\"Hornear el pan: todo lo que necesitas saber\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-rejilla.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-rejilla-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Conoce en profundidad el proceso de hornear el pan.<\/figcaption><\/figure>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay que aplicar calor a una masa de harina y agua fermentada para que \u00e9sta se transforme, se expanda y se convierta en un pan digerible, esponjoso y crujiente. Hornear el pan es toda una t\u00e9cnica en s\u00ed y el pan se puede hornear de diferentes maneras. Por ejemplo, podemos elaborar pan a baja temperatura y durante m\u00e1s tiempo, a alta temperatura durante menor tiempo, se puede cocinar al vapor o deshidratar a menos de 42\u00baC. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En este post vamos a conocer c\u00f3mo saber el punto ideal para hornear el pan, los procesos qu\u00edmicos que se desarrollan durante la cocci\u00f3n y las diferentes formas de hornearlo.<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a17245f25908\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a17245f25908\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Como_saber_si_la_masa_fermentada_esta_lista_para_hornear\" >C\u00f3mo saber si la masa fermentada est\u00e1 lista para hornear<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Dos_formas_de_saber_si_la_masa_fermentada_esta_a_punto\" >Dos formas de saber si la masa fermentada est\u00e1 a punto<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#%C2%BFQue_cambios_ocurren_en_la_masa_al_hornear_el_pan\" >\u00bfQu\u00e9 cambios ocurren en la masa al hornear el pan?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Fermentacion\" >Fermentaci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Gelatinizacion\" >Gelatinizaci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Caramelizacion_reaccion_de_Maillard\" >Caramelizaci\u00f3n (reacci\u00f3n de Maillard)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Coagulacion_de_las_proteinas\" >Coagulaci\u00f3n de las prote\u00ednas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Enfriamiento_y_maduracion\" >Enfriamiento y maduraci\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Hornear_el_pan_temperatura_y_vapor\" >Hornear el pan: temperatura y vapor<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Importancia_de_la_temperatura_durante_el_horneado\" >Importancia de la temperatura durante el horneado<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Importancia_del_vapor_en_la_coccion_del_pan\" >Importancia del vapor en la cocci\u00f3n del pan<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Uso_de_una_piedra_refractaria_para_cocer_el_pan\" >Uso de una piedra refractaria para cocer el pan<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Tipos_de_pan_y_formas_de_obtencion\" >Tipos de pan y formas de obtenci\u00f3n<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Hornear_el_pan_en_una_panificadora\" >Hornear el pan en una panificadora<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Hornear_el_pan_a_baja_temperatura\" >Hornear el pan a baja temperatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Pan_yemenita\" >Pan yemenita<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Hornear_el_pan_al_vapor\" >Hornear el pan al vapor<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Pan_deshidratado\" >Pan deshidratado<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/hornear-el-pan\/#Pan_germinado\" >Pan germinado<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_saber_si_la_masa_fermentada_esta_lista_para_hornear\"><\/span>C\u00f3mo saber si la masa fermentada est\u00e1 lista para hornear<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Saber el punto ideal\u00a0al que se debe hornear el pan no es f\u00e1cil, pero s\u00ed que va a determinar el resultado final. Si horneamos el pan demasiado tarde, cuando este ya est\u00e1 sobrefermentado, obtendremos un pan con sabor demasiado \u00e1cido y con una textura desestructurada.\u00a0 Si en cambio, lo horneamos cuando a\u00fan no est\u00e1 en su punto, el pan tendr\u00e1 poco sabor y no alcanzar\u00e1 todo el volumen potencial que ten\u00eda, quedando una miga m\u00e1s compacta y poco desarrollada.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dos_formas_de_saber_si_la_masa_fermentada_esta_a_punto\"><\/span>Dos formas de saber si la masa fermentada est\u00e1 a punto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Presionar suavemente con el dedo<\/strong> <strong>en cualquier zona de la parte superior de la masa: <\/strong>al presionar\u00a0hemos de dejar una huella que debe desaparecer en cuesti\u00f3n de segundos. Si la huella se queda marcada, es que el pan ya est\u00e1 demasiado fermentado y hay que hornearlo \u00a1ya! \u00a0Si la huella no se queda marcada, es cuesti\u00f3n de dejar fermentar el pan un rato m\u00e1s.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Presionar en la parte central de la masa con la palma de la mano enharinada<\/strong>: hemos de notar que la masa no ofrece resistencia, es suave a la presi\u00f3n, un poco dura por el centro y al presionarla los extremos se inflan, como una almohadilla.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<figure id=\"attachment_53826\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/IMAGEN-PRINCIPAL-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-53826 size-large\" title=\"Antes de hornear el pan hay que asegurarse que la masa est\u00e1 en su punto id\u00f3neo\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/IMAGEN-PRINCIPAL-1-900x600.jpg\" alt=\"Antes de hornear el pan hay que asegurarse que la masa est\u00e1 en su punto id\u00f3neo\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/IMAGEN-PRINCIPAL-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/IMAGEN-PRINCIPAL-1-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">La masa debe ser horneada cuando la huella del dedo se queda marcada.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_cambios_ocurren_en_la_masa_al_hornear_el_pan\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 cambios ocurren en la masa al hornear el pan?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fermentacion\"><\/span>Fermentaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En los 10 primeros minutos de cocci\u00f3n ocurre un proceso crucial para que la masa crezca y se expanda r\u00e1pidamente:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> La <a title=\"Qu\u00e9 levadura utilizo para hacer pan\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/que-levadura-utilizar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura<\/a>, a causa del calor, acelera su fermentaci\u00f3n y emite una <strong>salida de CO2<\/strong> que se <strong>expande<\/strong> a medida que se calienta. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">De la misma manera, <strong>el etanol,<\/strong> creado por la <a title=\"\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/que-es-la-fermentacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermentaci\u00f3n<\/a> y parte del agua mezclada en la masa, <strong>se evapora<\/strong> con el calentamiento y la masa crece r\u00e1pidamente y se <strong>expande<\/strong> hacia arriba y hacia afuera.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gelatinizacion\"><\/span>Gelatinizaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El <strong>almid\u00f3n<\/strong> es el principal hidrato de carbono de las <a title=\"Harinas ecol\u00f3gicas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/25-harinas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harinas<\/a> que utilizamos para hacer pan. Se trata de un gr\u00e1nulo completamente insoluble en agua fr\u00eda, que atrapa el agua de la masa durante la cocci\u00f3n creando la textura el\u00e1stica, firme y blanda de la miga:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando e<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">l calor del horno penetra en la masa, <strong>el almid\u00f3n se comienza a gelatinizar.<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Los <strong>gases<\/strong> que hay atrapados dentro de la masa con el calor<strong> se expanden,<\/strong> aumentando r\u00e1pidamente el tama\u00f1o de la masa y la presi\u00f3n. A causa de esto, se forman<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> unos alv\u00e9olos que se van expandiendo gracias a que el pan va cediendo humedad al exterior. Debido a esta evaporaci\u00f3n aparecen tambi\u00e9n unas burbujas de di\u00f3xido de carbono. \u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">A medida que la temperatura va aumentando, la velocidad de fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n, hasta que <strong>a los 46\u00baC aproximadamente las levaduras mueren.<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">A partir de los 60\u00baC los almidones del cereal atrapan el agua circundante, se hinchan y se desintegran <\/span><b>formando una masa m\u00e1s compacta que adquiere una consistencia de gel,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que permitir\u00e1 formar la estructura de la masa del pan y la humedad de la miga. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Las <a title=\"Qu\u00e9 son las enzimas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-son-las-enzimas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">enzimas<\/a>, en concreto las <strong>amilasas<\/strong>, ahora pueden actuar sobre las fracciones de almid\u00f3n en este momento m\u00e1s peque\u00f1as, convirti\u00e9ndolo en dextrinas y en glucosa. De esta forma proveen de alimento a las levaduras y mejoran la fermentaci\u00f3n de la masa.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Por encima de los 80\u00baC la acci\u00f3n de las amilasas se inactiva y las enzimas mueren.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caramelizacion_reaccion_de_Maillard\"><\/span>Caramelizaci\u00f3n (reacci\u00f3n de Maillard)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los <\/span><b>az\u00facares se combinan con los amino\u00e1cidos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> produciendo el color de la corteza y parte del sabor caracter\u00edstico a cereal tostado del pan. Es a partir de los 130\u00baC de temperatura exterior, que las dextrosas y las maltosas, procedentes de la actividad enzim\u00e1tica que se va desarrollando con el calor, comienzan a caramelizarse. <\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_53836\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-corteza.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-53836 size-large\" title=\"Al hornear el pan se produce la reacci\u00f3n de Maillard\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-corteza-900x600.jpg\" alt=\"Al hornear el pan se produce la reacci\u00f3n de Maillard\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-corteza.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-corteza-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El color caracter\u00edstico de la corteza se debe a una reacci\u00f3n producida entre los az\u00facares y los amino\u00e1cidos.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Coagulacion_de_las_proteinas\"><\/span>Coagulaci\u00f3n de las prote\u00ednas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">A partir de los 60-63\u00baC en el <strong>interior del pan<\/strong>, el agua que no ha sido atrapada por los almidones se evapora y la temperatura del entramado de prote\u00ednas de la masa aumenta, \u00e9stas se tuestan y a\u00f1aden sabor al pan.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">La <strong>corteza<\/strong> se calienta y finalmente alcanza la misma temperatura que el horno.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">A medida que avanza la cocci\u00f3n, la temperatura interna del pan aumenta hasta alcanzar aproximadamente una temperatura interior de 82-99\u00b0C, que indicar\u00e1 una cocci\u00f3n completa.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Enfriamiento_y_maduracion\"><\/span>Enfriamiento y maduraci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez horneado, el pan debe dejarse enfriar y reposar antes de servirse. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Fase de maduraci\u00f3n: los panes, sobre todo los integrales o de masa madre, es mejor dejarlos reposar como m\u00ednimo entre 4-8 horas para que acaben de desarrollarse completamente. De esta manera el pan mejorar\u00e1 su sabor, consistencia y digestibilidad.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Utensilios para hornear pan disponibles en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/panificadoras\/984-panificadora-sana.html\" title=\"Panificadora fermentadora Sana\" data-id=\"984\" data-position=\"0\" data-promo=\"Post hornear pan\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/15929-home_default\/panificadora-sana.jpg\" alt=\"Panificadora fermentadora Sana\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Panificadora-fermentadora Sana<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">383,90\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/moldes-para-hornear\/1278-horno-ceramico-rectangular-para-pan-emile-henry.html\" title=\"Horno cer  mico rectangular para pan 2 l   Emile Henry\" data-id=\"1278\" data-position=\"1\" data-promo=\"Post hornear pan\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/14745-home_default\/horno-ceramico-rectangular-para-pan-emile-henry.jpg\" alt=\"Horno cer  mico rectangular para pan 2 l   Emile Henry\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Horno cer\u00e1mico rectangular para pan 2 l - Emile Henry<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">94,49\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/recipientes-y-fuentes-para-horno\/716-piedra-para-pizza.html\" title=\"Piedra para hornear pizza y pan   Patisse\" data-id=\"716\" data-position=\"2\" data-promo=\"Post hornear pan\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/9625-home_default\/piedra-para-pizza.jpg\" alt=\"Piedra para hornear pizza y pan   Patisse\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Piedra para hornear pizza y pan - Patisse<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">21,45\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/moldes-para-hornear\/2160-molde-silicona-platino-baguettes.html\" title=\"Molde para baguettes de silicona platino   Lurch \" data-id=\"2160\" data-position=\"3\" data-promo=\"Post hornear pan\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/6220-home_default\/molde-silicona-platino-baguettes.jpg\" alt=\"Molde para baguettes de silicona platino   Lurch \" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Molde para baguettes de silicona platino - Lurch <\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">20,65\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hornear_el_pan_temperatura_y_vapor\"><\/span>Hornear el pan: temperatura y vapor<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En general y de forma tradicional, para obtener un pan bien desarrollado y con una buena corteza, comenzaremos horneando a mayor temperatura y a medida que avanza la cocci\u00f3n <\/span><b>iremos disminuyendo la temperatura progresivamente. <\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si cocemos el pan <\/span><b>a una temperatura excesivamente alta<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> durante todo el horneado, no se transmitir\u00e1 bien el calor al interior y se tostar\u00e1 demasiado la corteza. Por lo contrario, <\/span><b>si horneamos el pan a una temperatura demasiado baja o durante poco tiempo,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> el pan estar\u00e1 poco desarrollado, h\u00famedo y ser\u00e1 indigesto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El tipo de pan que vayamos a hornear tambi\u00e9n determinar\u00e1 la temperatura del horneado. En panes cuya masa sea<\/span><b> muy hidratada* o fermentada se recomiendan temperaturas m\u00e1s altas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de horneado, mientras que <\/span><b>en masas poco hidratadas o en panes m\u00e1s grandes en los que se quiera conseguir una miga m\u00e1s compacta se recomiendan temperaturas de cocci\u00f3n m\u00e1s bajas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Importancia_de_la_temperatura_durante_el_horneado\"><\/span>Importancia de la temperatura durante el horneado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Para que una masa cruda de harina se cueza y llegue a generar gases en su interior, la temperatura ideal y tradicional de cocer el pan debe ser de unos<\/span><b> 180-220\u00baC <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">en hornos dom\u00e9sticos. Esta temperatura permite acelerar al m\u00e1ximo la expansi\u00f3n interna permitiendo que <\/span><b>el pan se desarrolle bien y genere una corteza gruesa y una buena miga. <\/b><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Es necesario aportar una temperatura elevada, sobre todo al principio, que a medida que avanza el horneado se ir\u00e1 disminuyendo. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Si el pan se hornea a una temperatura superior a 200\u00b0C se pueden formar compuestos cancer\u00edgenos en la corteza. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">La temperatura que debe alcanzar el interior del pan para estar bien cocido es de 82-99\u00baC.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_53835\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-prin.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-53835 size-large\" title=\"Pan con una miga densa y compacta\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-prin-900x600.jpg\" alt=\"Pan con una miga densa y compacta\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-prin.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-prin-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Hornea a temperatura baja para obtener un pan con la miga compacta.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Importancia_del_vapor_en_la_coccion_del_pan\"><\/span>Importancia del vapor en la cocci\u00f3n del pan<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El <strong>vapor<\/strong>\u00a0al hornear el pan,\u00a0especialmente durante la primera fase, permite que se desarrollen bien los procesos de gelatinizaci\u00f3n y de caramelizaci\u00f3n, <\/span><b>mejorando la consistencia de la corteza, el volumen y el sabor del pan.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si introducimos el pan en un horno <\/span><b>precalentado a una temperatura muy alta y sin vapor, puede que la corteza del pan se endurezca demasiado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> r\u00e1pidamente, siendo dif\u00edcil que el pan pueda aumentar de volumen. Obtendr\u00edamos un pan seco y demasiado compacto. \u00a0En cambio, si hay vapor en la primera fase, <\/span><b>favorecemos que la corteza permanezca flexible y la masa pueda crecer bien.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se puede introducir en el horno un recipiente con agua caliente o bien <\/span>u<span style=\"font-weight: 400;\">tilizar un recipiente tipo <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u201c horno cer\u00e1mico\u201d\u00a0para hornear el pan<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Este recipiente har\u00e1 que el pan se cueza en su propio vapor, permitiendo <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">hornearlo con un grado \u00f3ptimo de humedad. Adem\u00e1s, estos recipientes suelen tener unos orificios en la base que <\/span><b>permiten la salida del di\u00f3xido de carbono que se genera<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, consiguiendo as\u00ed perfectos panes con una corteza crujiente y una miga suave.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Uso_de_una_piedra_refractaria_para_cocer_el_pan\"><\/span>Uso de una piedra refractaria para cocer el pan<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si usamos una <a title=\"Piedra para hornear pizza y pan\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/recipientes-y-fuentes-para-horno\/716-piedra-para-pizza.html\">piedra de hornear<\/a> sobre la rejilla del horno y colocamos la masa directamente sobre la piedra, favoreceremos que el pan adquiera una <\/span><b>corteza m\u00e1s gruesa y <\/b><b>\u00a0crujiente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. De igual manera el proceso de hornear el pan se ver\u00e1 favorecido, ya que <\/span><b>la placa absorbe humedad y difunde el calor de forma totalmente uniforme.<\/b> <b>\u00a0<\/b><\/p>\n<figure id=\"attachment_53855\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/hornear-el-pan-.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-53855 size-large\" title=\"Molde para hornear el pan y que quede crujiente\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/hornear-el-pan--900x600.jpg\" alt=\"Molde para hornear el pan y que quede crujiente\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/hornear-el-pan-.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/hornear-el-pan--500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Con <a title=\"Molde de silicona platino para baguettes\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/moldes-para-hornear\/2160-molde-silicona-platino-baguettes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">moldes de silicona de rejilla<\/a>\u00a0tambi\u00e9n se puede hornear el pan con resultado crujiente.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_pan_y_formas_de_obtencion\"><\/span>Tipos de pan y formas de obtenci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hornear_el_pan_en_una_panificadora\"><\/span>Hornear el pan en una panificadora<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La ventaja de hacer el pan en <a title=\"Panificadoras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/252-panificadoras\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">panificadora<\/a> es que la temperatura y el grado de humedad se regulan autom\u00e1ticamente seg\u00fan el tama\u00f1o y la fase de horneado del pan. En las panificadoras Unold la temperatura de horneado m\u00e1xima que se obtiene es de 200 \u00baC. \u00a0Seg\u00fan la fase de la panificaci\u00f3n, la m\u00e1quina se regula autom\u00e1ticamente, oscilando como media entre los 150\u00baC y los 180\u00baC pudiendo alcanzar hasta los 200 \u00ba C al principio de la fase de horneado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con <\/span>la <a title=\"Panificadora inteligente\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/panificadoras\/984-panificadora-sana.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">panificadora Sana<\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> contamos con la ventaja de que podemos regular manualmente y en todo momento la temperatura de fermentaci\u00f3n y de horneado, ajust\u00e1ndolas como se desee. Por ejemplo, si queremos hornear un pan a baja temperatura se podr\u00eda hornear a 170\u00b0C durante las primeras dos horas de cocci\u00f3n y a 140\u00b0C durante los \u00faltimos 20 minutos. Esta cocci\u00f3n ser\u00eda adecuada para todos los panes y especialmente para panes que se asemejan a pasteles, enriquecidos con huevo o leche y de miga compacta, como un pan de pl\u00e1tano o un pan de leche.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hornear_el_pan_a_baja_temperatura\"><\/span>Hornear el pan a baja temperatura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se puede hornear el pan a baja temperatura, agregando al horneado unas horas de cocci\u00f3n. La diferencia entre hornear el pan a la temperatura cl\u00e1sica o a baja temperatura es que a baja temperatura<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> los az\u00facares caramelizan f\u00e1cilmente, pero <strong>las prote\u00ednas permanecen en gran parte intactas<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este tipo de cocci\u00f3n <\/span><b>es m\u00e1s adecuada para panes elaborados con masas muy densas, h\u00famedas y enriquecidas con frutas, verduras, huevos, leche, etc<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. El resultado ser\u00e1 un pan m\u00e1s compacto, con una miga m\u00e1s pegajosa, que habr\u00e1 subido menos. Para masas muy l\u00edquidas es una buena opci\u00f3n y tambi\u00e9n para personas que prefieran no cocinar a altas temperaturas. Hay que tener en cuenta que si no cocinamos bien un pan a baja temperatura, puede que se convierta en una masa muy indigesta, no habi\u00e9ndose desarrollado bien las propiedades organol\u00e9pticas para la obtenci\u00f3n de un buen pan.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pan_yemenita\"><\/span>Pan yemenita<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay una receta hist\u00f3rica jud\u00eda de la tradici\u00f3n yemenita, el <strong>kubaneh<\/strong>, donde el pan se cocina con el calor residual de la chimenea y se sirve de desayuno al d\u00eda siguiente. Se cocina durante unas 8-14 horas a baja temperatura (unos 80-100\u00baC) y de esta manera se obtiene un pan\/pastel liviano con un interior suave y esponjoso.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hornear_el_pan_al_vapor\"><\/span>Hornear el pan al vapor<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El pan tambi\u00e9n se puede cocer al vapor, se tratar\u00e1 de un pan cocido a baja temperatura que queda m\u00e1s h\u00famedo y compacto. Hay algunas dietas curativas que recomiendan<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> cocciones a una temperatura inferior a los 110\u00b0 C, por considerarse un punto a partir del cual se <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">generan un gran n\u00famero de mol\u00e9culas complejas nocivas para el organismo. Concretamente el doctor Seignalet recomienda cocer el pan al vapor a menos de 110\u00baC, con variedades de cereales antiguos no modificados como el trigo sarraceno o el <a title=\"Arroz de Calasparra integral\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cereales-y-pasta\/2167-arroz-calasparra-integral.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">arroz<\/a>.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_53846\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-al-vapor.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-53846 size-large\" title=\"Hornear el pan \" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-al-vapor-900x600.jpg\" alt=\"Panes preparados para cocer al vapor\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-al-vapor.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/horneado-del-pan-al-vapor-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El pan al vapor se suele hacer en una vaporera de bamb\u00fa.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pan_deshidratado\"><\/span>Pan deshidratado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si quiere obtener un pan que conserve todos sus enzimas y nutrientes se puede recurrir a las <\/span><a title=\"Deshidratadores\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/deshidratadores\/23-deshidratador-sedona.html?search_query=desh\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">deshidratadoras<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, con las cuales se pueden elaborar <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><a title=\"Recetas de crackers\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?s=crackers\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">crackers<\/a> y<\/span> <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/panes-y-masas-de-panaderia\/pan-crujiente-crudivegano\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">panes a base de semillas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, frutos secos y verduras. Se tratan de panes planos, sin levadura, crujientes y nutritivos que se pueden conservar durante un largo tiempo. Son muy pr\u00e1cticos y energ\u00e9ticos para llevar de ruta, para hacer deporte, en viajes, en traves\u00edas marinas, etc, ya que no pesan, ocupan poco espacio y son un alto concentrado de nutrientes.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pan_germinado\"><\/span>Pan germinado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n podemos elaborar el pan germinado a partir de <a title=\"Semillas ecol\u00f3gicas para germinar\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/50-semillas-para-germinar-ecologicas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">semillas germinadas<\/a>, como el<span style=\"color: #000000;\"> trigo sarraceno<\/span>, el centeno, el trigo, la <a title=\"Quinoa ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cereales\/924-quinoa-ecoloogica.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">quinoa<\/a> o la alfalfa, trituradas y deshidratadas a unos 42\u00baC para conservar todas sus enzimas. Se trata de un pan muy energ\u00e9tico, dulce y compacto, altamente nutritivo, muy digestivo y vivo por su riqueza en enzimas y nutrientes. No genera residuos en el organismo y se considera compatible con una alimentaci\u00f3n depurativa.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">(*)\u00a0<strong>Grado de hidrataci\u00f3n de la masa<\/strong>: \u00a0es el porcentaje<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> de agua que se a\u00f1ade a la harina y en base a \u00e9sta. Si se habla de un pan de alta hidrataci\u00f3n ser\u00e1 una cantidad de agua por encima del 60%<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> dando lugar a una<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> masa de textura muy blanda y pegajosa<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> y a panes tipo \u201cr\u00fasticos\u201d.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a hornear el pan para obtener una corteza bien crujiente. \u00bfSabes reconocer el momento \u00f3ptimo para meter la masa en el horno? \u00bfCon o sin vapor?&#8230; y mucho m\u00e1s para obtener perfectos panes.<\/p>\n","protected":false},"author":2250,"featured_media":53854,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[652,2279,2298,72,3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-53789","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud-consejos-de-salud","8":"category-macrobiotica","9":"category-macrobiotica-aida-lirola","10":"category-panificadoras-sin-teflon-titanio-quantanium","11":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - 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