{"id":64310,"date":"2019-07-16T07:47:25","date_gmt":"2019-07-16T06:47:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=64310"},"modified":"2025-09-25T10:12:18","modified_gmt":"2025-09-25T08:12:18","slug":"como-hacer-chucrut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/fermentados\/como-hacer-chucrut\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer chucrut en casa"},"content":{"rendered":"
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C\u00f3mo hacer chucrut paso a paso<\/h2>\n
<\/div>\nMariana F\u00edgares<\/span>\n
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El\u00a0chucrut<\/strong><\/a>\u00a0es\u00a0col fermentada<\/strong>, especialmente consumida en los pa\u00edses germ\u00e1nicos, aunque su consumo se ha extendido por todo el mundo.\u00a0El chucrut se elabora \u00fanicamente con col (puede ser morada o blanca) y sal marina sin refinar. Tambi\u00e9n se le pueden a\u00f1adir especias como la alcaravea y el enebro y otros tipos de verduras adem\u00e1s de la col. En este post aprenderemos\u00a0c\u00f3mo hacer chucrut f\u00e1cilmente en casa<\/strong>.<\/span>
<\/div>Consejos para hacer chucrut<\/span>
<\/div>Consideraciones a tener en cuenta a la hora de elaborar el chucrut y disfrutar de todas las propiedades de este alimento saludable:<\/span>
<\/div>\u00b0 Para facilitar la elaboraci\u00f3n, se recomienda utilizar tarros o frascos especiales para fermentaci\u00f3n<\/strong><\/a>, ya que as\u00ed impediremos la entrada de ox\u00edgeno, lo cual disminuye las posibilidades de que el chucrut se eche a perder. Podemos elaborarlo tambi\u00e9n en un bote de cristal normal, aunque deberemos estar mucho m\u00e1s atentos, ya que f\u00e1cilmente puede aparecer moho. Otros accesorios que nos pueden ayudar a elaborarlo son la mandolina para cortar la col<\/a>, el descorazonador de col<\/a>\u00a0y la barra presionadora<\/a> (\u00e9sta especialmente indicada para tarros grandes y con grandes cantidades de col).<\/span>
<\/div>\u00b0 Las proporciones de col y sal<\/strong> que emplearemos ser\u00e1n 1 cucharada sopera rasa de sal marina sin refinar por cada 1,5 kg de col.<\/span>
<\/div>\u00b0 Se recomienda fermentar a una temperatura de 18-20 \u00baC<\/strong> para limitar la formaci\u00f3n de aminas bi\u00f3genas. Se puede utilizar una fermentadora o colocar en una zona de la casa que est\u00e9 a esa temperatura.<\/span>
<\/div>\u00b0 Una vez pasado el tiempo de fermentaci\u00f3n (7 d\u00edas), conservarlo en el frigor\u00edfico<\/strong> para consumirlo en un plazo no superior a dos semanas<\/strong>.\u00a0A mayor tiempo de almacenamiento se favorece la producci\u00f3n de aminas bi\u00f3genas y adem\u00e1s, se pierde mayor cantidad de compuestos beneficiosos del chucrut, como el indol-3-carbinol.<\/span>
<\/div>\u00b0 Consumir<\/strong> a modo de condimento unas 2 cucharadas, de 2 a 3 veces por semana,<\/strong> en ensaladas, verduras, etc.<\/span><\/div>\n
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