{"id":72821,"date":"2020-02-25T10:49:40","date_gmt":"2020-02-25T09:49:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=72821"},"modified":"2023-10-20T17:22:02","modified_gmt":"2023-10-20T15:22:02","slug":"son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/","title":{"rendered":"\u00bfSon saludables las frutas deshidratadas comerciales?"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_72855\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-72855 size-large\" title=\"Chips de manzana y una manzana fresca - Frutas deshidratadas\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-secas-deshidratas-1-1-900x600.jpg\" alt=\"Chips de manzana y una manzana fresca - Frutas deshidratadas\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-secas-deshidratas-1-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-secas-deshidratas-1-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-secas-deshidratas-1-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Frutas secas o desecadas \u00bfson saludables?.<\/figcaption><\/figure>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las <\/span><b>frutas secas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, que contienen alrededor de un <\/span><b>25% de humedad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y las<\/span><b> frutas deshidratadas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, cuya humedad no supera el <\/span><b>5%,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> constituyen una forma saludable y sencilla de tener a mano snacks sabrosos, f\u00e1ciles de <a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/bolsas-llevar-comida\/1933-bolsa-silicona-stasher.html\">transportar y almacenar<\/a> y a la vez muy nutritivos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las frutas secas de buena calidad pueden ser <\/span><b>compradas o caseras.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Adem\u00e1s de ser un alimento simple y delicioso, se transportan de un lugar a otro f\u00e1cilmente, ocupan poco espacio, pesan poco y se conservan durante un largo tiempo. <\/span><b>Pasas, orejones, ciruelas pasas, manzanas, ar\u00e1ndanos, higos, d\u00e1tiles, fresas, mango seco, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">etc., son alimentos sencillos y ricos que podemos utilizar para endulzar numerosas recetas saludables o bien como parte de recetas de <a title=\"Muesli casero\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/muesli\/\">muesli<\/a>, <a title=\"Barritas energ\u00e9ticas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/barritas-energeticas-caseras\/\">barritas<\/a> y <a title=\"Bolitas energ\u00e9ticas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-vitamix\/bolitas-veganas\/\">bolas energ\u00e9ticas<\/a>, <a title=\"Pastel de queso\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/postres-recetas\/cheesecake-helado\/\">tartas<\/a>, compotas\u2026 y sobre todo, son una opci\u00f3n ideal para tentempi\u00e9s repletos de nutrientes. Pero es importante <\/span><b>tener en cuenta su pureza y calidad, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">ya que a pesar de que parezcan alimentos saludables cuando los compramos, suelen ir acompa\u00f1ados de aditivos, az\u00facar y\/o aceites de mala calidad. Tambi\u00e9n hemos de tener en cuenta el proceso de transformaci\u00f3n, que influir\u00e1 en la calidad nutritiva y en el sabor final.<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69e1c754709ce\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69e1c754709ce\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Metodos_de_obtencion_de_las_frutas_deshidratadas_o_desecadas\" >M\u00e9todos de obtenci\u00f3n de las frutas deshidratadas o desecadas<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Secado_al_sol\" >Secado al sol<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Secado_con_aire_caliente\" >Secado con aire caliente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Secado_por_congelacion_o_liofilizacion_al_vacio\" >Secado por congelaci\u00f3n o liofilizaci\u00f3n al vac\u00edo<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Aditivos_y_azucar_en_la_frutas_deshidratadas_o_secas\" >Aditivos y az\u00facar en la frutas deshidratadas o secas<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Los_sulfitos_o_el_dioxido_de_azufre\" >Los sulfitos o el di\u00f3xido de azufre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Azucar\" >Az\u00facar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Parafina_liquida_o_cera_de_petroleo\" >Parafina l\u00edquida o cera de petr\u00f3leo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Aceite_vegetal\" >Aceite vegetal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Acrilamidas\" >Acrilamidas<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Caracteristicas_de_un_buen_tratamiento_de_las_frutas_deshidratadas_o_secas\" >Caracter\u00edsticas de un buen tratamiento de las frutas deshidratadas o secas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#%C2%BFComo_reconocer_las_frutas_deshidratadas_naturales_libres_de_tratamientos_industriales\" >\u00bfC\u00f3mo reconocer las frutas deshidratadas naturales, libres de tratamientos industriales?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Como_hacer_frutas_deshidratadas_de_forma_casera\" >C\u00f3mo hacer frutas deshidratadas de forma casera<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/son-saludables-frutas-deshidratadas-comerciales\/#Referencias_y_bibliografia\" >Referencias y bibliograf\u00eda<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodos_de_obtencion_de_las_frutas_deshidratadas_o_desecadas\"><\/span>M\u00e9todos de obtenci\u00f3n de las frutas deshidratadas o desecadas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El secado es una t\u00e9cnica para preservar los alimentos. Consiste en eliminar la mayor parte del agua evitando as\u00ed el crecimiento de microorganismos. Se trata de una de las t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n m\u00e1s antiguas y que en la actualidad se ha visto reemplazada por el secado automatizado y controlado. Para ello, hay varias t\u00e9cnicas:<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Secado_al_sol\"><\/span>Secado al sol<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El <\/span><b>secado al aire libre es el m\u00e9todo m\u00e1s antiguo de deshidrataci\u00f3n y m\u00e1s ecol\u00f3gico<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, si se realiza bien es el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n que preserva m\u00e1s nutrientes y tiene un sabor m\u00e1s intenso. Es una t\u00e9cnica m\u00e1s vulnerable, ya que los alimentos quedan expuestos a los agresores ambientales, pero todav\u00eda quedan peque\u00f1as empresas que lo utilizan de forma tradicional como por ejemplo para secar el tomate (<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">tomates secos deshidratados al sol<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">), para secar las pasas de M\u00e1laga (las cuales solo pueden estar secadas al sol si tienen la Denominaci\u00f3n de Origen) o para secar albaricoques, como hacen todav\u00eda algunas familias, al modo tradicional.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Secado_con_aire_caliente\"><\/span>Secado con aire caliente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Consiste en la <\/span><b>aplicaci\u00f3n de una corriente de aire a una determinada temperatura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><b>velocidad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y en unas condiciones determinadas de <\/span><b>humedad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Cuanto mayor es el calor, m\u00e1s r\u00e1pida es la deshidrataci\u00f3n, pero tambi\u00e9n hay una mayor destrucci\u00f3n de enzimas y vitaminas.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Secado_por_congelacion_o_liofilizacion_al_vacio\"><\/span>Secado por congelaci\u00f3n o liofilizaci\u00f3n al vac\u00edo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El agua se sublima pasando directamente del material congelado al aire, es decir <\/span><b>se elimina la humedad del alimento por sublimaci\u00f3n: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">los alimentos se congelan r\u00e1pidamente a unos -57 \u00baC y despu\u00e9s se calientan ligeramente y se someten al vac\u00edo, provocando de esta manera su desecaci\u00f3n. Este proceso es m\u00e1s caro y utilizado para frutas m\u00e1s delicadas como la fresa. Tiene la ventaja de que parece ser que <\/span><b>conserva mejor la estructura original del alimento <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">y debido a la baja temperatura de trabajo se impide m\u00e1s la alteraci\u00f3n de las vitaminas termol\u00e1biles. Por otro lado, el tiempo de conservaci\u00f3n del alimento liofilizado es m\u00e1s largo.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_72856\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-72856 size-large\" title=\"Mango deshidratado manipul\u00e1ndose en una industria - Frutas deshidratadas\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-deshidratadas-1-1-900x600.jpg\" alt=\"Mango deshidratado manipul\u00e1ndose en una industria - Frutas deshidratadas\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-deshidratadas-1-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-deshidratadas-1-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-deshidratadas-1-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">\u00bfSabes qu\u00e9 le a\u00f1aden a las frutas secas comerciales?.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aditivos_y_azucar_en_la_frutas_deshidratadas_o_secas\"><\/span>Aditivos y az\u00facar en la frutas deshidratadas o secas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En la industria alimentaria se usan a menudo tratamientos previos para tratar la fruta: para preservar y realzar el color de la fruta durante el secado y para alargar su almacenamiento. El objetivo es ablandar las paredes celulares, facilitando el secado y eliminar enzimas que alteran m\u00e1s r\u00e1pidamente el estado del fruto.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Los_sulfitos_o_el_dioxido_de_azufre\"><\/span>Los sulfitos o el di\u00f3xido de azufre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se trata de <\/span><b>sustancias derivadas del azufre<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que se utilizan como aditivo alimentario. Se encuentran presentes de forma natural en algunos alimentos y se sintetizan tambi\u00e9n en laboratorio para ser utilizados en la industria alimentaria. Caracter\u00edsticas:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Act\u00faan como <\/span><b>conservantes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, preservan la vitamina C, <\/span><b>preservan el color<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de la fruta evitando su pardeamiento, son <\/span><b>blanqueantes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><b>antimicrobianos y antimic\u00f3ticos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y <\/span><b>previenen la oxidaci\u00f3n de las grasas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">En Espa\u00f1a est\u00e1 aceptado el uso de sulfitos con sus pertinentes l\u00edmites y los podemos encontrar, adem\u00e1s de en las frutas secas, sobre todo en derivados de la uva y <\/span><b>en gran cantidad de alimentos: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">verduras y frutas frescas,\u00a0 refrescos, carnes, cerveza, zumos de fruta, alimentos en conserva, galletas, mermeladas, hierbas secas, infusiones, especias, etc. Se reconocen por las nomenclaturas E 220, E 221, E 222, E 223, E 224, E 225, E 226, E 227, E 228.<\/span><\/li>\n<li><b>Efectos sobre la salud:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> hay organismos que los califican como inocuos para la salud y hay otros organismos p\u00fablicos y diferentes autores que los califican como <\/span><b>t\u00f3xicos e irritantes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, atribuy\u00e9ndoseles diferentes efectos y <\/span><b>reacciones al\u00e9rgicas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Entre otras reacciones, los sulfitos se relacionan con crisis asm\u00e1ticas en personas sensibles y en general, pueden provocar reacciones tipo al\u00e9rgicas e inflamatorias.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan la normativa espa\u00f1ola, <\/span><b>es obligatorio indicar su empleo en la etiqueta cuando superan los 10 mg por kg o por litro.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Pero el problema es que al haber tant\u00edsimos alimentos que los contienen, es f\u00e1cil ingerir una cantidad elevada por el <\/span><b>efecto acumulativo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que se produce al combinar diferentes alimentos que no llegan al m\u00ednimo para especificarlos en su contenido. Sin embargo, el gobierno de Canad\u00e1 posiciona a los sulfitos entre los 10 al\u00e9rgenos alimentarios m\u00e1s relevantes a tener en cuenta (1).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por lo tanto, aconsejamos comprar frutas desecadas que no contengan sulfitos, si bien hemos de tener en cuenta que en cantidades menores a 10 mg\/kg no estar\u00e1n rese\u00f1ados en el etiquetado.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Azucar\"><\/span>Az\u00facar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se suele <\/span><b>a\u00f1adir az\u00facar<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> a algunas <\/span><b>frutas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que de forma natural son <\/span><b>\u00e1cidas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, como ar\u00e1ndanos, fresas, moras. Nuestra recomendaci\u00f3n es fruta seca al natural, sin az\u00facares a\u00f1adidos.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parafina_liquida_o_cera_de_petroleo\"><\/span>Parafina l\u00edquida o cera de petr\u00f3leo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuesta de creer, pero as\u00ed es, durante el proceso de desecaci\u00f3n industrial de la fruta se <\/span><b>suele emplear parafina l\u00edquida para evitar que se resequen los frutos en exceso<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. En concreto la parafina l\u00edquida se conoce como el aditivo alimentario <strong>E-905<\/strong> y se trata de una cera sint\u00e9tica que proviene principalmente de los <\/span><b>residuos de la fabricaci\u00f3n de aceites lubricantes, es decir del petr\u00f3leo,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y se utiliza como <\/span><b>agente de recubrimiento<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. La podemos encontrar en marcas de fruta seca muy habituales. Se considera un aditivo a evitar con posibles efectos da\u00f1inos para la salud.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aceite_vegetal\"><\/span>Aceite vegetal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n la fruta seca puede y suele llevar aceite vegetal como recubrimiento (suele ser aceite de girasol o de algod\u00f3n). Su funci\u00f3n es est\u00e9tica y normalmente <\/span><b>para evitar que se peguen los frutos entre s\u00ed,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> en las pasas suele ser muy habitual. El aceite que se usa en la industria alimentaria para este prop\u00f3sito, por descontado, es aceite refinado de muy baja calidad.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_72857\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-72857 size-large\" title=\"Varias frutas secas con az\u00facar y aditivos - Frutas deshidratadas\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-secas-deshidratas-2-1-900x600.jpg\" alt=\"Varias frutas secas con az\u00facar y aditivos - Frutas deshidratadas\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-secas-deshidratas-2-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-secas-deshidratas-2-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-secas-deshidratas-2-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Cuando se le a\u00f1aden aditivos se aprecia, adem\u00e1s en el sabor, en su aspecto exterior.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acrilamidas\"><\/span>Acrilamidas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las acrilamidas constituyen un contaminante cancer\u00edgeno y neurot\u00f3xico que se genera <\/span><b>durante el procesamiento de algunos alimentos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (2). En los alimentos crudos es pr\u00e1cticamente inexistente, pero algunas frutas secadas industrialmente pueden tener un contenido importante, seg\u00fan el tratamiento de secado que han recibido. Se ha encontrado que la fruta seca con mayor contenido en acrilamidas son las <\/span><b>ciruelas pasas deshidratadas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> a 70-80 \u00baC durante unas 24-36 h (3). En los diferentes estudios que hemos encontrado son la fruta seca que suele presentar niveles m\u00e1s altos de acrilamidas, dependiendo del tratamiento que haya recibido.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caracteristicas_de_un_buen_tratamiento_de_las_frutas_deshidratadas_o_secas\"><\/span>Caracter\u00edsticas de un buen tratamiento de las frutas deshidratadas o secas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las frutas secas y deshidratadas se pueden elaborar de distintas formas y a diferentes temperaturas, lo cual <\/span><b>determinar\u00e1 tambi\u00e9n su contenido en <\/b><a title=\"Qu\u00e9 son las enzimas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/que-son-las-enzimas\/\"><b>enzimas<\/b><\/a><b>, nutrientes y su contenido en acrilamidas y en conservantes.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hemos encontrado diferentes empresas en el \u00e1mbito nacional, que se dedican a producci\u00f3n ecol\u00f3gica y ponen especial atenci\u00f3n a los siguientes aspectos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Cuidar al m\u00e1ximo la <\/span><b>calidad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de la fruta y su punto \u00f3ptimo de <\/span><b>maduraci\u00f3n,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> o incluso cultivar y cosechar la propia fruta.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">El tratamiento t\u00e9rmico de la fruta debe ser a <\/span><b>una temperatura menor de 50 \u00baC, preferiblemente de entre 40-45 \u00baC<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, dependiendo de la variedad de fruta.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><b>No<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> utilizar la adici\u00f3n de <\/span><b>conservantes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, como el azufre o la parafina.<\/span><\/li>\n<li><b>No<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> utilizar recubrimientos de <\/span><b>az\u00facar o aceite.<\/b><\/li>\n<li><b>Informar<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> al consumidor de forma transparente del proceso de transformaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_reconocer_las_frutas_deshidratadas_naturales_libres_de_tratamientos_industriales\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo reconocer las frutas deshidratadas naturales, libres de tratamientos industriales?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si el etiquetado no nos informa sobre cuestiones que nos parecen de relevantes, como el saber si contienen sulfitos (no lo indicar\u00e1 si es menor a 10 mg\/kg), o la presencia de parafina o la calidad de los aceites <\/span><b>\u00bfc\u00f3mo saber sin nos encontramos ante una fruta de calidad, que no ha sido adulterada con los aditivos que hemos referido?<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">No suele brillar, ofrece una apariencia <\/span><b>mate<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Su <\/span><b>sabor es m\u00e1s intenso, natural, original <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">y su dulzura proviene de los az\u00facares naturales de las propias frutas, sin la presencia de az\u00facar a\u00f1adido.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Es m\u00e1s habitual que lleve la <\/span><b>piel<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, ya que al ser natural se deja intacta para conservar mejor sus nutrientes.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">El <\/span><b>olor<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> tambi\u00e9n es un indicativo, tiene un olor m\u00e1s <\/span><b>natural<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y <\/span><b>a fruta madura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, no a componentes qu\u00edmicos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">El <\/span><b>color<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> es m\u00e1s <\/span><b>marr\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, por ejemplo, los orejones de albaricoque naturales son de un color marr\u00f3n oscuro y no naranja, las fresas son menos atractivas, las pasas y las ciruelas no brillan y tambi\u00e9n son m\u00e1s oscuras.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">El grado de <\/span><b>humedad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> suele ser menor para una conservaci\u00f3n m\u00e1s prolongada, sin precisar de conservantes artificiales (en las ciruelas pasas se aprecia una gran diferencia).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_72854\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-72854 size-large\" title=\"Pi\u00f1a desecada en una bandeja del deshidratador Dorrex - Frutas deshidratadas\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-deshidratadas-3-1-900x600.jpg\" alt=\"Pi\u00f1a desecada en una bandeja del deshidratador Dorrex - Frutas deshidratadas\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-deshidratadas-3-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-deshidratadas-3-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/frutas-deshidratadas-3-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Deshidratar en casa es una forma segura y saludable de conservar las frutas.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_hacer_frutas_deshidratadas_de_forma_casera\"><\/span>C\u00f3mo hacer frutas deshidratadas de forma casera<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y como no, la mejor opci\u00f3n si se dispone de ganas y tiempo es hacerlo en casa, ya que deshidratar las frutas en casa tiene grandes ventajas. Por un lado, podemos controlar la calidad de la fruta a deshidratar, podemos hacerlo en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n y estacionalidad y adem\u00e1s<strong> controlaremos la temperatura id\u00f3nea para preservar sus enzimas<\/strong>. Podemos hacerlo de dos modos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Al sol:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> podemos secar nuestros alimentos en casa si hace bastante sol, protegi\u00e9ndolos de los insectos y propiciando una buena ventilaci\u00f3n. Debemos poner la fruta en el exterior cuando hace sol y resguardarla por la noche.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Mediante un <\/b><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/270-deshidratadores\"><b>deshidratador<\/b><\/a><b>: <\/b>se trata de un <span style=\"font-weight: 400;\">aparato el\u00e9ctrico que nos permite controlar la temperatura, protege la fruta de insectos y contaminaci\u00f3n de cualquier tipo y nos da la posibilidad de procesar bastante cantidad a la vez (<\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/deshidratadores\/como-deshidratar-frutas\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">secretos para una buena deshidrataci\u00f3n<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">). Si elegimos temperaturas alrededor de 40 \u00baC,\u00a0todas las\u00a0enzimas\u00a0y las vitaminas termol\u00e1biles de los alimentos se mantienen intactas. Y por supuesto, ning\u00fan otro nutriente sufre alteraci\u00f3n: prote\u00ednas, hidratos de carbono, grasas, minerales, oligoelementos y vitaminas se mantienen igual.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Os recomendamos el siguiente art\u00edculo para ampliar informaci\u00f3n sobre las ventajas de deshidratar nuestras frutas en casa y preparar una gran variedad de snacks saludables: <\/span><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/deshidratacion-la-forma-mas-antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Deshidrataci\u00f3n: la forma m\u00e1s antigua y sana de conservar los alimentos.<\/span><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referencias_y_bibliografia\"><\/span>Referencias y bibliograf\u00eda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">(1) Raffan, S., &amp; Halford, N. G. (2019). Acrylamide in food: Progress in and prospects for genetic and agronomic solutions.\u00a0<i>Annals of Applied Biology<\/i>,\u00a0<i>175<\/i>(3), 259-281.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">(2) De Paola, E. L., Montevecchi, G., Masino, F., Garbini, D., Barbanera, M., &amp; Antonelli, A. (2017). Determination of acrylamide in dried fruits and edible seeds using QuEChERS extraction and LC separation with MS detection.\u00a0<i>Food chemistry<\/i>,\u00a0<i>217<\/i>, 191-195.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">(3) <\/span><\/p>\n<p>McGee, H. (2017).\u00a0<i>La cocina y los alimentos: enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida<\/i>. Debate.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/agroicultura.com\/general\/la-fruta-y-verdura-deshidratada-eco-es-un-negocio-prospero-si-se-hace-bien\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/agroicultura.com\/general\/la-fruta-y-verdura-deshidratada-eco-es-un-negocio-prospero-si-se-hace-bien\/<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/chemicals\/survey-data-acrylamide-food\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.fda.gov\/food\/chemicals\/survey-data-acrylamide-food<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/healthyeatingnl.ca\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/healthyeatingnl.ca\/<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.juntadeandalucia.es\/export\/drupaljda\/1337161274Alimentos_ecologicos.pdf\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.juntadeandalucia.es\/export\/drupaljda\/1337161274Alimentos_ecologicos.pdf<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lafrubense.es\/elaboracion-productos\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.lafrubense.es\/elaboracion-productos<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/unionrexi.com\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">http:\/\/unionrexi.com\/<\/span><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0308814616313401\"><span style=\"font-weight: 400;\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0308814616313401<\/span><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSabes qu\u00e9 se le a\u00f1ade a las frutas secas? Para realzar el sabor, textura y color de las frutas deshidratadas la industria alimentaria recurre a aditivos como sulfitos, aceite de algod\u00f3n o parafina \u00bfson seguros?<\/p>\n","protected":false},"author":2250,"featured_media":72858,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":[],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[652,2279,2298],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-72821","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consejos-de-salud-consejos-de-salud","8":"category-macrobiotica","9":"category-macrobiotica-aida-lirola"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfSon saludables las frutas deshidratadas comerciales? 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