{"id":58562,"date":"2019-03-25T13:35:04","date_gmt":"2019-03-25T12:35:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=58562"},"modified":"2023-06-28T17:55:20","modified_gmt":"2023-06-28T15:55:20","slug":"como-hacer-caldo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/como-hacer-caldo\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer caldo de verduras: ingredientes, elaboraci\u00f3n y recetas"},"content":{"rendered":"
\"Dos
Todo sobre c\u00f3mo preparar un buen caldo vegetal como base para una deliciosa sopa<\/figcaption><\/figure>\n

Podemos hacer caldo de verduras con cubitos<\/a> o preparados<\/a>, o bien podemos aprender a hacerlo en casa, ya que el caldo es un recurso sencillo y que conviene tener siempre a punto. Comenzaremos por sus or\u00edgenes y terminolog\u00eda, efectos saludables, las diferentes t\u00e9cnicas, ingredientes indispensables y trucos para lograr infusionar sin igual hortalizas, hierbas frescas y especias.<\/p>\n

La sopa boba, no tan boba como parece<\/h2>\n

La expresi\u00f3n \u201cla sopa boba\u201d\u00a0<\/b>hac\u00eda referencia a la comida que se daba a los pobres, empapada en agua y que tambi\u00e9n se repart\u00eda entre \u201clos sopistas\u201d (estudiantes del siglo XIII) que recib\u00edan sustento a cambio de entretenimiento. Actualmente se refiere a vivir del cuento. M\u00e1s que boba, la sopa es una de las grandes maestras, sabias y que a menudo pasa desapercibida: i<\/span>gual forma parte de la cultura gastron\u00f3mica m\u00e1s humilde, antigua y popular, como se convierte en una indispensable en los fogones de cualquier cocina de autor. <\/b><\/p>\n

Desde los albores de la historia de la cocina,\u00a0 prevalece prestando sus humilde servicio al ritmo lento del \u201cchup chup\u201d, formando parte tanto de numerosos platos r\u00fasticos de la gastronom\u00eda popular como de sofisticadas preparaciones de la alta gastronom\u00eda. Incluso forma parte de las tendencias m\u00e1s saludables de moda bajo el t\u00e9rmino de \u201csouping<\/strong>\u201d, donde se rescata la sopa como nueva tendencia detox<\/a><\/strong> y tambi\u00e9n del slow food<\/a><\/strong>. La sopa no hace distinciones y adem\u00e1s preparada en casa de forma sencilla y con pocas complicaciones, constituye una de las mejores formas de preparar una comida saludable y sencilla, que <\/span>nos recuerda que alimentarnos puede ser un acto reconfortante de humildad al alcance de todos.<\/b><\/p>\n

\u00bfUna sopa o un caldo?<\/h3>\n

Seg\u00fan la Real Academia de la Lengua, el t\u00e9rmino sopa, de origen germ\u00e1nico y latinizado como \u201csuppa\u201d, significa consumir algo l\u00edquido. Originalmente el t\u00e9rmino sopa parece que <\/span>designaba propiamente al pedazo de pan en cuesti\u00f3n que se empapa en cualquier l\u00edquido,<\/b> pero posteriormente pas\u00f3 a designar tambi\u00e9n al mismo plato compuesto por rebanadas de pan u otros almidones cocidos en un caldo. Es decir, que el t\u00e9rmino sopa, ya desde la Edad Media, se refiere o bien a los trozos de pan que se remojan en ella o al propio caldo o l\u00edquido que lo componen. <\/span><\/p>\n

En cambio <\/span>la palabra caldo<\/b>, del lat\u00edn \u201ccaldus\u201d que significa “caliente”, es el l\u00edquido resultante de cocer algunos alimentos. Est\u00e1 compuesto por agua que cuece con ingredientes en su interior, disolviendo y concentrando los sabores, aromas y nutrientes de lo que se cocina. Y\u00a0<\/span>cuando le a\u00f1adimos textura, consistencia y aderezos se convierte en una sopa. <\/b><\/p>\n

La sopa: un plato medicinal<\/h3>\n

Las sopas calientan<\/a>, alimentan y reconfortan; pocas personas no se sienten favorecidas por un taz\u00f3n de caldo o sopa. Si adem\u00e1s est\u00e1n elaboradas con ingredientes de calidad, frescos y reconstituyentes, como las verduras, las setas, las hierbas, las especias, las algas, los rizomas, las bayas, los fermentados etc, <\/span>una sopa f\u00e1cilmente puede convertirse en un caldo medicinal<\/b>. Podemos emplearlas en todas las estaciones y a nuestro gusto: m\u00e1s espesas, m\u00e1s ligeras, m\u00e1s fr\u00edas, m\u00e1s calientes, con cocciones m\u00e1s largas o m\u00e1s cortas…. pero si ponemos conciencia en el hecho de que los ingredientes que utilicemos sean naturales, frescos, estacionales, cortados de forma regular, utilizando materiales seguros<\/a> y adecuados para una cocci\u00f3n \u00f3ptima y sin sustancias t\u00f3xicas, <\/span>la sopa nos regalar\u00e1 de forma generosa un nutrimento inigualable. <\/b><\/p>\n

En la Medicina Tradicional China se considera la sopa caliente como\u00a0<\/span>una forma muy efectiva de preparar nuestro est\u00f3mago para el resto de la comida y calentar los motores del proceso digestivo<\/b>. Asimismo, una buena sopa de vegetales, ra\u00edces, setas, algas y hierbas medicinales se considera un gran tesoro de salud para nutrir la energ\u00eda m\u00e1s esencial, la energ\u00eda del ri\u00f1\u00f3n<\/strong> y recargar las pilas. <\/span><\/p>\n

Las sopas o caldos pueden ayudar a regenerarnos tras grandes esfuerzos, procesos curativos o periodos de estr\u00e9s. Y pueden <\/span>acompa\u00f1ar el crecimiento o la restauraci\u00f3n en etapas vitales que requieren de mayor energ\u00eda, ya que adem\u00e1s de lo que nos aportan resultan muy digestivas.<\/b> Preparadas debidamente y con conocimiento, constituyen un veh\u00edculo id\u00f3neo para absorber las propiedades medicinales de algunos alimentos a trav\u00e9s de la comida.<\/span><\/p>\n

\"Sopa
La sopa de cebolla<\/a> es una de las recetas cl\u00e1sicas y m\u00e1s elaboradas por su sencillez y rico sabor<\/figcaption><\/figure>\n

Como\u00a0hacer caldo de verduras: directrices b\u00e1sicas<\/h2>\n

Ya sea m\u00e1s o menos elaborado, m\u00e1s tradicional o m\u00e1s ex\u00f3tico, a la hora de preparar un caldo resulta de mucha utilidad tener en cuenta unas directrices b\u00e1sicas<\/strong>\u00a0en el momento de preparar la base o fondo, ya que resulta clave para un buen resultado.<\/span><\/p>\n

\u00bfEs importante el estilo de corte de los vegetales?<\/h3>\n

El estilo de corte es determinante<\/b> en el resultado que vamos a obtener en cualquier preparaci\u00f3n culinaria. Una forma u otra de cortar los alimentos influenciar\u00e1 en el sabor final del plato, en la mayor o menor p\u00e9rdida de nutrientes de los alimentos, en el tiempo de cocci\u00f3n necesario para cocer los ingredientes y en la cualidad energ\u00e9tica del resultado.<\/span><\/p>\n