{"id":77457,"date":"2021-03-15T14:17:51","date_gmt":"2021-03-15T13:17:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?p=77457"},"modified":"2023-06-30T08:34:27","modified_gmt":"2023-06-30T06:34:27","slug":"como-cocinar-garbanzos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocinar y fermentar garbanzos"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_85580\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-85580 size-full\" title=\"garbanzos cocidos con arroz\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-151.jpg\" alt=\"garbanzos cocidos con arroz\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-151.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-151-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-151-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Fermentados, cocidos, en harina&#8230;\u00a1descubre todas las formas de consumir garbanzos!<\/figcaption><\/figure>\n<p>Los garbanzos, <a title=\"Garbanzos: valor nutricional, propiedades y beneficios\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/garbanzos-propiedades\/\">como vimos en el post anterior<\/a>, son una <strong>excelente fuente de prote\u00ednas, fibras fermentables<\/strong> (en especial almid\u00f3n resistente), <strong>fitoesteroles, flavonoides, isoflavonas, carotenoides, minerales<\/strong> (especialmente el magnesio, calcio, zinc, hierro, etc.) y <strong>vitaminas<\/strong>, existiendo ciertos puntos a tener en consideraci\u00f3n para optimizar el contenido y la biodisponibilidad de estos compuestos. As\u00ed, vamos a ver las mejores formas de cocinar y preparar los garbanzos para sacarles el m\u00e1ximo partido.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice del art\u00edculo<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0a2d887ec5\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0a2d887ec5\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Como_cocinar_los_garbanzos_las_mejores_formas\" >C\u00f3mo cocinar los garbanzos: las mejores formas<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Cocinar_garbanzos_en_la_olla_expres\" >Cocinar garbanzos en la olla expr\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Cocinar_garbanzos_de_forma_tradicional\" >Cocinar garbanzos de forma tradicional<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Cocinar_los_garbanzos_en_olla_lenta_o_slowcooker\" >Cocinar los garbanzos en olla lenta o slowcooker<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Germinar_garbanzos\" >Germinar garbanzos<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Como_germinar_los_garbanzos\" >C\u00f3mo germinar los garbanzos<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Fermentar_los_garbanzos\" >Fermentar los garbanzos<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Harina_de_garbanzos\" >Harina de garbanzos<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Mejores_formas_de_consumir_los_garbanzos\" >Mejores formas de consumir los garbanzos<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Cocinar_y_enfriar_los_garbanzos\" >Cocinar y enfriar los garbanzos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Hummus_de_garbanzos\" >Hummus de garbanzos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Que_nunca_falte_el_ajo_o_la_cebolla\" >Que nunca falte el ajo o la cebolla<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Garbanzos_de_bote\" >Garbanzos de bote<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#%C2%BFY_que_pasa_con_el_EDTA_de_las_legumbres_envasadas\" >\u00bfY qu\u00e9 pasa con el EDTA de las legumbres envasadas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#%C2%BFCuales_serian_las_mejores_legumbres_de_bote\" >\u00bfCu\u00e1les ser\u00edan las mejores legumbres de bote?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Variedades_de_garbanzos\" >Variedades de garbanzos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Recetas_con_garbanzos\" >Recetas con garbanzos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#Referencias\" >Referencias<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_cocinar_los_garbanzos_las_mejores_formas\"><\/span>C\u00f3mo cocinar los garbanzos: las mejores formas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cocinar_garbanzos_en_la_olla_expres\"><\/span>Cocinar garbanzos en la olla expr\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Cocinar los garbanzos en la <a title=\"Ollas r\u00e1pidas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/409-ollas-rapidas\">olla r\u00e1pida u olla expr\u00e9s<\/a> es, sin duda, una de las mejores formas de cocinarlos y adem\u00e1s, es r\u00e1pido y nos permite ahorrar bastante energ\u00eda. Presenta las siguientes ventajas:<\/p>\n<ul>\n<li>Resulta ser el m\u00e9todo en el que se retiene <strong>m\u00e1s el <a title=\"Almid\u00f3n resistente\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/almidon-resistente-prebiotico\/\">almid\u00f3n resistente<\/a> de los garbanzos<\/strong><span id='easy-footnote-1-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-1-77457' title='G\u00fczel D, Sayar S. &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/23572830\/&quot;&gt;Effect of cooking methods on selected physicochemical and nutritional properties of barlotto bean, chickpea, faba bean, and white kidney bean&lt;\/a&gt;. J Food Sci Technol. 2012;49(1):89-95. doi:10.1007\/s13197-011-0260-0'><sup>1<\/sup><\/a><\/span>.<\/li>\n<li>Se <strong>aumenta la biodisponibilidad de los <a title=\"Compuestos bioactivos en los garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/garbanzos-propiedades\/#Compuestos_bioactivos_en_los_garbanzos\">polifenoles<\/a><\/strong>, en concreto en un <strong>53%<\/strong><span id='easy-footnote-2-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-2-77457' title='Hithamani G, Srinivasan K. &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/25340251\/&quot;&gt;Bioaccessibility of polyphenols from wheat (Triticum aestivum), sorghum (Sorghum bicolor), green gram (Vigna radiata), and chickpea (Cicer arietinum) as influenced by domestic food processing&lt;\/a&gt;. J Agric Food Chem. 2014;62(46):11170-11179. doi:10.1021\/jf503450u'><sup>2<\/sup><\/a><\/span>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los estudios acerca del efecto de la cocci\u00f3n en olla expr\u00e9s sobre los niveles de antioxidantes en los garbanzos son escasos, pero s\u00ed disponemos de algunos m\u00e1s realizados en otros tipos de legumbres, lo cual tambi\u00e9n nos resulta \u00fatil.<\/p>\n<p>En un estudio italiano realizado al respecto, se comprob\u00f3 que la cocci\u00f3n en olla expr\u00e9s de diferentes tipos de alubias, aunque caus\u00f3 cierta p\u00e9rdida de mol\u00e9culas bioactivas, <strong>no tuvo un efecto negativo remarcado sobre sus propiedades biol\u00f3gicas <\/strong><span id='easy-footnote-3-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-3-77457' title='Ombra MN, d\u2019Acierno A, Nazzaro F, et al. &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/28105248\/&quot;&gt;Phenolic Composition and Antioxidant and Antiproliferative Activities of the Extracts of Twelve Common Bean (Phaseolus vulgaris L.) Endemic Ecotypes of Southern Italy before and after Cooking&lt;\/a&gt;. Oxid Med Cell Longev. 2016;2016:1398298. doi:10.1155\/2016\/1398298'><sup>3<\/sup><\/a><\/span>. \u00a0Por tanto, se siguen conservando la mayor parte de los fitoqu\u00edmicos, as\u00ed como fitoesteroles y resto de compuestos bioactivos, por lo que es una forma id\u00f3nea, r\u00e1pida y econ\u00f3mica de cocinar las legumbres, incluidos los garbanzos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cocinar_garbanzos_de_forma_tradicional\"><\/span>Cocinar garbanzos de forma tradicional<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Cocer los garbanzos de forma tradicional tambi\u00e9n ocasiona cierta p\u00e9rdida de <a title=\"Polifenoles y salud intestinal\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/polifenoles-aliados-flora-intestinal\/\">compuestos bioactivos<\/a>, algo m\u00e1s que la olla expr\u00e9s, pero sigue siendo un m\u00e9todo muy saludable, en el que se retiene la mayor parte de los nutrientes y fitoqu\u00edmicos.<\/p>\n<p>Cocinar los garbanzos en olla lenta resulta ser un m\u00e9todo muy indicado para hacer potajes y guisos, ya que se pueden a\u00f1adir las verduras al final y, de esa forma, no se cocinan en exceso. Adem\u00e1s, al tratarse de una olla programable, podemos dejar la comida preparada y que se vaya cocinando poco a poco mientras nosotros nos vamos a trabajar, por ejemplo, con lo que es muy pr\u00e1ctico. Por otro lado, tambi\u00e9n se trata de un m\u00e9todo de cocinar energ\u00e9ticamente eficiente, ya que una olla normal en la vitrocer\u00e1mica suele consumir entre unos 1400-2200W, mientras que una olla lenta gasta entre 75-210W, aunque todo tambi\u00e9n depender\u00e1 del tiempo que usemos cada una.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cocinar_los_garbanzos_en_olla_lenta_o_slowcooker\"><\/span>Cocinar los garbanzos en olla lenta o slowcooker<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Las <a title=\"Slow cookers, ollas lentas el\u00e9ctricas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;search_query=crock+pot\">ollas lentas o slow cookers<\/a> se caracterizan por cocinar manteniendo una <strong>temperatura constante y baja<\/strong> durante horas. Es un m\u00e9todo que pone a nuestro alcance la cocina casera tradicional y a la vez, nos facilita la tarea.<\/p>\n<p>Muchas recetas de garbanzos en olla lenta utilizan garbanzos de bote o bien hacen parte de la cocci\u00f3n en una olla normal, pero si quer\u00e9is hacer todo el proceso en la olla lenta hay que tener en cuenta utilizar <strong>garbanzos lo m\u00e1s frescos posibles<\/strong> (de la temporada, no garbanzos envejecidos) y <strong>remojarlos durante 10 \u00f3 12 horas.<\/strong> Para cocinarlos tenemos que seleccionar la temperatura m\u00e1s alta de la slowcooker y mantenerla en funcionamiento tambi\u00e9n <strong>durante 10 \u00f3 12 horas,<\/strong> sin abrir, o abrir lo menos posible.<\/p>\n<figure id=\"attachment_85569\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-85569 size-full\" title=\"Garbanzos germinados\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-121.jpg\" alt=\"Garbanzos germinados\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-121.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-121-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-121-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Germina los garbanzos con un germinador de tarro en menos de una semana.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Germinar_garbanzos\"><\/span>Germinar garbanzos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Al germinar los garbanzos obtenemos los siguientes beneficios:<\/p>\n<ul>\n<li>Se <strong>incrementa<\/strong> de forma significativa su contenido en <strong>melatonina<\/strong><span id='easy-footnote-4-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-4-77457' title='Daniela Erba, Donato Angelino, Alessandra Marti, Federica Manini, Franco Faoro, Federico Morreale, Nicoletta Pellegrini &amp;amp; Maria Cristina Casiraghi. &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29848118\/&quot;&gt;Effect of sprouting on nutritional quality of pulses.&lt;\/a&gt; International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2019; 70:1, 30-40, DOI: 10.1080\/09637486.2018.1478393'><sup>4<\/sup><\/a><\/span>.<\/li>\n<li>Aumenta el contenido en <strong>fenoles totales<\/strong> y <strong>flavonoides<\/strong>, con lo que la <strong>capacidad antioxidante aumenta considerablemente<\/strong>. El mayor contenido en estos compuestos bioactivos se alcanz\u00f3 en el <strong>sexto d\u00eda de germinaci\u00f3n<\/strong>.<\/li>\n<li>Se <strong>reduce el \u00e1cido f\u00edtico<\/strong>, con lo que <strong>la biodisponibilidad de los minerales<\/strong> (calcio, zinc, hierro, sobre todo) se <strong>incrementa<\/strong> <span id='easy-footnote-5-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-5-77457' title='el-Adawy TA. Nutritional composition and antinutritional factors of chickpeas (Cicer arietinum L.) undergoing different cooking methods and germination. Plant Foods Hum Nutr. 2002;57(1):83-97. doi:10.1023\/a:1013189620528'><sup>5<\/sup><\/a><\/span>, <span id='easy-footnote-6-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-6-77457' title='Bains K, Uppal V, Kaur H. &lt;a href=&quot;https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4008754\/&quot;&gt;Optimization of germination time and heat treatments for enhanced availability of minerals from leguminous sprouts&lt;\/a&gt;. J Food Sci Technol. 2014;51(5):1016-1020. doi:10.1007\/s13197-011-0582-y'><sup>6<\/sup><\/a><\/span>.<a href=\"#_ftn6\" name=\"_ftnref6\"><\/a><\/li>\n<li><strong>Aumento<\/strong> del contenido en isoflavonas, particularmente en <strong>formononetina y biochanina A<\/strong>, los cuales fueron 154 y 130 veces mayor <span id='easy-footnote-7-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-7-77457' title=' Gao Y, Yao Y, Zhu Y, Ren G. &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/25630489\/&quot;&gt;Isoflavone content and composition in chickpea (Cicer arietinum L.) sprouts germinated under different conditions&lt;\/a&gt;. J Agric Food Chem. 2015;63(10):2701-2707. doi:10.1021\/jf5057524'><sup>7<\/sup><\/a><\/span>.<\/li>\n<li><strong> Incremento<\/strong> de la <strong>prote\u00edna<\/strong>, la cantidad <strong>de fibra y \u00e1cidos fen\u00f3licos<\/strong> con potente actividad antioxidante y antinflamatoria. En el caso de los garbanzos germinados, se aumenta especialmente el contenido <strong>en \u00e1cido sinapico<\/strong>, <strong>el \u00e1cido sir\u00edngico, fer\u00falico, el\u00e1gico y coum\u00e1rico<\/strong><span id='easy-footnote-8-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-8-77457' title='Dom\u00ednguez-Arispuro DM, Cuevas-Rodr\u00edguez EO, Mil\u00e1n-Carrillo J, Le\u00f3n-L\u00f3pez L, Guti\u00e9rrez-Dorado R, Reyes-Moreno C. &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29391628\/&quot;&gt;Optimal germination condition impacts on the antioxidant activity and phenolic acids profile in pigmented desi chickpea (Cicer arietinum L.) seeds&lt;\/a&gt;. J Food Sci Technol. 2018;55(2):638-647. doi:10.1007\/s13197-017-2973-1'><sup>8<\/sup><\/a><\/span>. El \u00e1cido el\u00e1gico, por ejemplo, presente tambi\u00e9n en alimentos como las ciruelas, los frutos rojos o los frutos secos naturales, resulta ser bastante interesante, ya que en estudios precl\u00ednicos ha mostrado ejercer una actividad antic\u00e1ncer, ya que tiene un potencial antiangiog\u00e9nico, antimet\u00e1stasis, antioxidante y antiinflamatorio<span id='easy-footnote-9-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-9-77457' title='Ceci C, Lacal PM, Tentori L, De Martino MG, Miano R, Graziani G. &lt;a href=&quot;https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6266224\/&quot;&gt;Experimental Evidence of the Antitumor, Antimetastatic and Antiangiogenic Activity of Ellagic Acid&lt;\/a&gt;. Nutrients. 2018;10(11):1756. Published 2018 Nov 14. doi:10.3390\/nu10111756'><sup>9<\/sup><\/a><\/span>. Sin embargo, como he mencionado, los estudios est\u00e1n principalmente realizados en c\u00e9lulas y animales, por lo que a\u00fan hay mucho que investigar al respecto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por tanto, vemos como germinar los garbanzos resulta ser una opci\u00f3n bastante aconsejable, siendo buena idea para incorporarlos en las ensaladas, aunque tambi\u00e9n en las cremas de verduras, con granos integrales, etc. En unos 2-3 d\u00edas estar\u00e1n listos, pero, si queremos que se germinen m\u00e1s, que sean casi brotes y, por tanto, que su contenido en antioxidantes sea mayor, lo ideal ser\u00eda germinarlos durante 6 d\u00edas.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_germinar_los_garbanzos\"><\/span>C\u00f3mo germinar los garbanzos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Germinar garbanzos en casa es un proceso muy sencillo:<\/p>\n<ol>\n<li>Remojar los garbanzos durante 12-24 horas, en un <a title=\"Germinadores de cristal con rejilla de acero inoxidable\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;search_query=germinador+tarro\">germinador de tarro<\/a> o cualquier bote de cristal que tengamos en casa.<\/li>\n<li>Desechar el agua de remojo y lavarlos, volvi\u00e9ndolos a escurrir.<\/li>\n<li>Colocar el bote inclinado hacia abajo para que drene bien el agua. Si usamos el germinador, se mantendr\u00e1 gracias a su soporte y se airear\u00e1 bien con la tapa de rejilla. Si usamos un bote, ponerle una gasa sujeta con una goma.<\/li>\n<li>Enjuagar y colar los garbanzos 2 veces al d\u00eda, dejando inclinado despu\u00e9s el tarro o germinador. Tener en cuenta que no debe quedar nada de agua dentro, ya que el exceso de humedad pudre los germinados.<\/li>\n<li>Tras 2-3 d\u00edas ya habr\u00e1n germinado, veremos que les habr\u00e1 salido &#8220;un rabito&#8221;. Si prolongamos la germinaci\u00f3n hasta los 5-6 d\u00edas, obtendremos brotes.<\/li>\n<li>Tapar el bote o poner en otro recipiente y meter los garbanzos en el frigor\u00edfico, donde se conservar\u00e1n perfectamente hasta 5 d\u00edas m\u00e1s.<\/li>\n<\/ol>\n<figure id=\"attachment_64263\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-64263 size-large\" title=\"Tempeh de garbanzos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tempeh-garbanzos-1-900x600.jpg\" alt=\"Tempeh de garbanzos\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tempeh-garbanzos-1.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tempeh-garbanzos-1-500x333.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Tempeh de garbanzos Pedrosillano, de peque\u00f1o tama\u00f1o y gran sabor.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fermentar_los_garbanzos\"><\/span>Fermentar los garbanzos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los garbanzos tambi\u00e9n pueden fermentarse con el hongo <a title=\"Starter de tempeh\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/levaduras-ecologicas-biovegan\/1094-hongo-para-hacer-tempeh.html\"><strong>Rhyzopus oligosporus<\/strong><\/a>, para as\u00ed preparar <a title=\"Tempeh de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/panificadoras\/1083-accesorio-para-hacer-tempe.html\"><strong>tempeh<\/strong><\/a>. El tempeh es un fermentado originario de Indonesia, hecho a base de legumbres y\/o granos enteros y el Rhyzopus oligosporus. Normalmente se hace con soja, pero podemos hacerlo tambi\u00e9n con otras legumbres como jud\u00edas negras, garbanzos, alubias blancas e incluso con cereales.<\/p>\n<p>Al preparar los garbanzos de esta forma vamos a obtener varias ventajas<span id='easy-footnote-10-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-10-77457' title='Nout, M. J. R., &amp;amp; Kiers, J. L. (2005). &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/15752324\/&quot;&gt;Tempe fermentation, innovation and functionality: update into the third millenium&lt;\/a&gt;. Journal of applied microbiology, 98(4), 789-805.'><sup>10<\/sup><\/a><\/span>:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Reducci\u00f3n<\/strong> significativa del <strong>\u00e1cido f\u00edtico:<\/strong>\u00a0con lo que aumenta considerablemente la biodisponibilidad del calcio, el zinc y el hierro.<\/li>\n<li><strong>Incremento del contenido en vitaminas del grupo B:<\/strong>\u00a0en concreto riboflavina, niacina y vitamina B6. Tambi\u00e9n se incrementa la digestibilidad proteica.<\/li>\n<li><strong>Mejora la biodisponibilidad de las isoflavonas<\/strong>: las isoflavonas que especialmente est\u00e1n presentes en la soja, tambi\u00e9n se encuentran en los garbanzos y al fermentarlas se convierten en agliconas de isoflavonas, las cuales presentan una mayor biodisponibilidad. Por tanto, la capacidad antioxidante aumenta.<\/li>\n<li><strong>Aumenta el contenido en GABA<\/strong><span id='easy-footnote-11-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-11-77457' title='Watanabe, N., Fujimoto, K., &amp;amp; Aoki, H. (2007). &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/17852485\/&quot;&gt;Antioxidant activities of the water-soluble fraction in tempeh-like fermented soybean (GABA-tempeh)&lt;\/a&gt;. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 58(8), 577-587.'><sup>11<\/sup><\/a><\/span>, <span id='easy-footnote-12-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-12-77457' title='Aoki, H., Uda, I., Tagami, K., Furuya, Y., Endo, Y., &amp;amp; Fujimoto, K. (2003). &lt;a href=&quot;https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1271\/bbb.67.1018&quot;&gt;The production of a new tempeh-like fermented soybean containing a high level of \u03b3-aminobutyric acid by anaerobic incubation with Rhizopus&lt;\/a&gt;. Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 67(5), 1018-1023.'><sup>12<\/sup><\/a><\/span>: GABA es un amino\u00e1cido que act\u00faa como el principal neurotransmisor inhibidor del sistema nervioso. Tener adecuados niveles de GABA resulta esencial para tener un <strong>sue\u00f1o profundo<\/strong> y tambi\u00e9n se ha visto que act\u00faa reduciendo la presi\u00f3n arterial en ratones con hipertensi\u00f3n<span id='easy-footnote-13-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-13-77457' title=' Aoki, H., Furuya, Y., Endo, Y., &amp;amp; Fujimoto, K. (2003). &lt;a href=&quot;https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1271\/bbb.67.1806&quot;&gt;Effect of \u03b3-aminobutyric acid-enriched tempeh-like fermented soybean (GABA-tempeh) on the blood pressure of spontaneously hypertensive rats&lt;\/a&gt;. Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 67(8), 1806-1808.'><sup>13<\/sup><\/a><\/span>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El <a title=\"Tempeh de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tempeh-garbanzos\/\"><strong>tempeh de garbanzos <\/strong><\/a>puede hacerse en casa mediante un procedimiento bastante sencillo, pero cabe decir que es muy importante mantener las condiciones higi\u00e9nicas adecuadas, as\u00ed como controlar de forma rigurosa la temperatura. Si no, tenemos la opci\u00f3n de comprarlo, ya que en el mercado encontramos no solo tempeh de soja, sino tambi\u00e9n de garbanzos, guisantes y otras variedades.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Harina_de_garbanzos\"><\/span>Harina de garbanzos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La <a title=\"Harina de garbanzos ecol\u00f3gica\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/harinas\/314-harina-garbanzos.html\">harina de garbanzos<\/a>, que tradicionalmente se ha usado en algunas zonas para <strong>rebozar<\/strong> frituras, se ha popularizado \u00faltimamente en preparaciones que evitan la harina de trigo o como sustituto del huevo.<\/p>\n<p>Gracias a su <strong>capacidad de adherencia<\/strong> al hidratarla, con la harina de garbanzos se pueden elaborar panes, <a title=\"Receta de bollitos de garbanzos al vapor\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/panes-y-masas-de-panaderia\/bollitos-garbanzos-vapor\/\">bollitos<\/a>, crepes, tortitas o galletas, bu\u00f1uelos, muffins.\u00a0 Tambi\u00e9n es muy \u00fatil para espesar salsas o guisos, en <a title=\"Tortilla vegana\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tortilla-vegana\/\">tortillas sin huevo<\/a> y para amalgamar hamburguesas o <a title=\"Croquetas de verduras\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-veganas-recetas\/croquetas-de-verduras-quinoa-horno\/\">croquetas.<\/a><\/p>\n<figure id=\"attachment_85613\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-85613 size-full\" title=\"Bollitos de garbanzos y calabaza\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-181.jpg\" alt=\"Bollitos de garbanzos y calabaza\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-181.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-181-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-181-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Incluye garbanzos en recetas dulces, \u00a1te sorprender\u00e1n!.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mejores_formas_de_consumir_los_garbanzos\"><\/span>Mejores formas de consumir los garbanzos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cocinar_y_enfriar_los_garbanzos\"><\/span>Cocinar y enfriar los garbanzos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Al cocinar y enfriar los garbanzos se incrementa de forma significativa su<strong> contenido en almid\u00f3n resistente<\/strong>. Los garbanzos son de las legumbres que mayor contenido en almid\u00f3n resistente presentan y aumenta significativamente si despu\u00e9s de cocerlos los enfriamos en la nevera. En concreto, cuando est\u00e1n reci\u00e9n cocidos, el contenido en almid\u00f3n resistente es del 4,5% y, cuando los enfriamos en el frigor\u00edfico durante al menos 24 horas, ese contenido asciende al 7%<span id='easy-footnote-14-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-14-77457' title='Baljeet S. Yadav, Alka Sharma &amp;amp; Ritika B. Yadav. &lt;a href=&quot;https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/09637480902970975&quot;&gt;Studies on effect of multiple heating\/cooling cycles on the resistant starch formation in cereals, legumes and tubers.&lt;\/a&gt; International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2009:60:sup4. 258-272'><sup>14<\/sup><\/a><\/span>.<\/p>\n<p>Los garbanzos preparados de esta forma resultan ideales para hacer hummus (ya que esta preparaci\u00f3n se consume normalmente fr\u00eda) y tambi\u00e9n para a\u00f1adirlos en las ensaladas.<\/p>\n<p>No obstante, <strong>se pueden recalentar perfectamente<\/strong> e incorporar en toda clase de guisos y sopas. No se destruye el almid\u00f3n resistente formado, siempre que <strong>no se alcance una temperatura superior a los 130 \u00baC. <\/strong><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hummus_de_garbanzos\"><\/span>Hummus de garbanzos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Para preparar el hummus, los garbanzos son triturados con lim\u00f3n, ajo, especias, <a title=\"Aceite de Oliva Virgen Extra\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/aceites-ecologicos\/1653-aceite-oliva-virgen-extra-ecologico.html\">AOVE<\/a> y <a title=\"Tahini blanco ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-y-chufa\/2087-tahini-tostado-ecologico.html\">tahini<\/a> (semillas de s\u00e9samo hechas pasta). Se trata de una combinaci\u00f3n id\u00f3nea, ya que al agregar el lim\u00f3n se <strong>incrementa<\/strong> significativamente nuestra <strong><a title=\"C\u00f3mo favorecer la absorci\u00f3n de hierro no hemo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/conasi-consejos\/conasi-consejo-absorcion-hierro-alimentacion\/\">absorci\u00f3n del hierro<\/a> de los garbanzos.<\/strong> De hecho, se ha demostrado <em>in vitro<\/em> que, efectivamente, cuando los garbanzos se consumen en forma de hummus, la biodisponibilidad del hierro es mayor que la de los garbanzos simplemente cocidos<span id='easy-footnote-15-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-15-77457' title='Doumani N, Severin I, Dahbi L, et al.&lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32290180\/&quot;&gt; Lemon Juice, Sesame Paste, and Autoclaving Influence Iron Bioavailability of Hummus: Assessment by an In Vitro Digestion\/Caco-2 Cell Model&lt;\/a&gt;. Foods. 2020;9(4):474. Published 2020 Apr 10. doi:10.3390\/foods9040474'><sup>15<\/sup><\/a><\/span>.<\/p>\n<p>Por otro lado, el AOVE y el tahini van a agregar grasas de excelente calidad (\u00e1cido oleico y linoleico, principalmente), con lo que <strong>la biodisponibilidad de los carotenoides presentes en los garbanzos<\/strong>, que son principalmente el <strong>licopeno, la lute\u00edna y la zeaxantina<\/strong>, <strong>aumentar\u00e1 <\/strong>considerablemente. A su vez, el <strong>tahini <\/strong>a\u00f1ade bastante<a title=\"S\u00e9samo, la semillas rica en calcio\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/ajonjoli-sesamo-semilla-calcio\/\"><strong> calcio<\/strong><\/a> a la receta y, sumado al buen contenido de los garbanzos en este mineral, hacen que 200 g de esta preparaci\u00f3n contengan la misma cantidad de calcio que un vaso (150 ml) de leche animal<span id='easy-footnote-16-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-16-77457' title='Datos obtenidos de la &lt;a href=&quot;https:\/\/fdc.nal.usda.gov\/&quot;&gt;USDA FoodData Central&lt;\/a&gt;.'><sup>16<\/sup><\/a><\/span>.<\/p>\n<p>A su vez, el <a title=\"Tahini, diferentes variedades\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/buscar?controller=search&amp;orderby=price&amp;search_query=tahin\"><strong>tahini<\/strong><\/a>\u00a0 o crema de semillas de s\u00e9samo, es una <strong>muy buena fuente de compuestos bioactivos<\/strong>, cabiendo mencionar su elevado contenido <strong>en lignanos<\/strong>, en concreto el <strong>sesamol, la sesamolina y la sesamina<\/strong>. Este \u00faltimo, por ejemplo, ha demostrado en estudios precl\u00ednicos tener un potencial anticancer\u00edgeno, ya que ejerce una actividad pro-apoptosis, antiproliferativa, antiinflamatoria, pro-autofagia y antimetast\u00e1sica<span id='easy-footnote-17-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-17-77457' title='Majdalawieh AF, Massri M, Nasrallah GK. &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29032105\/&quot;&gt;A comprehensive review on the anti-cancer properties and mechanisms of action of sesamin, a lignan in sesame seeds&lt;\/a&gt; (Sesamum indicum). Eur J Pharmacol. 2017;815:512-521. doi:10.1016\/j.ejphar.2017.10.020'><sup>17<\/sup><\/a><\/span>. El sesamol y la sesamolina ejercen acciones similares, con lo que las <a title=\"Semillas de s\u00e9samo ecol\u00f3gicas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/semillas-y-chufa\/2639-semillas-sesamo-crudas-ecologicas-naturgreen.html\">semillas de s\u00e9samo<\/a> son unas semillas muy interesantes. Sin embargo, una vez m\u00e1s, no se trata de un alimento milagroso, sino que son datos interesantes, curiosos y vemos as\u00ed el potencial saludable de los alimentos integrales de origen vegetal.<\/p>\n<p>Las especias son muy recomendables de a\u00f1adir, ya que en una pizca ya aportan a la receta una buena dosis de compuestos de inter\u00e9s. \u00a0Las especias que siempre lleva el hummus son el <a title=\"Comino en grano ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/sal-y-especias-ecologicas\/735-comino-ecologico-sonnentor.html\">comino<\/a> y el <a title=\"Piment\u00f3n dulce ecol\u00f3gico\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/sal-y-especias-ecologicas\/2856-pimenton-dulce-ecologico-sin-ahumar-la-verdera.html\">piment\u00f3n<\/a>. Sin embargo, hay quien tambi\u00e9n a\u00f1ade <a title=\"C\u00farcuma ecol\u00f3gica en polvo\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/sal-y-especias-ecologicas\/231-curcuma-molida.html\">c\u00farcuma<\/a>, <a title=\"Pimienta negra en grano\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/sal-y-especias-ecologicas\/229-pimienta-negra-en-grano.html\">pimienta<\/a>\u2026, en fin, es un poco al gusto del cocinero. El <strong>piment\u00f3n<\/strong>, por su parte, es muy rico en <strong>carotenoides<\/strong>, en concreto <strong>capsantina, B-caroteno, zeaxantina y betacriptoxantina<\/strong>, todos ellos con actividades antioxidantes y antiinflamatorias<span id='easy-footnote-18-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-18-77457' title='Kim HG, Bae JH, Jastrzebski Z, et al. &lt;a href=&quot;https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s11130-016-0550-9&quot;&gt;Binding, Antioxidant and Anti-proliferative Properties of Bioactive Compounds of Sweet Paprika (Capsicum annuum L.)&lt;\/a&gt;. Plant Foods Hum Nutr. 2016;71(2):129-136. doi:10.1007\/s11130-016-0550-9'><sup>18<\/sup><\/a><\/span>. Por otro lado, el <strong>comino<\/strong>, aparte de presentar un buen contenido en fenoles, flavonoides y terpenos, tiene propiedades carminativas, lo cual significa que disminuye la generaci\u00f3n de gases en el tubo digestivo, con lo que ayuda a disminuir las flatulencias que muhas personas padecen con el consumo de legumbres. Cabe destacar, no obstante, que las personas que sufren flatulencia excesiva tras el consumo de legumbres se debe a que no las toman con regularidad e intestinalmente no est\u00e1n acostumbrados. Sin embargo, conforme se incrementa la regularidad con la que se consumen, la microbiota intestinal va adapat\u00e1ndose y llega un punto que dichas molestias desaparecen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_85567\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-85567 size-full\" title=\"Hummus de garbanzos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos.jpg\" alt=\"Hummus de garbanzos\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">El hummus es un ejemplo de combinaci\u00f3n inteligente de alimentos para aprovechar al m\u00e1ximo sus propiedades.<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_nunca_falte_el_ajo_o_la_cebolla\"><\/span>Que nunca falte el ajo o la cebolla<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Se ha demostrado que la adici\u00f3n de ajo o cebolla (tanto crudo como cocinado) a las legumbres y tambi\u00e9n a los granos enteros<strong>, incrementa de forma significativa su biodisponibilidad de zinc y hierro<\/strong>. En concreto, la bioaccesibilidad del hierro en las legumbres experimenta un <strong>incremento del 73.3%<\/strong> y en cuanto al zinc, el aumento va <strong>del 9\u20198 al 49,8%<\/strong><span id='easy-footnote-19-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-19-77457' title='Gautam S, Platel K, Srinivasan K. &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/20597543\/&quot;&gt;Higher bioaccessibility of iron and zinc from food grains in the presence of garlic and onion&lt;\/a&gt;. J Agric Food Chem. 2010;58(14):8426-8429. doi:10.1021\/jf100716t'><sup>19<\/sup><\/a><\/span>.<\/p>\n<p>A su vez, la adici\u00f3n de <strong>ajo<\/strong> tambi\u00e9n incrementa la <strong>bioaccesibilidad del manganeso<\/strong><span id='easy-footnote-20-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-20-77457' title='Kumari M, Platel K. &lt;a href=&quot;https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27786355\/&quot;&gt;Effect of sulfur-containing spices on the bioaccessibility of trace minerals from selected cereals and pulses&lt;\/a&gt;. J Sci Food Agric. 2017;97(9):2842-2848. doi:10.1002\/jsfa.8113'><sup>20<\/sup><\/a><\/span>del garbanzo y, cuando se a\u00f1ade <strong>tanto ajo como cebolla<\/strong>, <strong>aumenta la bioaccesibilidad del cobre<\/strong>, tambi\u00e9n de tanto las legumbres como los granos integrales.<\/p>\n<p>Por tanto, siempre que consumamos granos integrales o legumbres, no nos debemos olvidar de <strong>combinarlos con un alimento rico en vitamina C y de agregarles cebolla o ajo. <\/strong>As\u00ed de sencillo.<\/p>\n<p>Sabiendo esta serie de trucos, decir que los garbanzos son excelentes en cualquiera de sus formas: ensaladas, potajes de verduras, hummus, falafeles\u2026 Con lo que se trata de tomarlos como m\u00e1s nos gusten, sin complicaciones y disfrut\u00e1ndolos.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Garbanzos_de_bote\"><\/span>Garbanzos de bote<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Las legumbres son de los alimentos m\u00e1s recomendables y lo ideal ser\u00eda consumirlas a diario, as\u00ed que encontrar<strong> maneras r\u00e1pidas y pr\u00e1cticas de incorporarlas<\/strong> y que nos faciliten su uso, son siempre aconsejables. Por ese motivo, las legumbres cocidas envasadas son muy recomendables, ya que son muy convenientes para cuando no hemos tenido tiempo de cocinarlas en casa.<\/p>\n<p>Est\u00e1 claro que son muy convenientes, pero lo que normalmente nos preguntamos es si son igualmente saludables. Pues esa cuesti\u00f3n nos la resuelven varios estudios, de los cuales vamos a destacar uno publicado en <em>Food and Nutrition Sciences<\/em>,<a name=\"_ftnref1\"><\/a><span id='easy-footnote-21-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-21-77457' title='Michael Zanovec, Carol E. O\u2019Neil, Theresa A. Nicklas. &lt;a href=&quot;https:\/\/www.scirp.org\/journal\/paperinformation.aspx?paperid=4521&quot;&gt;Comparison of Nutrient Density and Nutrient-to-Cost between Cooked and Canned Beans&lt;\/a&gt;. Food and Nutrition Sciences, 2011, 2, 66-73doi:10.4236\/fns.2011.22009'><sup>21<\/sup><\/a><\/span> que concluy\u00f3 que las legumbres de bote son una alternativa saludable a las cocidas en casa, <strong>siempre y cuando se enjuaguen para eliminar el exceso de sodio<\/strong>. Sin embargo, s\u00ed que es cierto que, al enjuagarse y desecharse el l\u00edquido de cocci\u00f3n, se pierde cierta cantidad de nutrientes, pero la p\u00e9rdida no es demasiado significativa, con lo que es siempre recomendable hacerlo.<\/p>\n<p>A su vez, destacar que las legumbres cocidas en casa siempre van a ser una mejor opci\u00f3n, ya que son nutricionalmente m\u00e1s densas, pero como mencionado anteriormente, la diferencia no parece ser demasiado relevante. Lo que sucede es que cuando las cocemos en casa, seleccionamos nosotros mismos las legumbres, de manera que podemos optar por aquellas que son origen Espa\u00f1a, cuya calidad es excelente y adem\u00e1s son m\u00e1s sostenibles. Es a veces complicado encontrar legumbres cocidas y envasadas que hayan sido cultivadas en Espa\u00f1a, pero hay ciertas marcas que las comercializan.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFY_que_pasa_con_el_EDTA_de_las_legumbres_envasadas\"><\/span>\u00bfY qu\u00e9 pasa con el EDTA de las legumbres envasadas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El EDTA (\u00e1cido etilendiaminotetraac\u00e9tico o E-385) es un aditivo que normalmente llevan las legumbres de bote y act\u00faa como <strong>antioxidante y estabilizante<\/strong>. Se a\u00f1ade con el fin de evitar el pardeamiento y la oxidaci\u00f3n. Resulta frecuente encontrarlo junto con otro aditivo que act\u00faa como antioxidante, el <strong>\u00e1cido c\u00edtrico<\/strong>, ya que ambos se potencian; cuando se combinan su acci\u00f3n es mayor.<\/p>\n<p><strong>El EDTA se a\u00f1ade en cantidades muy peque\u00f1as<\/strong>, dentro de los m\u00e1rgenes seguros, de manera que no es motivo para dejar de consumir legumbres envasadas. De hecho, en el Reglamento 1129<span id='easy-footnote-22-77457' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/consejos-de-salud\/consejos-de-salud-consejos-de-salud\/como-cocinar-garbanzos\/#easy-footnote-bottom-22-77457' title='&lt;a href=&quot;https:\/\/www.boe.es\/doue\/2011\/295\/L00001-00177.pdf&quot;&gt;Reglamento (UE) n o 1129\/2011 de la Comisi\u00f3n&lt;\/a&gt;, de 11 de noviembre de 2011 , por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) n o 1333\/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Uni\u00f3n Texto pertinente a efectos del EEE'><sup>22<\/sup><\/a><\/span>, quedan recogidas las cantidades m\u00e1ximas permitidas, recomend\u00e1ndose que no se consuman m\u00e1s de 3g diarios de EDTA. <strong>Para superar dicha dosis, tendr\u00edamos que tomar m\u00e1s de 30 kg de legumbres bote al d\u00eda<\/strong>; no creo que nadie se vaya a tomar esa cantidad de legumbres en un d\u00eda. Por tanto, <strong>es totalmente seguro en las cantidades en las que se a\u00f1ade<\/strong>, con lo que <strong>no nos debemos preocupar de ello. <\/strong><\/p>\n<p>Por otro lado, tambi\u00e9n mencionar que <strong>las legumbres de bote ecol\u00f3gicas no llevan este antioxidante<\/strong>, pero, como se acaba de explicar, no resulta ser un aditivo problem\u00e1tico debido a las cantidades tan peque\u00f1as en las que se a\u00f1ade. Las legumbres de bote ecol\u00f3gicas ser\u00edan m\u00e1s recomendables no por no llevar EDTA, sino porque posiblemente estas han sido cultivadas utilizando pr\u00e1cticas m\u00e1s sostenibles, aunque tambi\u00e9n tendremos que tener en cuenta su procedencia. Adem\u00e1s, son significativamente m\u00e1s caras.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuales_serian_las_mejores_legumbres_de_bote\"><\/span>\u00bfCu\u00e1les ser\u00edan las mejores legumbres de bote?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Cualquier legumbre de bote va a ser recomendable. Pero si podemos elegir, dir\u00edamos que <strong>aquellas que no llevan sal a\u00f1adida son las m\u00e1s aconsejables<\/strong>. Son m\u00e1s dif\u00edciles de encontrar, pero son la mejor opci\u00f3n, ya que no tenemos que enjuagarlas, con lo que aprovechamos todos los nutrientes.<\/p>\n<p>La cuesti\u00f3n es que las legumbres, independientemente de si las hemos cocinado en casa o si las compramos ya cocidas en cristal, son un alimento altamente nutritivo y saludable, que deber\u00eda jugar un papel importante en nuestro men\u00fa diario.<\/p>\n<figure id=\"attachment_85611\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-85611 size-full\" title=\"tacos de boniato y garbanzos\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-111.jpg\" alt=\"tacos de boniato y garbanzos\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-111.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-111-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-cocinar-los-garbanzos-111-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\">Consumir garbanzos de bote es seguro, mejor ecol\u00f3gicos que se conservan en agua y sal y son org\u00e1nicos.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variedades_de_garbanzos\"><\/span>Variedades de garbanzos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Existe una infinidad de variedades de garbanzos, pero en esta ocasi\u00f3n vamos a centrarnos en aquellos que se cultivan en Espa\u00f1a, ya que van a ser la opci\u00f3n m\u00e1s sostenible y recomendable para los que vivimos en este pa\u00eds:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Garbanzo castellano<\/strong>: es el m\u00e1s com\u00fan y se cultiva en varias regiones de Espa\u00f1a. El m\u00e1s conocido es el de Fuetesa\u00faco de Zamora, que tiene la denominaci\u00f3n de origen. Su tama\u00f1o es mediano y es el que se encuentra con mayor facilidad.<\/li>\n<li><strong>Garbanzo lechoso<\/strong>: tambi\u00e9n se cultiva en diferentes regiones de Espa\u00f1a, principalmente en Andaluc\u00eda y Extremadura. Es de mayor tama\u00f1o que el castellano, es de tonalidad blanquecina y su textura es cremosa, suave; en definitiva, lechosa. Su calidad es excelente y nos va a dar muy buenos resultados en todo tipo de preparaciones, especialmente en guisos.<\/li>\n<li><strong>Garbanzo chamad:<\/strong> se trata de un tipo de garbanzo que se cultiva principalmente en Granada (Andaluc\u00eda) y tambi\u00e9n recibe el nombre de \u201cmantecoso\u201d. Su tama\u00f1o se encuentra entre el castellano y el lechoso y, si algo podemos destacar de esta variedad es su excelente textura, incluso m\u00e1s cremosa y suave que la del lechoso. Ese es el motivo por el que reciben tambi\u00e9n el nombre de \u201cmantecosos\u201d y son ideales para todo tipo de preparaciones, incluido el hummus, ya que al ser tan blanditos y suaves van a hacer que nuestro pur\u00e9 salga muy cremoso y agradable. Son tambi\u00e9n ideales en guisos, ensaladas, etc.<\/li>\n<li><strong>Garbanzo venoso andaluz<\/strong>: tambi\u00e9n se cultiva solo en Granada y su tama\u00f1o es m\u00e1s bien grande, aunque no tanto como el lechoso. Es m\u00e1s grueso, con una textura m\u00e1s pronunciada y no tan cremoso como el chamad. Es una buena elecci\u00f3n para potajes (como el cocido) y las ensaladas.<\/li>\n<li><a title=\"Garbanzos ecol\u00f3gico Pedrosillano\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/cereales-y-pasta\/3240-garbanzos-pedrosillano-ecologicos-1-kg-riet-vell.html\"><strong>Garbanzo pedrosillano<\/strong><\/a>: es de las variedades m\u00e1s baratas y se cultiva en varias regiones de Espa\u00f1a, concretamente en Castilla La-Mancha, Castilla-Le\u00f3n y Andaluc\u00eda. Es de tama\u00f1o muy peque\u00f1o, con lo que su cocci\u00f3n es m\u00e1s r\u00e1pida y resulta <strong>ser la variedad id\u00f3nea para hacer el tempeh.<\/strong> Cuando hacemos tempeh casero, debemos procurar que la legumbre que escojamos sea de un tama\u00f1o peque\u00f1o, para as\u00ed evitar el exceso de humedad. Por tanto, la variedad que da un mejor resultado es el pedrosillano, por lo que es el que debemos elegir.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Existen m\u00e1s variedades de garbanzos, pero ya son propias de otros pa\u00edses, por lo que en esta ocasi\u00f3n nos quedaremos con los locales.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_con_garbanzos\"><\/span>Recetas con garbanzos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Recetas con garbanzos que pod\u00e9is encontrar en nuestro blog:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Guisos y potajes<\/strong>: <a title=\"Receta de potaje de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/legumbres\/potaje-garbanzos-arroz-calabaza\/\">potaje de garbanzos con arroz y calabaza<\/a>, garbanzos con arroz, <a title=\"Tajine de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tajine-de-garbanzos-2\/\">tajin de garbanzos<\/a>, <a title=\"Salteado de setas y garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/salteado-setas-garbanzos\/\">salteado de setas<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Ensaladas<\/strong>: <a title=\"Ensalada de quinoa y garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/fermentados\/como-hacer-natto-casero\/\">ensalada de quinoa y garbanzos<\/a>, <a title=\"Ensaladas de bote\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/ensaladas-de-bote\/\">ensalada de bote<\/a>, <a title=\"Budda bowl\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/buddha-bowl\/\">buddha bowl<\/a>, <a title=\"Cogollos a la brasa con garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/legumbres\/cogollos-lechuga-grill\/\">cogollos de lechuga con garbanzos crujientes<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Hummus<\/strong>: <a title=\"Hummus de garbanzos con Vitamix\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/hummus-de-garbanzos-con-vitamix\/\">hummus de garbanzos con vitamix<\/a>, hummus picante de romero, <a title=\"Hummus con tomate seco\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-vitamix\/hummus-tomate-seco\/\">hummus con tomate seco<\/a>.<\/li>\n<li><strong><a title=\"Falafel para llevar\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-veganas-recetas\/falafel-para-llevar\/\">Falafel<\/a>, <a title=\"Hamburguesa de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/?s=hamburguesa+de+garbanzos\">hamburguesa<\/a>, <a title=\"Panisse, receta francesa de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-vitamix\/panisse-bastones-garbanzos\/\">bastones<\/a> y <a title=\"Tacos de boniato, garbanzos y aguacate\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tacos-veganos-boniato\/\">tacos<\/a><\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Croquetas y alb\u00f3ndigas<\/strong>: <a title=\"Croquetas de garbanzos y berenjenas\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/croquetas-caseras-garbanzos-berenjenas\/\">croquetas de garbanzos y berenjena<\/a>, <a title=\"Croquetas de garbanzos y arroz\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/croquetas-de-garbanzos-y-arroz\/\">croquetas de garbanzos y arroz<\/a>.<\/li>\n<li><strong><a title=\"Natto de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/fermentados\/como-hacer-natto-casero\/\">Natto<\/a> y <a title=\"Tempeh de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/tempeh-garbanzos\/\">tempeh de garbanzos<\/a><\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Y \u00a1pan y recetas dulces!<\/strong>: <a title=\"Bollitos de garbanzos y calabaza\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/panes-y-masas-de-panaderia\/bollitos-garbanzos-vapor\/\">bollitos de garbanzos y calabaza a vapor<\/a>, <a title=\"Blondie, el brownie vegano de moda\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/postres-recetas\/blondie-brownie-vegano-moda\/\">blondies<\/a>&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_85433\" class=\"thumbnail wp-caption alignnone\" style=\"width: 910px\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-85433 size-full\" title=\"Panisse, bastones con harina de garbanzo ideal para sustituir a las patatas fritas.\" src=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panisse.jpg\" alt=\"Panisse, bastones de garbanzos\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panisse.jpg 900w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panisse-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panisse-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption class=\"caption wp-caption-text\"><a title=\"Panisse, receta francesa de garbanzos\" href=\"https:\/\/www.conasi.eu\/blog\/recetas\/recetas-vitamix\/panisse-bastones-garbanzos\/\">Panisse<\/a>, bastones con harina de garbanzo ideal para sustituir a las patatas fritas.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referencias\"><\/span>Referencias<a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\"><\/a><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende c\u00f3mo cocinar los garbanzos en olla r\u00e1pida, slow cooker o cocci\u00f3n tradicional, a hacer natto, tempeh, germinados, harina, panes, dulces y otras creativas recetas con 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