{"id":7716,"date":"2013-01-17T10:31:15","date_gmt":"2013-01-17T09:31:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=7716"},"modified":"2025-04-28T10:55:46","modified_gmt":"2025-04-28T08:55:46","slug":"no-conviertas-el-aceite-en-un-producto-toxico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/no-conviertas-el-aceite-en-un-producto-toxico\/","title":{"rendered":"No conviertas el aceite en un producto t\u00f3xico"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Dos puntos imprescindibles que debemos tener claros sobre los aceites al cocinar:<\/p>\n<h2>1. No quemes el aceite: que no humee<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuando el aceite empieza a humear se est\u00e1 iniciando la <strong>combusti\u00f3n<\/strong> de la grasa, es decir, se est\u00e1 convirtiendo en un <strong>producto <\/strong>(no alimento) quemado y t\u00f3xico. Podemos percibir que est\u00e1 ocurriendo porque:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Comienza a producirse humo y <strong>acrole\u00edna<\/strong> (producto t\u00f3xico e irritante que respiramos y con potencial cancer\u00edgeno).<\/li>\n<li>En la superficie de las sartenes con antiadherentes resistentes se deposita una capa oscura que apenas se puede apreciar pero que altera la antiadherencia. Esta capa producto de la combusti\u00f3n es <strong>resina de alquitr\u00e1n<\/strong>. Si la sart\u00e9n est\u00e1 cubierta por antiadherentes poco resistentes, no se produce porque sencillamente se \u201cpierde\u201d el antiadherente.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y hay otros cambios que no percibimos. Esta informaci\u00f3n la hemos localizado de la forma m\u00e1s completa en el libro de la Dra Olga Cuevas, &#8220;<em>El equilibrio a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n<\/em>&#8220;:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Los \u00e1cidos grasos insaturados <strong>cis<\/strong> cambian a la forma <strong>trans<\/strong>: esto significa que no son activos biol\u00f3gicamente, nuestro cuerpo no los reconoce.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Se producen <strong>polimerizaciones<\/strong>: productos de dif\u00edcil digesti\u00f3n y que afectan a la funci\u00f3n hep\u00e1tico-biliar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">El calor acelera el proceso de <strong>enranciamiento<\/strong> de los aceites, produciendo <strong>radicales libres<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_49156\" class=\"thumbnail wp-caption aligncenter\" style=\"width: 910px\"><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/aceite-oliva.jpg\" rel=\"attachment wp-att-7720\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-49156 size-large\" title=\"aceite\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/aceite-oliva-900x600.jpg\" alt=\"aceite-oliva-virgen\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/aceite-oliva.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/aceite-oliva-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Aceite de oliva<\/figcaption><\/figure>\n<h2>2. El aceite se quema antes cuanto m\u00e1s puro es<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>El punto de humeo del aceite es m\u00e1s bajo cuanto m\u00e1s puro es un aceite<\/strong>. Queremos hacer notar con esto, que si nos preocupamos por la salud y compramos aceites de la mejor calidad, por ejemplo aceite de oliva de primera presi\u00f3n en fr\u00edo, debemos ser conscientes de que son los m\u00e1s sensibles al calor. Estos son los puntos de humeo de los aceites que solemos usar para cocinar:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Punto de humeo del aceite de oliva virgen 215\u00baC<\/li>\n<li>Punto de humeo del aceite de oliva extra virgen 160\u00baC<\/li>\n<li>Punto de humeo del <a title=\"Aceite de oliva virgen extra, ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/aceites-ecologicos\/744-aceite-de-oliva-virgen-extra-ecologico-dehesa-de-la-sabina.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aceite de oliva de 1\u00aa presi\u00f3n en fr\u00edo (virgen extra)<\/a>: comienza en 130\u00baC<\/li>\n<li>Punto de humeo del aceite de girasol refinado: 220\u00baC<\/li>\n<li>Punto de humeo del aceite de girasol sin refinar: 105\u00baC<\/li>\n<li>Punto de humeo del aceite de palma: 230\u00baC<\/li>\n<li>Punto de humeo del aceite de coco virgen extra ecol\u00f3gico: 230\u00baC<\/li>\n<li>Punto de humeo del <a title=\"Aceite de s\u00e9samo ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/aceites-ecologicos\/2958-aceite-semillas-sesamo-ecologico-750-ml.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aceite de s\u00e9samo sin refinar<\/a>: 170\u00baC<\/li>\n<\/ul>\n<h3>RECOMENDACIONES CONASI<\/h3>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Tapar la botella de aceite<\/strong> una vez utilizado para evitar la oxidaci\u00f3n y que absorba olores y sabores del exterior.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Proteger de la luz<\/strong> (botella oscura) y de las oscilaciones de temperatura.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Recomendamos <strong>botella de cristal<\/strong>: intentamos evitar el contacto de alimentos con pl\u00e1sticos siempre que se pueda si el alimento va a estar en contacto con el pl\u00e1stico durante per\u00edodos prolongados de tiempo, como es el caso.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Tener en cuenta que las sartenes con <strong>fondo t\u00e9rmico difusor<\/strong>, como los productos Skk, se calientan r\u00e1pido y permiten una distribuci\u00f3n del calor homog\u00e9nea en toda la superficie. La forma correcta de usarlos es como Skk recomienda: calentar la sart\u00e9n brevemente, reducir el fuego y poner los alimentos. Usar siempre con una grasa o l\u00edquido. \u00a0Si usamos aceite, no llegar a la temperatura de humeo, sino hasta que burbujean. Seg\u00fan Skk, cuando fre\u00edmos con aceite, sabemos si ha llegado a su t\u00aa \u00f3ptima con la <strong>prueba del cuchar\u00f3n<\/strong>: introducir una cuchara de madera limpia y seca en el aceite caliente. Si se forman peque\u00f1as burbujas, ya se ha alcanzado su t\u00aa \u00f3ptima.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Prescindir de las frituras<\/strong> al m\u00e1ximo y en los salteados y cocinados a la plancha, tener en cuenta que habitualmente ponemos muy poco aceite que calentamos demasiado y muy r\u00e1pidamente. Por lo tanto, controlad la temperatura especialmente en estos casos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">En los sofritos, moderar la t\u00aa y a\u00f1adir un poquito de agua. Salar las verduras y cocinar con tapa, moviendo con frecuencia.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>No reutilizar el aceite<\/strong>: de verdad \u00a0\u00a1no ahorremos en estos temas tan importantes!<em><strong><br style=\"text-align: center;\" \/><\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Otras entradas que te pueden interesar:<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/menaje-ssk-sin-teflon-antiadherente-titanio\/toxicos-en-los-utensilios-de-cocina\/\">T\u00f3xicos en los utensilios de cocina (parte 1) \u2013 Materiales t\u00f3xicos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/productos\/menaje-ssk-sin-teflon-antiadherente-titanio\/los-problemas-del-teflon\/\">Los problemas del tefl\u00f3n<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dos puntos imprescindibles que debemos tener claros sobre los aceites al cocinar: 1. 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