{"id":58839,"date":"2019-04-01T15:00:31","date_gmt":"2019-04-01T14:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=58839"},"modified":"2024-02-07T17:35:23","modified_gmt":"2024-02-07T15:35:23","slug":"alimentos-crudos-o-alimentos-cocinados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/alimentos-crudos-o-alimentos-cocinados\/","title":{"rendered":"\u00bfAlimentos crudos o alimentos cocinados?"},"content":{"rendered":"

Inauguramos una serie de posts sobre las cocciones, donde analizaremos si es mejor consumir los alimentos crudos o cocinados, los diferentes tipos de cocciones y su efecto en los alimentos y en nuestra salud.<\/p>\n

\"Dos<\/a>
\u00bfQu\u00e9 es mejor? \u00bfAlimentos crudos o cocinados?<\/figcaption><\/figure>\n

Hoy trataremos de averiguar si es mejor consumir los alimentos\u00a0<\/span>crudos, cocinados o una combinaci\u00f3n de ambos<\/b>. Los alimentos crudos est\u00e1n repletos de enzimas<\/a>, vitaminas y fitoqu\u00edmicos<\/a>, por lo que\u00a0resultan muy nutritivos y beneficiosos. Pero <\/span>\u00bfes correcto pensar que la cocci\u00f3n destruye los nutrientes? \u00bfcomer alimentos cocinados es nocivo? <\/b>Sin ir m\u00e1s lejos, el color, sabor y olor natural de los alimentos son indicadores de su contenido en nutrientes y fitoqu\u00edmicos, por lo tanto, cabe preguntarse si al cocinar los alimentos y ocasionar una p\u00e9rdida de color, olor y sabor \u00bfmantiene el alimento sus nutrientes?.<\/span><\/p>\n

Alimentos cocinados y alimentos crudos<\/h2>\n

\u00bfPor qu\u00e9 cocinamos?<\/h3>\n

Se cree que nuestros antepasados pudieron evolucionar gracias al hecho de cocinar los alimentos (1). Tal y como dice Olga Cuevas en su libro El equilibrio a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n<\/em> (2):\u00a0\u201cEl hombre primitivo ten\u00eda mucha actividad f\u00edsica y para obtener energ\u00eda de los alimentos crudos ten\u00eda que comer grandes cantidades y varias veces al d\u00eda. Su conciencia estaba focalizada en buscar alimentos, comer y digerir.\u00a0La aparici\u00f3n del fuego parece ser que puso al alcance una gran cantidad de combustible cerebral permitiendo as\u00ed una mayor obtenci\u00f3n de energ\u00eda con un menor trabajo, pudiendo dedicarse as\u00ed a otras actividades\u201d.<\/b><\/em><\/p>\n

Cocinar es una llave que nos abre la puerta a alimentos que nos proporcionan energ\u00eda y estabilidad. <\/b>Cocinar es romper las fibras, descomponer y predigerir el alimento para facilitar su absorci\u00f3n, ahorrando un gran esfuerzo digestivo. Tambi\u00e9n ejerce una acci\u00f3n de eliminaci\u00f3n de pat\u00f3genos e inhibe t\u00f3xicos de los alimentos que contienen como mecanismos defensivos. Cabe a\u00f1adir tambi\u00e9n que exponer los alimentos al fuego supone la base de la forma de alimentaci\u00f3n y supervivencia de la mayor parte de la humanidad.<\/b><\/p>\n

Aunque todo \u201cprogreso\u201d tiene su cara y su dorso, y el incremento y predominancia de los alimentos demasiado y mal cocinados, refinados y altamente procesados y que se digieren con demasiada facilidad, ha tra\u00eddo consigo grandes problemas de salud.<\/p>\n

\"Plato<\/a>
Este plato macrobi\u00f3tico<\/a> integra alimentos crudos y cocinados de manera equilibrada<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCocinar facilita el proceso digestivo?<\/h3>\n

Hay alimentos que cocinados de una forma adecuada son mucho m\u00e1s asequibles nutritivamente, Y otros que sin cocinar, no ser\u00eda posible asimilar, como por ejemplo es el caso de las legumbres. Cocinar es transformar y permite poner a nuestro alcance alimentos que si estuvieran crudos no podr\u00edamos aprovechar. Facilitando el acceso a algunos de los compuestos nutritivos,<\/b> cocinar nos permite comer cereales<\/a>, legumbres<\/a> y tub\u00e9rculos, alimentos que en muchas sociedades y \u00e9pocas han marcado nuestra supervivencia.<\/p>\n

Alimentos cocinados y crudos seg\u00fan la Medicina Tradicional China y el Ayurveda<\/h3>\n

Seg\u00fan las medicinas china y ayurv\u00e9dica, el alimento cocido es un alimento de naturaleza c<\/b>aliente<\/b> y se considera que cocinar facilita la digesti\u00f3n<\/b>. Los alimentos cocinados, seg\u00fan esta perspectiva, nos proporcionan calor, energ\u00eda y mayor capacidad de digesti\u00f3n<\/a>. En las medicinas tradicionales orientales se tiene en cuenta no solo el valor nutritivo del alimento, <\/b>sino que en primer lugar se prioriza la capacidad de digerirlo y metabolizarlo<\/b>. En ambas tradiciones se consideran los alimentos crudos como enfriadores<\/a> y por ello en ocasiones pueden resultar debilitantes. Su consumo supone un mayor trabajo digestivo, disminuyendo la capacidad de absorci\u00f3n y provocando desequilibrios en nuestro organismo. En definitiva, un exceso de alimentos crudos, seg\u00fan la condici\u00f3n de salud, puede llevar a una disminuci\u00f3n de la salud general, sobre todo si ya hay una situaci\u00f3n previa ya debilitada (3).<\/p>\n

Tanto en el Ayurveda como en la Medicina China, para poder determinar una alimentaci\u00f3n adecuada a un individuo, una de las primeras caracter\u00edsticas que se tienen en cuenta es el estado de la capacidad digestiva de la persona<\/b>, que se considera el centro neur\u00e1lgico. Asimismo, son tenidos en consideraci\u00f3n su constituci\u00f3n y su condici\u00f3n, es decir, las tendencias fisiol\u00f3gicas del individuo, los s\u00edntomas que presenta, el clima, la etapa vital y su forma de vida.<\/p>\n

Por poner ejemplo muy general, en una condici\u00f3n debilitada, con tendencia al fr\u00edo y al cansancio y digestiones dificultosas, es recomendable durante un tiempo reducir o eliminar el consumo de alimentos crudos, para facilitar una buena recuperaci\u00f3n de la persona. Una vez recobrado el tono y la energ\u00eda, puede volver a incluirse una parte de alimentos crudos o fermentados en la dieta del d\u00eda a d\u00eda. Por otra parte, una persona que presente signos de exceso, como puede ser un tono rojo en la piel, exceso de calor y robustez constitucional, podr\u00eda beneficiarse del efecto ligero y enfriador de algunos alimentos crudos.<\/p>\n

\"Patatas<\/a>
Para poder digerir los carbohidratos complejos es necesario cocinarlos<\/figcaption><\/figure>\n

<\/a><\/p>\n

Alimentos cocinados<\/h2>\n

Los alimentos cocidos y la reacci\u00f3n de Kouchakoff<\/h3>\n

Desde un punto de vista m\u00e1s cercano al higienismo y al crudiveganismo<\/a><\/span>, muchos de sus postulados enumeran a menudo los estudios efectuados por el cient\u00edfico<\/span> Kouchakoff, <\/b>en 1937. En sus experimentos prob\u00f3 c\u00f3mo la ingesti\u00f3n de alimentos cocidos o en conserva provocaba una reacci\u00f3n inmunitaria de defensa llamada <\/span>leucocitosis postpandrial,<\/b> la cual no ocurr\u00eda cuando se inger\u00edan los mismos alimentos en crudo. <\/span><\/p>\n

Lo m\u00e1s interesante de este estudio es que demostr\u00f3 que dicha reacci\u00f3n se puede evitar agregando un 10% del mismo alimento en crudo al mismo plato o comiendo el alimento cocinado por debajo de su “temperatura cr\u00edtica” (la temperatura por encima de la cual ocurre la leucocitosis: 87 – 97 \u00b0C, durante 30 minutos. Esta temperatura var\u00eda ligeramente seg\u00fan el alimento cocido). Dicho de otro modo y resumiendo, <\/span>Kouchakoff hablaba de combinar alimentos cocinados con alimentos crudos o ingerir alimentos cocinados por debajo de su temperatura cr\u00edtica, ya que de esta manera no se induc\u00eda la denominada leucocitosis postpandrial. <\/b><\/p>\n

Los alimentos cocinados nos reconfortan<\/h3>\n

Seg\u00fan la estaci\u00f3n del a\u00f1o, el clima del lugar donde vivimos, nuestro \u201cmodus vivendi\u201d y nuestro \u201cmodus operandi\u201d, tendremos unas u otras necesidades alimenticias. En general, tendemos a necesitar o a sentirnos atra\u00eddos, en alg\u00fan u otro momento, por la calidez del plato cocinado. Cocinar es pura alquimia: el sabor, la textura y el aspecto de los alimentos se transforman. Si se practica de la forma adecuada, la cocci\u00f3n de los alimentos a menudo proporciona una mayor aceptabilidad y confiere a nuestro plato un atractivo primordial<\/b>. Cocinar los alimentos de una forma saludable puede aumentar el consumo de \u00e9stos, sin olvidarnos de que, el hecho de comer platos que forman parte la propia cultura familiar o ancestral, como puede ser un buen puchero de legumbres,<\/a> <\/b>tambi\u00e9n c<\/strong>ontribuye a nuestra felicidad.<\/b> Un plato que nos proporcione una sensaci\u00f3n reconfortante y familiar puede resultar altamente nutricio.<\/p>\n

\"Potaje<\/a>
El potaje<\/a> de toda la vida alimenta el alma y el cuerpo<\/figcaption><\/figure>\n

P\u00e9rdidas nutricionales en la cocci\u00f3n de los alimentos<\/h3>\n

Cuatro puntos a tener en cuenta:<\/p>\n