{"id":56736,"date":"2019-01-14T09:06:29","date_gmt":"2019-01-14T08:06:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=56736"},"modified":"2022-01-17T08:27:50","modified_gmt":"2022-01-17T07:27:50","slug":"agar-agar-propiedades-como-cocinarla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/","title":{"rendered":"Agar-agar: qu\u00e9 es, propiedades y c\u00f3mo cocinarlo"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_56753\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-56753 size-large\" title=\"Tarro y cuchara con agar-agar en copos.\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-900x600.jpg\" alt=\"Tarro y cuchara con agar-agar en copos.\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Todo sobre el agar-agar: procedencia, c\u00f3mo utilizarlo en cocina, recetas y propiedades.<\/figcaption><\/figure>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a134378da2dc\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a134378da2dc\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#Que_es_y_de_donde_viene_el_agar-agar\" >Qu\u00e9 es y de d\u00f3nde viene el agar-agar<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#Extraccion_del_agar\" >Extracci\u00f3n del agar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#La_leyenda_cuenta%E2%80%A6\" >La leyenda cuenta&#8230;<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#Agar-agar_una_gelatina_saludable_refrescante_y_muy_rica_en_fibra\" >Agar-agar: una gelatina saludable, refrescante y muy rica en fibra<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#Efectos_del_agar-agar_segun_la_medicina_china\" >Efectos del agar-agar seg\u00fan la medicina china<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#Agar_agar_en_la_cocina\" >Agar agar en la cocina<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#%C2%BFComo_actua\" >\u00bfC\u00f3mo act\u00faa?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#Caracteristicas_organolepticas\" >Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#%C2%BFEn_que_productos_industriales_la_podemos_encontrar\" >\u00bfEn qu\u00e9 productos industriales la podemos encontrar?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#Aspectos_tener_en_cuenta_a_la_hora_de_disolver_el_agar_agar\" >Aspectos tener en cuenta a la hora de disolver el agar agar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#Proporciones_de_agar-agar\" >Proporciones de agar-agar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#%C2%BFEn_que_recetas_lo_podemos_usar\" >\u00bfEn qu\u00e9 recetas lo podemos usar?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#Agar_agar_con_arrurruz_una_combinacion_muy_provechosa\" >Agar agar con arrurruz: una combinaci\u00f3n muy provechosa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/agar-agar-propiedades-como-cocinarla\/#Usos_tradicionales_del_agar_agar_en_Japon\" >Usos tradicionales del agar agar en Jap\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_es_y_de_donde_viene_el_agar-agar\"><\/span>Qu\u00e9 es y de d\u00f3nde viene el agar-agar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El \u201c<strong>alga<\/strong>\u201d conocida con el nombre de<strong> agar-agar,<\/strong> tambi\u00e9n conocida como \u201cgelosa\u201d en pa\u00edses de habla francesa y portuguesa, no es una alga en s\u00ed, sino una sustancia blanca formada por un <strong>extracto de algas<\/strong>. Concretamente es un compuesto extra\u00eddo de diversas algas rodof\u00edceas, es decir algas rojas fundamentalmente del g\u00e9nero <em>Gelidium<\/em> y\/o <em>Gracilaria<\/em>. Se trata de un polisac\u00e1rido que encontramos formando parte de la estructura de la pared de algunas algas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sus or\u00edgenes se sit\u00faan en Jap\u00f3n en el siglo XVII, all\u00ed se denomina &#8220;kanten&#8221;, que significa \u201ccielo fr\u00edo\u201d y originalmente se obten\u00eda \u00fanicamente de las algas del g\u00e9nero <em>Gelidium,<\/em> del cual se dice que es de donde proviene el agar-agar genuino m\u00e1s puro y menos adulterado. En Jap\u00f3n tradicionalmente el kanten se emplea en la elaboraci\u00f3n de postres combinado con frutas.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Extraccion_del_agar\"><\/span>Extracci\u00f3n del agar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para extraer el alga empleando el tratamiento menos agresivo y parecido a la forma tradicional en que se extra\u00eda originalmente, se procesa de forma parecida al \u201cliofilizado\u201d.\u00a0 Se hierven las algas durante horas para poder extraer la sustancia gelatinosa, que posteriormente se congela y se derrite para poder separar el agua del gel agar-agar. El <a title=\"Agar-agar ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/algas-ecologicas\/761-alga-agar-agar-en-copos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">agar agar de Algamar<\/a> es extra\u00eddo del alga <em>Gelidium sesquipedale\u00a0<\/em><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">y destaca por su gran pureza y buena calidad.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_leyenda_cuenta%E2%80%A6\"><\/span>La leyenda cuenta&#8230;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8221; Un emperador japon\u00e9s y su s\u00e9quito real, al perderse en las monta\u00f1as durante una tormenta de nieve, llegaron a una peque\u00f1a posada y fueron agasajados con ricos manjares por parte del posadero, el cual les ofreci\u00f3 un plato copioso de sopa de algas. Tal vez el posadero prepar\u00f3 demasiada sopa o \u00e9sta no fue del agrado del emperador, el caso es que sobr\u00f3 y durante la fr\u00eda noche la sopa gelific\u00f3. Y as\u00ed fue como se dieron cuenta del poder gelificante de algunas algas. \u00a1El posadero coci\u00f3 de nuevo la gelatina con m\u00e1s agua y descubri\u00f3, para su sorpresa, que se pod\u00eda convertir de nuevo en sopa!&#8221;.<\/span><\/p>\n<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Espesantes naturales disponibles en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/2451-agar-agar-gelificante-rapido-biovegan.html\" title=\"Agar agar ecol  gica en polvo   Biovegan\" data-id=\"2451\" data-position=\"0\" data-promo=\"Post agar-agar\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/20934-home_default\/agar-agar-gelificante-rapido-biovegan.jpg\" alt=\"Agar agar ecol  gica en polvo   Biovegan\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Agar agar ecol\u00f3gica en polvo - Biovegan<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">4,95\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/algas-ecologicas\/761-alga-agar-agar-en-copos.html\" title=\"Alga agar agar ecol  gica en copos   Algamar\" data-id=\"761\" data-position=\"1\" data-promo=\"Post agar-agar\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/11212-home_default\/alga-agar-agar-en-copos.jpg\" alt=\"Alga agar agar ecol  gica en copos   Algamar\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Alga agar agar ecol\u00f3gica en copos - 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Biovegan<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">2,40\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/2268-arrurruz-ecologico.html\" title=\"Arrurruz ecol  gico\" data-id=\"2268\" data-position=\"3\" data-promo=\"Post agar-agar\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/9410-home_default\/arrurruz-ecologico.jpg\" alt=\"Arrurruz ecol  gico\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Arrurruz ecol\u00f3gico<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">5,40\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Agar-agar_una_gelatina_saludable_refrescante_y_muy_rica_en_fibra\"><\/span>Agar-agar: una gelatina saludable, refrescante y muy rica en fibra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El agar-agar constituye una buen\u00edsima opci\u00f3n como gelatina natural pero adem\u00e1s presenta cualidades saludables muy interesantes. Es muy hidratante y por su alt\u00edsimo contenido en <a title=\"Fibra diet\u00e9tica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/fibra-dietetica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fibra soluble<\/a> y su gran digestibilidad es muy favorecedora para el tr\u00e1nsito intestinal. Adem\u00e1s es saciante, muy ligera y eminentemente refrescante. <\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Facilita y regula el tr\u00e1nsito intestinal por su alt\u00edsimo contenido en fibra.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aporta minerales.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ayuda a eliminar la acidez estomacal.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tiene menos de un 0,2% de grasas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Es saciante.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Disminuye la absorci\u00f3n del colesterol y el az\u00facar. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Arrastra residuos t\u00f3xicos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En la medicina china se recomienda tomarla en verano o en condiciones de calor, por su naturaleza t\u00e9rmica refrescante. <\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Efectos_del_agar-agar_segun_la_medicina_china\"><\/span>Efectos del agar-agar seg\u00fan la medicina china<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se le atribuyen efectos relajantes del sistema nervioso.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ligeramente laxante.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Alcalinizante.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ayuda a eliminar la flema.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ayuda a depurar toxinas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se utiliza para bajar de peso.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b><span style=\"font-weight: 400;\">Se utilizan para calmar o regular los intestinos en ni\u00f1os.<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_56818\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-prin.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-56818 size-large\" title=\"MIlhoja vegana con gelatina de naranja y crema de vainilla - Agar-agar\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-prin-900x600.jpg\" alt=\"MIlhoja vegana con gelatina de naranja y crema de vainilla - Agar-agar\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-prin.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-prin-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El agar-agar es perfecto para crear gelatinas veganas como la que se utiliza en esta <a title=\"Receta de milhoja vegana con gelatina de naranja\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/milhojas-de-sarraceno-coco-naranja-y-vainilla\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">milhoja con gelatina de naranja<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Agar_agar_en_la_cocina\"><\/span>Agar agar en la cocina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_actua\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo act\u00faa?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><b>El agar-agar, tiene una alta capacidad de absorci\u00f3n del agua<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ya que absorbe hasta 20 veces su propio peso. Se hincha al entrar en contacto con \u00e9sta, por lo tanto para usarlo hay que disolverlo en un l\u00edquido, llevar a hervor suave durante unos minutos y remover hasta su total disoluci\u00f3n. Posteriormente hay que dejarlo enfriar para que solidifique. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por otro lado, <\/span><b>puede soportar hasta 70-85 \u00baC de calor sin derretirse. <\/b>\u00c9sta propiedad ofrece la<b> posibilidad de calentarla junto con otros ingredientes conservando su consistencia s\u00f3lida. Adem\u00e1s es reversible, es decir, se puede gelificar, derretir y volver a gelificar de nuevo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, lo cual permite rectificar su consistencia si no hemos obtenido la textura deseada.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se procesa en forma de barras, tiras, copos y en polvo, \u00a0y se utiliza como <\/span><b>espesante, estabilizante, texturizante y gelificante<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de numerosas recetas; mejorante y estabilizante de productos de la industria alimentaria como bebidas, pescados, postres y se emplea en la preparaci\u00f3n de medios de cultivo s\u00f3lidos para microorganismos en trabajos de laboratorio.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caracteristicas_organolepticas\"><\/span>Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Forma el gel a bajas concentraciones, t\u00edpicamente entre 0,5% y 2%.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gelifica en un amplio rango de pH. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Es soluble en agua caliente y mientras se enfr\u00eda, entre 32 \u00b0C y 43 \u00b0C, forma un gel que tiene la capacidad de permanecer estable hasta una temperatura de 70-85 \u00b0C. \u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La fuerza de gel del agar-agar depende de: la concentraci\u00f3n de agar-agar, el tiempo de reposo, el pH de la soluci\u00f3n y contenido de az\u00facar. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El pH afecta la fuerza de gel del agar-agar: a menor pH menor es la fuerza del gel.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El contenido en az\u00facar afecta a la fuerza del gel: a mayor contenido en az\u00facar mayor dureza.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b><span style=\"font-weight: 400;\">Es inodora e ins\u00edpida.<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEn_que_productos_industriales_la_podemos_encontrar\"><\/span>\u00bfEn qu\u00e9 productos industriales la podemos encontrar?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En la industria alimentaria se puede identificar como E-406. Se utiliza como estabilizante y agente gelificante en productos de panader\u00eda, productos de confiter\u00eda, productos l\u00e1cteos, carne y pescado enlatados, sopas, salsas, bebidas, rellenos de tartas, glaseados. Se usa como estabilizador en helados y sorbetes y como agente mejorante de la textura de queso. En la industria de las bebidas, el agar sirve como agente floculante* y clarificante en la preparaci\u00f3n de jugos y vinos. <\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_56740\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-helado.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-56740 size-large\" title=\"Copa de helado - Agar-agar\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-helado-900x600.jpg\" alt=\"Copa de helado - Agar-agar\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-helado.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-helado-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El agar-agar o E-406 es utilizado por la industria alimentaria para gelificar y estabilizar diferentes alimentos procesados.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aspectos_tener_en_cuenta_a_la_hora_de_disolver_el_agar_agar\"><\/span>Aspectos tener en cuenta a la hora de disolver el agar agar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Mezclarla con un l\u00edquido como agua, zumo, leche, caldo, crema y cocinarla para que se disuelva.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Cuanto m\u00e1s \u00e1cido o dulce sea el l\u00edquido hay que a\u00f1adir m\u00e1s cantidad de agar-agar para lograr el mismo resultado.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">El agar-agar no funciona bien en l\u00edquidos como el vinagre o con alimentos muy \u00e1cidos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">La proporci\u00f3n de agar-agar depender\u00e1 de la textura final deseada y del formato de agar-agar que utilicemos. Es decir, si utilizamos agar-agar en copos es mayor el volumen necesario para espesar que si utilizamos el agar-agar en polvo, que es m\u00e1s concentrado, por lo cual ser\u00e1 necesario menos cantidad. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">En copos necesita una cocci\u00f3n m\u00e1s larga, de unos 8-12 minutos hasta que se ha disuelto totalmente.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Dejar en remojo previamente los copos en el l\u00edquido, facilita y acorta su tiempo de cocci\u00f3n para disolverlo.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">En polvo, entre medio y un par de minutos de hervor es suficiente para disolverl0 bien.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Remover bien con unas varillas mientas lo cocinamos para evitar la formaci\u00f3n de grumos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Cu\u00e1nto m\u00e1s tiempo cocemos el agar-agar, m\u00e1s consistencia y espesor obtenemos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">En el caso de que no nos interese cocer determinados ingredientes de la receta para disolver el agar-agar, <\/span><b>podemos tambi\u00e9n disolverlo en una parte del l\u00edquido de la receta y posteriormente mezclar el agar-agar disuelto con el resto de los ingredientes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Por ejemplo, para preparar una mousse de fruta en la que nos interesa que la fruta est\u00e9 cruda, podemos disolver el agar-agar en agua, zumo o leche, y una vez disuelto lo podemos batir en una batidora de vaso con la fruta cruda.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proporciones_de_agar-agar\"><\/span>Proporciones de agar-agar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para 2 tazas de agua o l\u00edquido (500 ml):<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b><b>Para texturas muy blandas o blandas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> como salsas, cremas espesas, coberturas: 0,8-2 g de agar-agar o 1 cucharadita de copos.<\/span><\/b><\/li>\n<li><b>Para texturas duras<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> como flanes, tartas, rellenos para pasteles: 4-5 g de agar-agar en polvo o 1\/2 cucharada sopera de copos.<\/span><\/li>\n<li><b>Para texturas muy duras <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">como<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">gelatinas muy firmes o dados para saltear: 7-8 g o una cucharada sopera de copos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_56745\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-56745 size-large\" title=\"Tarro de cristal con yogur de almendras y almendras sobre la mesa - Agar-agar\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-yogur-de-almendras-900x600.jpg\" alt=\"Tarro de cristal con yogur de almendras y almendras sobre la mesa - Agar-agar\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-yogur-de-almendras.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/agar-agar-yogur-de-almendras-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Los <a title=\"C\u00f3mo hacer yogur vegano de frutos secos y semillas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/yogures-veganos-caseros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">yogures veganos<\/a> normalmente necesitan de espesantes como agar-agar para tener consistencia tipo gel.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEn_que_recetas_lo_podemos_usar\"><\/span>\u00bfEn qu\u00e9 recetas lo podemos usar?<span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Para <\/span><b>espesar cremas, salsas, potajes y cuajar tartas tipo quiches de verduras o tipo flan de verduras<\/b><\/li>\n<li><b><span style=\"font-weight: 400;\">En postres<\/span><b> nos aporta consistencia, cremosidad y\/o textura en rellenos de tartas, mermeladas, jaleas, compotas, mousse, flanes, natillas, gelatinas de frutas, reposter\u00eda vegana<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> : <a title=\"Agar de chirv\u00eda y leche coco\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/postres-recetas\/agar-chirivia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">agar de chiriv\u00eda<\/a>, <a title=\"Receta de agar de manzana\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/postres-recetas\/agar-agar-manzana-orejones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">agar de manzana y orejones<\/a>,\u00a0<a title=\"Postre de fresas y agar-agar\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/postre-de-fresas-y-agar-agar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">postre de fresas<\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/postres-recetas\/tartaletas-crujientes-mousse-fresas-coco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">tartaletas crujientes con mousse de fresas,<\/span><\/a> <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/milhojas-de-sarraceno-coco-naranja-y-vainilla\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">milhojas con gelatina de naranja y crema de vainilla<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/nocilla-casera\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">nocilla casera<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> y<\/span> <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/mermelada-de-melocoton\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">mermelada de melocot\u00f3n<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/b><\/li>\n<li><b>Lacteos veganos:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> yogures veganos, quesos veganos: <\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/yogur-bifidus-de-almendras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">yogur de almendras<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/fermentados\/kefir-vegano-leche-anacardos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">k\u00e9fir de leche de anacardos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-veganas-recetas\/como-hacer-yogur-frutos-semillas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">yogur de semillas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/queso-de-hierbas-provenzales-vegano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">queso vegano de almendras y tofu con hierbas provenzales<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Agar_agar_con_arrurruz_una_combinacion_muy_provechosa\"><\/span>Agar agar con arrurruz: una combinaci\u00f3n muy provechosa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El<a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/2268-arrurruz-ecologico.html?search_query=arru\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> arrurruz <\/a>es un espesante con un efecto parecido al <a title=\"Almid\u00f3n de ma\u00edz ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/1072-almidon-de-maiz-ecologico-biovegan.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a>, pero con efectos m\u00e1s beneficiosos para la salud. Se trata de un almid\u00f3n utilizado como <strong>espesante\u00a0<\/strong>en recetas de cocina saludable.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La combinaci\u00f3n de <b>agar-agar con arrurruz<\/b> nos permite aportar una textura gelatinosa y cremosa a la vez,\u00a0 proporcionando una suave pero firme consistencia muy \u00fatil en recetas de reposter\u00eda vegana. Podemos crear nosotros la mezcla o bien comprarla ya hecha en forma de <a title=\"Agaranta\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/espesantes\/1935-agaranta-ecologico.html?search_query=agaranta&amp;results=1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">agaranta.<\/a><br \/>\n<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Usos_tradicionales_del_agar_agar_en_Japon\"><\/span>Usos tradicionales del agar agar en Jap\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><b><b><a title=\"Yokan, dulce de casta\u00f1as\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/postres-recetas\/yokan-dulce-castanas\/\">Yokan<\/a>:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> dulce japon\u00e9s elaborado a base de agar-agar con az\u00facar e ingredientes como las azukis, las casta\u00f1as, el <a title=\"T\u00e9 matcha ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/infusiones-y-tes\/1918-te-matcha-premium.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">te verde matcha<\/a> o el boniato.\u00a0<\/span><\/b><\/li>\n<li><b>Tokoroten:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> fideos de agar agar.<\/span><\/li>\n<li><b>Anmitsu:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> un postre japon\u00e9s veraniego donde se combinan dados de gelatina de gelatina de agar-agar junto con otros \u00a0dulces japoneses como la pasta dulce de jud\u00eda roja llamada anko, helado, frutas, mochis y un jarabe a base de az\u00facar \u00a0negro de Okinawa.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El agar-agar es un extracto de algas con capacidad gelificante, una verdadera gelatina vegetal perfecta para platos veganos, tanto dulces como salados.  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