{"id":6089,"date":"2012-10-10T09:19:27","date_gmt":"2012-10-10T08:19:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=6089"},"modified":"2017-04-18T12:05:32","modified_gmt":"2017-04-18T11:05:32","slug":"chocolate-salud-y-placer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/chocolate-salud-y-placer\/","title":{"rendered":"Chocolate&#8230;Salud y placer"},"content":{"rendered":"<p>\u00a1Cu\u00e1ntas cosas se dicen del chocolate! Pero\u2026\u00bftiene virtudes terap\u00e9uticas o es perjudicial?<\/p>\n<p>Nuestra conclusi\u00f3n es que\u2026 \u00a1depende de la calidad!<!--more--><\/p>\n<h3>Sustancias a examen en el chocolate<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/chocolates.jpg\" rel=\"attachment wp-att-6099\"><img decoding=\"async\" class=\" alignleft\" style=\"margin-left: 10px; margin-right: 30px;\" title=\"chocolates\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/chocolates-215x612.jpg\" alt=\"Chocolates diversos para decorar\" width=\"254\" height=\"723\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Procianida<\/strong>\u00a0y <strong> quercetina<\/strong>: \u00a0su riqueza en estos flavonoides es la raz\u00f3n de su principal efecto terape\u00fatico. Estos polifenoles son potentes <strong>antioxidantes<\/strong> que act\u00faan sobre la salud cardiovascular, habi\u00e9ndose demostrado el efecto del chocolate sobre la disminuci\u00f3n de la TA y la asociaci\u00f3n a una menor incidencia en episodios cardiovasculares (disminuye la agregaci\u00f3n plaquetaria) y con efecto anticanceroso (sobre todo por las antocianidas).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Tript\u00f3fano<\/strong>: contiene este amino\u00e1cido relacionado con la liberaci\u00f3n de serotonina, uno de los neurotransmisores asociados al placer.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Feniletilamina<\/strong>: alcaloide que se encuentra tambi\u00e9n en algunos quesos.\u00a0 Tiene una estructura parecida a las anfetaminas (es decir, endorfinas) e induce a la producci\u00f3n de dopamina.\u00a0Estos neurotransmisores est\u00e1n relacionados con el placer y el sentimiento de amor, pero tenemos que decir que la feniletilamina procedente del chocolate \u00a1apenas llega al cerebro!<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Anandamida<\/strong>: sustancia del cacao que se une a los mismos receptores cerebrales que el cannabinol de la marihuana, es un cannabinode. No obstante, para que fuera adictivo habr\u00eda que comer \u00a1kilos de chocolate en un d\u00eda!<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Teobromina y cafe\u00edna<\/strong>: virtud o defecto, seg\u00fan el efecto que necesitemos.\u00a0 Son tambi\u00e9n alcaloides,\u00a0con efecto estimulante sobre el coraz\u00f3n y los ri\u00f1ones. Podr\u00eda producir insomnio o nerviosismo con una ingesta muy importante de chocolate.\u00a0El contenido en teobromina es mucho mayor y es el responsable del sabor amargo del cacao, el cacao contiene muy poca cafe\u00edna.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\u00a0<strong>Minerales y oligoelementos<\/strong>: contiene magnesio, hiero, potasio, zinc\u00a0y cromo.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Grasas: <\/strong>contiene \u00e1cido ol\u00e9ico y \u00e1cido este\u00e1rico, ninguno de ellos aumentan el colesterol. Aproximadamente una tercera parte de su grasa es \u00e1cido palm\u00edtico que s\u00ed tiene efecto sobre el colesterol LDL.\u00a0 Se considera que el chocolate negro es neutro en el impacto en los niveles de colesterol. \u00a0Tenemos que saber que el chocolate puede tener distintos contenidos en grasas.\u00a0 El chocolate que contiene menos cantidad de grasas es el cacao en polvo (puede tener 10% de grasa) y el que m\u00e1s tiene es el de cobertura y el blanco (35-38%).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Oxalatos: <\/strong>las personas con c\u00e1lculos renales deber\u00edan evitar el chocolate. En presencia de calcio se forma oxalato de calcio, el cual cristaliza en forma de c\u00e1lculos que pueden obstaculizar los conductos renales.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Calor\u00edas:<\/strong> \u00a0gran parte del alto contenido cal\u00f3rico del chocolate se debe al contenido en az\u00facar, sobre todo de algunas variedades de chocolate. Con 100 gr de un cacao de baja calidad, muy cargado de grasa y az\u00facar podemos consumir \u00a1hasta 500 calor\u00edas!<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Az\u00facar<\/strong>: el contenido de az\u00facar de los chocolates es variado: entre aproximadamente un \u00a145%! del chocolate con leche y del chocolate blanco al 14% que puede contener un chocolate negro con 85% de cacao. \u00a0Interesante las opciones con otros edulcorantes de menor \u00edndice gluc\u00e9mico, como chocolates con <a title=\"Ver az\u00facar de coco ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/edulcorantes\/936-azucar-de-coco-ecologica.html\" target=\"_blank\">az\u00facar de coco<\/a> (chocolates al <a title=\"Ver chocolate al 92% de contenido de cacao y con az\u00facar de coco\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/chocolate-te-y-cafe\/929-chocolate-92-azucar-de-coco-ecologico.html\" target=\"_blank\">92%<\/a>, al <a title=\"Ver chocolate con contenido de cacao de 75% y az\u00facar de coco\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/chocolate-y-cafe\/1055-chocolate-75-cacao-con-azucar-de-coco.html\" target=\"_blank\">75%<\/a> de cacao).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Leche<\/strong>: como sab\u00e9is, en Conasi no somos muy amigos de la<a title=\"Leche\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/cuidado-con-la-leche-pero-por-que\/\"> <span style=\"text-decoration: underline;\">leche<\/span><\/a> . Un chocolate con leche y un chocolate blanco pueden contener alrededor de un 20% de leche en polvo. Pero con los chocolates negros no tomamos nada de leche.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Aprovechamos para decir que en estudios no se ha conseguido establecer relaci\u00f3n entre <strong>acn\u00e9<\/strong> y consumo de chocolate\u2026 \u00a1ni tampoco con su efecto <strong>afrodis\u00edaco<\/strong>!<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Conclusiones: \u00bfqu\u00e9 chocolate tomar?<\/h3>\n<p>Una vez nos hemos hecho conscientes de la globalidad de lo que supone el chocolate, recomendar\u00edamos:<\/p>\n<figure id=\"attachment_6110\" class=\"thumbnail wp-caption alignright\" style=\"width: 213px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/cacao1.jpg\" rel=\"attachment wp-att-6110\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-6110\" title=\"cacao\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/cacao1-203x287.jpg\" alt=\"Cacao\" width=\"203\" height=\"287\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Cacao<\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li><strong>Chocolate negro:<\/strong>\u00a0con el mayor contenido en cacao que nos guste o <strong><a title=\"Cacao puro desgrasado y ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/chocolate-y-cafe\/927-cacao-puro-desgrasado.html\" target=\"_blank\">cacao en polvo<\/a><\/strong> con el que nos hagamos un chocolate a la taza en casa (con agua \u00a1claro!).\u00a0 De esta forma tomamos poco az\u00facar, nada de leche \u00a0y nos podemos beneficiar de las sustancias saludables del cacao. El <a title=\"Chocolate ecol\u00f3gico con 85% contenido de cacao\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/chocolate-y-cafe\/1013-chocolate-ecologico-85.html\" target=\"_blank\">chocolate al 85% de cacao<\/a>\u00a0y al <a title=\"Chocolate ecol\u00f3gico con 92% contenido de cacao\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/chocolate-te-y-cafe\/929-chocolate-92-azucar-de-coco-ecologico.html\" target=\"_blank\">92% de cacao<\/a> son opciones excelentes. Tambi\u00e9n el chocolate al 75% tambi\u00e9n es una opci\u00f3n muy buena, sobre todo cuando el az\u00facar que contiene es de coco, como este caso: <a title=\"Chocolate ecol\u00f3gico con 75% contenido de cacao\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/chocolate-y-cafe\/1055-chocolate-75-cacao-con-azucar-de-coco.html\" target=\"_blank\">chocolate 75%<\/a>\u00a0(el <a title=\"Ver az\u00facar de coco ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/edulcorantes\/936-azucar-de-coco-ecologica.html\" target=\"_blank\">az\u00facar de coco<\/a> tiene un <a title=\"Conoce m\u00e1s sobre el \u00edndice gluc\u00e9mico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/indice-glucemico\/\" target=\"_blank\">\u00edndice gluc\u00e9mico<\/a> inferior a otros <a title=\"Edulcorantes naturales y ecol\u00f3gicos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/245-edulcorantes-naturales\" target=\"_blank\">edulcorantes naturales<\/a>).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Chocolates ecol\u00f3gicos: <\/strong>evitamos los pesticidas y se respeta el medio ambiente en su cultivo. Algunos de ellos adem\u00e1s utilizan az\u00facar no refinado, vainilla natural y si contienen lecitina no procede de soja modificada gen\u00e9ticamente. As\u00ed que con el chocolate ecol\u00f3gico nos aseguramos la mejor calidad del chocolate.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Chocolates de comercio justo<\/strong>: si adem\u00e1s proceden de comercio justo estamos contribuyendo a apoyar proyectos solidarios de desarrollo en zonas de econom\u00eda deprimida (<a title=\"Ver cacao de comercio justo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/chocolate-y-cafe\/927-cacao-puro-desgrasado.html\" target=\"_blank\">cacao de comercio justo<\/a>).<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00bfCu\u00e1nto chocolate consumir?<\/h3>\n<p>Se considera recomendable 10-20 gr de chocolate negro (70 u 85%) de buena calidad al d\u00eda.<\/p>\n<h3>Otras curiosidades sobre el cacao<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Propiedades medicinales<\/strong>: se hacen decocciones de <strong>c\u00e1scara de cacao<\/strong> para la tos o en d\u00e9ficits de magnesio. Tambi\u00e9n tiene teobromina, por lo que se usa como diur\u00e9tico y antiinflamatorio, astringente en caso de diarreas y como estimulante suave en caso de astenia.\u00a0La <strong>semilla<\/strong> tambi\u00e9n se usa en decocci\u00f3n para problemas card\u00edacos, HTA y como diur\u00e9tico.\u00a0Y la <strong>manteca de cacao<\/strong> sirve como pomada para quemaduras, grietas e irritaciones en la piel, hemorroides y problemas en mucosas.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Cuidado con las temperaturas<\/strong>:\u00a0para que el chocolate se mantenga con su elasticidad natural, su brillo y no se \u201cemblanquezca\u201d cons\u00e9rvalo a 15-18\u00ba \u00a1no en la nevera! Y cuando vayas a fundirlo para coberturas o adornos, ten cuidado de que no sobrepase 40\u00ba, porque entonces se disgrega en fases y se estropea. Se debe derretir al ba\u00f1o Mar\u00eda o si utilizas el microondas, a potencia baja durante uno o dos minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>De los aztecas al siglo XXI<\/strong>: qui\u00e9n iba a decir a los aztecas, que usaban el cacao como bebida sagrada y como moneda de comercio, que se iba a extender por todo el mundo y de \u00e9l se obtendr\u00eda un producto que a nadie iba a dejar indiferente. \u00a1Parece que esta planta debe tener bastante \u201cpoder\u201d sobre nosotros, pobres humanos!\n<p><figure id=\"attachment_6104\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 363px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/chocolate.jpg\" rel=\"attachment wp-att-6104\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-6104 \" title=\"chocolate\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/chocolate.jpg\" alt=\"Chocolate derretido\" width=\"353\" height=\"368\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Chocolate fundido &#8230;mmm!!!<\/figcaption><\/figure><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Menos mal&#8230;\u00a1el resultado de nuestro estudio nos permite comer algo de chocolate al d\u00eda sin sentimiento de culpa!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Cu\u00e1ntas cosas se dicen del chocolate! 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