{"id":543,"date":"2012-03-27T22:16:46","date_gmt":"2012-03-27T21:16:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=543"},"modified":"2023-05-25T08:36:43","modified_gmt":"2023-05-25T06:36:43","slug":"el-lujo-de-moler-tu-propia-harina-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/el-lujo-de-moler-tu-propia-harina-en-casa\/","title":{"rendered":"El lujo de moler tu propia harina en casa"},"content":{"rendered":"<p>\u201cMoler bien significa: <strong>fino<\/strong>, sin demasiado <strong>calor y<\/strong>\u00a0con el <strong>m\u00ednimo<\/strong> consumo energ\u00e9tico posible\u201d.<\/p>\n<p>Utilizar harina reci\u00e9n molida para elaborar nuestro pan, masas, pizza, pasteles, bizcochos y dem\u00e1s preparaciones de pasteler\u00eda y panader\u00eda tiene la ventaja fundamental de usar <strong>harina siempre fresca. <\/strong>Es decir, la harina reci\u00e9n molida mantiene todo el poder nutritivo del grano, siendo especialmente interesante que<strong> las grasas no se han enranciado<\/strong>. Al almacenar las harinas se produce una <strong>oxidaci\u00f3n<\/strong> de las grasas debido al contacto con el aire (mayor en las harinas integrales, ya que al contener el germen del cereal, su contenido en grasa es mayor). La harina reci\u00e9n molida nos proporciona la mejor calidad de las grasas y adem\u00e1s, la harina no ha absorbido humedad ni olores, es la m\u00e1xima calidad de harina posible.<\/p>\n<h2>Con qu\u00e9 moler el grano<\/h2>\n<p>Hasta los a\u00f1os 80 exist\u00edan muy pocas alternativas al granito o al metal de los molinos. El <strong>metal<\/strong>\u00a0 nunca ha sido una buena opci\u00f3n, debido al calor que desprende durante la molienda por el rozamiento de los rodillos, aem\u00e1s de los residuos met\u00e1licos que pasan a las harinas. Tampoco moler con <strong>cuchillas<\/strong> es la mejor opci\u00f3n, ya que lo que obtenemos no es textura de harina, sino un granulado fino que no da lugar a los mismos resultados en nuestras preparaciones.<\/p>\n<p>El <strong>granito<\/strong> presenta otros inconvenientes como:<\/p>\n<ul>\n<li>Poca durabilidad (la vida de una muela \/ piedra de granito es claramente inferior a la del corind\u00f3n).<\/li>\n<li>Poca dureza de la piedra, ver escala de Mohs.<\/li>\n<li>Elevado consumo energ\u00e9tico (precisa motores m\u00e1s potentes).<\/li>\n<li>Residuos de la propia piedra en la harina (al ser una mezcla de distintos minerales, la composici\u00f3n de la piedra es blanda, ver escala de Mohs).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por lo tanto, Wolfang Mock y Peter Koild, asociados en la empresa Komo, buscaron una alternativa que subsanase estas deficiencias.<\/p>\n<h2>Materiales para las piedras<\/h2>\n<p>Una de las partes m\u00e1s importantes de un molino es la <strong>piedra o muela.<\/strong> El material y la superficie de la piedra deber\u00edan cumplir los requisitos que a continuaci\u00f3n detallamos, para que el cereal o legumbre se muela lo m\u00e1s r\u00e1pidamente posible y la molienda se realice cuidadosa y finamente.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">En el a\u00f1o 1995 el\u00a0Dr. Herr Hohenheim expuso su tesis doctoral \u00a0\u201cEntwicklung einer energieoptimierten Steinscheibenm\u00fchle\u201d (\u00d3ptimo perfeccionamiento energ\u00e9tico de la piedra para moler cereales) \u00a0sobre las piedras aptas para molinos de cereales.<\/p>\n<figure id=\"attachment_563\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 396px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/piedras-komo.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-563 size-full\" title=\"Piedras de corind\u00f3n\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/piedras-komo.jpg\" alt=\"Piedras de corind\u00f3n Komo\" width=\"386\" height=\"230\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Piedras de corind\u00f3n Komo, preparadas para el montaje<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: left;\">Demostr\u00f3 que\u00a0el granito es el material menos adecuado para obtener buenos resultados por la \u00a0falta de fineza en la harina, poca dureza de los componentes del granito, elevado consumo energ\u00e9tico (precisa motores muy potentes y no se obtiene un resultado optimo), residuos (polvo) en las harinas, poca durabilidad de la piedra, fisuras en la piedra, etc.<\/p>\n<h3>Dureza<\/h3>\n<h4>Escala de Mohs<\/h4>\n<table border=\"1\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<th valign=\"top\" width=\"66\">\n<p align=\"center\">Talco<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"65\">\n<p align=\"center\">Yeso<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"71\">\n<p align=\"center\">Calcita<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"65\">\n<p align=\"center\">*Fluor<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"71\">\n<p align=\"center\">*Apatita<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"89\">\n<p align=\"center\">Ortosa<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"73\">\n<p align=\"center\">Cuarzo<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"69\">\n<p align=\"center\">Topaz<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"86\">\n<p align=\"center\">Corind\u00f3n<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"72\">\n<p align=\"center\">Diamante<\/p>\n<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"66\">\n<p align=\"center\">1<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"65\">\n<p align=\"center\">2<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"71\">\n<p align=\"center\">3<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"65\">\n<p align=\"center\">4<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"71\">\n<p align=\"center\">5<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"89\">\n<p align=\"center\">6<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"73\">\n<p align=\"center\">7<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"69\">\n<p align=\"center\">8<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"86\">\n<p align=\"center\">9<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"72\">\n<p align=\"center\">10<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>La dureza m\u00ednima del material utilizado para moler deber\u00eda situarse en el nivel 7 de la escala Mohs. El granito (mezcla de diversos minerales, que var\u00edan dependiendo de la zona donde se extraigan) se encuentran entre los niveles 4 y 5 de la escala de Mohs. El corind\u00f3n es un mineral cuya dureza es 9.<\/p>\n<p>* Minerales que componen la mayor\u00eda de las mezclas de granito.<\/p>\n<h3>Temperatura<\/h3>\n<p>Se hizo una escala con las temperaturas que alcanzaron las moliendas, con cada uno de los minerales utilizados como piedras durante el estudio. \u00a0Se fijaron los grados de fineza que deb\u00edan cumplirse durante la molienda de prueba. Los materiales marcados con * no obtuvieron ese grado de fineza m\u00ednimo prefijado.<\/p>\n<table border=\"1\" width=\"438\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<th valign=\"top\" width=\"79\">\n<p align=\"center\">Corind\u00f3n<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"67\">\n<p align=\"center\">Basalto<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"65\">\n<p align=\"center\">Cuarzo<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"73\">\n<p align=\"center\"><strong>*<\/strong>Granito<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"74\">\n<p align=\"center\"><strong>*<\/strong>M\u00e1rmol<\/p>\n<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"79\">\n<p align=\"center\">Corind\u00f3n \/ cuarzo<\/p>\n<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"79\">\n<p align=\"center\">22<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"67\">\n<p align=\"center\">28<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"65\">\n<p align=\"center\">24<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"73\">\n<p align=\"center\">36<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"74\">\n<p align=\"center\">87<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"79\">\n<p align=\"center\">32<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Conclusi\u00f3n: \u00a0cuanto mayor sea la dureza del material que se utilice como piedra, menor ser\u00e1 el calor que se desprenda durante la molienda.Para que la calidad de las harinas sea perfecta, \u00a0la molienda deber\u00eda realizarse con el menor calor posible, evitando as\u00ed el enranciamiento de los \u00e1cidos grasos de las harinas, debido a la reacci\u00f3n qu\u00edmica entre el calor de la piedra y el aceite del germen de los propios cereales.<\/p>\n<h3>Consumo energ\u00e9tico<\/h3>\n<p>Para que el consumo energ\u00e9tico sea menor, la superficie de la piedra debe ser \u00e1spera. Hay que tener en cuenta que cuanto m\u00e1s dura y \u00e1spera sea la piedra, menor potencia precisa el motor.<\/p>\n<h4>Escala de aspereza Rz<\/h4>\n<div>\n<table border=\"1\" width=\"634\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<th valign=\"top\" width=\"105\">\n<p align=\"center\">Corind\u00f3n<\/p>\n<p>&nbsp;<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"104\">\n<p align=\"center\">Basalto<\/p>\n<p>&nbsp;<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"104\">\n<p align=\"center\">Cuarzo<\/p>\n<p>&nbsp;<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"121\">\n<p align=\"center\">Granito<\/p>\n<p>&nbsp;<\/th>\n<th valign=\"top\" width=\"121\">\n<p align=\"center\">M\u00e1rmol<\/p>\n<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"105\">\n<p align=\"center\">1,26<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"104\">\n<p align=\"center\">1,18<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"104\">\n<p align=\"center\">1,33<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"121\">\n<p align=\"center\">0,83<\/p>\n<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"121\">\n<p align=\"center\">0,59<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Ko-Mo<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-560\" style=\"border-style: initial; border-color: initial;\" title=\"Wolfgang Mock y Peter Koild\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/ko-y-mo.jpg\" alt=\"Los creadores de Komo: Wolfgang Mock y Peter Koild\" width=\"216\" height=\"255\" \/><\/p>\n<p>Peter <strong>Ko<\/strong>ild y Wolfang<strong> Mo<\/strong>ck se asociaron en los a\u00f1os 80 y revolucionaron el mercado de los molinos de cereales al<strong> incorporar el corind\u00f3n en las muelas de los molinos de cereales<\/strong>. \u00a0Su dureza, 10 veces superior a la del granito y mas tarde el desarrollo de un ingenioso sistema de engarce que permite una total estabilidad en las piedras, dieron lugar a unos molinos de m\u00e1xima calidad, eficacia y duraci\u00f3n.<br \/>\nKomo siempre ha sido l\u00edder en el mercado de los molinos por su calidad y su constante investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n, que todos los fabricantes siguen.<\/p>\n<p>Por ello, en nuestro inter\u00e9s por ofrecer los mejores productos, <a title=\"molinos Komo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/254-molinos\">elegimos Komo<\/a> para nuestros clientes \u00a1con toda confianza y garant\u00eda!<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cMoler bien significa: fino, sin demasiado calor y\u00a0con el m\u00ednimo consumo energ\u00e9tico posible\u201d. 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