{"id":55325,"date":"2018-12-03T12:34:51","date_gmt":"2018-12-03T11:34:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=55325"},"modified":"2023-05-25T16:32:07","modified_gmt":"2023-05-25T14:32:07","slug":"trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/","title":{"rendered":"Trigo sarraceno: el pseudocereal vers\u00e1til"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_55717\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/trigo-sarraceno.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-55717 size-large\" title=\"Granos de trigo sarraceno ampliado. Se ve la forma piramidal.\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/trigo-sarraceno-900x600.jpg\" alt=\"Granos de trigo sarraceno ampliado. Se ve la forma piramidal.\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/trigo-sarraceno.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/trigo-sarraceno-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El trigo sarraceno ha llegado a nuestras cocinas para quedarse.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Crudo, germinado, en harina, leche o copos son algunas de las diferentes formas de consumir el <strong>trigo sarraceno<\/strong>, un <a title=\"3 pseudocereales: quinoa, amaranto y trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/agricultura-biodinamica-bauckhof\/3-pseudocereales-quinoa-sarraceno-y-amaranto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pseudocereal<\/a>\u00a0sin gluten que coge cada vez m\u00e1s protagonismo en nuestra cocina debido a la <strong>gran cantidad de recetas variadas<\/strong> que se puede hacer con \u00e9l y por los <strong>importantes beneficios<\/strong> que se le atribuyen a su consumo: antioxidante, antiinflamatorio y anticancer\u00edgeno.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1b4141274b4\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1b4141274b4\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#%C2%BFQue_es_el_trigo_sarraceno\" >\u00bfQu\u00e9 es el trigo sarraceno?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Trigo_sarraceno_en_las_cocinas_del_mundo\" >Trigo sarraceno en las cocinas del mundo<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Composicion_y_propiedades_del_alforfon\" >Composici\u00f3n y propiedades del alforf\u00f3n<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Rutina_un_potente_antioxidante\" >Rutina: un potente antioxidante<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Formas_de_consumir_el_trigo_sarraceno\" >Formas de consumir el trigo sarraceno<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Harina_de_trigo_sarraceno\" >Harina de trigo sarraceno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Trigo_sarraceno_germinado\" >Trigo sarraceno germinado<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Trigo_sarraceno_activado_y_deshidratado\" >Trigo sarraceno activado y deshidratado<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Porridge_crudo_de_trigo_sarraceno\" >Porridge crudo de trigo sarraceno<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Como_cocinar_el_trigo_sarraceno\" >C\u00f3mo cocinar el trigo sarraceno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Recetas_con_trigo_sarraceno\" >Recetas con trigo sarraceno<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Recetas_con_trigo_sarraceno-2\" >Recetas con trigo sarraceno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Recetas_con_trigo_sarraceno_germinado_y_en_copos\" >Recetas con trigo sarraceno germinado y en copos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Receta_de_porridge_crudo_de_trigo_sarraceno\" >Receta de porridge crudo de trigo sarraceno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Recetas_con_harina_de_trigo_sarraceno\" >Recetas con harina de trigo sarraceno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Recetas_con_soba\" >Recetas con soba<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/trigo-sarraceno-pseudocereal-versatil\/#Bibliografia\" >Bibliograf\u00eda<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_trigo_sarraceno\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el trigo sarraceno?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El <strong>trigo sarraceno<\/strong> (<em>Fagopyrum esculentum<\/em>) o tambi\u00e9n conocido como <strong>trigo negro y alforf\u00f3n<\/strong>, es un grano duro de forma trigonal comercializado como un cereal y de gran versatilidad en la cocina. Con el trigo solo comparte el nombre, ya que ni si quiera pertenece a la familia bot\u00e1nica de los cereales, Gram\u00edneas, sino que pertenece a la faminia Polygonaceae\u00a0y <strong>tampoco tiene gluten<\/strong>.<\/p>\n<p>Su cultivo se extiende por casi todo el globo concentr\u00e1ndose en Asia, Rusia, Europa y EEUU, le gustan los climas fr\u00edos y crece perfectamente sin fertilizantes ni pesticidas. Se planta entre junio y julio y se recolecta en septiembre\/octubre,\u00a0conoci\u00e9ndose tambi\u00e9n como la planta de los 100 d\u00edas.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trigo_sarraceno_en_las_cocinas_del_mundo\"><\/span>Trigo sarraceno en las cocinas del mundo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>En la cocina de otros pa\u00edses, se observa la gran cantidad de recetas que se pueden hacer con este pseudocereal y sobre todo, en las zonas donde se da principalmente su cultivo:<\/p>\n<ul>\n<li>Los famosos <strong><a title=\"Espaguettis japoneses de trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cocina-macrobiotica-y-japonesa\/1664-soba-espaguetis-trigo-sarraceno.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">soba<\/a><\/strong>, fideos finos japoneses a base de alforf\u00f3n con un sabor muy caracter\u00edstico y una textura perfecta.<\/li>\n<li>Las <a title=\"Receta de galette bretona\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-veganas-recetas\/galette-bretona\/\"><strong><em>galettes<\/em><\/strong><\/a>, una variante de los famosos creppes muy consumidas en Breta\u00f1a. Se trata de una mezcla de <a title=\"Harina de trigo sarraceno ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/310-harina-de-trigo-sarraceno-.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de trigo sarraceno<\/a>, agua y una pizca de sal.<\/li>\n<li><strong>Kasha<\/strong> o granos de trigo sarraceno tostados. Esta forma es muy comercializada y consumida en Europa del Este por su sabor y tiempo de cocci\u00f3n reducido. En Rusia, el t\u00e9rmino &#8220;kasha&#8221; se refiere a gachas y \u00e9stas pueden ser de trigo sarraceno, de avena, de arroz &#8230;etc.<\/li>\n<li><strong><em>Blini<\/em><\/strong>, parecido a las t\u00edpicas tortitas. Son muy consumidas en Europa del Este con pescados ahumados, caviar y nata agria.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n en Francia encontramos los <strong><em>crozets<\/em><\/strong>, unas peque\u00f1as pastas cuadradas hechas con alforf\u00f3n.<\/li>\n<li>E incluso es la base de <strong>cerveza sin gluten<\/strong> a base de trigo sarraceno consumida en China y en la India.<\/li>\n<\/ul>\n<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Trigo sarraceno disponible en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/decoracion-de-pasteles-y-postres-sin-gluten\/923-trigo-sarraceno-ecologico.html\" title=\"Trigo sarraceno ecol  gico   Naturgreen\" data-id=\"923\" data-position=\"0\" data-promo=\"Post trigo sarraceno\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/17969-home_default\/trigo-sarraceno-ecologico.jpg\" alt=\"Trigo sarraceno ecol  gico   Naturgreen\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Trigo sarraceno ecol\u00f3gico - Naturgreen<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">4,39\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/310-harina-de-trigo-sarraceno-.html\" title=\"Harina de trigo sarraceno ecol  gica   Bauckhof\" data-id=\"310\" data-position=\"1\" data-promo=\"Post trigo sarraceno\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/19957-home_default\/harina-de-trigo-sarraceno-.jpg\" alt=\"Harina de trigo sarraceno ecol  gica   Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Harina de trigo sarraceno ecol\u00f3gica - Bauckhof<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">4,85\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/mueslis-copos-ecologicos\/1560-copos-trigo-sarraceno-ecologicos.html\" title=\"Copos de trigo sarraceno ecol  gicos   Bauckhof\" data-id=\"1560\" data-position=\"2\" data-promo=\"Post trigo sarraceno\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/8358-home_default\/copos-trigo-sarraceno-ecologicos.jpg\" alt=\"Copos de trigo sarraceno ecol  gicos   Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Copos de trigo sarraceno ecol\u00f3gicos - Bauckhof<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">4,39\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cocina-macrobiotica-y-japonesa\/1664-soba-espaguetis-trigo-sarraceno.html\" title=\"Soba  espaguetis de trigo sarraceno   TerraSana\" data-id=\"1664\" data-position=\"3\" data-promo=\"Post trigo sarraceno\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/8158-home_default\/soba-espaguetis-trigo-sarraceno.jpg\" alt=\"Soba  espaguetis de trigo sarraceno   TerraSana\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Soba, espaguetis de trigo sarraceno - TerraSana<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">8,45\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composicion_y_propiedades_del_alforfon\"><\/span>Composici\u00f3n y propiedades del alforf\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El trigo sarraceno es muy apreciado por su sabor tan caracter\u00edstico, por sus flores mel\u00edferas y por supuesto, por su gran valor nutricional:<\/p>\n<ul>\n<li>De bajo <a title=\"\u00cdndice gluc\u00e9mico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/indice-glucemico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00edndice gluc\u00e9mico<\/a>, ya que la mayor parte de sus hidratos de carbono son almidones y adem\u00e1s, aporta bastante fibra. Y al igual que la mayor\u00eda de cereales y tub\u00e9rculos, tras cocinarlo y mantenerlo en refrigeraci\u00f3n varias horas se forma <a title=\"Almid\u00f3n resistente: alimenta a tus bacterias\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/almidon-resistente-prebiotico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">almid\u00f3n resistente<\/a> de <a title=\"Alimentos prebi\u00f3ticos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/alimentos-prebioticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">efecto prebi\u00f3tico<\/a>.<\/li>\n<li>Dentro de los carbohidratos, encontramos el <strong>D-chiro-inositol<\/strong>, un polialcohol soluble que puede mejorar la resistencia a la insulina (situaci\u00f3n previa a la diabetes de tipo 2, en la que aunque el p\u00e1ncreas segrega insulina, las c\u00e9lulas no la utilizan adecuadamente). Por otra parte, el inositol se suele dar como suplemento en mujeres con SOP (S\u00edndrome del Ovario Poliqu\u00edstico) para mejorar los niveles de glucosa en sangre.<\/li>\n<li>Contiene <strong>todos los amino\u00e1cido esenciales<\/strong>, destacando el amino\u00e1cido <strong>lisina<\/strong> que es deficitario en cereales y frutos secos, y <strong>metionina<\/strong>, amino\u00e1cido limitante en legumbres. As\u00ed, combinando estos grupos de alimentos con el trigo sarraceno se consiguen prote\u00ednas completas, es decir, de alto valor biol\u00f3gico.<\/li>\n<li>Este pseudocereal tambi\u00e9n\u00a0<strong>regula el colesterol en sangre<\/strong>, aumentando el HDL y disminuyendo el LDL, por su contenido en\u00a0grasas saludables (\u00e1cido oleico, linoleico, palm\u00edtico y linol\u00e9nico).<\/li>\n<li>Aporta gran cantidad de <strong>vitaminas del grupo B<\/strong>\u00a0como la mayor\u00eda de cereales, destacando la B1 o tiamina, B3 o\u00a0 niacina y B5 o \u00e1cido pantot\u00e9nico.<\/li>\n<li>En cuanto a minerales, destaca su contenido en\u00a0<strong>magnesio y potasio. <\/strong>Tiene\u00a0tambi\u00e9n hierro, f\u00f3sforo, sodio, calcio y zinc.<\/li>\n<li>Aporta gran cantidad de <a title=\"Fitoqu\u00edmicos: m\u00f3leculas protectoras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/fitoquimicos-moleculas-protectoras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">flavonoides<\/a> de acci\u00f3n antioxidante, destacando quercetina y sobre todo, <strong>rutina<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rutina_un_potente_antioxidante\"><\/span>Rutina: un potente antioxidante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La rutina o rut\u00f3sido es un flavonoide que sintetizan los musgos, helechos y algunas plantas superiores para protegerse de la luz ultravioleta.\u00a0Como el resto de flavonoides act\u00faa como antioxidante, pero en el caso de la rutina esta actividad es mayor ya que <strong>potencia el efecto antioxidante de otras vitaminas<\/strong> con la misma acci\u00f3n. Por ello, previene enfermedades derivadas del estr\u00e9s oxidativo, como la ateroesclerosis y el c\u00e1ncer.<\/p>\n<p>Por otra parte, la rutina <strong>mejora la circulaci\u00f3n al reforzar los capilares de la sangre<\/strong> <strong>y disminuir la presi\u00f3n arterial y la permeabilidad de los vasos sangu\u00edneos<\/strong>. As\u00ed, se previene la aparici\u00f3n de enfermedades como la arteriosclerosis y la hipertensi\u00f3n y enfermedades relacionadas con la debilidad capilar como son las ara\u00f1as vasculares, las varices y las hemorroides.<\/p>\n<p>El <strong>trigo sarraceno\u00a0es el \u00fanico pseudocereal que contiene rutina\u00a0<\/strong>y adem\u00e1s, ning\u00fan cereal lo contiene. Tambi\u00e9n podemos encontrar este potente antioxidante en el perejil, en los ar\u00e1ndanos, en los esp\u00e1rragos y en el <a title=\"T\u00e9 verde: un remedio hol\u00edstico de oriente\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/te-verde-un-remedio-holistico-de-oriente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">t\u00e9 verde<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_55799\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/trigo-sarraceno1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-55799 size-large\" title=\"Mitad de trigo sarraceno natural y trigo sarraceno tostado\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/trigo-sarraceno1-900x600.jpg\" alt=\"Mitad de trigo sarraceno natural y trigo sarraceno tostado\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/trigo-sarraceno1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/trigo-sarraceno1-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Cuando se tuesta el trigo sarraceno se acent\u00faa mucho el sabor.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Formas_de_consumir_el_trigo_sarraceno\"><\/span>Formas de consumir el trigo sarraceno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Y vamos a por la parte pr\u00e1ctica: \u00bfc\u00f3mo incluimos este maravilloso pseudocereal en nuestra dieta? De varias formas, como explicamos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Harina_de_trigo_sarraceno\"><\/span>Harina de trigo sarraceno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se puede adquirir f\u00e1cilmente o hacerla en casa a partir de las semillas de alforf\u00f3n, solo necesitar\u00e1s una batidora potente como <a title=\"Batidora Vitamix A3500i\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/batidora-vitamix\/1913-batidora-vitamix-ascent-3500i.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Vitamix<\/a>, un <a title=\"Molinos de cereales\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/254-molinos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molino de cereales<\/a> o un molinillo de caf\u00e9.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Antes de molerla, tuesta el trigo sarraceno para darle m\u00e1s sabor a la harina. Por otra parte, te recomendamos<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0consumirla a los pocos d\u00edas de molerla ya que los aceites naturales y las vitaminas de la harina se pierden.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Puedes usar la <a title=\"Harina de trigo sarraceno ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/310-harina-de-trigo-sarraceno-.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de trigo sarraceno<\/a> para hacer <a title=\"Crackers de trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/alimentacion-deportiva\/crujiente-de-sarraceno-y-coco-nutritivo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">crackers<\/a>, <a title=\"Pan de trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/pan-de-trigo-sarraceno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pan sin gluten<\/a>, <a title=\"Tortitas de desayuno, de sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tortitas-sin-gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tortitas de desayuno<\/a>, galletes bretonas o creppes, blini, enriquecer masas&#8230;etc.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trigo_sarraceno_germinado\"><\/span>Trigo sarraceno germinado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Con un sabor suave, los granos de trigo sarraceno germinado son perfectos p<span style=\"font-weight: 400;\">ara incluir en ensaladas, bocadillos o acompa\u00f1ar platos de cereales y tambi\u00e9n para hacer pan \u00e1cimo.\u00a0Al germinar, <a title=\"Propiedades de los germinados\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/germinados-alimentos-vivos\/propiedades-de-los-germinados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aumentamos la\u00a0cantidad disponible de\u00a0vitaminas y minerales<\/a> y la presencia de <a title=\"\u00bfQu\u00e9 son las enzimas?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-son-las-enzimas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">enzimas<\/a> aprovechando al m\u00e1ximo este alimento.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Por otra parte, si tras germinar el alforf\u00f3n se <a title=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/deshidratacion-la-forma-mas-antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos\/\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/5-formas-de-conservar-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">deshidrata<\/a> (a menos de 42 \u00baC), obtenemos un ingrediente b\u00e1sico de la <a title=\"Dieta cruda - Recetas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/secciones\/recetas\/dieta-cruda\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">dieta crudivegana<\/a>: <strong>trigo sarraceno germinado deshidratado<\/strong>. Perfecto para hacer crackers, barritas de cereales, galletas y masas crudas.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para germinar el alforf\u00f3n debemos seguir los siguientes pasos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Lavar muy bien el trigo sarraceno (granos sin tostar), dejarlo en remojo durante 4 horas y lavar otra vez.<\/li>\n<li>Extender las semillas en la rejilla del <a title=\"Germinador de plato\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/germinadores\/86-germinador-de-plato-215-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">germinador<\/a>, ya que al ser mucilaginosas no deben quedar apelmazadas. Dejar germinar durante 24 horas como m\u00ednimo. Cu\u00e1ndo asome un brote blanco ya podr\u00e1n comerse, aunque es mejor cuando llevan 48 horas ya que estar\u00e1n mas tiernos y sabrosos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trigo_sarraceno_activado_y_deshidratado\"><\/span>Trigo sarraceno activado y deshidratado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Esta forma de consumir los granos de trigo sarraceno resulta muy crujiente, perfecta para a\u00f1adir a yogures, ensaladas o a masas de tartas y galletas crudas.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los primeros pasos son los mismos que para germinar, solamente que el tiempo en el germinador se acorta hasta 15 horas. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Pasado el tiempo, lavar de nuevo y escurrir. Introducir en el <a title=\"Deshidratador Sedona\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/deshidratadores\/2032-deshidratador-sedona-combo-bandeja-acero-inoxidable.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">deshidratador<\/a> durante 8 horas a 40 \u00baC.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Porridge_crudo_de_trigo_sarraceno\"><\/span>Porridge crudo de trigo sarraceno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Como hemos visto, no es necesario cocinar ni tostar el alforf\u00f3n para aprovecharnos de todos sus beneficios, ya que germinado o en copos tambi\u00e9n es posible consumirlo. Otra forma de tomarlo sin tratamiento t\u00e9rmico es en forma de <strong>porridge<\/strong>: simplemente se remoja durante la noche o unas horas, ya sea en granos o en copos, para despu\u00e9s batirlo con leche durante un rato hasta que se consiga una crema y \u00a1listo!<\/p>\n<p>Por otra parte, al tratarse de una semilla mucilaginosa, el trigo sarraceno remojado durante un tiempo <strong>forma un gel<\/strong> capaz de ligar con otros ingredientes sin necesidad de utilizar huevo.<\/p>\n<figure id=\"attachment_55737\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/creppes-de-trigo-sarraceno.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-55737 size-large\" title=\"Dos creppes de trigo sarraceno en primer plano sobre una plato pizarra.\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/creppes-de-trigo-sarraceno-900x600.jpg\" alt=\"Dos creppes de trigo sarraceno en primer plano sobre una plato.\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/creppes-de-trigo-sarraceno.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/creppes-de-trigo-sarraceno-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Explora nuevas recetas utilizando alforf\u00f3n y prepara deliciosas masas como \u00e9sta para hacer <a title=\"Creppes de trigo sarraceno y c\u00farcuma\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/crepes-de-trigo-sarraceno-y-curcuma-rellenos-de-espinacas-y-crema-de-navidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">creppes<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_cocinar_el_trigo_sarraceno\"><\/span>C\u00f3mo cocinar el trigo sarraceno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Si queremos hacer una <a title=\"Paella de trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/paella-de-trigo-sarraceno-con-shiitake\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">paella de trigo sarraceno<\/a> o simplemente un salteado con verduras debemos cocinar el alforf\u00f3n, pudiendo hacerlo de varias formas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Versi\u00f3n simple<\/strong>: primero se lavan los granos con agua y se a\u00f1aden a un cazo con agua hirviendo con sal, utilizando dos partes de agua por una de alforf\u00f3n. Bajar a fuego medio con la tapa y dejar cocer durante 20 minutos. Cuando est\u00e9 cocinado deja que repose unos minutos.<\/li>\n<li><strong>Versi\u00f3n Pilaf<\/strong>: tostar los granos ligeramente y despu\u00e9s cocinarlos como en la versi\u00f3n simple. En 15 minutos aproximadamente ya estar\u00e1 listo.<\/li>\n<li><strong>Cocci\u00f3n del kasha<\/strong> (granos de alforf\u00f3n tostado): en primer lugar, utilizar 1,5 partes de agua por 1 de kasha. Introducir los granos en el agua hirviendo con un poco de sal durante 3-4 minutos y retirar del fuego. Dejar que absorba todo el agua con la tapa puesta, aproximadamente unos 10-15 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Una vez cocido puede conservarse en el frigor\u00edfico durante 3 d\u00edas como m\u00e1ximo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_trigo_sarraceno\"><\/span>Recetas con trigo sarraceno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_trigo_sarraceno-2\"><\/span>Recetas con trigo sarraceno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"Mini quiches de trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-veganas-recetas\/mini-quiches-trigo-sarraceno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mini quiches de trigo sarraceno<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Ver receta de Lala Kitchen de Crepes\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/crepes-de-trigo-sarraceno-y-curcuma-rellenos-de-espinacas-y-crema-de-navidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Crepes de sarraceno y c\u00farcuma<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de paella de sarraceno con shiitake\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/paella-de-trigo-sarraceno-con-shiitake\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Paella de trigo sarraceno<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de hamburguesas de sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/hamburguesas-de-trigo-sarraceno-para-candidiasis-y-dietas-baja-en-histamina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Hamburguesas de sarraceno<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Cusc\u00fas de mijo y trigo sarraceno con verduritas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/cuscus-de-mijo-y-trigo-sarraceno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cusc\u00fas de mijo y trigo sarraceno con verduras<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_trigo_sarraceno_germinado_y_en_copos\"><\/span>Recetas con trigo sarraceno germinado y en copos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"Tarta de yogur, receta de Lala Kitchen\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tarta-de-yogur-con-higos-y-crujiente-de-avena\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Tarta de yogur<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Crujiente de sarraceno, coco y manzana\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/alimentacion-deportiva\/crujiente-de-sarraceno-y-coco-nutritivo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Crujiente de sarraceno, coco y manzana<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Muffins de C\u00farcuma Latte con crumble de trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/celiacos\/curcuma-latte-muffin-crumble-sarraceno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Muffins de C\u00farcuma Latte con crumble de trigo sarraceno<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de leche de trigo sarraceno germinado\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/leches-vegetales-recetas\/leche-trigo-sarraceno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Leche de trigo sarraceno germinado<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Receta_de_porridge_crudo_de_trigo_sarraceno\"><\/span>Receta de porridge crudo de trigo sarraceno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"Receta de porridge de Lala Kitchen\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/porridge-de-otono\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Porridge de oto\u00f1o<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_harina_de_trigo_sarraceno\"><\/span>Recetas con harina de trigo sarraceno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"Galette bretona con harina de trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-veganas-recetas\/galette-bretona\/\">Galette bretona<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de bizcocho de zanahoria\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/bizcocho-de-zanahoria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Bizcocho de zanahoria<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de tarta de manzana con harina sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tarta-de-manzana-volteada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Tarta de manzana<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Receta de tortitas para desayuno o merienda\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tortitas-sin-gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Tortitas\u00a0sin gluten<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Pan de trigo sarraceno\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/pan-de-trigo-sarraceno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pan de trigo sarraceno<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Pan sin gluten de sarraceno, arroz y masa madre\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/panes-y-masas-de-panaderia\/pan-sin-gluten-masa-madre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pan sin gluten de sarraceno, arroz y masa madre<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_soba\"><\/span>Recetas con soba<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><a title=\"Soba con salsa de verduras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/cereales-y-pasta\/soba-con-salsa-de-verduras-asadas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Soba con salsa de verduras<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Fideos fritos de alforf\u00f3n 100%\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-veganas-recetas\/yakisoba\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Yakisoba<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bibliografia\"><\/span>Bibliograf\u00eda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Acevedo, A. C. G. C. (2016). Alforf\u00f3n: alternativa para combatir el hambre en zonas de pobreza.<\/li>\n<li>Ikeda, K. (2002). Buckwheat composition, chemistry, and processing.<\/li>\n<li>Cl\u00e9mence Catz: <em>Trigo sarraceno<\/em>. Barcelona, Beta Editorial Barcelona, 2016.<\/li>\n<li>Larner, J., Brautigan, D. L., &amp; Thorner, M. O. (2010). D-chiro-inositol glycans in insulin signaling and insulin resistance.\u00a0<i>Molecular Medicine<\/i>,\u00a0<i>16<\/i>(11-12), 543-552.<\/li>\n<li>Yao, Y., Shan, F., Bian, J., Chen, F., Wang, M., &amp; Ren, G. (2008). D-chiro-inositol-enriched tartary buckwheat bran extract lowers the blood glucose level in KK-Ay mice.\u00a0<i>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/i>,\u00a0<i>56<\/i>(21), 10027-10031.<\/li>\n<li>Zheng, W., &amp; Wang, S. Y. (2001). Antioxidant activity and phenolic compounds in selected herbs.\u00a0<i>Journal of agricultural and food chemistry<\/i>,\u00a0<i>49<\/i>(11), 5165-5170.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todo sobre el trigo sarraceno: propiedades, recetas, diferentes formas de cocinarlo y c\u00f3mo elaborar harina, copos y germinados.<\/p>\n","protected":false},"author":6443,"featured_media":55741,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[2450,3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-55325","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sobre-el-gluten","8":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - 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