{"id":55051,"date":"2019-01-10T11:16:40","date_gmt":"2019-01-10T10:16:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=55051"},"modified":"2019-05-10T13:01:35","modified_gmt":"2019-05-10T12:01:35","slug":"conservas-bano-maria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/conservas-bano-maria\/","title":{"rendered":"Conservas al ba\u00f1o Mar\u00eda: pros y contras"},"content":{"rendered":"
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Conservas al ba\u00f1o Mar\u00eda: todos los trucos para hacer conservas seguras.<\/figcaption><\/figure>\n

Deshidrataci\u00f3n<\/b>, <\/b>conservaci\u00f3n al vac\u00edo<\/b>, congelaci\u00f3n, conservas al ba\u00f1o mar\u00eda<\/b> \u00bfqu\u00e9 m\u00e9todo es el m\u00e1s adecuado para conservar alimentos? A la hora de conservar alimentos surgen las dudas: \u00bfqu\u00e9 m\u00e9todo de conservaci\u00f3n es m\u00e1s eficaz<\/strong> para mantener las propiedades<\/strong> de los alimentos? \u00bfEs un m\u00e9todo seguro<\/strong>? \u00bfNecesito aparatos especiales? Examinamos todos estos aspectos acerca de la conservaci\u00f3n al ba\u00f1o mar\u00eda.<\/span><\/p>\n

Conservas al ba\u00f1o mar\u00eda<\/h2>\n

Las conservas mediante calor se han hecho tradicionalmente embotando los alimentos en tarros que luego se calientan al ba\u00f1o mar\u00eda, llevando el agua a ebullici\u00f3n en una olla. Al elevar la temperatura del alimento se consigue eliminar los microorganismos. A su vez, al enfriarse la conserva se hace el vac\u00edo dentro del tarro, quedando as\u00ed <\/span>cerrado herm\u00e9ticamente<\/b>, sin aire en el interior. Este sellado herm\u00e9tico a su vez impide la entrada de aire que pueda contaminar el producto y adem\u00e1s, la ausencia de ox\u00edgeno es otro factor que inhibe el crecimiento de microorganismos.<\/span><\/p>\n

Esto mismo se puede hacer actualmente con los sencillos aparatos caseros llamados <\/span>pasteurizadores<\/a><\/b>. Su ventaja es que nos facilitan la labor controlando tiempo y temperatura y nos dan seguridad en el resultado. Hay modelos de diferentes vol\u00famenes para adecuarse a las distintas necesidades. Est\u00e1n equipados con un grifo que permite su vaciado y manipulaci\u00f3n. Si bien tambi\u00e9n se pueden denominar \u201cesterilizadores\u201d, realmente no llegan a esterilizar los alimentos, ya que la esterilizaci\u00f3n implica destruir todos los microorganismos y tambi\u00e9n las esporas. Llevar a ebullici\u00f3n un alimento, ya sea mediante ba\u00f1o mar\u00eda tradicional o con un pasteurizador, no destruye las esporas: la temperatura m\u00e1xima que alcanza el pasteurizador son 100 \u00baC.<\/span><\/p>\n

Si queremos llegar a temperaturas superiores, las ollas a presi\u00f3n<\/a> nos permiten alcanzar hasta 119 \u00baC, por lo que las conservas son m\u00e1s seguras.<\/p>\n

\"Tarro<\/a>
Los pepinillos en vinagre est\u00e1n en un medio \u00e1cido necesitando menos calor para su conservaci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n

Alimentos m\u00e1s adecuados para\u00a0conservar con calor<\/h2>\n

Podemos conservar mediante calor cualquier alimento, respetando los tiempos y temperatura adecuados para cada uno. Los alimentos que necesitan menos tiempo de calor para su conservaci\u00f3n son los alimentos m\u00e1s <\/span>\u00e1cidos<\/b> (como es el caso de los tomates, conservas con lim\u00f3n o con vinagre) y las mermeladas, cuyo elevado contenido en <\/span>az\u00facar<\/b> impide que crezcan microorganismos debido a la hiperosmolaridad. <\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo conservar cada tipo de alimento?<\/span><\/h3>\n