{"id":75349,"date":"2020-06-23T08:29:58","date_gmt":"2020-06-23T07:29:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=75349"},"modified":"2026-03-16T14:32:41","modified_gmt":"2026-03-16T12:32:41","slug":"acero-inoxidable-utensilios-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/","title":{"rendered":"Acero inoxidable en utensilios de cocina"},"content":{"rendered":"<div class=\"block-editor-block-list__layout\">\n<div tabindex=\"0\" role=\"group\" data-block=\"28785a61-0ea0-46e0-ba8f-538141462b38\" data-type=\"core\/paragraph\" aria-label=\"Bloque: P\u00e1rrafo\">\n<figure id=\"attachment_75637\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-75637 size-large\" title=\"Utensilios de cocina de acero inoxidable\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-111-1-900x600.jpg\" alt=\"Utensilios de cocina de acero inoxidable\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-111-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-111-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-111-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Acero inoxidable en la cocina: tipos y propiedades.<\/figcaption><\/figure>\n<p>El <strong>acero inoxidable en <a title=\"Utensilios de preparar y servir\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/383-preparar-y-servir\">utensilios de cocina<\/a><\/strong> es uno de los materiales m\u00e1s ampliamente utilizados, tanto a nivel dom\u00e9stico y de restauraci\u00f3n profesional como a nivel industrial.<\/p>\n<p>Esto se debe principalmente a tres caracter\u00edsticas del acero inoxidable:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Es resistente mec\u00e1nicamente<\/strong><\/li>\n<li><strong>Es resistente a la corrosi\u00f3n qu\u00edmica<\/strong><\/li>\n<li><strong>Se puede limpiar, higienizar y esterilizar f\u00e1cilmente<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Existen muchos tipos de acero inoxidable con diferentes composiciones y diferentes propiedades, lo que a menudo es fuente de confusi\u00f3n, y tambi\u00e9n preocupaci\u00f3n, a la hora de elegir utensilios y menaje para nuestra cocina.<\/p>\n<p>A lo largo de este art\u00edculo vamos a definir qu\u00e9 es exactamente el acero inoxidable, qu\u00e9 tipos hay y cu\u00e1les son sus <strong>aplicaciones en cocina<\/strong> m\u00e1s habituales, as\u00ed como su composici\u00f3n y posibles interacciones con los alimentos y la salud.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1b16018dc72\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a1b16018dc72\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFQue_es_el_acero_inoxidable\" >\u00bfQu\u00e9 es el acero inoxidable?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFQue_hace_al_acero_inoxidable_resistente_a_la_corrosion\" >\u00bfQu\u00e9 hace al acero inoxidable resistente a la corrosi\u00f3n?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Categorias_generales_de_acero_inoxidable\" >Categor\u00edas generales de acero inoxidable<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Tipos_de_acero_inoxidable\" >Tipos de acero inoxidable<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Acero_inoxidable_utilizado_en_utensilios_de_cocina\" >Acero inoxidable utilizado en utensilios de cocina<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Acero_inoxidable_201\" >Acero inoxidable 201<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Acero_inoxidable_304_aceros_1810_y_188\" >Acero inoxidable 304: aceros 18\/10 y 18\/8<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Acero_inoxidable_316_acero_quirurgico_y_reforzado_con_titanio\" >Acero inoxidable 316, acero quir\u00fargico y reforzado con titanio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Acero_inoxidable_%C2%ABsin_niquel%C2%BB\" >Acero inoxidable \u00absin n\u00edquel\u00bb<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Liberacion_de_metales_pesados_y_seguridad_del_acero_inoxidable_en_utensilios_de_cocina\" >Liberaci\u00f3n de metales pesados y seguridad del acero inoxidable en utensilios de cocina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Cuidados_del_menaje_de_cocina_de_acero_inoxidable\" >Cuidados del menaje de cocina de acero inoxidable<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Conclusion\" >Conclusi\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Preguntas_frecuentes_sobre_acero_inoxidable_en_utensilios_de_cocina\" >Preguntas frecuentes sobre acero inoxidable en utensilios de cocina<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFEs_saludable_cocinar_con_acero_inoxidable\" >\u00bfEs saludable cocinar con acero inoxidable?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFEs_el_acero_inoxidable_buen_conductor_termico_para_cocinar\" >\u00bfEs el acero inoxidable buen conductor t\u00e9rmico para cocinar?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFCual_es_el_mejor_acero_inoxidable_para_cocinar\" >\u00bfCu\u00e1l es el mejor acero inoxidable para cocinar?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFQue_es_el_acero_inoxidable_304\" >\u00bfQu\u00e9 es el acero inoxidable 304?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFQue_es_el_acero_inoxidable_1810\" >\u00bfQu\u00e9 es el acero inoxidable 18\/10?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFQue_significa_acero_inoxidable_188\" >\u00bfQu\u00e9 significa acero inoxidable 18\/8?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFQue_es_el_acero_inoxidable_316\" >\u00bfQu\u00e9 es el acero inoxidable 316?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFQue_es_el_acero_quirurgico\" >\u00bfQu\u00e9 es el acero quir\u00fargico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFQue_es_al_acero_inoxidable_con_titanio\" >\u00bfQu\u00e9 es al acero inoxidable con titanio?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFPor_que_no_se_oxida_el_acero_inoxidable\" >\u00bfPor qu\u00e9 no se oxida el acero inoxidable?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFPor_que_se_pican_las_ollas_de_acero_inoxidable\" >\u00bfPor qu\u00e9 se pican las ollas de acero inoxidable?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#%C2%BFPuedo_reconocer_el_acero_inoxidable_haciendo_la_prueba_del_iman\" >\u00bfPuedo reconocer el acero inoxidable haciendo la prueba del im\u00e1n?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/acero-inoxidable-utensilios-cocina\/#Referencias\" >Referencias<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_acero_inoxidable\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el acero inoxidable?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El\u00a0<strong>acero inoxidable<\/strong>\u00a0es un t\u00e9rmino que designa a toda una familia de\u00a0<strong>aleaciones de hierro<\/strong>\u00a0caracterizadas por su\u00a0<strong>mayor resistencia a la corrosi\u00f3n y alta temperatura<\/strong> en comparaci\u00f3n con el hierro puro y otros tipos de aceros y aleaciones (1)<\/p>\n<p>Los elementos principales del acero inoxidable son el\u00a0<strong>hierro<\/strong>\u00a0(Fe) y el\u00a0<strong>cromo<\/strong>\u00a0(Cr). Seg\u00fan el\u00a0International Stainless Steel Forum (2), el\u00a0<strong>contenido m\u00ednimo de cromo debe ser del 10.5%<\/strong>, aunque la cantidad exacta es muy variable seg\u00fan el tipo concreto de acero inoxidable.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, como todos los aceros, el acero inoxidable siempre contiene\u00a0<strong>carbono hasta un m\u00e1ximo del 2%<\/strong>\u00a0(por encima del 2% en carbono las aleaciones de hierro ya no se denominan aceros sino fundiciones, hierros fundidos o hierros colados).<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se a\u00f1aden otros elementos, como\u00a0<strong>n\u00edquel, molibdeno o nitr\u00f3geno<\/strong>, para mejorar la resistencia a la corrosi\u00f3n, la resistencia mec\u00e1nica u otras propiedades, como la maleabilidad o la soldabilidad.<\/p>\n<aside class=\"pbanner\">\n<div>\n<h3>Productos de acero inoxidable disponibles en nuestra tienda online<\/h3>\n<ul id=\"product_list\" class=\"row prd-sc\"><\/ul>\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_hace_al_acero_inoxidable_resistente_a_la_corrosion\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 hace al acero inoxidable resistente a la corrosi\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La\u00a0<strong>resistencia a la corrosi\u00f3n y oxidaci\u00f3n del acero inoxidable<\/strong>\u00a0se debe al fen\u00f3meno de\u00a0pasivaci\u00f3n (3), esto es, la formaci\u00f3n de una <strong>pel\u00edcula protectora en su superficie<\/strong>\u00a0que lo protege de agentes externos.<\/p>\n<p>Esta pel\u00edcula est\u00e1 compuesta por\u00a0<strong>\u00f3xido de cromo III\u00a0<\/strong>(Cr<sub>2<\/sub>O<sub>3<\/sub>) que se forma cuando el cromo reacciona con el ox\u00edgeno y humedad del ambiente, por eso se dice que es un proceso pasivo, ya que no requiere una acci\u00f3n dirigida durante su fabricaci\u00f3n para que se forme.<\/p>\n<p>A partir del 10.5% de cromo, la pel\u00edcula protectora formada cubre la superficie del material de forma homog\u00e9nea con un grosor de 2-3 nm, suficiente para proteger al hierro de la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Una caracter\u00edstica muy importante de esta capa protectora es la\u00a0<strong>autorreparaci\u00f3n<\/strong>. All\u00ed donde el acero inoxidable vuelva a quedarse expuesto, se vuelve a formar la capa de \u00f3xido de cromo III.<\/p>\n<p>El proceso de pasivaci\u00f3n tambi\u00e9n ocurre en otros metales resistentes a la corrosi\u00f3n, por ejemplo, ocurre en el <a title=\"Titanio: metal seguro en tu cocina\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/materiales-y-toxicidad\/titanio-metal-sin-toxicos-cocina\/\">titanio<\/a> con la formaci\u00f3n de \u00f3xido de titanio.<\/p>\n<p>La resistencia a la corrosi\u00f3n del acero inoxidable mejora aumentando la concentraci\u00f3n de cromo y a\u00f1adiendo otros elementos a la aleaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Por ejemplo, la adici\u00f3n de\u00a0<strong>n\u00edquel<\/strong> por encima del 8% mejora considerablemente la resistencia a la corrosi\u00f3n en general, en especial la corrosi\u00f3n \u00e1cida y salina, mientras que el <strong>molibdeno<\/strong>\u00a0mejora sobre todo la resistencia al picado, un tipo de corrosi\u00f3n muy localizada.<\/p>\n<figure id=\"attachment_75415\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-75415 size-large\" title=\"Esquema del picado del hierro\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-1-900x600.jpg\" alt=\"Esquema del picado del hierro\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Picado del hierro (pitting), un tipo de corrosi\u00f3n localizada.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Categorias_generales_de_acero_inoxidable\"><\/span>Categor\u00edas generales de acero inoxidable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los diferentes\u00a0<strong>tipos de acero inoxidable<\/strong>\u00a0se clasifican en\u00a0<strong>cuatro grandes familias<\/strong>\u00a0en funci\u00f3n de la\u00a0<strong>estructura o fase metalogr\u00e1fica<\/strong>\u00a0observada a nivel molecular:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Acero inoxidable austen\u00edtico<\/strong>: su estructura molecular se corresponde con la austenita (aleaci\u00f3n de hierro + carbono). Es la familia m\u00e1s importante por producci\u00f3n y uso. Son los aceros inoxidables m\u00e1s resistentes a la oxidaci\u00f3n, corrosi\u00f3n y temperatura, sobre todo por la adici\u00f3n de n\u00edquel.<strong> No presenta magnetismo<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Acero inoxidable ferr\u00edtico<\/strong>: estructura molecular de la ferrita. Este acero inoxidable tiene muy poco o nada de n\u00edquel, es menos resistente a la corrosi\u00f3n que el austen\u00edtico y <strong>presenta magnetismo.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Acero inoxidable martens\u00edtico<\/strong>: estructura molecular de martensita (resultado del enfriamiento r\u00e1pido de la austenita).\u00a0Es el acero inoxidable m\u00e1s duro y mec\u00e1nicamente resistente, pero con una resistencia a la corrosi\u00f3n menor. Como el ferr\u00edtico, <strong>presenta magnetismo<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Acero inoxidable duplex<\/strong>: estructura mixta austen\u00edtica y ferr\u00edtica. <strong>Presenta magnetismo.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_acero_inoxidable\"><\/span>Tipos de acero inoxidable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dentro de cada familia se pueden fabricar aceros inoxidables con una composici\u00f3n, propiedades y calidades muy diferentes, dando lugar a\u00a0<strong>infinidad de tipos o grados de acero inoxidable<\/strong>\u00a0que se eligen seg\u00fan las aplicaciones concretas que se les vaya a dar.<\/p>\n<p>Existen numerosos sistemas de gradaci\u00f3n del acero inoxidable. Los m\u00e1s utilizados son el\u00a0<strong>sistema de numeraci\u00f3n SAE<\/strong> (4), que es mantenido y desarrollado por\u00a0<strong>SAE International<\/strong>, y la\u00a0norma europea EN 10088 (5), aunque existen muchas m\u00e1s, por ejemplo las normas JIS y NK de Jap\u00f3n, y numerosas normas ISO que hacen referencia a elementos fabricados con acero inoxidable.<\/p>\n<p>En un principio, el sistema SAE fue desarrollado conjuntamente por SAE (Society of Automotive Engineers) y AISI (American Iron and Steel Institute), y todav\u00eda es habitual que se vea la numeraci\u00f3n AISI o AISI\/SAE, consideradas equivalentes.<\/p>\n<p>En el sistema SAE, cada grado de acero inoxidable recibe un n\u00famero de 3 cifras. Actualmente cuenta m\u00e1s de 150 grados de acero de inoxidable agrupados en varias series:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Serie 100<\/strong>: acero inoxidable austen\u00edtico de uso general. No es muy com\u00fan a nivel dom\u00e9stico, salvo el 102 que es bastante utilizado en muebles y decoraci\u00f3n de baja calidad.<\/li>\n<li><strong>Serie 200<\/strong>: acero inoxidable austen\u00edtico fabricado con aleaciones de\u00a0<strong>cromo-n\u00edquel-manganeso<\/strong>. Ofrecen resistencia moderada a la corrosi\u00f3n. El grado 201 se utiliza con relativa frecuencia en contenedores de alimentos.<\/li>\n<li><strong>Serie 300<\/strong>: aleaciones austen\u00edticas de\u00a0<strong>cromo-n\u00edquel con poco manganeso<\/strong>. Incluye los grados 304 (aceros inoxidables 18\/10 y 18\/8) y el 316, los m\u00e1s utilizados en cocina.<\/li>\n<li><strong>Serie 400<\/strong>: aleaciones ferr\u00edticas y martens\u00edticas que utilizan\u00a0<strong>muy poco o nada de n\u00edquel<\/strong>. De ellos, el 430 y el 440 son muy utilizados en cuberter\u00eda y cuchiller\u00eda, y tambi\u00e9n con frecuencia en fregaderos, encimeras y otras aplicaciones de cocina.<\/li>\n<li><strong>Otros<\/strong>: serie 500 (sin n\u00edquel, bajo en cromo, alta resistencia al calor, menos a la corrosi\u00f3n), serie 600 (excluida en la actualidad del est\u00e1ndar SAE), serie 900 (a\u00f1ade m\u00e1s cromo y m\u00e1s molibdeno para aumentar resistencia a la corrosi\u00f3n).<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acero_inoxidable_utilizado_en_utensilios_de_cocina\"><\/span>Acero inoxidable utilizado en utensilios de cocina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Seg\u00fan el\u00a0<strong>NSF International Standard for Food Equipment Material (6)<\/strong>, el\u00a0<strong>acero inoxidable en contacto con alimentos<\/strong>\u00a0debe tener un\u00a0<strong>m\u00ednimo de 16% de cromo en peso<\/strong> y debe pertenecer a la serie\u00a0<strong>SAE 200, 300 o 400<\/strong>.<\/p>\n<p>El m\u00e1s utilizado de todos es el\u00a0<strong>SAE 304<\/strong>, con dos subtipos, el\u00a0<strong>18\/10<\/strong>\u00a0y el\u00a0<strong>18\/8<\/strong>, que indican el contenido en cromo y n\u00edquel: 18% cromo y 10 u 8% de n\u00edquel respectivamente.<br \/>\n\n<table id=\"tablepress-6\" class=\"tablepress tablepress-id-6\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th colspan=\"3\" class=\"column-1\">Denominaci\u00f3n <\/th><th colspan=\"5\" class=\"column-4\">Composici\u00f3n (%)<\/th><td class=\"column-9\"><\/td><td class=\"column-10\"><\/td><td class=\"column-11\"><\/td><td class=\"column-12\"><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">SAE\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td><td class=\"column-2\">EN<\/td><td class=\"column-3\">Otra<\/td><td class=\"column-4\">Cr<\/td><td class=\"column-5\">Ni<\/td><td class=\"column-6\">C<\/td><td class=\"column-7\">Mn<\/td><td class=\"column-8\">Si<\/td><td class=\"column-9\">P<\/td><td class=\"column-10\">S<\/td><td class=\"column-11\">N<\/td><td class=\"column-12\">Otros<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">201<\/td><td class=\"column-2\">1.4372<\/td><td class=\"column-3\">-<\/td><td class=\"column-4\">16-18<\/td><td class=\"column-5\">3.5-5.5<\/td><td class=\"column-6\">0.15<\/td><td class=\"column-7\">5.5-7.5<\/td><td class=\"column-8\">0.75<\/td><td class=\"column-9\">0.06<\/td><td class=\"column-10\">0.03<\/td><td class=\"column-11\">0.25<\/td><td class=\"column-12\">-<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">304<\/td><td class=\"column-2\">1.3401<\/td><td class=\"column-3\">18\/10<br \/>\n18\/8<\/td><td class=\"column-4\">18-20<\/td><td class=\"column-5\">8-10.50<\/td><td class=\"column-6\">0.08<\/td><td class=\"column-7\">2<\/td><td class=\"column-8\">0.75<\/td><td class=\"column-9\">0.045<\/td><td class=\"column-10\">0.03<\/td><td class=\"column-11\">0.1<\/td><td class=\"column-12\">-<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">316<\/td><td class=\"column-2\">1.4401<\/td><td class=\"column-3\">-<\/td><td class=\"column-4\">16-18<\/td><td class=\"column-5\">10-14<\/td><td class=\"column-6\">0.08<\/td><td class=\"column-7\">2<\/td><td class=\"column-8\">0.75<\/td><td class=\"column-9\">0.045<\/td><td class=\"column-10\">0.03<\/td><td class=\"column-11\">0.1<\/td><td class=\"column-12\">Mo 2.0-3.0<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-6\">\n\t<td class=\"column-1\">316Ti<\/td><td class=\"column-2\">1.4571<\/td><td class=\"column-3\">acero reforzado con titanio<\/td><td class=\"column-4\">16-18<\/td><td class=\"column-5\">10-14<\/td><td class=\"column-6\">0.08<\/td><td class=\"column-7\">2<\/td><td class=\"column-8\">0.75<\/td><td class=\"column-9\">0.045<\/td><td class=\"column-10\">0.03<\/td><td class=\"column-11\">0.1<\/td><td class=\"column-12\">Mo 2.0-3.0<br \/>\nTi < 0.70<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-7\">\n\t<td class=\"column-1\">316L<\/td><td class=\"column-2\">1.4404 (2% Mo)<br \/>\n1.4436 (3% Mo)<\/td><td class=\"column-3\">acero quir\u00fargico<\/td><td class=\"column-4\">16-18<\/td><td class=\"column-5\">10-14<\/td><td class=\"column-6\">0.03<\/td><td class=\"column-7\">2<\/td><td class=\"column-8\">0.75<\/td><td class=\"column-9\">0.045<\/td><td class=\"column-10\">0.03<\/td><td class=\"column-11\">0.1<\/td><td class=\"column-12\">Mo 2.0-3.0<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-8\">\n\t<td class=\"column-1\">430<\/td><td class=\"column-2\">1.4016<\/td><td class=\"column-3\">18\/0<\/td><td class=\"column-4\">16-18<\/td><td class=\"column-5\">0.75<\/td><td class=\"column-6\">0.12<\/td><td class=\"column-7\">1<\/td><td class=\"column-8\">1<\/td><td class=\"column-9\">0.04<\/td><td class=\"column-10\">0.03<\/td><td class=\"column-11\">-<\/td><td class=\"column-12\">-<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-9\">\n\t<td class=\"column-1\">440C<\/td><td class=\"column-2\">1.4125d<\/td><td class=\"column-3\">acero japon\u00e9s<\/td><td class=\"column-4\">16-18<\/td><td class=\"column-5\">-<\/td><td class=\"column-6\">0.95-1.20<\/td><td class=\"column-7\">1<\/td><td class=\"column-8\">1<\/td><td class=\"column-9\">0.04<\/td><td class=\"column-10\">0.03<\/td><td class=\"column-11\">-<\/td><td class=\"column-12\">0.75 Mo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-6 from cache --><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acero_inoxidable_201\"><\/span>Acero inoxidable 201<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La\u00a0<strong>serie SAE 200<\/strong>\u00a0se caracteriza principalmente por contener\u00a0<strong>manganeso en reemplazo de parte del n\u00edquel<\/strong>. Suele ser un acero inoxidable m\u00e1s econ\u00f3mico y menos resistente a la corrosi\u00f3n y a la temperatura.<\/p>\n<p>Dentro de este grupo, el m\u00e1s utilizado en la cocina y aplicaciones alimentarias es el\u00a0<strong>SAE 201<\/strong> (EN 1.4372), sobre todo en fiambreras, contenedores de alimentos y similares, en los que el uso que se les da no implica ning\u00fan riesgo de corrosi\u00f3n. Tambi\u00e9n se puede encontrar en equipamiento y otros tipos de menaje de cocina.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acero_inoxidable_304_aceros_1810_y_188\"><\/span>Acero inoxidable 304: aceros 18\/10 y 18\/8<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El\u00a0<strong>acero inoxidable SAE 304<\/strong>\u00a0(EN 1.4301) es el m\u00e1s utilizado de todos los acero inoxidables, no solo en la cocina, sino en cualquier otra aplicaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Existen varios subtipos del acero 304 que se suelen designar con dos n\u00fameros seg\u00fan el contenido en cromo y en n\u00edquel:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Acero inoxidable 18\/10<\/strong>: contiene 18% de cromo y 10% de n\u00edquel.<\/li>\n<li><strong>Acero inoxidable 18\/8<\/strong>: 18% de cromo y 8% de n\u00edquel.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_75413\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-75413 size-large\" title=\"Grabado del tipo de acero inoxidable en la asa de una olla\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-3-1-900x600.jpg\" alt=\"Grabado del tipo de acero inoxidable en la asa de una olla\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-3-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-3-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-3-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Mango de olla con la impresi\u00f3n correspondiente al acero inoxidable 18\/10 (grado 304).<\/figcaption><\/figure>\n<p>Aunque en la pr\u00e1ctica puede que no notemos diferencia, el\u00a0<strong>acero inoxidable 18\/10<\/strong>\u00a0se considera de\u00a0<strong>mayor calidad, mayor resistencia y mayor durabilidad<\/strong>.<\/p>\n<p>Es utilizado para todas las aplicaciones imaginables en cocina, hosteler\u00eda, servicios de restauraci\u00f3n e industria alimentaria: cuberter\u00eda, ollas y sartenes, bater\u00edas de cocina, encimeras, todo tipo de electrodom\u00e9sticos y maquinaria, y un largo etc\u00e9tera.<\/p>\n<p>Las ollas y sartenes fabricadas con este tipo de acero inoxidable suelen tener un n\u00facleo de aluminio, en ocasiones de cobre, para permitir que un reparto de calor homog\u00e9neo, ya que el acero inoxidable por s\u00ed solo no lo hace bien.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acero_inoxidable_316_acero_quirurgico_y_reforzado_con_titanio\"><\/span>Acero inoxidable 316, acero quir\u00fargico y reforzado con titanio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El\u00a0<strong>acero inoxidable SAE 316<\/strong>\u00a0(EN 1.4401) es el segundo tipo de acero inoxidable m\u00e1s utilizado de todos. Es similar al 304 pero contiene\u00a0<strong>molibdeno<\/strong>\u00a0que le confiere una mayor resistencia a la corrosi\u00f3n, en especial a la\u00a0<strong>corrosi\u00f3n \u00e1cida, corrosi\u00f3n por cloruros y picado<\/strong>.<\/p>\n<p>En general es considerado de m\u00e1s alta calidad que el 304. De hecho, tambi\u00e9n podemos encontrar la numeraci\u00f3n 18\/10 en acero inoxidable de grado 316, pero tenemos que tener claro que el grado 316 es m\u00e1s caro que el 304, considerado de mayor calidad, y si solo nos dan la numeraci\u00f3n 18\/10 sin decir nada m\u00e1s, lo m\u00e1s probable es que sea de grado 304.<\/p>\n<p>Dentro del acero inoxidable 316 existen varios subtipos. De ellos, el\u00a0<strong>SAE 316Ti<\/strong>\u00a0(EN 1.4571)\u00a0<strong>est\u00e1 reforzado con titanio<\/strong>\u00a0y se utiliza en sartenes, ollas, hornos y otros utensilios de cocina de gama superior.<\/p>\n<p>Aunque la cantidad de titanio que se a\u00f1ade es muy poca (menos del 0.70%), aumenta considerablemente la resistencia a la corrosi\u00f3n a largo plazo, en especial para un uso continuado a altas temperaturas, al disminuir la formaci\u00f3n de carburo de cromo (Cr<sub>3<\/sub>C<sub>2<\/sub>).<\/p>\n<p>El acero 316 tambi\u00e9n se utiliza en\u00a0<strong>aplicaciones m\u00e9dicas<\/strong>, de ah\u00ed que se conozca como\u00a0<strong>acero quir\u00fargico<\/strong>, casi siempre referido al subtipo\u00a0<strong>316L<\/strong>\u00a0(bajo en carbono, EN 1.4404 con 2% Mo y EN 1.4436 con 3% Mo), aunque esta denominaci\u00f3n se utiliza muchas veces como reclamo para otros grados de acero inoxidable, por lo que siempre hay que comprobar el est\u00e1ndar utilizado y no dejarnos llevar por estos nombres gen\u00e9ricos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acero_inoxidable_%C2%ABsin_niquel%C2%BB\"><\/span>Acero inoxidable \u00absin n\u00edquel\u00bb<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Los\u00a0<strong>aceros inoxidables sin n\u00edquel<\/strong>\u00a0pertenecen a la serie\u00a0<strong>SAE 400<\/strong>. Una diferencia clave para diferenciarlo de los dem\u00e1s es que, al ser de las familias ferr\u00edticas y martens\u00edticas,\u00a0<strong>presenta magnetismo<\/strong>.<\/p>\n<p>Dentro de esta serie el m\u00e1s habitual en cocina es el\u00a0<strong>SAE 430<\/strong>\u00a0(EN 1.4016, de tipo ferr\u00edtico), tambi\u00e9n designado como\u00a0<strong>acero inoxidable 18\/0<\/strong>\u00a0(18% de cromo, 0% de n\u00edquel). No obstante, la denominaci\u00f3n 18\/0 es enga\u00f1osa, pues en realidad el acero 430 contiene hasta un\u00a0<strong>0.75% n\u00edquel<\/strong>.<\/p>\n<p>El acero inoxidable 18\/0 es\u00a0<strong>muy com\u00fan en cuberter\u00eda de gama media<\/strong>, la m\u00e1s habitual en cualquier hogar, ya que suele ser m\u00e1s econ\u00f3mico que el 18\/10 y 18\/8 y no es necesario estabilizar la aleaci\u00f3n para que resista altas temperaturas. Si tus cubiertos presentan magnetismo son de este tipo. La cuberter\u00eda de acero inoxidable de mayor gama suele estar fabricada con acero 304 18\/10 o 18\/8.<\/p>\n<figure id=\"attachment_75414\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-75414 size-large\" title=\"Grabado del tipo de acero inoxidable en cubiertos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-2-1-900x600.jpg\" alt=\"Grabado del tipo de acero inoxidable en cubiertos\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-2-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-2-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-2-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Cubiertos de acero inoxidable 18\/0 (grado 430) y 18\/10 (grado 304).<\/figcaption><\/figure>\n<p>El acero 18\/0 tambi\u00e9n es muy habitual en encimeras y superficies de preparaci\u00f3n. En cualquier caso, tenemos que tener que claro que es mucho menos resistente a la corrosi\u00f3n que el 18\/10 y el 18\/8.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n podemos encontrar cuberter\u00edas fabricadas con\u00a0<strong>acero inoxidable 13\/0<\/strong>, que se suele corresponder con el\u00a0<strong>SAE 410<\/strong>\u00a0y tambi\u00e9n tiene un 0.75% de n\u00edquel, o con el grado\u00a0<strong>SAE 420<\/strong>. En ambos casos, por su bajo contenido en cromo, estos cubiertos tienen muy reducida su resistencia a la corrosi\u00f3n, por lo que se consideran los de m\u00e1s baja calidad y\u00a0<strong>ni siquiera llegan al 16% m\u00ednimo de cromo marcado por el NSF International<\/strong>.<\/p>\n<p>Otro tipo de acero inoxidable sin n\u00edquel que podemos encontrar en utensilios de cocina es el\u00a0<strong>SAE 440<\/strong>, en especial el subtipo\u00a0<strong>440C<\/strong>\u00a0(EN 1.4125, de tipo martens\u00edtico), a veces llamado \u00ab<strong>acero japon\u00e9s<\/strong>\u00ab. Contiene m\u00e1s\u00a0<strong>carbono<\/strong>\u00a0que otros aceros inoxidables y es muy resistente al desgaste. Lo encontramos en\u00a0<strong>cuchiller\u00eda profesional y de alta gama<\/strong>, as\u00ed como en maquinaria industrial de corte, ya que se mantienen afilados por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<p>Igual que con el acero quir\u00fargico, la denominaci\u00f3n \u00abacero japon\u00e9s\u00bb se utiliza muchas veces como reclamo para otros aceros, por lo que de nuevo, siempre es recomendable comprobar el est\u00e1ndar utilizado y no dejarse llevar por nombres gen\u00e9ricos.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Liberacion_de_metales_pesados_y_seguridad_del_acero_inoxidable_en_utensilios_de_cocina\"><\/span>Liberaci\u00f3n de metales pesados y seguridad del acero inoxidable en utensilios de cocina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El\u00a0<strong>acero inoxidable<\/strong>\u00a0se considera un\u00a0<strong>material biol\u00f3gicamente inerte<\/strong>\u00a0y generalmente seguro para cocinar, aunque est\u00e1 m\u00e1s que comprobado que pueden liberar elementos a la comida en determinadas condiciones, siendo los de m\u00e1s preocupaci\u00f3n el\u00a0<strong>cromo<\/strong>\u00a0y el\u00a0<strong>n\u00edquel<\/strong>.<\/p>\n<p>De estos dos elementos,\u00a0<strong>el cromo es un nutriente esencial<\/strong>\u00a0para ser el ser humano, con una ingesta diaria recomendada de\u00a035 y 25 \u03bcg\/d\u00eda para hombres y mujeres respectivamente (7).<\/p>\n<p>Aunque no se conoce con exactitud todas sus funciones ni cual es su mecanismo de acci\u00f3n, se sabe que interviene en el metabolismo de los l\u00edpidos e hidratos de carbono y que su d\u00e9ficit provoca intolerancia a la glucosa.<\/p>\n<p>Eso s\u00ed, de todas las formas del cromo, la que se considera nutriente esencial para el ser humano es el\u00a0<strong>Cr III<\/strong>\u00a0(estado de oxidaci\u00f3n +3). El Cr III est\u00e1 presente en numerosos alimentos y es el que se forma en el acero inoxidable durante la pasivaci\u00f3n, tal y como hemos descrito anteriormente.<\/p>\n<p>Por su parte, el\u00a0<strong>Cr VI es altamente oxidativo y carcinog\u00e9nico<\/strong>. La presencia de Cr VI en la naturaleza proviene principalmente de\u00a0<strong>contaminaci\u00f3n industrial<\/strong>, especialmente de la industria petrol\u00edfera.<\/p>\n<p>Por su parte, el\u00a0<strong>n\u00edquel<\/strong>\u00a0no es un nutriente para el ser humano, aunque s\u00ed para otras muchas formas de vida, incluyendo plantas, bacterias, arqueas y hongos. Por ejemplo, el n\u00edquel es fundamental para la\u00a0<strong>ureasa<\/strong>\u00a0(<a href=\"https:\/\/enzyme.expasy.org\/EC\/3.5.1.5\">EC 3.5.1.5<\/a>), una enzima que utilizan much\u00edsimos tipos de bacterias,\u00a0incluyendo muchas de las especies de nuestra\u00a0<strong>flora intestinal (8)<\/strong>. En este sentido,\u00a0el n\u00edquel podr\u00eda incluso considerarse como un prebi\u00f3tico (9).<\/p>\n<p>No obstante, aunque ambos elementos deban estar presentes en nuestra dieta de una forma u otra, las cantidad que necesitamos es realmente baja, y ambos metales pueden desencadenar\u00a0<strong>reacciones al\u00e9rgicas<\/strong>, sobre todo de tipo dermatol\u00f3gico, en personas sensibles.<\/p>\n<p>Muchos estudios sobre la liberaci\u00f3n de estos metales a partir del acero inoxidable en utensilios de cocina utilizan alimentos y condiciones de cocinado poco habituales y que ser\u00edan realmente raros en la vida cotidiana, como almacenar zumo de lim\u00f3n durante 5 d\u00edas repetidamente en un recipiente de acero inoxidable 201, o cocinar salsa de tomate durante 20 horas seguidas tambi\u00e9n repetidamente (10).<\/p>\n<p>En otros\u00a0estudios realizados con condiciones de uso habituales (11), la liberaci\u00f3n de n\u00edquel y cromo desde el acero inoxidable en los utensilios de cocina a los alimentos se ha encontrado por debajo de los niveles que desencadenan las reacciones al\u00e9rgicas y por debajo de los l\u00edmites considerados seguros, y en todos los casos <strong>ha disminuido dr\u00e1sticamente despu\u00e9s de los primeros ciclos de uso<\/strong>.<\/p>\n<p>Otra preocupaci\u00f3n frecuente sobre el cromo y el n\u00edquel es su efecto <a title=\"\u00bfQu\u00e9 son los disruptores hormonales?\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/disruptores-hormonales-2\/\"><strong>disruptor endocrino<\/strong><\/a> y el efecto aditivo por acumulaci\u00f3n en el tejido graso. Igualmente, este efecto en el cromo es para el Cromo VI y no para el Cromo III ni para el cromo met\u00e1lico.<\/p>\n<p>El n\u00edquel, adem\u00e1s, est\u00e1\u00a0relacionado con varias formas de c\u00e1ncer (12), sobre todo con el\u00a0<strong>c\u00e1ncer de pulm\u00f3n<\/strong>\u00a0y\u00a0<strong>c\u00e1ncer nasal<\/strong>.<\/p>\n<p>Pero la relaci\u00f3n entre estos efectos y la exposici\u00f3n del uso alimentario del acero inoxidable, tanto a nivel dom\u00e9stico como industrial,\u00a0no ha sido podido ser establecido firmemente con los datos de los que se disponen actualmente (13), solo en entornos laborales donde la exposici\u00f3n es mucho mayor y se produce a productos derivados del acero inoxidable, por ejemplo, la exposici\u00f3n a los\u00a0<strong>vapores desprendidos por el acero inoxidable en procesos de soldado<\/strong>, o la exposici\u00f3n a niveles muy altos de estos metales por\u00a0<strong>contaminaci\u00f3n ambiental<\/strong>.<\/p>\n<p>De forma general, se puede concluir que\u00a0<strong>el acero inoxidable en utensilios de cocina es un material seguro para uso alimentario<\/strong>, incluyendo sartenes, ollas y otras aplicaciones que van a estar sometidas a altas temperaturas, y solo deber\u00eda evitarse en caso de\u00a0<strong>alergia al n\u00edquel o alg\u00fan s\u00edndrome de sensibilizaci\u00f3n a estos metales<\/strong>.<\/p>\n<p>Aunque evitarlo al completo va a ser casi imposible, porque\u00a0<strong>es un material de uso pr\u00e1cticamente universal en la industria alimentaria, hosteler\u00eda y servicios de restauraci\u00f3n<\/strong>, pero como hemos mencionado, la liberaci\u00f3n en condiciones normales de uso no deber\u00eda preocuparnos.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuidados_del_menaje_de_cocina_de_acero_inoxidable\"><\/span>Cuidados del menaje de cocina de acero inoxidable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para cuidar los utensilios y enseres de cocina fabricados con acero inoxidable, aumentar al m\u00e1ximo su durabilidad y disminuir en todo lo posible la liberaci\u00f3n de metales, se pueden seguir una serie de recomendaciones.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Nunca limpiar el menaje de acero inoxidable con sustancias corrosivas<\/strong>\u00a0como lej\u00eda (hipoclorito de sodio), sustancias muy \u00e1cidas, como el agua fuerte (\u00e1cido clorh\u00eddrico), ni tampoco lo contrario, sustancias muy b\u00e1sicas o alcalinas como el amoniaco o la sosa c\u00e1ustica (hidr\u00f3xido de sodio). Incluso los vapores desprendidos por estas sustancias pueden afectar considerablemente al acero inoxidable.<\/li>\n<li><strong>Fregar<\/strong> los utensilios de cocina de acero inoxidable con estropajos no abrasivos y en direcci\u00f3n de las l\u00edneas de pulido si son visibles.<\/li>\n<li>Dejar enfriar ollas o sartenes antes de limpiarlas.\u00a0<strong>Nunca enfriar los utensilios de acero inoxidable de forma brusca sumergiendo en agua fr\u00eda<\/strong>.<\/li>\n<li>Aunque el acero inoxidable es muy resistente y no se ralla f\u00e1cilmente, se debe evitar el uso de estropajos muy abrasivos, como los\u00a0<strong>estropajos de metal<\/strong>. Si hay suciedad endurecida o dif\u00edcil de quitar, mejor dejar en remojo y utilizar un estropajo suave.<\/li>\n<li>A la hora de cocinar, lo m\u00e1s importante para cuidar el acero inoxidable es\u00a0<strong>evitar el calentamiento excesivo e innecesario<\/strong>. Por ejemplo, evitar calentar sin alimentos ni l\u00edquidos (ej: hervir agua, olvidarnos y que se consuma). Tambi\u00e9n se debe evitar precalentar muy r\u00e1pido, ya que el acero inoxidable mantiene muy bien el calor y se corre el riesgo de sobrecalentar las ollas o sartenes, da\u00f1arlas y adem\u00e1s quemar la comida.<\/li>\n<li>Los cubiertos y dem\u00e1s menaje de cocina estropeado o con signos de deterioro deben ser desechados y depositados en los puntos limpios de tu localidad para su\u00a0<strong>correcto reciclado y tratamiento<\/strong>. No es recomendable deshacerse de ellos junto al resto de basura general.<\/li>\n<\/ul>\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><\/figure>\n<figure id=\"attachment_75416\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-75416 size-large\" title=\"S\u00edmbolo del reciclaje del acero y aleaciones de hierro\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-4-1-900x600.jpg\" alt=\"S\u00edmbolo del reciclaje del acero y aleaciones de hierro\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-4-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-4-1-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/acero-inoxidable-en-la-cocina-4-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">S\u00edmbolo del reciclaje del acero y aleaciones de hierro.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span>Conclusi\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>De todas las alternativas met\u00e1licas para la cocina de las que disponemos actualmente, el acero inoxidable es una de las mejores por su resistencia mec\u00e1nica, resistencia a la corrosi\u00f3n qu\u00edmica, resistencia a la temperatura y f\u00e1cil limpieza e higienizaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Aunque existe la preocupaci\u00f3n sobre la posible toxicidad por la liberaci\u00f3n de metales hacia la comida, en las condiciones normales de uso no deber\u00eda ser objeto de alarma.<\/p>\n<p>Lo que s\u00ed que hay que tener claro es elegir siempre un acero inoxidable de la m\u00e1xima calidad y utilizarlo de forma apropiada.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Acero inoxidable 316<\/strong>\u00a0ser\u00eda el de gama m\u00e1s alta, en especial el\u00a0<strong>316Ti que est\u00e1 reforzado con titanio<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Acero inoxidable 18\/10 (grado 304)<\/strong>\u00a0para menaje de cocina de alta calidad. Deber\u00eda ser el m\u00ednimo aceptable para bater\u00edas de cocina (ollas, sartenes, etc).<\/li>\n<li><strong>Acero inoxidable 18\/8 (grado 304)<\/strong>\u00a0es adecuado para cuberter\u00eda y contenedores de alimentos y bebidas de alta calidad.<\/li>\n<li><strong>Acero inoxidable 18\/0 (grado 430)<\/strong>\u00a0es el m\u00e1s habitual en cuberter\u00eda de los hogares, se considera cuberter\u00eda de gama media por su menor resistencia a la corrosi\u00f3n. Evitar en todo caso cuberter\u00eda de acero inoxidable 13\/0.<\/li>\n<li><strong>Acero inoxidable 440<\/strong>\u00a0es el elegido en cuchiller\u00eda profesional por su gran dureza y resistencia mec\u00e1nica del afilado.<\/li>\n<li><strong>Acero inoxidable 201<\/strong> puede ser adecuado para fiambreras y contenedores similares. Es el m\u00ednimo que cumple el est\u00e1ndar NSF International para acero inoxidable de cocina y en contacto con alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preguntas_frecuentes_sobre_acero_inoxidable_en_utensilios_de_cocina\"><\/span>Preguntas frecuentes sobre acero inoxidable en utensilios de cocina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\t\t<div class=\"wp-faq-schema-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wp-faq-schema-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEs_saludable_cocinar_con_acero_inoxidable\"><\/span>\u00bfEs saludable cocinar con acero inoxidable?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El acero inoxidable es una aleaci\u00f3n de metales, algunos de ellos metales pesados t\u00f3xicos para nuestro organismo. No obstante, la liberaci\u00f3n de estos metales a los alimentos al cocinar con acero inoxidable se produce en niveles muy bajos, incluso por debajo de los niveles que producen reacciones al\u00e9rgicas. S\u00f3lo se deber\u00eda evitar el acero inoxidable en la cocina en caso de alergia al n\u00edquel o s\u00edndromes de sensibilizaci\u00f3n a alguno de los metales que componen el acero inoxidable.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFEs_el_acero_inoxidable_buen_conductor_termico_para_cocinar\"><\/span>\u00bfEs el acero inoxidable buen conductor t\u00e9rmico para cocinar?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El acero inoxidable no es un buen conductor t\u00e9rmico, por lo que el menaje de acero inoxidable de calidad suele tener fondo difusor, habitualmente con aluminio en su interior.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCual_es_el_mejor_acero_inoxidable_para_cocinar\"><\/span>\u00bfCu\u00e1l es el mejor acero inoxidable para cocinar?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El acero inoxidable de tipo 316 o acero quir\u00fargico es el de mejor calidad para cocinar, porque contiene molibdeno en su aleaci\u00f3n,  por lo que es m\u00e1s resistente a la corrosi\u00f3n. Seguido por el acero inoxidable de tipo 304, entre los que est\u00e1n el acero inoxidable 18\/10 y 18\/8.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_acero_inoxidable_304\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el acero inoxidable 304?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Es el acero m\u00e1s com\u00fan en la cocina, tambi\u00e9n llamado acero inoxidable 18\/10 y acero inoxidable 18\/8. El acero inoxidable 304 engloba los aceros que contienen entre 18 y 20% de cromo y entre 8 y 10,5% de n\u00edquel.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_acero_inoxidable_1810\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el acero inoxidable 18\/10?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Es el acero inoxidable que contiene 18 partes de cromo y 10 partes de n\u00edquel (tambi\u00e9n llamado acero inoxidable 304). Es uno de los aceros inoxidables m\u00e1s usados en la cocina junto al acero 18\/8, estable y con buena resistencia a la corrosi\u00f3n.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_significa_acero_inoxidable_188\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 significa acero inoxidable 18\/8?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Es el acero inoxidable que contiene 18 partes de cromo y 8 partes de n\u00edquel (tambi\u00e9n llamado acero inoxidable 304). Es uno de los aceros inoxidables m\u00e1s usados en la cocina junto al acero 18\/10, estable y con buena resistencia a la corrosi\u00f3n<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_acero_inoxidable_316\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el acero inoxidable 316?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Es el acero inoxidable m\u00e1s com\u00fan en la cocina despu\u00e9s del 304. Contiene molibdeno, que le hace m\u00e1s resistente a la corrosi\u00f3n. El acero quir\u00fargico es un tipo de acero 316.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_acero_quirurgico\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el acero quir\u00fargico?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Es acero inoxidable con molibdeno, que le hace m\u00e1s resistente a la corrosi\u00f3n. Tambi\u00e9n se llama acero inoxidable 316.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_al_acero_inoxidable_con_titanio\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es al acero inoxidable con titanio?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Es acero inoxidable 316Ti: el acero 316 o acero quir\u00fargico contiene molibdeno para hacerle m\u00e1s resistente a la corrosi\u00f3n y al acero 316Ti se le a\u00f1ade tambi\u00e9n titanio, en un porcentaje muy bajo, menor al 0,7%. En utensilios de cocina no supone ninguna ventaja esta adici\u00f3n de titanio en el acero inoxidable.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_no_se_oxida_el_acero_inoxidable\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 no se oxida el acero inoxidable?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>El acero inoxidable es una aleaci\u00f3n de hierro con otros metales, por lo tanto deber\u00eda oxidarse por su contenido en hierro. Pero el cromo que contiene en su mezcla da lugar a la formaci\u00f3n de una fina pel\u00edcula protectora en su superficie, que lo protege de agentes externos debido a un proceso qu\u00edmico llamado pasivaci\u00f3n.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_se_pican_las_ollas_de_acero_inoxidable\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 se pican las ollas de acero inoxidable?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Cuando en una olla de acero inoxidable aparecen puntos de corrosi\u00f3n en su superficie es debido a que tiene un contenido de cromo inferior al 10,5%.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPuedo_reconocer_el_acero_inoxidable_haciendo_la_prueba_del_iman\"><\/span>\u00bfPuedo reconocer el acero inoxidable haciendo la prueba del im\u00e1n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t<div class=\"\">\n\t\t\t\t\t\t<p>No, esta prueba que a menudo se hace de comprobar el magnetismo del acero inoxidable para reconocer si un material met\u00e1lico es o no acero inoxidable, no es v\u00e1lida. No todos los aceros son magn\u00e9ticos, ya que los aceros aust\u00e9nicos, aunque contengan hierro, no tienen magnetismo debido a la disposici\u00f3n molecular del hierro al mezclarse con el carbono.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referencias\"><\/span>Referencias<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) <a title=\"Engineering tool box\" href=\"https:\/\/www.engineeringtoolbox.com\/metal-corrosion-resistance-d_491.html\">Engineering tool box<\/a><br \/>\n(2) <a title=\"World Stainless Organization\" href=\"https:\/\/www.worldstainless.org\/Files\/issf\/non-image-files\/PDF\/TheStainlessSteelFamily.pdf\">World Stainless Organization<\/a><br \/>\n(3) <a title=\"Pasividad, significado\" href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Pasivaci%C3%B3n\">Pasividad<\/a><br \/>\n(4) <a title=\"SAE Organizaci\u00f3n\" href=\"https:\/\/www.sae.org\/standards\/content\/j1086_201210\/\">Sociedad de Ingenieros de Automoci\u00f3n<\/a><br \/>\n(5) <a title=\"UNE-EN 10088-1:2015\" href=\"https:\/\/www.une.org\/encuentra-tu-norma\/busca-tu-norma\/norma\/?c=N0054603\">Normalizaci\u00f3n Espa\u00f1ola<\/a><br \/>\n(6) <a title=\"Certificaci\u00f3n de equipamiento de acero inoxidable\" href=\"https:\/\/www.nsf.org\/services\/by-industry\/food-safety-quality\/food-equipment-certification\/standards-certification\">Public Health and Safety Organization<\/a><br \/>\n(7) <a title=\"Department of health and human services\" href=\"https:\/\/www.govinfo.gov\/content\/pkg\/FR-2016-05-27\/pdf\/2016-11867.pdf\">Department of health and human services<\/a><br \/>\n(8) <a title=\"Ureasa microbiana en la salud y enfermedad\" href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4263730\/\">Ureasa microbiana en la salud y enfermedad<\/a><br \/>\n(9) <a title=\"N\u00edquel y Salud Humana\" href=\"https:\/\/link.springer.com\/chapter\/10.1007%2F978-94-007-7500-8_10\">N\u00edquel y Salud Humana<\/a><br \/>\n(10) <a title=\"Filtraci\u00f3n de n\u00edquel y cromo durante la cocci\u00f3n\" href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4284091\/\">Filtraci\u00f3n de n\u00edquel y cromo durante la cocci\u00f3n<br \/>\n(11) <\/a><a title=\"Liberaci\u00f3n de n\u00edquel y cromo\" href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27804135\/\">Liberaci\u00f3n de n\u00edquel y cromo en alimentos comunes durante la cocci\u00f3n en ollas de acero inoxidable 18\/10.<\/a><a title=\"Filtraci\u00f3n de n\u00edquel y cromo durante la cocci\u00f3n\" href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4284091\/\"><br \/>\n(12) <\/a><a title=\"Instituto Nacional del C\u00e1ncer\" href=\"https:\/\/www.cancer.gov\/espanol\/cancer\/causas-prevencion\/riesgo\/sustancias\/niquel\">Instituto Nacional del C\u00e1ncer\u00a0<\/a><a title=\"Filtraci\u00f3n de n\u00edquel y cromo durante la cocci\u00f3n\" href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4284091\/\"><br \/>\n(13) <\/a><a title=\"\u00bfQu\u00e9 menaje de cocina produce c\u00e1ncer?\" href=\"https:\/\/share.upmc.com\/2015\/02\/can-common-cookware-cause-cancer\/\">University of Pittsburgh Medical Center<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tipos de acero inoxidable en utensilios de cocina, calidades, propiedades de cada uno, cuidados y posible toxicidad.<\/p>\n","protected":false},"author":12095,"featured_media":75638,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","wpupg_custom_link":[],"wpupg_custom_link_behaviour":["default"],"wpupg_custom_link_nofollow":["default"],"wpupg_custom_image":[],"wpupg_custom_image_id":[],"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[657,3],"tags":[],"series":[],"class_list":{"0":"post-75349","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-materiales-y-toxicidad","8":"category-consejos-de-salud"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - 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