{"id":67057,"date":"2019-10-28T09:40:38","date_gmt":"2019-10-28T08:40:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=67057"},"modified":"2019-11-04T10:40:27","modified_gmt":"2019-11-04T09:40:27","slug":"fermentacion-casera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/fermentacion-casera\/","title":{"rendered":"Fermentaci\u00f3n casera: descubriendo nuestro peque\u00f1o bosque interior"},"content":{"rendered":"
\"Bosque<\/a>
Fermentaci\u00f3n casera y bosques: ecosistemas muy parecidos.<\/figcaption><\/figure>\n

Nerea Zorokiain<\/a> nos acerca a este apasionante mundo despu\u00e9s de muchos a\u00f1os de estar inmersa en la fermentaci\u00f3n casera<\/strong> y observando como se transforman los alimentos a trav\u00e9s de los microorganismos<\/a>, llegando a una conclusi\u00f3n: los fermentados<\/a> que creamos son peque\u00f1os ecosistemas. <\/strong>As\u00ed como observamos en la naturaleza c\u00f3mo se crean diferentes bosques dependiendo del lugar del mundo, todas y cada una de las personas o botes de fermentaci\u00f3n, son peque\u00f1os bosques.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pero \u00bfqu\u00e9 quiere decir que tenemos un bosque interior?<\/span><\/h2>\n

Nuestro organismo est\u00e1 repleto de billones de bacterias<\/strong>.\u00a0<\/span>Cada una de las partes de nuestro cuerpo que est\u00e1 en contacto con el exterior est\u00e1 inundado de bacterias que crean un escudo para as\u00ed protegernos del exterior.\u00a0<\/span><\/p>\n

La mayor parte de ellas viven en nuestro sistema digestivo<\/strong>, ya que \u00e9ste recibe la mayor parte de influencia del exterior.\u00a0<\/span>Se calcula que a lo largo de \u00e9l habitan alrededor de 1,5 kg de bacterias<\/strong> y a d\u00eda de hoy se le considera un \u00f3rgano<\/strong> que conocemos como microbiota<\/a><\/strong>.<\/span><\/p>\n

Estas bacterias, al igual que los bosques y otros ecosistemas<\/strong>, est\u00e1n formados por diferentes especies que habitan en simbiosis<\/strong>, es decir dependen unas de las otras para poder sobrevivir.\u00a0<\/span><\/p>\n

Imag\u00ednate un bosque en el que todo est\u00e1 en equilibrio<\/strong>, hay \u00e1rboles de diferentes especies, hierba tambi\u00e9n de varias especies, animales que andan por la tierra, p\u00e1jaros que vuelan y adem\u00e1s, hay sol, lluvia, viento\u2026\u00a0<\/span>Cada parte de este bosque est\u00e1 totalmente equilibrado con el lugar en el que esta viviendo y forma parte de un conjunto, llamado \u201cBOSQUE\u201d.<\/span><\/p>\n

Nuestro sistema funciona de una forma muy similar. Estamos habitados por billones de microorganimos que habitan en simbiosis y est\u00e1n en equilibrio, si les damos las condiciones adecuadas.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Natto<\/a>
Natto<\/a>, un plato japon\u00e9s fermentado por la bacteria\u00a0Bacillus Subtilis<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se crea desequilibrio en la microbiota?<\/span><\/h2>\n

Una vez que hemos comprendido que formamos parte de un ecosistema<\/strong>, es muy sencillo imaginar porqu\u00e9 nuestro sistema a veces entra en desequilibrio. O de la misma forma, porque un fermentado no nos sale como hab\u00edamos esperado.<\/span><\/p>\n

\u00bfQue suceder\u00eda si uno de los seres que habitan en un bosque proliferara en exceso?<\/strong>\u00a0Se crear\u00eda un desequilibrio y el resto de seres que lo habitan tambi\u00e9n se ver\u00eda afectado.<\/span><\/p>\n

Normalmente cuando volvemos a darle las condiciones adecuadas a un ecosistema, por s\u00ed mismo vuelve a regularse<\/strong>.\u00a0<\/span>Lo mismo sucede con nuestro cuerpo. \u00bfQu\u00e9 pasa cuando estamos infectados por una bacteria que es pat\u00f3gena? Se crea un desequilibrio en el sistema y debemos volver a darle las condiciones adecuadas para que pueda volver al equilibrio.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfEsto qu\u00e9 tiene que ver con la fermentaci\u00f3n casera?\u00a0<\/span><\/h2>\n

Hay un concepto en la fermentaci\u00f3n<\/a> que es importante de comprender antes de comenzar a elaborar recetas, y este es que trabajamos con seres vivos<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Aunque no seamos capaces de verlas, las bacterias inundan todo<\/strong> aquello que nos rodea, incluso cada ser que vemos a nuestro alrededor est\u00e1 inundado de bacterias.\u00a0<\/span><\/p>\n

En esta \u201cera antibacteriana\u201d<\/strong> que vivimos nos cuesta aceptar este concepto. Hemos pensado que todas las bacterias son \u201cmalas\u201d y nos hemos olvidado que el 99,9% son beneficiosas<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Las bacterias, al igual que otros ecosistemas como los bosques, necesitan un equilibrio<\/strong> y siempre que queramos preparar fermentados debemos crear las condiciones adecuadas para que ellas proliferen correctamente.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"KImchee<\/a>
En los vegetales est\u00e1n las bacterias que se necesitan para fermentar, simplemente hay que crear las condiciones adecuadas.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfComo podemos aplicar esto al d\u00eda a d\u00eda?<\/span><\/h3>\n

Una vez comprendamos que somos un ecosistema y que nuestro organismo va a tender al equilibrio siempre que pueda, podemos observar c\u00f3mo cuando hacemos fermentaci\u00f3n casera y consumimos alimentos fermentados, a\u00f1adimos bacterias beneficiosas a ese bosque, vuelve al equilibrio de forma natural<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, no solo se trata de eso, sino que tambi\u00e9n debemos alimentar y crear un buen bosque interior para que las bacterias proliferen por s\u00ed mismas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Si les damos los alimentos que necesitan y un buen lugar donde habitar, nuestra microbiota estar\u00e1 sana y nos ayudar\u00e1 a tener un sistema fuerte y equilibrado.<\/span><\/p>\n

Crear biodiversidad en nuestro interior, nos equilibra con la biodiversidad de los lugares en donde habitamos y nos ayuda a vivir en simbiosis con todo aquello que nos rodea.<\/span><\/em><\/p><\/blockquote>\n

En el siguiente post aprende los errores m\u00e1s comunes que se producen al hacer alimentos fermentados en casa<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La fermentaci\u00f3n casera genera peque\u00f1os ecosistemas que ayudan a mantener el equilibrio en nuestro 1,5 kilos de bacterias, que funcionan como un solo \u00f3rgano.<\/p>\n","protected":false},"author":10450,"featured_media":67110,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":[],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[652,3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-67057","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud-consejos-de-salud","8":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan la fermentaci\u00f3n casera y un bosque?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La fermentaci\u00f3n casera 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