{"id":59004,"date":"2019-04-08T09:41:41","date_gmt":"2019-04-08T08:41:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=59004"},"modified":"2022-09-07T11:14:16","modified_gmt":"2022-09-07T10:14:16","slug":"pros-contras-cocinar-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/pros-contras-cocinar-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Pros y contras de cocinar los alimentos"},"content":{"rendered":"<p>Tras responder a la pregunta <a title=\"\u00bfAlimentos crudos o cocinados?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/alimentos-crudos-o-alimentos-cocinados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00bfAlimentos crudos o cocinados?<\/a>, seguimos ampliando informaci\u00f3n exponiendo los pros y contras de cocinar los alimentos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_59068\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/pros-y-contras-de-cocinar-los-alimentos-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-59068 size-large\" title=\"Ingredientes para una sopa de br\u00f3coli - Pros y contras de cocinar los alimentos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/pros-y-contras-de-cocinar-los-alimentos-1-900x600.jpg\" alt=\"Ingredientes para una sopa de br\u00f3coli - Pros y contras de cocinar los alimentos\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/pros-y-contras-de-cocinar-los-alimentos-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/pros-y-contras-de-cocinar-los-alimentos-1-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Pros y contras de cocinar los alimentos: \u00bfalimentos crudos o cocinados?<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Pros y contras\u00a0de cocinar los alimentos<\/h2>\n<h3>Ventajas de cocinar los alimentos<\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Cocinar elimina compuestos t\u00f3xicos, como algunas <a title=\"Clostridium botulinum\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/botulismo-bano-maria-vacio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bacterias<\/a> y microorganismos de la carne, el pescado, el huevo o las setas comestibles. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Cocinar es una forma de <\/span><b><a title=\"5 formas de conservar los alimentos en casa\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/5-formas-de-conservar-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">conservar los alimentos<\/a><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: mermeladas, conservas, escabeches, esterilizaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Dependiendo de qu\u00e9 alimentos cocinemos y c\u00f3mo, <\/span><b>podemos disminuir o aumentar su poder antioxidante mediante la cocci\u00f3n.<\/b><\/li>\n<li><b>Cocinar es una predigesti\u00f3n: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">desdobla ciertos nutrientes y facilita en muchas ocasiones su asimilaci\u00f3n.<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s,<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">el organismo necesita menor <a title=\"\u00bfQu\u00e9 son las enzimas?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-son-las-enzimas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">producci\u00f3n enzim\u00e1tica<\/a> para digerir los vegetales cocidos. <\/span><\/li>\n<li><b>Mejora la palatabilidad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><strong> de los alimentos<\/strong>: sabor y textura. Tambi\u00e9n mejora la digestibilidad y asimilaci\u00f3n, vitales para una nutrici\u00f3n adecuada y nos permite ingerir mayor cantidad de vegetales. La cocci\u00f3n a menudo <\/span><b>puede facilitar el acceso a una mayor cantidad de nutrientes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y puede resultar preferible comer una mayor cantidad de vegetales cocinados (aunque hayan perdido una parte de sus nutrientes) a no comerlos. Dicho de otra manera, si cocinar las verduras nos invita a comerlas en mayor cantidad, \u00a1pues bienvenidas sean!<\/span><\/li>\n<li><b>Numerosos antinutrientes y enzimas se reducen o destruyen. <\/b>Ponemos<span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0unos ejemplos:<\/span>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">La enzima \u00e1cido asc\u00f3rbico oxidasa, que destruye la vitamina C, se inactiva mediante el calor y la podemos encontrar en la calabaza, el tomate o la zanahoria.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">El \u00e1cido ox\u00e1lico, que impide la absorci\u00f3n de algunos minerales y est\u00e1 presente en vegetales de hoja verde, se reduce mediante la cocci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Las <a title=\"Sustancias antitiroideas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/antinutrientes-consejos-de-salud-consejos-de-salud\/antinutrientes-sustancias-antitiroideas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sustancias bociog\u00e9nas<\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> presentes en los vegetales de la familia de la col, entre otros,\u00a0 reducen la absorci\u00f3n del yodo. Tambi\u00e9n se inactiva su actividad enzim\u00e1tica mediante el calor.<\/span><\/li>\n<li>Se desnaturalizan factores inhibidores, como las antiamilasas o antiproteasas de algunos alimentos, que impiden el uso de los hidratos de carbono o las prote\u00ednas si no est\u00e1n cocinados.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Hay alimentos <\/span>que<b> requieren ser cocinados<\/b> <b>para ser aptos para nuestro sistema digestivo, como es el caso de los <a title=\"C\u00f3mo mejorar la digestibilidad de los cereales\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/como-mejorar-digestibilidad-cereales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cereales<\/a>, los tub\u00e9rculos y las <a title=\"Legumbres: cocinar bien para digerir mejor\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/cocinar-las-legumbres\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">legumbres<\/a>. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">La cocci\u00f3n de estos alimentos altera su estructura celular, de forma que\u00a0<\/span><b>los nutrientes se vuelven m\u00e1s accesibles a las enzimas digestivas de nuestro cuerpo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Comer vegetales crudos a menudo puede implicar un mayor esfuerzo digestivo y debilitamiento, de hecho <\/span><b>en las medicinas tradicionales orientales como el <a title=\"Ayurveda: la ciencia de la vida\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/ayurveda-milenaria-ciencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Ayurveda<\/a> o la Medicina Tradicional China se recomienda no abusar de los crudos <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">y en ocasiones evitarlos al completo.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Hervir o cocinar al vapor <\/span><b>disminuye la cantidad de pesticidas de los alimentos,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que pasan en parte al agua de cocci\u00f3n (*).<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">A las personas enfermas o con la mucosa intestinal inflamada les puede resultar imposible o dif\u00edcil ingerir alimentos crudos. En tales casos es m\u00e1s indicado comer los alimentos cocinados<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">En las estaciones fr\u00edas, los alimentos cocinados nos aportan <a title=\"Alimentos que enfr\u00edan, alimentos que calientan\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/alimentos-que-enfrian-alimentos-que-calientan\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">calor<\/a>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_58183\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/tacos-veganos-de-boniato-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-58183 size-large\" title=\"Tacos de garbanzos y boniatos - Pros y contras de cocinar los alimentos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/tacos-veganos-de-boniato-1-900x600.jpg\" alt=\"Tacos de garbanzos y boniatos - Pros y contras de cocinar los alimentos\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/tacos-veganos-de-boniato-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/tacos-veganos-de-boniato-1-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Estos <a title=\"Tacos veganos de guacamole, garbanzos y boniato\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tacos-veganos-boniato\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tacos veganos<\/a> contienen garbanzos y boniato, alimentos que necesariamente deben ser cocinados para digerirlos.<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Desventajas de cocinar los alimentos<\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">La cocci\u00f3n <\/span><b>puede desencadenar en los alimentos la formaci\u00f3n de compuestos da\u00f1inos <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">relacionados con largos tiempos de cocci\u00f3n, con altas temperatura y con un mayor contacto del alimento con el agua. La cocci\u00f3n excesiva altera la estructura de los nutrientes y disminuye su valor alimenticio, formando a menudo <\/span><b>sustancias cancer\u00edgenas, como las acrilamidas <\/b>en las verduras o las<b> aminas heteroc\u00edclicas <\/b>en la carne<b>.<\/b> De igual manera los<b> hidrocarburos polic\u00edclicos se generan en la cocci\u00f3n de alimentos a la parrilla, hornos de le\u00f1a, ahumados y torrefactos.<\/b><\/li>\n<li><b>La cocci\u00f3n destruye parcialmente la vitamina C o algunas vitaminas del complejo B<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, sobre todo en las cocciones con mayor contacto con el agua, como el hervido.<\/span><\/li>\n<li><b>Cocinar en exceso o a altas temperaturas desnaturaliza las grasas, los hidratos de carbono y las prote\u00ednas. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Al cocinar, la estructura molecular cambia y parece ser que a nuestro organismo le cuesta m\u00e1s reconocer los alimentos y digerirlos cuando est\u00e1n cocinados.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">En diversas corrientes higienistas y crudiveganas se relaciona <\/span><b>el proceso de la cocci\u00f3n de los alimentos con una <a title=\"Los alimentos cocidos y la reacci\u00f3n de Kouchakoff\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/macrobiotica-aida-lirola\/alimentos-crudos-o-alimentos-cocinados\/#ancla\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">leucocitosis post-pandrial<\/a><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Con el calor se destruyen enzimas que facilitan la digesti\u00f3n del alimento. Por otro lado, se cree que las enzimas de los alimentos activan funciones con efectos antioxidantes y protectores y su acci\u00f3n disminuye con el calor. Por lo tanto, se recomienda consumir una buena proporci\u00f3n<\/span><b> de <a title=\"Dieta cruda\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/dieta-cruda\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">alimentos en crudo<\/a>, <a title=\"Germinados, brotes y microgreens\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/germinados-alimentos-vivos\/germinados-brotes-microgreens\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">germinados<\/a> o <a title=\"Alimentos fermentados: alimentos vivos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/semana-fermentados-revitaliza-vida\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fermentados<\/a>.<\/b><\/li>\n<li><b>Cuanto m\u00e1s cocido est\u00e1 un alimento, mayor <\/b><b><a title=\"\u00cdndice gluc\u00e9mico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/indice-glucemico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00edndice gluc\u00e9mico<\/a> tiene.<\/b><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">No es recomendable cocinar los alimentos con mayor contenido en agua, como las verduras a m\u00e1s de 100 \u00baC, siendo 110 \u00baC la temperatura a partir de la cual se comienzan a formar m\u00e1s sustancias t\u00f3xicas.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Los alimentos que m\u00e1s sustancias t\u00f3xicas generan, como por ejemplo las aminas heteroc\u00edclicas con efecto carcin\u00f3geno, son los de origen animal cuando se cocinan a temperaturas altas.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">La <strong>biodisponibilidad<\/strong> de los nutrientes de la mayor\u00eda de las frutas no mejora con la cocci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Influencia de la cocci\u00f3n en la cantidad de nutrientes en un alimento<\/h2>\n<h3>Vitamina C<\/h3>\n<p><b><span style=\"font-weight: 400;\">Esta vitamina es altamente <strong>termosensible<\/strong> y es la que m\u00e1s disminuye con la cocci\u00f3n. <\/span><b>A partir de los 25 minutos de cocci\u00f3n a 100 \u00baC se calcula que se pierde un 50% de esta vitamina, pasando, un alto porcentaje al agua de la cocci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Esta vitamina tambi\u00e9n se ve afectada por la exposici\u00f3n a la luz y al ox\u00edgeno, por lo que la verdura cuanto m\u00e1s fresca mejor. Por otro lado, puntualizar que la cocci\u00f3n al vapor resulta una de las cocciones menos agresivas para esta vitamina. Por ejemplo, <\/span><a href=\"https:\/\/www.deepdyve.com\/lp\/elsevier\/impact-of-cooking-methods-on-folates-ascorbic-acid-and-lutein-in-green-beans-xX0VEYoqSq?utm_medium=email&amp;utm_campaign=batchRecsEmail&amp;utm_source=batchRecsEmail&amp;loginPrompt=true\"><span style=\"font-weight: 400;\">en el siguiente estudio <\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">se ha constatado que mediante la cocci\u00f3n de las espinacas crudas con un valor inicial de 435 mg\/kg de vitamina C, se pasaba a un contenido de 339 mg\/kg tras la cocci\u00f3n al vapor y de 74 mg\/kg mediante el hervido en agua, marcando por lo tanto una diferencia muy notable a favor de la cocci\u00f3n al vapor.<\/span><\/b><\/p>\n<h3>\u00c1cido f\u00f3lico o vitamina B9<\/h3>\n<p><b><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>El \u00e1cido f\u00f3lico es muy sensible a la luz y el calor y se disuelve en el agua de cocci\u00f3n con facilidad<\/strong>. Se calcula que aproximadamente la mitad de \u00e1cido f\u00f3lico de los alimentos pasa al agua de cocci\u00f3n. Esta vitamina se ve m\u00e1s afectada por el hervido y la cocci\u00f3n a presi\u00f3n. Por ejemplo,\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.deepdyve.com\/lp\/elsevier\/impact-of-cooking-methods-on-folates-ascorbic-acid-and-lutein-in-green-beans-xX0VEYoqSq?utm_medium=email&amp;utm_campaign=batchRecsEmail&amp;utm_source=batchRecsEmail&amp;loginPrompt=true\"><span style=\"font-weight: 400;\">en el siguiente estudio<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> se observ\u00f3 que las jud\u00edas verdes perd\u00edan un 26% de su \u00e1cido f\u00f3lico en un hervor de 10 minutos, y las espinacas un 94% en una hervor de 15 minutos. En cambio con la misma cantidad de vegetales, al vapor los resultados fueron bien diferentes: cociendo la jud\u00eda verde al vapor durante 30 minutos no hubo p\u00e9rdidas de \u00e1cido f\u00f3lico, y en las espinacas cocidas al vapor durante 20 minutos, hubo una p\u00e9rdida de un 14%.<\/span><\/b><\/p>\n<h3>Carotenoides<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cocinar los alimentos de forma moderada <\/span><b>aumenta la extracci\u00f3n de los carotenoides de las verduras incluyendo los vegetales de hoja verde, especialmente en presencia de alguna grasa como el aceite de oliva.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0Al cocinar el alimento, el calor modifica las paredes celulares del vegetal permitiendo la liberaci\u00f3n de carotenoides y mejorando su absorci\u00f3n. Esto ocurre especialmente si hacemos una cocci\u00f3n r\u00e1pida o moderada, como un salteado al wok o una cocci\u00f3n al vapor corta. Por ejemplo,<\/span><b> el betacaroteno de la zanahoria, el licopeno del tomate o la actividad antioxidante del ma\u00edz <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">se incrementan \u00a0una vez cocinados de forma moderada. M\u00e1s informaci\u00f3n en el siguiente art\u00edculo: <a title=\"Betacaroteno o provitamina A\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/betacaroteno-fuente-vitamina-a\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Betacaroteno: fuente de Vitamina A<\/a>.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_51365\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-51365 size-large\" title=\"Mayonesa de zanahoria con crudit\u00e9s-Pros y contras de cocinar los alimentos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/mayonesa-de-zanahoria-prin-900x600.jpg\" alt=\"Mayonesa de zanahoria con crudit\u00e9s-Pros y contras de cocinar los alimentos\" width=\"900\" height=\"600\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Con esta <a title=\"Mayonesa de zanahoria con crudit\u00e9s\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/pates-vegetales-y-salsas\/mayonesa-de-zanahoria-con-crudites\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mayonesa de zanahoria<\/a>\u00a0se consigue favorecer la conversi\u00f3n de betacaroteno a Vitamina A por el tipo de cocci\u00f3n suave y la presencia de aceite de oliva.<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Antocianinas<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La antocianina presente en las bayas y frutos de color morado es un <a title=\"Fitoqu\u00edmicos: mol\u00e9culas protectoras que nos conectan con las plantas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/fitoquimicos-moleculas-protectoras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">flavonoide<\/a> con un efecto antioxidante muy potente, que puede perderse hasta un 97% en su cocci\u00f3n. As\u00ed que las frutas como las bayas es conveniente consumirlas en crudo.<\/span><\/p>\n<h3>Glucosinolatos y la formaci\u00f3n del sulforafano de las cruc\u00edferas<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los glucosinolatos de las <a title=\"Ampl\u00eda informaci\u00f3n sobre las cruc\u00edferas, important\u00edsimos alimentos antic\u00e1ncer\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cruciferas-poderosos-anticancerigenos-naturales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cruc\u00edferas<\/a> son compuestos que dan lugar, en presencia de la enzima mirosinasa, a la producci\u00f3n de otras sustancias:\u00a0\u00a0<strong>isotiocianatos e \u00edndoles<\/strong>. El sulforafano es el isotiocianato, que se encuentra en mayor concentraci\u00f3n en el br\u00f3coli y es un compuesto potencialmente anticancer\u00edgeno con amplias propiedades protectoras, preventivas y desintoxicantes. <\/span><b>Su formaci\u00f3n se detiene con la cocci\u00f3n de los vegetales que lo contienen, pero podemos remediarlo si cortamos y picamos el br\u00f3coli antes de cocerlo y esperamos unos 40 minutos antes de pasarlo por el fuego.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Otra opci\u00f3n es combinar el br\u00f3coli durante la cocci\u00f3n con semillas de mostaza o con wasabi, para activar de esta forma la formaci\u00f3n de sulforafano y maximizando as\u00ed su producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<h3>\u00c1cidos grasos<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A temperaturas de m\u00e1s de <\/span><b>70 \u00baC los <a title=\"AGPI omega 3 y omega 6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/acidos-grasos-poliinsaturados-omega-6-y-omega-3\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00e1cidos grasos insaturados<\/a> en su forma cis se convierten en grasas trans<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y a partir de los 100 \u00baC <a title=\"\u00c1cidos grasos: aliados de tu salud\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/colaboradores-especiales\/acidos-grasos-conocelos-y-conviertelos-en-aliados-de-tu-salud\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">todos los aceites<\/a>, tanto insaturados como saturados sufren transformaciones que producen compuestos de mayor dificultad digestiva. <\/span><b>A partir de cierta temperatura los aceites comienzan a producir sustancias t\u00f3xicas como las acrole\u00ednas,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> como por ejemplo a partir de los 140-160 \u00baC los \u00e1cidos grasos poliinsaturados de aceites de semillas como el aceite de girasol o s\u00e9samo o a partir de los 210 \u00baC los \u00e1cidos grasos monoinsaturados del <a title=\"No conviertas el aceite en un producto t\u00f3xico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/no-conviertas-el-aceite-en-un-producto-toxico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aceite de oliva<\/a>. Evitar las frituras y la reutilizaci\u00f3n de aceites recalentados, as\u00ed como el uso de altas temperaturas al cocinar sin sobrepasar los 100 \u00baC al sofre\u00edr ser\u00eda lo ideal.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">M\u00e1s informaci\u00f3n en el siguiente serie de art\u00edculos: <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/grasas-o-lipidos-una-extensa-familia-que-te-interesa-conocer\/\">Grasas y l\u00edpidos: una extensa familia que te interesa conocer<\/a>\u00a0y <a title=\"Recomendaciones de fritura\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/no-conviertas-el-aceite-en-un-producto-toxico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">No conviertas el aceite en un producto t\u00f3xico<\/a>.<\/span><\/p>\n<h3>Clorofila<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC2722699\/\">el siguiente estudio,<\/a>\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">hervir, saltear y cocinar en microondas provoc\u00f3 una gran p\u00e9rdida de clorofila en el br\u00f3coli. Por el contrario, la cocci\u00f3n al vapor no caus\u00f3 ninguna p\u00e9rdida significativa del contenido de clorofila.<\/span><\/p>\n<p>(*) Geno, P. W., Hsu, J. P., Fry, W. G., &amp; Parker, R. P. (1996). Effect of household preparation on levels of pesticide residues in produce.\u00a0<i>Journal of AOAC International<\/i>,\u00a0<i>79<\/i>(6), 1447-1453.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende qu\u00e9 nutrientes se ven da\u00f1ados al cocinar los alimentos y qu\u00e9 otros es mejor cocinar para poderlos absorber adecuadamente. 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