{"id":67283,"date":"2019-10-18T20:38:26","date_gmt":"2019-10-18T19:38:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=67283"},"modified":"2022-01-14T10:35:05","modified_gmt":"2022-01-14T09:35:05","slug":"receta-bizcocho-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/celiacos\/receta-bizcocho-sin-gluten\/","title":{"rendered":"Receta de bizcocho sin gluten, fermentado con masa madre sin gluten"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfQuieres aprender a hacer el bizcocho m\u00e1s saludable que te puedas imaginar? Pues entonces, esta es la receta: receta de bizcocho sin gluten que ha fermentado con masa madre, en lugar de gasificar con levadura de pasteler\u00eda, que es como se hacen siempre.<\/p>\n<figure id=\"attachment_66287\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/bizcocho-con-masa-madre-sin-gluten-3.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-66287 size-large\" title=\"Bizcocho con masa madre sin gluten sobre una rejilla\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/bizcocho-con-masa-madre-sin-gluten-3-900x600.jpg\" alt=\"Receta de bizcocho con masa madre sin gluten \" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/bizcocho-con-masa-madre-sin-gluten-3.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/bizcocho-con-masa-madre-sin-gluten-3-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Receta de bizcocho con masa madre sin gluten<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ya sabemos c\u00f3mo hacer la\u00a0<a title=\"Receta de masa madre sin gluten, paso a paso\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/panes-y-masas-de-panaderia\/receta-masa-madre-sin-gluten\/\">masa madre sin gluten<\/a>, por lo que ahora, de mano de Mariana F\u00edgares, vamos a hacer este bizcocho que es un <a title=\"\u00bfQu\u00e9 es un prebi\u00f3tico?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/alimentos-prebioticos\/\">alimento prebi\u00f3tico<\/a>,\u00a0m\u00e1s f\u00e1cil de digerir por ser un <a title=\"Alimentos fermentados\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-pasteleria\/alimentos-fermentados-alimentos-vivos\/\">alimento fermentado<\/a>, no contiene gluten, no tiene az\u00facar a\u00f1adido y no precisa huevos, es vegano. Adem\u00e1s, los ingredientes elegidos tienen interesantes propiedades nutricionales que hemos visto en el <a title=\"Ingredientes para hacer un bizcocho sin gluten, fermentado con masa madre\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/celiacos\/bizcocho-con-masa-madre-sin-gluten\/\">anterior post<\/a>.<\/p>\n<p>Por lo tanto, ahora vamos a ver el proceso detalladamente:<\/p>\n<h2>Receta de bizcocho sin gluten, fermentado con masa madre sin gluten<\/h2>\n<h3>Paso 1\u00ba (lo haremos antes de acostarnos)<\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">En un\u00a0bol, ponemos 1 cucharada de la masa madre que hab\u00edamos preparado y que la ten\u00edamos guardada en el frigor\u00edfico. El resto de masa madre que nos sobra, no lo vamos a utilizar m\u00e1s. Por ello, se lo podemos regalar a alguien.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">En el bol, a\u00f1adiremos tambi\u00e9n\u00a0<strong>10 g de harina de quinoa, 20 g de harina de avena y 10 g de harina de trigo sarraceno<\/strong>. A\u00f1adiremos\u00a0<strong>80 g de agua a temperatura ambiente<\/strong>.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Mezclamos todo, tapamos el bol y lo dejamos en un lugar c\u00e1lido durante toda la noche. Si tenemos la\u00a0<a title=\"Fermentadora Brod &amp; Taylor\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentadoras\/1626-fermentadora-slow-cooker-brod-taylor.html\">fermentadora<\/a>, lo introduciremos en ella y pondremos una temperatura de 25 \u00baC. Lo tendremos ah\u00ed durante toda la noche.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Paso 2\u00ba (por la ma\u00f1ana, 8-9 h)<\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Veremos que nuestra masa est\u00e1 fermentada, que cuando la tocamos con una cucharada vemos que ha adquirido una consistencia tipo mousse y que ha aumentado ligeramente su tama\u00f1o.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">En este punto, a\u00f1adiremos\u00a0<strong>50 g de harina de trigo sarraceno y 40 g de harina de quinoa<\/strong>. Agregamos tambi\u00e9n\u00a0<strong>90 g de agua a temperatura ambiente<\/strong>. Mezclamos todo bien, tapamos y la seguimos dejando en el lugar c\u00e1lido que hab\u00edamos seleccionado o, mejor a\u00fan, lo introducimos dentro de la fermentadora, a 25 \u00baC.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Paso 3\u00ba (medio d\u00eda, 12-13 h)<\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Veremos que la masa est\u00e1 fermentada, con consistencia de mousse y, por otra parte, habr\u00e1 aumentado de tama\u00f1o.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Lo que haremos ahora ser\u00e1 coger 50 g de esa masa y la meteremos en un\u00a0<a title=\"Tarro de cristal\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/tarros-de-cristal\/2512-tarro-vidrio-tulip-conserva-weck-1750-ml.html\">tarro<\/a>. Esa ser\u00e1 nuestra masa madre \u201crenovada\u201d, que utilizaremos para hacer nuestro siguiente pan o bizcocho. Lo conservaremos en el frigor\u00edfico hasta que volvamos a hacer pan. Si no vamos a hacer pan o bizcocho con masa madre en un periodo superior a un mes, es preferible que la masa madre se congele.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este es el\u00a0<strong>proceso de renovaci\u00f3n de la masa madr<\/strong>e, que llevaremos a cabo cada vez que hagamos pan.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Ahora seguimos con el bizcocho. Con la masa que tenemos (tras haber quitado esos 50 g que es nuestra masa madre para la siguiente vez que hagamos pan o bizcocho), lo que haremos ser\u00e1 a\u00f1adir\u00a0<strong>45 g de semillas de lino molidas, 100 g de harina de avena sin gluten, 50 g de harina de trigo sarraceno y 50 g de harina de quinoa<\/strong>.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Agregamos tambi\u00e9n\u00a0<strong>400 g de bebida de avena, de almendras o de coco<\/strong>\u00a0(sin az\u00facares a\u00f1adidos o, mejor a\u00fan,\u00a0<a title=\"Leches vegetales caseras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/showcooking-leches-vegetales-como-hacerlas\/\">casera<\/a>) a temperatura ambiente.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Agregamos\u00a0<strong>6 g de sal marina sin refinar<\/strong>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Paso 4\u00ba (agregar el resto de ingredientes del bizcocho)<\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Cogemos\u00a0<strong>6-7 d\u00e1tiles<\/strong>\u00a0(preferiblemente variedad Medjoul) y los trituramos con\u00a0<strong>150 g de la bebida vegetal<\/strong>\u00a0de nuestra preferencia hasta que se haya convertido como especie de pur\u00e9-sirope. Este pur\u00e9 de d\u00e1tiles se lo a\u00f1adimos a la masa.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">A\u00f1adimos tambi\u00e9n<strong>\u00a0\u00bc de taza de\u00a0<a title=\"Cacao puro desgrasado ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/chocolate-y-cafe\/927-cacao-puro-desgrasado.html\">cacao puro en polvo<\/a><\/strong>.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Agregamos\u00a0<strong>\u00bc de taza de\u00a0<a title=\"Chocolate negro\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/chocolate-y-cafe\/2475-chocolate-negro-peru-89.html\">chocolate negro m\u00ednimo 85%<\/a><\/strong>\u00a0cortado a trocitos peque\u00f1os.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Agregamos\u00a0<strong>\u00bd taza de nueces ligeramente picadas<\/strong>.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Mezclamos todo muy bien y colocamos la mezcla en un molde, que sea grande, ya que la masa va a fermentar m\u00e1s tiempo y va a aumentar su tama\u00f1o.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tapamos el bol y lo volvemos a colocar en el lugar c\u00e1lido o en la fermentadora, a 25 \u00baC.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Paso 5\u00ba (por la tarde, 18 h)<\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Nuestro bizcocho habr\u00e1 crecido bastante. Es el momento de introducirlo en el horno.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Lo que haremos ser\u00e1 poner el horno a precalentar, a 180 \u00baC. Cuando lleve 10 minutos de precalentamiento, introduciremos nuestro pan. Lo tendremos horneando durante 45-60 minutos, aproximadamente. El bizcocho estar\u00e1 cuando introduzcamos en \u00e9l un palillo y este salga limpio. Si no sale limpio, tendremos que tenerlo un rato m\u00e1s.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez listo, esperaremos a que se enfr\u00ede totalmente antes de tomarlo.\u00a0<strong>Se conserva hasta una semana en el frigor\u00edfico o sino tambi\u00e9n lo podemos congelar en porciones<\/strong>.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_66285\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/bizcocho-con-masa-madre-sin-gluten-2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-66285 size-large\" title=\"Parte interna del bizcocho con masa madre sin gluten\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/bizcocho-con-masa-madre-sin-gluten-2-900x600.jpg\" alt=\"Receta de bizcocho sin gluten: corte donde se ve la parte la textura del bizcocho\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/bizcocho-con-masa-madre-sin-gluten-2.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/bizcocho-con-masa-madre-sin-gluten-2-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El bizcocho con masa madre se conserva una semana en el frigor\u00edfico o tambi\u00e9n se puede congelar.<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Para hacer esta receta de bizcocho sin gluten<strong>\u00a0<\/strong>hemos utilizado:<\/h3>\n<h3><span style=\"font-size: 16px; line-height: 1.5;\"><ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\">\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/chocolate-y-cafe\/1013-chocolate-ecologico-85.html\" title=\"Chocolate ecol  gico 85    Vivani\" data-id=\"1013\" data-position=\"0\" data-promo=\"Receta de bizcocho sin gluten, fermentado con masa madre sin gluten\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/21202-home_default\/chocolate-ecologico-85.jpg\" alt=\"Chocolate ecol  gico 85    Vivani\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Chocolate ecol\u00f3gico 85% - Vivani<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">4,60\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/chocolate-y-cafe\/927-cacao-puro-desgrasado.html\" title=\"Cacao puro ecol  gico  150 g   Alternativa 3\" data-id=\"927\" data-position=\"1\" data-promo=\"Receta de bizcocho sin gluten, fermentado con masa madre sin gluten\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/18479-home_default\/cacao-puro-desgrasado.jpg\" alt=\"Cacao puro ecol  gico  150 g   Alternativa 3\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Cacao puro ecol\u00f3gico, 150 g - Alternativa 3<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">7,40\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/1541-harina-avena-integral-ecologica.html\" title=\"Harina de avena integral ecol  gica   Bauckhof\" data-id=\"1541\" data-position=\"2\" data-promo=\"Receta de bizcocho sin gluten, fermentado con masa madre sin gluten\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/12452-home_default\/harina-avena-integral-ecologica.jpg\" alt=\"Harina de avena integral ecol  gica   Bauckhof\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Harina de avena integral ecol\u00f3gica - Bauckhof<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">2,59\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li>\n                <li class=\"col-xs-6 col-sm-6 col-md-4 col-lg-3 item-product\">\n                    <a class=\"pts2wp-link\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/fermentadoras\/1626-fermentadora-slow-cooker-brod-taylor.html\" title=\"Fermentadora   Slow cooker Brod   Taylor\" data-id=\"1626\" data-position=\"3\" data-promo=\"Receta de bizcocho sin gluten, fermentado con masa madre sin gluten\">\n                        <div class=\"product-list\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.conasi.eu\/4451-home_default\/fermentadora-slow-cooker-brod-taylor.jpg\" alt=\"Fermentadora   Slow cooker Brod   Taylor\" class=\"img-producto\">\n                            <h6>Fermentadora - Slow cooker Brod & Taylor<\/h6>\n                        <\/div>\n\n                        <div class=\"row acciones\">\n                            <div class=\"col-xs-12\">\n                                <span class=\"price\">231,00\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <span class=\"buy-cta hidden\">Comprar<\/span>\n                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/a>\n              <\/li><\/ul><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El bizcocho fermentado con masa madre es la mejor forma de hacer reposter\u00eda, mejorando notablemente su digestibilidad. 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